Kaszanka produkcji Pawła

[paweljack]

Kaszanka, już prawie dochodzę do smaku ze świniobić u babci ponad 30 lat temu. "Kaszanka powinna być tłusta, pieprzna i majeranczna"

 

[Jan30]

Czemu tak przewiązujesz kaszankę.

[paweljack]

Czemu tak przewiązujesz kaszankę.

Żebym mógł odciąć pojedyncze sztuki lub dzielić dowolnie, przed sparzeniem robisz inaczej?

[Gonzo]

 

 

przed sparzeniem robisz inaczej?

 

Każdy robi inaczej, szkoda czasu i sznurka.

 

Pozdrawiam 

[Jan30]

Przed parzeniem okręcam i po wystudzeniu można dzielić.

[kostek61]

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1537-cz-i-kaszanka-wiejska-tzw-parnikowa Ja wiążę kaszankę do parzenia jak w linku,po wystudzeniu dzielisz jak chcesz.

[paweljack]

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1537-cz-i-kaszanka-wiejska-tzw-parnikowa Ja wiążę kaszankę do parzenia jak w linku,po wystudzeniu dzielisz jak chcesz.

Mam bardzo mniej więcej podobnie 

[kostek61]

 

 

mniej więcej

Sorki że nie pomogłem,a mniej więcej to żyd na nartach jeżdził,mniej na nartach a więcej na d...e,tylko podejdz do tego z humorem  

[paweljack]

Składniki  

Podgardle 1kg

2 golonki tylne - 2,3 kg

serca - 1 kg

wątroba - 0,7 kg

kasza jęczmienna 6 x 100g - po sparzeniu 2,8 kg

mięsa i podroby po ugotowaniu - 2,7 kg  

 

Przyprawy:  

sól - 20 g/kg

pieprz świeżo mielony  - 2 g/kg

majeranek - 3 g/kg

tymianek - 2g /5,5 kg

kolendra mielona - 2 g/ 5,5kg

krew sucha 40 g/kg

1,25 L bulionu z gotowania  

 

Jelita wieprzowe 32 +  

 

Mielenie na sitku 4  

 

Parzenie 20 min w 80 st. C  

 

 

   

[pis67]

Z wierzchu kaszana, na przekroju kicha. Pierwszy raz?

[paweljack]

Z wierzchu kaszana, na przekroju kicha. Pierwszy raz?

Nie pierwszy ale pierwszy o takim składzie, wcześniej testowałem.

[DUCH]

mój syn jak zobaczył fotkę stwierdził że to łódzkie "czarne"

[paweljack]

mój syn jak zobaczył fotkę stwierdził że to łódzkie "czarne"

ale to dobrze czy źle?

[eli55]

Lodzkie czarne jest robione z manny a nie z kaszy  , ja dzisiaj tez robilam kaszanke

[karolszymczak]

oj dobre dobre nie złe

[DUCH]

łodzkie czarne jest robione z manny a nie z kaszy

oj Eli ,Eli .. z manny ... ?? z manny to jest łódzka pasztetowa a czarne robi się z czerstwych bułek , krwi i słoniny,

 

 

ale to dobrze czy źle?

jeżeli miała być to kaszanka to źle ..  chyba zbyt drobne sitko użyłeś ,, chociaż we flaczku prezentuje się zawodowo

Edytowane 15 Stycznia 2014 przez DUCH

[eli55]

Duchu w moich stronach to czarne  jest robione z dodatkiem manny, nie wszyscy robia w ten sam sposob (mozna porownac kaszanke, a dla innych kicha) ja bardzo lubie  wszystkie 3 smakolyki, pozdrawiam Eli.

[DUCH]

 

 

Duchu w moich stronach to czarne  jest robione z dodatkiem manny

a to  Ty pochodzisz z łódzkiego ?

[paweljack]

ale to dobrze czy źle?

jeżeli miała być to kaszanka to źle ..  chyba zbyt drobne sitko użyłeś ,, chociaż we flaczku prezentuje się zawodowo

 

Przepisy mówią o sitkach od 3 do 5, u mnie 4 a jak ma być coś wiekszęgo to w kostkę ale u mnie się takich nie robiło.

[kostek61]

Tylko że przepisy odnoszą się do rozmiaru sitka przy mieleniu mięsa w wilkach.

[paweljack]

Tylko że przepisy odnoszą się do rozmiaru sitka przy mieleniu mięsa w wilkach.

Milimetry są raczej takie same.

[kostek61]

Milimetry tak ,ale gardziel duża i nie zachodzi tak duże miażdzenie surowca przez ślimak jak w maszynkach małych,ot co cała tajemnica,nie raz wałkowana na forum.

[paweljack]

Milimetry tak ,ale gardziel duża i nie zachodzi tak duże miażdzenie surowca przez ślimak jak w maszynkach małych,ot co cała tajemnica,nie raz wałkowana na forum.

Tak pisałeś chyba u mnie też przy jakiejś okazji, ale uważam nadal że to nie ma znaczenia, owszem do kaszanki czy wątrobianki są wkładane większe kawałki ale za to miękkie, natomiast kiełbasy robi się przecież z małych kawałków.

[kostek61]

To nie moje fanaberie i wymysły tyko praktyka za tym przemawia,masz prawo do swojego zdania ale dalsze Twoje produkcje zweryfikują ,myślę ten pogląd na te kwestie.

[paweljack]

To nie moje fanaberie i wymysły tyko praktyka za tym przemawia,masz prawo do swojego zdania ale dalsze Twoje produkcje zweryfikują ,myślę ten pogląd na te kwestie.

Pewnie masz rację. Natomiast przymierzam się do Twojej jagnięciny i pytałem w Twoim temacie o przyprawy, może robiłes próby?