Ogony wołowe

[electra]

tu natomiast drob jest duzo drozszy niz wolowina.Wolowiny i baraniny mamy duzo z racji na mieszkancow nie jedzacych miesa wieprzowego.

[DUCH]

Z ciekawości wczoraj podjechałem do sklepu sprawdzic cenę ogonów wołowych i u mnie są po 11zł za kilogram. 

[Pulek]

U mnie są po 9-11 zł, z tym że bardzo rzadko można na nie trafić...

[lesniak]

Ogony są pyszne ja robiłem zawsze jak zrazy zagęszczone chlebem razowym z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Też kupowałem je w Makro.

[EAnna]

 

 

cena 16.79zł/kg

W środę szukałam tych ogonów.

Na targu w Tychach bywają w cenie 16z ł/kg.

Pytałam na hali mięsnej przy REALU (byłe warsztaty szkolne), bywają w cenie 8,7zł/kg i to na dwóch stoiskach. Ale są tylko na zamówienie.

Jutro odbieram.

Do sprawdzenia została jeszcze hala mięsna przy Urzędzie Skarbowym.

Cena 8,7zł jest bardzo przyzwoita.

[mtomaszko]

no ja kupiłem po 12 zł/kg...... zastanawiam się teraz jak je przygotować ? przeczytałem powyższe przepisy ale jeszcze nadal szukam coś dla mojego podniebienia....

[gazda]

Jak nie wiesz, to najprościej ugotuj rosół wołowy. Wystarczy dodać pół ogona.

Pozdrawiam Grzegorz

[mtomaszko]

to za błache..... tak to już jadłem 10-tki razy

[PanBoczek]

Ogony wołowe duszone w winie 

 

 

1... Zaczynamy od przygotowania zalewy peklującej. 

 

 

Wodę z przyprawami (np. ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, pieprz, jałowiec etc.) gotujemy przez 20 minut.

Dodajemy 3 łyżki peklosoli, 3 łyżki cukru i odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia. 

Przecedzamy wprost na ogony ułożone w garnku, przy czym bardzo dobrze dodać dużo czosnku (pół główki), kilka gałązek rozmarynu oraz dopełnić całość butelką czerwonego wina. Ogony odstawiamy w chłodne miejsce na 24-48h. 

 

 

2... Przygotowanie dżemu z cebuli. 

 

600g (do kilograma) cebuli siekamy w drobne piórka i smażymy na małym ogniu przez 2 godziny, podlewając od czasu do czasu 2-3 łyżkami wody. Wodę można zastąpić winem lub octem winnym. 

 

 

 

 

z 600g cebuli otrzymamy 3/4 szklanki 'dżemu', który będzie ważnym składnikiem sosu

 

3... Gotowanie.

 

Na dnie dużego garnka układamy talerz, dzięki niemu nie będziemy musieli martwić się o przypalenie potrawy. 

Następnie układamy warzywa (dowolne np. marchew) w całości, następnie kawałki mięsa. 

Dodajemy kolejne pół główki czosnku, 2-3 kostki rosołowe i 5 łyżek sosu rybnego (nie będzie wyczuwalny jako taki). 

Dolewamy tyle wrzątku aby przykryć mięso. 

 

 

mój błąd - lepiej dodać ten czasochłonny dżem cebulowy bezpośrednio do sosu - co prawda bardzo wzbogacił wywar, ale więcej smaku przekazałby poprzez sos. 

 

a) Dzień pierwszy: 

gotowanie od 10:00 do 21:00, garnek został zabezpieczony tak, aby jak najdłużej zachował ciepło. 

 

 

b) Dzień drugi:

gotowanie od 8:00 do 14:00, j/w, mięso zostawiamy do wieczora w garnku. 

 

4... Przygotowanie sosu.

 

Bardzo ważny etap, bez smakowitego i kleistego sosu ogony nie będą nadawały się do jedzenia 

Na dużą patelnię wsypujemy kilka łyżek cukru, karmelizujemy go i dodajemy kapary z odrobiną zalewy.

 

 

Wlewamy kilka chochli wywaru spod mięsa, starając się wyłowić jak najmniej tłuszczu (można równie dobrze mocno schłodzić garnek z rana i zebrać zbędny tłuszcz łyżką - idealny do suchego chleba jako karma dla ptaków). 

 

 

Dodajemy dżem z cebuli, łyżkę koncentratu pomidorowego, dowolne zioła (słodka papryka w proszku, chilli, te zioła na które akurat mamy ochotę) oraz ważny składnik - wino owocowe (np. malinowe), wino nie musi być nawet klarowne, ważne aby miało bogaty, intensywny smak owoców. Gotujemy ok. 20 minut. 

Wywar na sos jest intensywny, zbyt intensywny aby redukować sos do odpowiedniej konsystencji. 

Używamy zatem skrobi ziemniaczanej wymieszanej z odrobiną wody lub beurre manie (masło i mąka w proporcjach 50/50 wyrobione razem na coś w rodzaju ciasta. dodajemy po kawałku do sosu i mieszany, czekając aż się rozpuści i zagęści sos). 

 

 

 

c.d. (podanie i ocena miękkości) tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6874-panboczek-smakuje/page-55

Pozdrawiam

[PanBoczek]

Kontynuując możliwości ogonów, bo przecież nie trzeba ich podawać w całości z kością w sosie, prezentuję pomysł BigMamy  

Pierożki z farszem z wołowych ogonów 

 

Kleiste, smakowite mięsko zostało oddzielone (b. łatwo) od kości i przesiekane.. 

jako dodatki m.in. oliwki, kapary, smażona cebulka, pieprz cytrynowy i cóż tam jeszcze hehe 

nie za dużo, aby nie zasłonić intensywnego smaku wołowiny.. 

 

 

wczoraj lepienie (domena mamy, chociaż kilka tez ulepiłem hehe) 

z połowy farszu wyszło 22 pierożki.. idealnie jak na 4 dietetyczne posiłki 

po lepieniu poszły mrozić się na balkon. 

 

 

ugotowane, podane z sałatką z pietruszki i jogurtu bałkańskiego z odpowiednimi dodatkami 

 

 

Polecam wyszły na prawdę dobre  Pozdrawiam

 

[tusiaczek]

 

 

cena 16.79zł/kg opakowania różne - od 1.2 do 2.5 kg

Jakby ktoś się pytał to na Gdańskiej Hali Targowej ogony wołowe po 8,90 zł/kg 

[KURP]

z połowy farszu wyszło 22 pierożki.. idealnie jak na 4 dietetyczne posiłki 

po lepieniu poszły mrozić się na balkon. 

 

pierogi ogoniaste wołowe (1).jpg

 

Robercik - dietetyczne? 

[PanBoczek]

 

 

Jakby ktoś się pytał to na Gdańskiej Hali Targowej ogony wołowe po 8,90 zł/kg 

Jakby ktoś się pytał... Makro strasznie zdziera na mięsie!       asz to... 

 

 

 

Robercik - dietetyczne? 

ależ ja vol folks vagen bye hehe 

niektóre diety mówią po prostu "jedz pół tego co masz na talerzu!'' 

5-6 małych pierożków z zieleniną i jogurtem to posiłek dietetyczny hehe 

jakbym na diecie nie był to najnormalniej i najordynarniej w świecie zeżarłbym wszystkie 22 pierożki 

a druga połowa farszu zamiast się mrozić powędrowałaby na chlebek w formie deseru  Pozdrawiam

[tusiaczek]

Jakoś tak dzisiaj mijając Gdańską Halę Targowa przypomniałem sobie o ogonkach.... Jeden ruch kierownicą i mam ogonki pod strzechą. Zaraz wstawię to na wieczór jakiś gulasz będzie  Cena - 8 złociszy za kilogram 

[Jojo]

Ostatnio udało mi się dostać bardzo ładne ogony wołowe.

Zrobiłem je w kociołku żeliwnym i powiem tylko jedno - REWELACJA

Kto nie jadł niech jak najszybciej próbuje bo smak nie do opisania.

Bardzo dużo robię dań w kociołku, ale wszyscy stwierdzili, że ogony najlepsze. Warto na nie czekać - a robią się ok 5 godzin.

 

Zrobiłem tak:

- ogony doprawione dzień wcześniej: sól, pieprz, sos sojowy i mieszanka curry przywieziona chyba z Tajlandii (zupełnie nie smakuje jak te do kupienia u nas).

- następnego dnia ogony obtoczyłem w mące i podsmażyłem w kociołku na małej ilości oleju,

- zalałem wodą i resztką sosu od marynowania ogonów i tak się gotowały przez jakieś 2 godz.

- później dodane 4 duże cebule, jeden ogromny por i główka czosnku i podlane sokiem pomidorowym,

- dusiło się znów jakieś 2 godziny aż mięso nie odchodziło od kości,

- na koniec dodane ziemniaki pokrojone w chłopską kostkę, czyli na ćwiartki lub ósemki w zależności od wielkości.

- i duszone do miękkości.

 

Z przypraw w trakcie duszenia dodałem tylko łyżeczkę cukru bo sok był kwaskowaty i kilka papryczek Jalapenio wraz ze sokiem bo akurat były na zakąskę.

 

Nie dodałem kostek rosołowy itp, nie dałem (bo zapomniałem) liści laurowych i ziela i ogólnie się cieszę. Większość sosów robię z podobnymi zestawami przypraw i później dużo dań smakuje podobnie. Tutaj było inaczej super gęsty sos pomidorowo wołowy z warzywami.

 

Polecam.

 

Foto mam tylko z wstępnych przygotowań bo przy tak długim duszeniu trzeba poczytać i jakoś zapomniałem zrobić efekt końcowy.

 

 

 

 

 

[osid]

Tusiaczku, gdzie w tej hali znajdę te ogony, i czy są zawsze od ręki, czy tylko raz na jakiś czas ? Będę wracał z Chłapowa to sobie podjadę skoro tak zachwalacie, a przyznam szczerze że nigdy nie jadłem, i jeszcze adres hali podaj, bo ja nie tutejszy Edytowane 18 Lipca 2015 przez osid