Wątrobianka smarowana Halusi

[andrzej k]

 

 

Ja tez ,ale podajcie porcje mniejsze

 

 

 Zawsze możesz podzielić przez żądane kilogramy jakie chcesz zrobić . :D

 

 

 Pozdrawiam

[Jojo]

A czy taką pasztetową można mrozić bez utraty jakości?  A jeżeli można mrozić to jak długo? Z podrobowych to tylko mrożoną to jadłem kaszankę i była OK.

[@halusia@]

 

 

A czy taką pasztetową można mrozić bez utraty jakości?  A jeżeli można mrozić to jak długo? Z podrobowych to tylko mrożoną to jadłem kaszankę i była OK

 

Jasne że można podobnie jak kaszankę. Co do smaku .... pozostaje ten sam 

[Maciekzbrzegu]

Sorry że się podpinam . Ale hasło "smarowana" to jest temat  który chcę osiągnąć dla mojego pasztetu   . Ale do rzeczy raz na jakiś czasu  robię przegląd zamrażarki. W tedy w garnku ląduje  głównie kurczak, do tego trochę wieprzowiny, wołowiny ,dokupuje boczku lub podgardla ,  wątroby wieprzowej , wątroby kurzej .Gotuję mięso , wątroby parzę, Miele na sitku makowym X 2 , wyrabiam, dodając  je rosołu , dodaję przyprawy , zapiekam ,  słoik i tyndalizacja . Smak okres przechowywania wszystko jest o key Ale smarowność  nie ta którą  chciałbym osiągnąć. Ideałem była by struktura masła. Ale chciałbym ograniczyć do ninimum  tłuszcz (cholesterol niektórzy mają z tym problem i ja jestem w tym klubie ) , wodę (czyli rosół -jakoś mi nie pasuje , uważam ze skraca okres przechowania ),  starzy masarze podpowiadali mi ucieranie z kaszką manną (trochę mi nie pasuję ze względu na okres przechowania , dodatkowo ucieranie w makutrze -jestem leniwy ) . Do rozdrabniania dysponuję maszynką do mielenie i raczej nie będzie lepiej ( no może blender jak jest konieczny według Was   ) . Reasumując mamy produkty wyjściowe jakie mamy , sprzęt jaki mamy , ograniczenia jakie mamy (tłuszcz , woda , dodatki mąka). Jeżeli możecie proszę podzielcie się patentami .(ograniczenia surowcowe -tłuszcz.woda, kaszka, sprzętowe (ale kutra nie kupię ) nakład pracy (ucieranie w makutrze) nie traktuje jako dogmaty i "nagnę " się w rozsądnych ilościach )

PS. zastosowanie oleju pochodzenia roślinnego (niektórzy mają nadwagę też jestem w tym klubie ale prędzej go zaakceptuje niż tłuszcze zwierzęce) > Pytanie co robię w Klubie Wędzarniczej Braci - lubię dobre swojskie jedzenie tylko grzechy nie pozwalają do Raju

[Maxell]

Smarowność pasztetu regulujesz ilością dodawanego rosołu, w którym gotował się kurczak i inne mięsa. ja często robię pasztet drobiowo-wieprzowy (przepis na stronie głównej), do którego całość odkostnionego mięsa + sparzona wątrobę, miele na najdrobniejszym sitku (tzw. makowym - 2,5). W zupełności wystarcza wtedy jednokrotne mielenie, a konsystencja jest w pełni zadowalająca.

Jeśli do pasztetu zmielesz jedynie gotowaną z mięsem pietruszkę lub selera (bez marchewki) nie musisz martwić sie o przechowywanie. 

[Maciekzbrzegu]

Chciałem ograniczyć rosół do minimum . Ale chyba jak widzę się  nie da. Jak w Twojej ocenie Maxell wpłynie to na okres przechowania (zakładam proces tyndalizacji ) w warunkach piwnicy (10 stopni +/- stopni),  załóżmy bez dostępu do lodówki  . Wiem że jest to pytanie w kategoriach "ile Diabłów zmieści na końcu szpilki" . Zrobię jak mówisz. Pozdrawiam Życzę Zdrowych Pogodnych Świąt i Szczęśliwego  Nowego Roku Dla Ciebie , Twojej Rodziny  Przyjaciół i Znajomych . Mam nadzieje że będę  miał Przyjemność  i Zaszczyt  poznać Cię w "realu"

+/- 5 stopni

[EAnna]

 

 

chciałbym ograniczyć do ninimum  tłuszcz (cholesterol niektórzy mają z tym problem i ja jestem w tym klubie )

Proponuję dodanie smalcu gęsiego, który ma skład lipidowy podobny do oliwy.

W każdym razie w temp. pokojowej prawie płynie.

[arkadiusz]

 

 

Chciałem ograniczyć rosół do minimum .

 

. Ale chciałbym ograniczyć do ninimum  tłuszcz (cholesterol niektórzy mają z tym problem i ja jestem w tym klubie ) , wodę (czyli rosół -jakoś mi nie pasuje , uważam ze skraca okres przechowania )

 

Rosół nie wpływa na termin przydatności do spożycia o ile nie był gotowany z warzywami.Co do tłuszczu to poczekaj aż rosół wystygnie i zbierz tłuszcz z wierzchu a do pasztetowej dodaj sam rosół bez tłuszczu.Kaszy nie dodawaj bo to ona właśnie wpłynie na trwałość.Poza tym pasztetowa z kaszą jakoś mi nie podchodzi mimo kutrowania kaszy.Tyndalizacja przeprowadzona prawidłowo pozwoli na przechowywanie do 6 m- cy bez chłodzenia.

[Maad]

 

 

Proponuję dodanie smalcu gęsiego, który ma skład lipidowy podobny do oliwy.

 

Tłuszcz wieprzowy ma jeszcze lepszy profil lipidowy. Ma więcej zdrowych, nieutleniających się w wyższych temperaturach nasyconych kwasów tłuszczowych. Z tych niby zdrowych wielonienasyconych powstają wolne rodniki odpowiedzialne za stany zapalne tętnic i w efekcie za miażdżycę.  Oliwa jest dobra ale jedzona na zimno ... i tłoczona na zimno, a to już rarytas.

 

Dać więcej tłuszczu i pasztetowa będzie smarowna. Ze strachu przed cholesterolem ograniczyć ilość węglowodanów zjadanych z tym pasztetem

[Maciekzbrzegu]

 Serdeczne dzięki za podpowiedzi porady . Po Trzech Królach  podejście do tematu . Póki co życzę Wszystkiego Najlepszego . Podzielę się  spostrzeżeniami 

PS pochodzę z rodziny lekarzy ale się wyrodziłem (mgr. rolnictwa , mgr ekonomi ) i jak jakość mam poustawiane pedofil , diler narkotyków , tłuszcz (cholesterol,nadwaga wil, słyszę tłuszcz tyszcz łlysze rtma i jakoś mi

cholesterol nadwaga ) na tym forum takie tezy  ale przecież wyroby są takie smaczne, jak żyć Koleżanki i Koledzy , dam radę  ,  

jak żyć ? jeszcze raz Życzę  Wszystkiego Najlepszego  dla Was Waszych Rodzin Przyjaciół i Znajomych . Jest mi bardzo przyjemnie że mogę o sobie powiedzieć ze jestem członkiem (może  uczestnikiem aby było popranie ) Wędzarniczej Braci

jak zawsze staram się pisać nie nagannie  w wyszło jak zwykle . Obiecuje poprawę  i "nie na buzi bo Ojciec zabił świniaka na Boże Narodzenie" tylko w pisaniu

[Anuś]

 

 

Jeśli do pasztetu zmielesz jedynie gotowaną z mięsem pietruszkę lub selera (bez marchewki) nie musisz martwić sie o przechowywanie.

Przeglądam i czytam ten temat, bo w niedalekiej przyszłości chciałabym zrobić taką pasztetową. proszę mnie źle nie zrozumieć, ale zawsze żyłam w przekonaniu, że to właśnie pietruszka powoduje szybsze psucie się wyrobu (dotyczyło to przede wszystkim rosołu, kiedy pozostawi się w nim warzywa na dłużej), a marchew dlaczego nie dodajemy? .... bo zawiera w sobie zbyt dużą ilość cukrów ? co powoduje szybszą fermentację?

[EAnna]

 

 

co powoduje szybszą fermentację

Cukry