Jogurt, kefir - jakie kultury bakterii?

[EL GREGOR]

miało być z trzech litrów a zrobiłem z dwóch ( pozostałe mleko jutro na owsiankę )

 

Obiecana fotorelacja (opis wyżej)

 

 

 

 

[nestor]

Akmis,mleko gotuję dlatego,bo pasteryzacja nie zabija wszystkich bakterii chorobotwórczych.Nie gotuje się tylko mlekoUHT ale to mleko było poddane sterylizacji w temp.130 stopni i jest gorsze (jałowe),nie posiada żadnych witamin.

[sverige2]

Dawnymi czasy przed paroma dziesiątkami lat, kiedy kultury kefirowe i jogurtowe produkowały Zakłady Mleczarskie Warszawa "Wola" (obecnie Danone) były to takie tabletki niczym dropsy, kupowałem je w sklepie serowarskim na Nowym Świecie, to w przepisie na wykonanie kefiru czy jogurtu również podawano, aby mleko najpierw przegotować aby je właśnie, tak jak pisze Nestor wyjałowić. Następnie należało mleko schłodzić do temp ok. 35-40 stopni C. i dopiero do tego wyjałowionego i schłodzonego mleka należało wrzucić owe pastylki .1 pastylka na 1 litr mleka. Następnego dnia mieliśmy kefir lub jogurt. Butle do mleka były takie szklane 1 litrowe.

Edytowane 18 Marca 2014 przez sverige2

[ANNAM]

Sverige 2 u nas i w Stanach jak wiem, nadal owe tabletki sa w sprzedazy. Kiedy bede w sklepie, to zrobie zdjecie produktu. Tylko ze wydaje mi sie, u nas sa na mniejsza ilosc plynu.

Wole jednak robic jogurt sposobem jaki podal Grzegorz, zawsze mi wychodzi, a robie w termosie do jogutru.

[sverige2]

Oni też wtedy zalecali aby nie myc butelki i do 7 razy można było to powtarzać, ponownie napełniając ją przegotowanym ciepłym mlekiem, bez stosowania pastylki. Obecnie też stosuję taka metodę jak Grzegorz czy Ty, do sporządzania jogurtu, kefiru, lub też zsiadłego mleka, które zakwaszam śmietaną.

[tusiaczek]

No to produkcja ruszyła. Dwa litry mleka plus jogurt bałkański plus troszkę skondensowanego mleka (patent wyczytany gdzieś w sieci). W smaku przed "skiśnięciem" rewelka. Jutro zobaczymy co z tego wyjdzie....

[ANNAM]

A ja mam taki termos ,do ktorego wstawiam sloik i zalewam gotowana woda. Wieczorem nastawie, to rano mam jogurt . Czyli na popoludnie nastepnego dnia, bo nie lubimy cieplego jogurtu. Ty  Tusiaczek to cala mechanizacja 

[tusiaczek]

 

 

Ty  Tusiaczek to cala mechanizacja 

 W Polsce trudno jest trafić jogurtownice o pojemności większej niż 1 litr a na sąsiednim jebaju udało mi się dostać 2 litrową i to w bardzo rozsądnej cenie więc grzech było nie skorzystać 

[ANNAM]

Tsiaczku , poszukaj i dokup sobie dodatkowo pojemniki do jogurtu. Zawsze kiedy bedzie koncowka, bedziesz mogl nastawic pelna nastepna porcje. Nie musisz calego kompletu tylko jakies 3-4 sztuki. Ja mam kilka takich ktore wchodza mi do termosu i jeden zrobie nastepny nastawiam, bo np. mam w planach robienie sosu czosnkowego na jogurcie, czy inne danie wymagajace wiekszej ilosci jogurtu. 

Uwazaj tez z czasem. Na poczatku przetrzymywalam odrobine za dlugo i jogurt mial posmak sera. Ty pewnie masz timer w swojej maszynce to tobie to nie grozi. 

A swoja droga , ow ser byl nawet smaczy, zwlaszcza kiedy zrobilam z niego kulki do oleju z ziolami 

[tusiaczek]

Plan jest taki żeby z 12 słoiczków 2 zawsze szły do następnego "nastawu"   Wszystko zależy jak szybko będą schodzić...

[EL GREGOR]

jogurt jeszcze dobrze nie ,, zgęstniał,, postoi kilka dni w lodowce i będzie OK,smak bdb

 

Edytowane 20 Marca 2014 przez EL GREGOR

[tusiaczek]

Jogurcik wyszedł super. Jak to bałkański jest bardzo gesty, w smaku lekko kwaskowaty a dzięki dodaniu skondensowanego mleka ma fajną nutkę słodyczy. Rano kilka słoiczków dokonało żywota w naszych brzuszkach z ziarnami i suszonymi owocami.... Dlaczego my wcześniej nie robiliśmy jogurtów.... 

Ja osobiście fanem bałkańskich nie jestem więc zaczynam poszukiwania swojego smaku....

[dorau]

U mnie też wyszedł superowy, robiłem z jogurtu greckiego, właśnie spałaszowałem na 2-gie śniadanko z płatkami owsianymi. Również będę szukał innych smaków.

[Romano82]

Natchniony tym tematem też biorę się za wyrób jogurtu, w związku z tym mam pytanie. Ile trzeba dodać mleka w proszku na 3L. aby jogurt był gęściejszy, robiłem już bez dodatku mleka w proszku ,a le jak dla mnie był trochę za rzadki.Mleko mam zamiar zaszczepić jogurtem greckim.

[Aksamit97]

Niestety nie wiem, ale popróbuj to w końcu wyjdzie Ci o odpowiedniej gęstości dla Ciebie.

[EAnna]

 

 

Ile trzeba dodać mleka w proszku na 3L. aby jogurt był gęściejszy,

Można to policzyć.

Gęsty jogurt handlowy typu greckiego zawiera 7,3g białka w 100g produktu.

Załóżmy, że 4% pochodzi z mleka , do należy dodać 3,3 g + ilość tłuszczu w suchej masie mleka na 100g mleka.

Czyli do 3litrów mleka należy dodać 99g mleka w proszku odtłuszczonego lub nieco więcej tłustego. Nie wiem, jakiego mleka chcesz użyć i ile ono ma tłuszczu w suchej masie.

[piksiak]

Ja robię jogurt tak:

1 litr mleka UHT, 1 jogurt z żywymi kulturami bakterii, 1/4 puszki mleka skondensowanego słodzonego, 1 porządna łyżka mleka w  proszku. Jogurt jest tak gęsty, że włożona łyżka stoi.

[Romano82]

 

 

Załóżmy, że 4% pochodzi z mleka , do należy dodać 3,3 g + ilość tłuszczu w suchej masie mleka na 100g mleka. Czyli do 3litrów mleka należy dodać 99g mleka w proszku odtłuszczonego lub nieco więcej tłustego. Nie wiem, jakiego mleka chcesz użyć i ile ono ma tłuszczu w suchej masie.

Mleko w proszku jest nie odtłuszczone dodałem go mniej niż 100g zobaczymy co wyjdzie, tamten poprzedni w smaku był ok.(ponad 2L wciągnąłem w dwa dni).A tak w ogóle to muszę się ruszyć za swojskim mlekiem, bo robię ze sklepowego , a niedaleko u sąsiada są krowy chyba rasy jersey.Wiec z takiego swojskiego mleczka powinien być jeszcze lepszy.

[Aksamit97]

Piksiak mleko UHT jest do d...... . Nie warto go stosować. To tak jakbyś pił białą wodę, lepiej zastosować niskopasteryzowane.

[chudziak]

 

 

a niedaleko u sąsiada są krowy chyba rasy jersey

A jak już ustalisz to daj znać

[piksiak]

Piksiak mleko UHT jest do d...... . Nie warto go stosować. To tak jakbyś pił białą wodę, lepiej zastosować niskopasteryzowane.

Ale za to jest bezpieczne gdyż w innym mleku mogą rozwinąć się jakieś niepotrzebne bakterie.

[nestor]

Piksiak, mleko UHT jest jałowe(poddane temp. 130 stopni) wystarczy przegotować  mleko w butelce ,lub w woreczku .

Edytowane 24 Marca 2014 przez nestor

[Aksamit97]

To lepiej pić białą wodę, aniżeli zrobić jogurt z tym 0,01 % bakterii złych? Uważam, że jemy po to aby być zdrowym. Piksiak,a jak sobie radzili jak nie było UHT? Pasteryzowali, lub czasami nawet nie. A Ty mówisz, że UHT najlepsze, bo najbezpieczniejsze.

Edytowane 24 Marca 2014 przez akmis978

[sverige2]

. Piksiak,a jak sobie radzili jak nie było UHT? Pasteryzowali, lub czasami nawet nie.

 

Musisz najpierw trochę poczytać, dokształcić się nieco w temacie i uzupełnić braki, zanim zaczniesz takie "ciekawostki" podawać do wiadomości.

Edytowane 24 Marca 2014 przez sverige2

[EAnna]

Musisz najpierw trochę poczytać, dokształcić się nieco w temacie i uzupełnić braki,

 

@sverige2,

usunęłam do kosza Twój poprzedni post bo nic nie wnosił do tematu.

Widzę, że jednak nie odpuszczasz. 

Uwaga @akmis978, na którą się powołujesz nie uprawnia Cię do to powyższego komentarza. 

Oby wszyscy mieli taką wiedzę w serowarstwie jak kol. akmis.

Możemy podyskutować nad "wartościami" mleka UHT ale merytorycznie.

Również istnienie potencjalnych zagrożeń w mleku pasteryzowanym w niskiej temperaturze i działanie bakteriostatyczne bakterii jogurtowych w mleku surowym możemy omówić.

Proszę jednak nie deprecjonować wypowiedzi innych jeżeli Pan ich nie rozumie.

A już imputowanie forowiczowi, którego się nie zna i nie jest się w stanie docenić jego wiedzy, żeby się dokształcił jest nie na miejscu.