Biała kiełbasa

[Maxell]

Nie ma sensu. Przygotowanie białej kiełbasy podobne jest do przygotowywania mielonych kotletów. Czas jaki upłynie od jej wyprodukowania do czasu spożycia (po obróbce cieplnej) wystarczy do pełnego zasolenia mięsa i prawidłowego nasycenia aromatem przypraw.

[SZCZEPAN]

– Wszystko zależy od tego, czy użyte do produkcji kiełbasy mięso zostało poddane peklowaniu, czy też nie. Jeżeli było peklowane, to barwnik pochodzący z mięsa, mioglobina, podczas obróbki termicznej zmienia kolor z czerwonego na różowy, a jeżeli mięsa nie peklowano – zmieni kolor z czerwonego na szary. Pozdrawiam

[michu1978]

wiem dobrze co sie dzieje z kwestia peklowania pelkosola w miesie, chodzi mi tylko czy taki sens ma  24h trzymanie . o moze mi zalezy czy to ma wpływ  na przedłuzony czas zabezpieczenia mięsa. jak pamietam z lat dziecinnych to u mnie masaż zasalał mieso na białą na 24h.  a na kiełbase to peklowało sie peklosola na 48 h

[MariuszB]

Przecież Maxell dwa posty wyżej udzielił ci pełnej odpowiedzi.

[@halusia@]

59 minut temu, michu1978 napisał(a):

chodzi mi tylko czy taki sens ma  24h trzymanie . o moze mi zalezy czy to ma wpływ  na przedłuzony czas zabezpieczenia mięsa.

Nie ma sensu, wyżej już dostałeś odpowiedź. Absolutnie nie ma wpływu na zabezpieczenie mięsa. 

Edytowane 20 Marca przez @halusia@

[michu1978]

dziekuje za informację

 

[michu1978]

Mam jeszcze pytanie. , na które do tej pory nie mam konkretnie odpowiedzi.  Czy jak bym do wykonania biala kiełbasa dodał część mięsa,  które było zamrożone.  Po wyrobieniu farszu i napełnieniu jelit, będzie można zamrozić kiełbasa oczywiście surowa nie parzona,  czy coś by się stalo

[EAnna]

4 minuty temu, michu1978 napisał(a):

Czy jak bym do wykonania biala kiełbasa dodał część mięsa,  które było zamrożone.  Po wyrobieniu farszu i napełnieniu jelit, będzie można zamrozić kiełbasa oczywiście surowa nie parzona,  czy coś by się stalo

Tak nie robimy .

Tylko tak:

Mięso mrożone - kiełbasa - parzenie - powtórne mrożenie.

Wyroby z surowca mrożonego mogą być powtórnie zamrożone wyłącznie po uprzedniej obróbce termicznej.

 

[quadro555]

13 minut temu, michu1978 napisał(a):

Mam jeszcze pytanie. , na które do tej pory nie mam konkretnie odpowiedzi.  Czy jak bym do wykonania biala kiełbasa dodał część mięsa,  które było zamrożone.  Po wyrobieniu farszu i napełnieniu jelit, będzie można zamrozić kiełbasa oczywiście surowa nie parzona,  czy coś by się stalo

Nie mrozimy ponownie mięsa rozmrożonego jeżeli nie było poddane obróbce termicznej. 

Potraktuj to jak dogmat. 

[quadro555]

@EAnna

Byłaś szybsza 😁

[michu1978]

Dzięki za informację,  wolę się upewnić. Nigdy tak z biala surowa nie robiłem więc mam czyste sumienie