Ilości przypraw jakie używacie do kiełbasy białej ? Biała kiełbasa do żurku

[miro]

No a co z normami ?

[kostek61]

 

 

No a co z normami ?

Z jakimi normami ? te ilości przypraw  z 16 są dla mnie nie do przyjęcia,chodzi mi oczywiście o ilość,ja daję z 60tki i jest ok. 

[miro]

Temu pytam co z przepisami i normami dawkowania przypraw do kiełbasy białej ?

Każdy robi jak mu smakuje ?

[DZIADEK]

No a co z normami ?

Normy są to wytyczne  uśrednione, a w niektórych pisze - na życzenie klienta można zwiększyć lub zmniejszyć .A że dzisiaj wszystko jest inne jak było kiedyś, no to macie takie problemy, które możemy rozwiązać prosto dawkuję tak jak lubi moja rodzina a znaczyć to może że nie tak jak ja lubię .

Edytowane 18 Kwietnia 2014 przez DZIADEK

[paweljack]

Z jednej strony każdy niech sobie dodaje ile chce, choć to ewidentny brak smaku, czy też utrata, zmiana smaku, bo wydaje się, że ciągle mało. Pewnie co roku o gram więcej. Tylko czy biała z 5-6 gramami czosnku np, czy to jeszcze "kiełbasa biała surowa"? czy biała Kazia, Henia, Krzysia? A może biała czosnkowa? 

DZIADEK ma rację ale najczęściej chyba jest mowa o czosnku, tyle, że nie o kilka razy, bo w białej o 1 g/kg albo pieprzu ziołowym zamiast czarnego ale też dwa razy więcej nie 5.

Z okazji Świąt, życzę wszystkim smacznych białych.

P.S. Kiedyś mama podesłała mi artykuł oczywiście, chodzi o białą. Zobaczcie jak poszalał dziennikarz albo kucharz, który nie chciał zdradzić ile powinno być. 

To był ogień   ale wszyscy jedli, bo swojska.

 

http://www.pomorska.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20090406/BYDGOSZCZ01/21356461

[login]

Widać, że każdy robi białą jak chce, ale manownik wyszscy mają wspólny - każdy wykonał ją sam irodzince smakuje!

Świadziu przepraszam, że zapytam w Towim wątku, ale koledzy napiszcie mi ile wasza kiełbasa biała wyszła za kilogram??? Pytam bo przeglądając gazetki z Biedronki (gdzie o dziwo była najdroższa) ok 7 zł za kilogram, Polomarket i Lidl 5 zł za kilogram białej.

Moja gdzie mięso kupiłem na straganie - łopatka, boczek bez skóry, kawałek łopatki wołowej - razem ponad 7 kg = 95zł. Do tego przyprawy, jelita. Wyszła smaczna chodź może jak na pierwszy raz trochę za chuda - przypraw dałem że tak powiem, "średnia tego forum"

[paweljack]

Świadziu przepraszam, że zapytam w Towim wątku, ale koledzy napiszcie mi ile wasza kiełbasa biała wyszła za kilogram??? 

Szynka, łopatka, II wp. II wołowa. 14,87/kg z przyprawami  Bez wody do zmywania, prądu i czasu.   Z tym policzyłem zamawiającym dyszkę więcej. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif  Mam nadzieję, że 25 za białą, tradycyjną, domową to nie zdzierstwo z mojej strony. 

[gontek]

Miro, ja myślę że biała jest takim wyjątkiem od reguły. Powodem tego jest (moim zdaniem) to że jest najpopularniejszą kiełbasą robioną w gospodarstwach domowych na święta. (I nie tylko). Przepisy często przechodziły z ojca na syna.

[Andyandy]

paweljack

Nie wiem kto takie przepisy serwuje , ale 220 gr soli na 8 kg kiełbasy    to wychodzi 27 gr na 1 kg. Gazeta pomorska nie zyska fanów " białej "

[DZIADEK]

Koszt łatwo obliczyć . Do  kosztu zakupu doliczamy,  60-65% z tej sumy . Sumując to i dzieląc przez ilość kg zakupionego mięsa uzyskujemy cenę 1 kg wyrobu . Przybliżone dane dotyczą kosztu wyprodukowania surowca bez zysku o przybliżonej wydajności gotowego surowca ok 100%.

 Miro wybacz ale nie ten czas i ta pora by prowadzić  dalej z Tobą dysputę, po to tylko  by temat trafił do najbardziej poczytnej części forum .

Edytowane 18 Kwietnia 2014 przez DZIADEK

[jpionka]

Moje koszty były następujące...

 

I  wp. z szynki - 16.40/kg ( tzw. kulka )

II wp. z łopatki 14,50/kg ( b/k )

II wp. z boczku 16,20 ( b/k , z/s)

III wp. 10,80/kg  z golonki tzw. gulaszowe

 

Dobra biała niestety tania nie jest.

 

Ilość przypraw to z reguły ich jakość( pomijając sól ) i pewnie stąd te różnice...

Edytowane 18 Kwietnia 2014 przez jpionka

[electra]

a moja biala kosztowala ok 18 zl /kg  -mieso szwedzkie dodatki polskie

[paweljack]

paweljack

Nie wiem kto takie przepisy serwuje , ale 220 gr soli na 8 kg kiełbasy    to wychodzi 27 gr na 1 kg. Gazeta pomorska nie zyska fanów " białej "

 

Kilogramów jest 10, więc sól jest spoko 22 g, natomiast pieprz i majeranek ogień. 

[matys]

Wczoraj ponownie robiłem białą. Tym razem zwiększyłem ilość majeranku a zmniejszyłem czosnku (chyba był mocniejszy ) :

 3gr/kg - pieprz grubo mielony

 4gr/kg - majeranek
 
 14gr/kg - czosnek

 20gr/kg - sól

[BazylWidzew]

W czwartek robiłem i dałem tak:

 

sól               21,35 g/kg

pieprz           4,05  g/kg

czosnek        6,21  g/kg

majeranek    1,62  g/kg

oregano        1,08 g/kg

 

Jak dla mnie super smak

Edytowane 19 Kwietnia 2014 przez BazylWidzew

[roger]

W zalażności od składu surowcowego i cen nabycia wyjdzie między 14 a 20pln za kg nie licząc roboty

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Pulek]

 

paweljack

Nie wiem kto takie przepisy serwuje , ale 220 gr soli na 8 kg kiełbasy    to wychodzi 27 gr na 1 kg. Gazeta pomorska nie zyska fanów " białej "

 

Kilogramów jest 10, więc sól jest spoko 22 g, natomiast pieprz i majeranek ogień. 

 

 

Kilogramów jest 11  więc wychodzi 20 g soli / kg. 

[DZIADEK]

Receptura jest na  10 kg surowca - reszta to przyprawy i dodatki  wchodzące w skład farszu.

[LP57]

Średni koszt surowca w naszej białej kiełbasie to 10,50 a i surowiec przedni zakupiony w zaprzyjaźnionej masarni.

 

4 kg  I wp - z szynek -10,20/kg

10 kg II wp 80/20 - 10,80/kg

5 kg II wp 70/30 - 10,50/kg

2 kg II wołowej - 10,50/kg

 

Przyprawy

solenie ( jak ktoś lubi to peklowanie, ale wtedy będzie a'la biała) - 20g/kg

majeranek - 1,5 g/kg

pieprz świeżo mielony - 1,1g/kg

Czosnek polski harnaś - 2g/kg

Edytowane 19 Kwietnia 2014 przez LP57

[pioro]

a ja dałem    soli   18 g/kg,

czosnku świeżego 10 g/kg,

pieprzu    4 g/kg,

majeranku 3 g/kg

i myślę po spróbowaniu że każdego składnika można by dać ciut więcej ale jest ok.

[sobol]

W Anglii, koszt kilograma ok 26PLN.

A przyprawy do smaku, lub jak moj tata mi radzil przy pierwszej bialej, jak sypalem pieprz to mowil ze farsz ma byc czarny od pieprzu. Jak sypalem majeranek mowil ze farsz ma byc zielony

[boggi]

Hmm a ciekawe jak z solą

[sobol]

Soli daje 18 gram na kilogram ale przyprawy "do smaku", chyba że robię wyrób pierwszy raz lub próbuję zrobić wyrób standardowy. Z reguły jednak jest to kiełbasa a'la Sobol

[_Krzysztof_]

Na kg mięsa przed dodaniem wody:

sól 20g

pieprz 2g

majeranek 3g

czosnek 3-5g

woda ok 5%

koszt ok 14 zł/kg

[krzysiek-krze]

 

5 g/kg pieprzu

6g/kg majeranku 

 

Dr Russak ostro jedzie z przyprawami