Świecąca wędlina

[DZIADEK]

Przeglądając regionalną stronę znalazłem to. Gdy byłem jeszcze uczniem to zdarzało się na peklowni dostrzec nieraz ,, świecące '' mięśnie szynek, dokładniej części mięśni golonek przy szynkach.

Autor: Ozyrys9 (---.neoplus.adsl.tpnet.pl)

Data: 05-09-07 11:00

 

Wiedziałem że obecnie w przetworach mięsnych jest wszystko co możliwe, tak że z 1 kg mięsa uzyskuje się 1,40 wędliny.

Dziś jednak wszystko przerosło moje wyobrażenie "Polędwica z Indyka" (Sokołów S.A.) świeci (fosforyzuje) w ciemności. Jeżeli chodzi o ścisłość nie świeci mięso ale wierzchnia warstwa pod zdjęciu foliowej skórki.

Polecam spróbować, ale nie mięsa tylko efektu wizualnego.

Jak żyję na tym świecie czegoś takiego nie widziałem.

Może ktoś się już z tym spotkał ?

---------------------------------------------------------------------------1,4 kg to było kiedyś...

Teraz z 1 kg mięsa robi się 2,4 kg :DD

---------------------------------------------------------------------------------------------

właśnie ozyrys9 walnij foto bo to chyba chodzi o to ze ona pod światło się mieni ze świeci w ciemności jakoś mi się to nie widzi. to ze się mieni widziałem już ale to wynik tańszych wędlin dlaczego nie wiem . Może produkty lewe...

------------------------------------------------------------------------------------------------

Jakby tak było to by mnie zdziwiło ,ale jak coś świeci jak spławik wędkarski to się zdziwiłem.

Wiem że to niewiarygodne, ale tak było. Jak będę mógł walnę fotkę.

[miro]

Świecącej wędliny też jeszcze nie widziałem i chętnie zobaczę. :grin:

Co do mieniących się pod światłem kawałków wędliny to efekt stosowania fosforanów ale żeby wędlina świeciła :question: .

A może to nowe rozwiązanie dla turystów :grin: zamiast latarki wieszamy plasterek wędliny w namiocie i mamy światełko.

:grin:

:grin: :grin:

[Gość pedro]

Co do mieniących się pod światłem kawałków wędliny to efekt stosowania fosforanów ale żeby wędlina świeciła :question: .

 

Miro !!!

 

Przecież peklowane szynki, czy balerony po uwędzeniu też dają taki odblask (po przekrojeniu), a o dodawaniu fosforanów w domowej produkcji nie ma mowy. Nie sądzę też, że mi nastrzyknięte mięso sprzedają :question: :!:

[trutlen]

nowe rozwiązanie dla turystów :grin: zamiast latarki wieszamy plasterek wędliny w namiocie i mamy światełko

Albo żeby po ciemku jedząc widzieć, co się je :lol:

[fentel]

Albo żeby po ciemku jedząc widzieć, co się je

...albo zakąszając widzieć, gdzie się polewa i ile ....... następną kolejkę :tongue:

 

A może to nowe rozwiązanie dla turystów

Napasę taką wędlinką moją załogę przed nocnym pływaniem :devil:

[miro]

Miro !!!

 

Przecież peklowane szynki, czy balerony po uwędzeniu też dają taki odblask (po przekrojeniu), a o dodawaniu fosforanów w domowej produkcji nie ma mowy. Nie sądzę też, że mi nastrzyknięte mięso sprzedają :question: :!:

Pedro nie wiem czy o tym samym piszemy ?

 

Kiedy widzę w sklepie soczystą wędlinę która pod różnym kątem mieni się wszystkimi kolorami to uważałem że jest to wynik zastosowania fosforanów.

Być może masz racje nie neguje twojej informacji aczkolwiek nie przypominam sobie domowego wyrobu o takich właściwościach.Mają odblask ale to nie to co widzę w sklepie.

 

Miro

[Jałek]

A więc konkretne pytanie, jaka jest przyczyna, że baleron peklowany peksolą mieni się delikatnie

( nie w całym przekroju, raczej w środkowej części).

Podobny efekt miałem robiąc szynkę z dzika,

czyli mięso bez sztucznych pasz. Drugie pytanie jak tego uniknąć?????????????????

[roj61]

Pamiętam z dzieciństwa, że wędliny potrafiły mienić sie kolorami tęczy,

moja babcia mówiła , że to efekt wynikający z peklowania saletrą.

Dotyczyło to wędin robionych sposobem domowym.

Zwracałaem uwagę na swoje wędzonki i nic takiego nie zauważyłem.

Temat bardzo zastanawiający :question:

Pozdrawiam

[Bagno]

jaka jest przyczyna, że baleron peklowany peksolą mieni się delikatnie

( nie w całym przekroju, raczej w środkowej części).

Zwracałaem uwagę na swoje wędzonki i nic takiego nie zauważyłem.

U jednych jest a drugich nie ma. Ci co, nie mają tego efektu, mogą kiedy doczekać się.

Zmiany, o których pisze jałek wynikają z budowy morfologicznej mięśni, która wpływa na inne załamanie, odbicie światła.

[pis67]

wędliny potrafiły mienić sie kolorami tęczy,

U mnie efekt taki występuje tylko w szynce wędzonej zimnym dymem. :grin:

[arkdom]

Zawsze mi się ten efekt kojarzył z szynką produkowaną przemysłowo.

[Jałek]

czyli nie jest to objaw zepsucia czy złego wykonania wędzonki???

[MIRKON]

Ja nie wiem tak na pewno, ale wydaje mi się że wszystko zależy od zawartości peklosoli w peklosoli. Od zawsze jak pamiętam szynki i balerony mieniły się kolorami. Jak dziadkowie mieszankę peklującą mieszali z saletry i soli efekt był podobny a może nieraz bardziej wyrazisty, wszystko zależy od światła. W dużych sklepach występują różne sposoby oświetlania wyrobów mięsnych i tam nikt nie zobaczy jak MIĘSO wygląda rzeczywiście, wszystko zależy od żarówek w dziale mięsnym. Zaobserwujcie kolory przy różnym oświetleniu.

Pozdrawiam,

Mirek

[DZIADEK]

W temacie

http://www.tvn24.pl/-1,1600595,0,1,kujawy-wieprzowina-swieci-zielona-poswiata,wiadomosc.html

Pozdrawiam

[miro]

Dziwnym trafem moja ostatnia wędzona szynka też miała piękną mieniącą się poświatę choć nie użyłem fosforanów.

Może to zasługa karmy jaką otrzymują świnki ale pewności nie mam.

Może to zasługa samej peklosoli a może ....

 

Co do świecenia na zielonkawy kolor to sam jestem ciekawy, jakie były wyniki badań mięsa ale czy kiedyś poznamy prawdę ? :wink:

[andrzej k]

Witam

Dziwnym trafem moja ostatnia wędzona szynka też miała piękną mieniącą się poświatę choć nie użyłem fosforanów.

 

Ja miałem coś takiego na polędwicy

 

 

Pozdrawiam

[radzio]

I mnie się to kilka razy zdarzyło! Mięso zawsze biorę od tego samego dostawcy, pekluję zazwyczaj tak samo, ale nie zawsze mam takie efekty! Nie wiem, od czego to zależy?

[abratek]

Tak... tylko powiedzcie dlaczego ileś tam lat temu też można było zaobserwować takie zjawisko? :rolleyes: - i piszę tu o mięsie gdy można było mieć pewność że pochodzi z typowo gospodarskiego chowu

[z_bychu]

Moje szyneczki , baleroniki tez kiedyś się mieniły kolorami tęczy :!:

[andrzej k]

Witam

 

Tak... tylko powiedzcie dlaczego ileś tam lat temu też można było zaobserwować takie zjawisko?

Kiedyś coś na ten temat słyszałem jednak nie pamiętam :blush: . Może ktoś podpowie :question:

 

Pozdrawiam

 

P.S Polędwica była z ostatniego mojego świniobicia

[pgawliczek]

A może to wina tych bakterii:

Świecenie mięsa

 

Świecenie (fosforyzacja) mięsa jest wywołane przez fotobakterie, np. Photobacteruim luminosum, P. cyanophosphorescens, Micrococcus phosphorescens, Pseudomonas fhiorescens itp. Są one ścisłymi tlenowcami, często spotykanymi w chłodniach. Do rozwoju wymagają środowiska o znacznej wilgotności. Świecenie mięsa na skutek ich obecności widoczne jest tylko w ciemności, a rozpoczyna się w 3 - 4 dobie po uboju. Znika z chwilą rozwoju na mięsie bakterii proteolitycznych, działających antagonistycznie na bakterie powodujące świecenie.

więcej o różnych żywiątkach w mięsie

Mikroflora miesa i przetworow

 

Pozdrawiam

PG

[sokoz]

I stąd ten lęk przed kostnicą i cmentarzem.

Opalizujące błyski na wędlinie to zasługa saletry.

[EAnna]

Opalizujące błyski na wędlinie to zasługa saletry.

No nie...

przeczytaj post wyżej :smile:

[sokoz]

Ja nie pisałem o świeceniu w ciemności.

[Darino]

A może to wina tych bakterii:

nie jest to wina bakterii.

Powodem jest struktura mięśnia, kąt cięcia i efekt współczynika złamania światła.

Jeśli kogoś interesuje(jezyk niem.)

 

http://www.itp.uni-hannover.de/~zawischa/ITP/vielstrahl.html

 

gdzieś w połowie stronki(Fleisch)

 

P.S.

angielski

http://www.itp.uni-hannover.de/~zawischa/ITP/multibeam.html

:grin: