Muski Opublikowano 23 Kwietnia 2019 Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 23 Kwietnia 2019 W marcu byłem na wspaniałym kursie hybrydowym gdzie poznałem wielu SiB-ów i nauczyłem się paru rzeczy Serdecznie pozdrawiam - Wyroby klasa Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 3 Maja 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 3 Maja 2019 No i znowu się coś porobiło Było mleko i po ukwaszeniu zebrana śmietana Niestety masło nie wyszło . Podejrzewam że przegapiłem moment zmaślenia i rozmieszałem masło z powrotem z serwatką. Zrobiła się emulsja. Nic się jednak nie zmarnowało i poszło do zupy-krem marchewkowej Z 6l mleka prawie 900g twarogu Po kursie hybrydowym, zaopatrzony w nową wiedzę , próba ricotty z serwatki po-twarogowej. Wcześniej nie zawsze wychodził mi skrzep, a jak wyszedł, to bardzo drobny i przelatywał przez chustę serowarską.W 95°C najpierw dodałem trochę kwasku, a że nie było efektu to odkwasiłem serwatkę sodą oczyszczoną do momentu powstania skrzepu.Do ociknięcia użyłem też ściereczki kuchennej zamiast chusty i otrzymałem 270g ricotty. Serwatka przed i po: Niesamowita sprawa ile rzeczy można z mleka zrobić. Najpierw mamy mleko, potem zbieramy śmietanę, którą możemy ubić i zjeść ze smakiem, lub ubijać dalej i mieć masło. Masło można sklarować i użyć do gotowania. Z produkcji masła zostaje też pyszna maślanka Z mleka możemy zrobić ser, jogurt, lub kefir. Z serwatki po producji sera możemy zrobić riccotte, lub żentyce .Ja pozostałą po ricotcie serwatkę użyłem zamiast wody do chleba Z chlebem tym zjadłem twarożek ze śmietaną, pomidorami, szczypiorkiem i rzodkiewką.Rzodkiewka już z własnego ogródka Jako że nie samym mlekiem człowiek żyje to dorobiłem "na chleb" trochę mięsa :o)Tutaj przebrane za kurczaka, trzy przednie golonki wieprzowe z odrobiną peklosoli, pieprzu, czosnku, kolendry i gorczycy :oD A wczoraj było pierwsze w życiu własne curry :o) PS. Wychodzi na to, że na forum jest ograniczona ilość emotikon w jednym poście :o) Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 3 Maja 2019 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 3 Maja 2019 Po kursie hybrydowym, zaopatrzony w nową wiedzę Pieknie - i curry i serki serdecznie pozdrawiem Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 11 Maja 2019 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 11 Maja 2019 kurde Sobol, miażdżysz asortymentem... fajnie to wszystko ogarniasz...Oceniam na 3.... w skali trzystopniowej Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 11 Maja 2019 Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 11 Maja 2019 kurde Sobol, miażdżysz asortymentem... fajnie to wszystko ogarniasz... Wzór utalentowanego forowicza Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 11 Maja 2019 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 11 Maja 2019 Wzór utalentowanego I mieliśmy okazję poznać drogiego kolegę - przyleciał samolotem specjalnie na kurs hybryda - SZACUN Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 11 Maja 2019 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 11 Maja 2019 (edytowane) ....W dodatku kolejny Stosowant doktryny Lussseirosss Edytowane 11 Maja 2019 przez ziezielony Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 11 Maja 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 11 Maja 2019 No to jak Lussseirosss to Lussseirosss Zeszłotygodniowe curry dopiaza z chlebkiem naan W międzyczasie skończyłem szklarenkę i już przesadziłem pomidorki i chilli Jako że lato się zbliża, należy uzupełnić zapasy grillowe. Biała jest pomrożona po Wielkanocy, a teraz przyszła pora na kaszankę. Kaszanka "na bogato" . W UK ciężko o dobrego rzeźnika więc jedyne co mi się udało dostać to golonki, boczek i serca. To plus trochę skórek ze słoniną z poprzednich produkcji, musi wystarczyć Tylko wymieszaći na ząbek jak znalazł, ok 8kg kaszanki A na kolację curry korma Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 17 Września 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 17 Września 2019 No i znowu mnie tu nie było chwilkę Tegoroczne wakacje spędziliśmy w Normandii. A Normandia jest znana między innymi z wyśmienitego jedzenia i jest domem dla kilku charakterystycznych wyrobów.Pierwszym jest Camembert de Normandie, robiony z niepasteryzowanego mleka i pochodzący z normandzkiej wioski Camembert Kolejnymi serami typowo normandzkimi, i należącymi do listy serów AOC, są: Neufchatel, Pont L'Eveque i Livarot.Jak się je wykonuje, można zobaczyć na wycieczce w działającej serowarni. Tutaj w Graindorge E Fromagerie Robią nawet gigantyczne krążki Kolejnym wyrobem są normandzkie cydry i destylat z cydru, czyli calvados. Nazwa calvados pochodzi od regionu w Normandii.Również można załapać się na wycieczkę po destylarni. Okazało się, że nie tylko ja wpadłem na pomysł drinka calvados z sokiem jabłkowym. Można kupić Pommeau de Normandie, który jest mieszanką calvadosa z sokiem jabłkowym 1:2 i dojrzewanym w dębowych beczkach przez około 30 miesięcy. Skoro przy napojach jesteśmy, to w Fecamp znajduje się Pałac Benedyktyński, gdzie produkują likier zwany benedyktynką. Oczywiście, można zwiedzać . Mając szczęście można trafić na przemiłą przewodniczkę o polskich korzeniach z bardzo dobrą znajomością języka polskiego. Nad morzem we Francji nie może zabraknąć owoców morza, kupowanych wprost z nabrzeza. Jako że gotowaliśmy sami, nie można było przepuścić okazji Na niedzielny obiad były moules mariniere i sole meuniere, czyli małże w winie i sola w sosie meuniere. Oba dania przepyszne Normandia to nie tylko uczta dla ciała, ale również piękne plaże i klify, wioski i miasteczka oraz krajobrazy. Do tego dochodzą miejsca związane z II Wojną Światową dla miłośników historii.Poza miłymi wspomnieniami, zabrałem z powrotem ze sobą małe co nieco Jako wskazówkę mogę powiedzieć, że jazda 2 dni samochodem zapakowanym francuskimi serami nie należy do najprzyjemniejszych. Porównywalna tylko do jazdy z durianem w aucie Po powrocie do domu, żniwa: Trzeba zakasać rękawy i do roboty. W tym roku odkryliśmy przepis na krokodylki, i po tym większość ogórków zostaje "zkrokodylkowana" Lato pomału się kończy, ale mieliśmy kilka udanych grilli w tym roku z nowymi potrawami z grilla.Np. szaszłyki z polędwiczki wieprzowej z chorizo, papryką i cebulą czy też rozje*any kurczak No i oczywiście steki Całę lato remontuję też przybudówke gdzie będzie moja mała masarnia/serowarni/kuchnia . Pomału nabiera kolorów. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 17 Września 2019 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 17 Września 2019 gdzie będzie moja mała masarnia/serowarni/kuchnia Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
eli55 Opublikowano 17 Września 2019 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 17 Września 2019 Bravo :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miko36 Opublikowano 17 Września 2019 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 17 Września 2019 Znakomite Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 30 Września 2019 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 30 Września 2019 ...urzekające fotostory...się dzieje/działo... :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 24 Grudnia 2019 Autor Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 24 Grudnia 2019 No i Święta Życzę Wszystkim Zdrowych i Spokojnych Świąt Bożego Narodzenia.U mnie do poprzegryzania będzie kilka tradycyjnych dań i oczywiście własne wyroby.W tym roku znalazło się kilku pomocników i chętnych na własną wędlinkę, tak że wyszło ok. 40kg wyrobów.Zaplanowałem zrobić kiełbasy żywieckiej i zwyczajnej. Po zakupie odpowiednich kawałków mięsa i po klasyfikacji wyszło 10kg mięsa na żywiecką i 13kg na a'la zwyczajną.Żywiecka wykonana zgodnie z PW16 z pewnymi odstępstwami:- z braku siatki 20mm I wp mielona na 16mm (maszynka 22)- dwa razy więcej przypraw- brak zimnego wędzenia po parzeniu. a'la zwyczajna również z większymi dawkami przypraw i I wp nie została skutrowana ale zmielona na 10mm jak IIwp. Osadzanie 12h w 4-8°C Wędzenie do koloru w temperaturze 40-55°C Parzenie w 75-80°C do osiągnięcia 68°C w środku. Żywiecka podsycha w ok 15°C do osiągnięcia wymaganej wydajności. Jeszcze raz życzę Wszystkim Wszystkiego Najlepszego. Dzięki wam będę jadł w te Święta te wszystkie wyroby i śledzie po kaszubsku wg Henia i pierogi wg Halusi z własno-kiszoną kapustą i grzybami włąsno-zbieranymi i popijał barszczem z własno-kiszonych buraków oraz wisielcem wg Witta Wielkie dzięki SiBy :* Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 24 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 24 Grudnia 2019 Dzięki wam będę jadł w te Święta te wszystkie wyroby i śledzie po kaszubsku wg Henia i pierogi wg Halusi z własno-kiszoną kapustą i grzybami włąsno-zbieranymi i popijał barszczem z własno-kiszonych buraków oraz wisielcem wg Witta I mamy wspólne potrawy - coś nas łączy pomimo odległości ZDROWIA Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wróbel75 Opublikowano 24 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 24 Grudnia 2019 Dzięki wam będę jadł w te Święta te wszystkie wyroby i śledzie po kaszubsku wg Henia i pierogi wg Halusi z własno-kiszoną kapustą i grzybami włąsno-zbieranymi i popijał barszczem z własno-kiszonych buraków oraz wisielcem wg Witta Po prostu zdrowe, smaczne święta wśród najbliższych Wesołych Świąt Cytuj Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacieM.RejPopieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ziezielony Opublikowano 25 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 25 Grudnia 2019 Standard podtrzymany... Zdrówka, Uśmiechu i samych Serde(l)czności... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witt Opublikowano 26 Grudnia 2019 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 26 Grudnia 2019 (edytowane) Zdrowo.... domowo.. .......zdrowych wesołych dla Ciebie i Twojej rodziny. Edytowane 26 Grudnia 2019 przez witt Cytuj Przywileje kilku ludzi nie czynią ogólnego prawa.- Wincenty Kadłubek Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 7 Marca 2020 Autor Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 7 Marca 2020 Zakupiłem osatnio głowę wieprzową, 2 ozorki i przednią golonkę. Dodałem trochę skórek z zamrażarki i wyszło mi kilka salcesonów Głowę, golonkę i ozorki zapeklowałem na mokro wg tabeli Dziadka na 7 dni. Salceson Czarny ozorkowy Waga mięs po ugotowaniu:Mięso z głów wieprzowych - 1kgOzorki - 1kgSerca wieprzowe - 0,25kgSkórki wieprzowe - 0,35kgRosół z gotowania mięs - 0,3l Przyprawy:Pieprz czarny mielony - 3g/kgCzosnek - 2g/kgKrew suszona Mięsa i ozorki gotujemy do miękkości w temperaturze 90°C. Serca oraz skórki gotowałem osobno od mięs.Mięso oddzielamy od kości, a ozorki obieramy.Mięso i serca kroimy na kawałki w większą kostkę. Ozorki na paski o przekroju ok 2cm x 2cm. Skórki mielimy na siatce 2mm.Do rosołu dodałem ok 50g krwi suszonej i przyprawy. Jako że skórki i serca nie były solone dodałem też 15g soli.Napełnić osłonki. Ja użyłem kątnice wołowe.Parzyć w temperaturze 80-85°C do temperatury 68°C w wyrobie.Po parzeniu przełożyć do zimnej wody na 10 minut. Następnie obciążyć salceson, aby go sprasować. Studzić do temperatury poniżej 12°C najlepiej w lodówce. Salceson biały Waga mięs po ugotowaniu:Mięso z głów wieprzowych - 1,5kgOzorki - 0,5kgSerca wieprzowe - 0,25kgSkórki wieprzowe - 0,35kgRosół z gotowania mięs - 0,3l Przyprawy:Pieprz czarny mielony - 3g/kgCzosnek - 2g/kgMajeranek - 0,3g/kg Mięsa i ozorki gotujemy do miękkości w temperaturze 90°C. Serca oraz skórki gotowałem osobno od mięs.Mięso oddzielamy od kości, a ozorki obieramy.Mięso ozorki i serca kroimy na kawałki w większą kostkę. Skórki mielimy na siatce 2mm.Jako że skórki i serca nie były solone dodałem też 15g soli.Napełnić osłonki. Najlepiej żołądki wieprzowe, niestety ja użyłem sztucznych osłonek.Parzyć w temperaturze 80-85°C do temperatury 68°C w wyrobie.Po parzeniu przełożyć do zimnej wody na 10 minut. Następnie obciążyć salceson, aby go sprasować. Studzić do temperatury poniżej 12°C najlepiej w lodówce. A tu całość Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 7 Marca 2020 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 7 Marca 2020 No Brawo cwaniaczki piękne ???????? Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.