Inne wyroby mięsne

[arkadiusz]

Słonina wojskowa

 

[Baca]

 

 

Słonina wojskowa

Arku skąd masz taką słoninkę?   

[arkadiusz]

Arku skąd masz taką słoninkę?   

 

 

 Ta prezentowana to ze świniaka. .Mam zaprzyjaźnioną budkę z ubojem gospodarczym na jednym z bazarów w W-wie.

Edytowane 6 Czerwca 2014 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Roladki z udźca indyka peklowane i pieczone.

 

[Baca]

Chyba przestanę oglądać Twoje dokonania, można dostać oczopląsu ze ślinotokiem razem 

Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Baca

[arkadiusz]

Bekon zwijany gotowany, zapakowany próżniowo i parzony w temp. 66 C przez 36h.

 

Edytowane 17 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[Pools]

parzona w temp. 66 C przez 36h.

 

36 godzin ??????????? Czemu aż tak ????

Edytowane 30 Listopada 2014 przez Pools

[eli55]

arkadiusz piekne roladki :clap: ...... a przepis na nie gdzie znajde?

[BazylWidzew]

 

 

36 godzin ??????????? Czemu aż tak ????

 

Też jestem ciekaw i jak temp. w nocy pilnowałeś

[KarKan]

Można wrzucić do garnka elektrycznego z lidla ustawić temperaturę i z głowy.

[arkadiusz]

 

 

Czemu aż tak ????

 

Taki przepis.Za pierwszym razem staram się robić wg. podanego przepisu.

 

 

 

Też jestem ciekaw i jak temp. w nocy pilnowałeś

 

To proste.Garnek elektryczny z termostatem i po sprawie.   

 

 

 

... a przepis na nie gdzie znajde?

 

Przepis jest prosty.Kupujesz środek, trybujesz.Dalej z przygotowaniem mięsa postępujesz jak w przepisie na bekon zwijany gotowany z 16 - stki . Ponieważ robiłem na szybko ( dwa dni) to polędwicę nastrzyknąłem solanką 8%  a resztę zapeklowałem na sucho  i dodatkowo natarłem , majerankiem, czosnkiem i cebulką suszoną.Zawijasz,sznurujesz i pakujesz próżniowo i do gara.Po parzeniu ja dodatkowo zdjąłem skórę choć jest bardzo miękka, ale co do niej to mam jeszcze inne plany.Przepis podsunął mi Rav choć on dodaje inne przyprawy.

[arkadiusz]

Sous vide

 

Bekon zwijany i boczek

 

 

 

 

i boczek zwijany z wolnowaru.

 

[eli55]

Pysznie wyglada :clap:

[ANNAM]

Akradiusz, jak mam wybierac, to Boczek zwijany z wolnowaru poprosze   

 CZy peklowales mieso?

[arkadiusz]

 

 

CZy peklowales mieso?

 

Tak wszystkie mięsa były peklowane. 

[ANNAM]

Dziekuje, Arkadiusz

[arkadiusz]

Jeszcze ciepły. .Pieczony, niepeklowany.

 

Edytowane 8 Września 2015 przez arkadiusz

[arkadiusz]

CDN za 36 h.

 

 

[arkadiusz]

Hit naszego wielkanocnego stołu.Polędwiczka peklowana zawinięta w boczek.

 

Po parzeniu

 

 

w przekroju

 

 

 

 

[eli55]

Ale pychota :clap:

[jac007]

Faktycznie to jest hicior.

[arkadiusz]

Za 36 h będzie można już jeść.

[Woytas]

Możesz powiedzieć coś więcej o tej polędwicy lub jak kto woli bekonie? bo chyba tak jest wykrojony?.

[arkadiusz]

Możesz powiedzieć coś więcej o tej polędwicy lub jak kto woli bekonie? bo chyba tak jest wykrojony?.

 

To jest polędwica zawinięta w boczek ,peklowana 4 dni częściowo na mokro ,częściowo na sucho , natarta czosnkiem granulowanym  i majerankiem,zapakowana próżniowo i parzona metoda sous vide przez 36 h w temp. 66º C .

Edytowane 16 Listopada 2018 przez arkadiusz

[electra]

Arkadiuszu a jak sie kroi ? nie rozdziela sie boczek od poledwicy ? ja robilam co prawda wolowine w otoczce sloniny ale niestety oddzielala sie i ciezko bylo ukroic cienki plasterek.