EAnna Opublikowano 7 Czerwca 2014 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 7 Czerwca 2014 (edytowane) Po oddzieleniu z kwaśnego mleka twarogu pozostaje kwaśna serwatka, w której rozpuszczone są białka zwane serwatkowymi (albuminy i globuliny).Serwatkę podgrzałam do 95 st. C, cały czas ją mieszając. Na drugim zdjęciu widać, że z roztworu wytrącił się precypitat. Serwatka została schłodzona i na następny dzień rano tak wyglądała: Pokazuję technikę odciągania serwatki i wybierania skrzepu tak, aby go nie rozpylić: Po wstępnym samoocieknięciu serka ściągamy go ze ścianek chusty. Pozostała serwatka jest zielonkawa, dość klarowna: Poszła do lodówki jako napój na upalne dni. Jest bezbiałkowa ale ma dużo soli mineralnych i wapnia. Chustę podwieszamy do dalszego samoociekania. Gdy serwatka przestanie kapać przekładamy serek do naczynia. Otrzymany serek ważył 22 dkg. Edytowane 7 Czerwca 2014 przez EAnna Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 8 Czerwca 2014 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 8 Czerwca 2014 Pięknie A ja mam pare pytań odnosnie riccotty. Nie robiłem nigdy z serwatki potwarogowej, zawsze z serwatki po serach podpuszczkowych którą muszę zakwasić (w moim przypadku z ok 6-8l serwatki 5gram kwasku cytrynowego). Metodą prób i błędów dochodziłem do ilości i materiału zakwaszającego i kwasek jest najlepszy dla mnie. Jednak zauważyłem że jeżeli jest za mało kwasu to serek jest "biedniejszy" a serwatka mętna. Jednak czsem dodawałem trochę więcej kwasu jak widziałem że to nie to i zwykle udawało mi się wydobyć więcej sera i serwatka byla pięknie seledynowa bez żadnych zamęceń. Czy w serwatce jak na zdjęciach, która jest nadal mętna, jest więcej "riccotty"? Czy jezeli by tą serwatkę dokwasić to czy wyciągneła by więcej abulomin i globulin? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 8 Czerwca 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 8 Czerwca 2014 jezeli by tą serwatkę dokwasić to czy wyciągneła by więcej abulomin i globulin? Proteiny serwatkowe najlepiej koagulują przy optymalnym pH serwatki 6-6,5.Dodatek chlorku wapnia w ilości 2ml/10l serwatki zwiększa serkową wydajność.Wg mnie 5g kwasku cytrynowego na 6-8l serwatki to za dużo.Na 8l serwatki max 4g. Te ilości dotyczą zupełnie słodkiej serwatki, z mleka niczym wstępnie nie zakwaszanego.Ze zbyt kwaśnej serwatki również nie wytrąci się ricotta. Ponieważ temat ten poświęcony jest ricottcie z serwatki po wyrobie twarogu to należy podkreślić, że uda się ją zrobić w warunkach domowych (bez chemicznej neutralizacji nadmiernej kwasoty) wyłacznie wtedy, gdy twaróg był robiony z młodego mleka i serwatka nie była przekwaszona. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sobol Opublikowano 8 Czerwca 2014 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 8 Czerwca 2014 Faktycznie, sprawdziłem notatki i jest to ok 2,5-3 gramy na 6 litrów. Ostatnio dodawałem płaska łyżeczkę i się zmyliłem tymi 5 gramami. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SMORODINA Opublikowano 13 Czerwca 2014 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 13 Czerwca 2014 W jakiej temperaturze koaguluje ricotta z serwatki podpuszczkowej Cytuj Janusz "Smorodina" skype: SMORODINA54ANKIETA GADŻETY ZAMÓWIENIA IV ZLOT Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 13 Czerwca 2014 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 13 Czerwca 2014 W jakiej temperaturze koaguluje ricotta z serwatki podpuszczkowej Ja to robię w temperaturze 85st. Zalecane jest w temperaturze 95 st. . Gorąco pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 14 Lipca 2014 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 14 Lipca 2014 Jak długo należy mieszać, jak już się osiągnie temperaturę 95 stopni, czy już wtedy nie mieszamy?, mieszamy tylko do momentu podgrzania?. Cytuj Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 14 Lipca 2014 Autor Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 14 Lipca 2014 Jak długo należy mieszać, jak już się osiągnie temperaturę 95 stopni, czy już wtedy nie mieszamy?, mieszamy tylko do momentu podgrzania?.Mieszamy, aby białko się nie przypaliło przypadkiem.Po osiągnięciu wymaganej temperatury garnek należy ściągnąć z pieca i pozostawić w spokoju do całkowitego wytrącenia się białek serwatkowych.Niektórzy odcedzają serwatkę dość szybko, jeszcze gorącą.Osobiście uważam, że najlepiej odcedzać zupełnie zimną ponieważ resztki tłuszczu mlecznego są zestalone i pozostaną przy serze. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
filemonek Opublikowano 15 Lipca 2014 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 15 Lipca 2014 Dzięki Eanno za odpowiedź Cytuj Filemonek Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sound Opublikowano 9 Sierpnia 2016 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 9 Sierpnia 2016 EAnno, piszesz że " Ze zbyt kwaśnej serwatki również nie wytrąci się ricotta" . Robiłem ser twarogowy zgodnie z Twoim przepisem. Po przełożeniu skrzepu na chustę serowarską, z uzyskanej serwatki chciałem zrobić ricottę ale cała ricotta przeleciała przez chustę Rozumiem że serwatka była zbyt kwaśna ale dlaczego? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 11 Sierpnia 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 11 Sierpnia 2016 Rozumiem że serwatka była zbyt kwaśna ale dlaczego? Bo się przekwasiła.Stopień ukwaszenia mleka zależy od wielu czynników.Letnia, burzowa pogoda powoduje lawinowy wzrost bakterii kwasu mlekowego i co za tym idzie - wzrost kwasowości mleka/serwatki.Produkcja sera to praca na żywej tkance. Najważniejszy jest udział doświadczonego, czującego mleko serowara.Recepturę postawię na drugim miejscu.Nie zniechęcaj się jednak. Kolejne próby i obserwacje przybliżą Cię do celu.Piszesz jednak, że jakiś skrzep był. Może przy przekładaniu za bardzo go rozpyliłeś?Chusta na ricottę powinna być bardzo gęsta.Do twarogu - kazeiny - wystarczy nawet pojedyncza gaza. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Sound Opublikowano 12 Sierpnia 2016 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 12 Sierpnia 2016 Skrzep przekładałem na chustę z lnianą zakupioną w Serowarze. Nastepny razem, recepturę postawię na drugim miejscu Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 25 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 25 Marca 2017 (edytowane) Pytanie za 100 pkt. Czy ricottę można zamrozić i czy po odmrożeniu będzie równie smaczna.? Edytowane 25 Marca 2017 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 25 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 25 Marca 2017 Czy ricottę można zamrozić i czy po odmrożeniu będzie równie smaczna.? Nie mrozić.... po rozmrożeniu jest niejadalna.... 100 punktów mi się należy.... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 26 Marca 2017 Czy ricottę można zamrozić i czy po odmrożeniu będzie równie smaczna.? Nie , jest kaszkowata Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
michal278 Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 26 Marca 2017 Możesz i smak będzie taki sam tylko konsystencja się zmieni. Tak samo można mrozic ser biały i żółty. Z zasady wszystkie sery dają się mrozić. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Dobre, bo Polskie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 26 Marca 2017 Nie mrozić.... po rozmrożeniu jest niejadalna.... 100 punktów mi się należy.... Zaliczyłeś. Nie , jest kaszkowata Możesz i smak będzie taki sam tylko konsystencja się zmieni. No to kicha.Mam 1,5 kg ricotty i myślałem o zamrożeniu a na święta zrobienie z niej tiramisu. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 26 Marca 2017 No to kicha.Mam 1,5 kg ricotty i myślałem o zamrożeniu a na święta zrobienie z niej tiramisu. Arku , przypomniałem sobie, że ricottę możesz zapakować próżniowo i przetrzymując w chłodni do świąt powinna wytrzymać . Ja miałem kiedyś ponad trzy tygodnie . Zrobiła się lekko kwaskowa ale do przyjęcia Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
michal278 Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 26 Marca 2017 Blenderem potraktujesz i będzie po problemie. Z tego co pamiętam Perszing mrozi często ją. U mnie w zamrażarce też stoi 2kg i czeka wolnego terminu. Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Dobre, bo Polskie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 26 Marca 2017 zrobienie z niej tiramisu Arku Tiramisu zrób dzisiaj - zjesz jutro i po kłopocie Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 26 Marca 2017 (edytowane) Arku Tiramisu zrób dzisiaj - zjesz jutro i po kłopocie Na dziś mam drożdżowe, ale jest to jakieś wyjście .Na razie część poszła do naleśników w resztę zamroziłem .Co będzie to będzie Edytowane 26 Marca 2017 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
michal278 Opublikowano 26 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 26 Marca 2017 Polecam placki z ricotta Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka Cytuj Dobre, bo Polskie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.