arkadiusz

Tłuczkiem mogą Ci wyjść kotlety a nie o to chodzi.Tłuczek jest dobry do bardzo dużych kawałków.Możesz równie dobrze małe kawałki uplastyczniać maszynką do mielenia z założonym samym slimakiem.Jak masz zelmerka to tam jest takie plastikowe kółko do trzymania ślimaka na końcu gardzieli.Zakładasz to kółko i sam ślimak.Wrzucasz kawałki ,zakrywasz ręką wylot z maszynki żeby mięso nie wypadało i niech ślimak sobie mieli.

Gdybyś nabił sobie na początku kawałek jelita, sparzył i spóbował to byś wiedział,że masz za mało soli i miał szansę na dosolonie.

I tu moim zdaniem jest mały problem i przydałby się jeszcze ktoś kto w razie czego mógł by Ciebie zastąpić. Poprzednio był jeszcze Vtec a teraz zostałeś sam.

Co tu rozwijać .Po prostu ta kiełbasa mu się rozpada. Powodem może być użycie niepoprawnego składu I wp. i jej złe uplastycznienie jak również użycie nieodpowiedniej ilości III wp. Proporcje są bardzo proste 80% I wp. z szynki ,łopatki ,biodrówki i 20 % III wp . mięsa z golonek.Przeparzenie i nieodpowiednie nabicie w nieodpowiednio przygotowane osłonki też może mieć wpływ na tą wadę, ale stawiam na to pierwsze.Na mięso z wadą bym nie stawiał choć raz mi się takie przytrafiło.

Moja rada wynikająca z jako takiego doświadczenia.Zanim zastosujecie bezpośrednio przepis z 16 - stki to radzę zasięgnąć wpierw konsultacji na stronie od doświadczonych forumowiczów a szcególnie jeśli chodzi o dawkowanie soli, peklosoli i przypraw.

To może się wproszę na pół godzinki i przywiozę z 10 i przetestuję tą maszynę. ?😁

Ja żadnej wody nie usuwam a wręcz odwrotnie. Trzymam od lat wszystkie jelita w bardzo mocnej solance i nie narzekam a wręcz jestem fanem tego sposobu bo tak w zasadzie nie musze ich moczyć godzinami. Wyjmuję płuczę pod bieżącą wodą i do roboty.

Masz rację , ale ja pisałem o swoim kole a wg. Ciebie i dobrze ,że doprecyzowałaś swoją wypowiedź wynikało wpierw ,że bez względu na to czy na danym terenie panuje ASF czy nie to można sobie badać wybiórczo. U mnie panuje i każdy jest badany.Jak widać każdy pisał z własnej pozycji w zależności od regionu.😊

Nie ma ewentualnie.Obecnie każdy jest badany na ASF przynajmniej w "moim" kole skąd biorę surowiec.

No to jutro mam kurs po piasek.😊

Szukam pomysłu na przechowanie przez zimę większej ilości pietruszki ok. 4 kg.Mrożenie nie wchodzi w grę.Macie jakieś sprawdzone sposoby.

No ja bym się nie odważył😁.Moja norma to 0,6-0,7 g/kg ,ale biorąc pod uwagę ilość czosnku może i tak jest jak piszesz.

Naprawdę dałeś 7 g kolendry /kg. i nie czuć starą skarpetą.?

Zalewałem wodą z kranu i zimną i gorącą i nie ma różnicy. Przed nie moczę tylko myję w zimnej i wkładam do słoików.Nie nakłuwam , ale jak nie zapomnę to dodaję cukier a jak mam niepamnięć to nie a i tak się trzymają.Mam twarde , dobre z 2022 r.Moim zdaniem w głównej mierze trwałość zależy od ogórków.Małe gniazda nasienne to podstawa.

Ale to niej jest chyba zgodnie z przepisem.? A jakie Ph końcowe po fermentacji.?