davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 18 Maja 2015 Przeniosłem do nowego wątku, tutaj wpis kolegi davido31: Ja zapeklowałem wg. tej recepty: Sposób bardzo różniący się od tego co napisał kolega @miro. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-peklowanie-mięs-na-mokro-miro/ Zaznaczam, że pierwszy raz w życiu peklowałem. Metoda z filmiku jest bez nastrzykiwania i ma całkiem inne proporcje. Teraz pytanie: Który z tych dwóch sposobów jest lepszy? Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 18 Maja 2015 Hmm no ja juz widze moje oczy po tym sypaniu na oko ,lyzeczki tez juz przerobilam ze nie zawsze sie sprawdza ,przyprawy tez nie ,kolejno schabik a ja tam widzialam poledwice.Trzymam sie metot forumowych Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 18 Maja 2015 lyzeczki tez juz przerobilam Gościu podaje w gramach ile daje się peklosoli. Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
electra Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 18 Maja 2015 No podaje ale sam sobie daje w lyzkach ,wiec jak robi cos na instuktazowy film uwazam ze mogl odwazyc a nie sypie z lyzki, pozatym woda 40 st.Ja takiej metody nie bede napewno stosowac. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9853-electra-i-jej-podw%C3%B3rkowa-w%C4%99dzarka/https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=10555&start=0Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź http://wedlinydomowe...pomocy-stronie/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 18 Maja 2015 Tak wygląda mój boczek i szynka po 24 h peklowania metodą Artura Nowickiego. ???? https://images.tapatalk-cdn.com/15/05/18/2d292dd854a793554876141d181960d3.jpg Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 18 Maja 2015 (edytowane) Nie polecam tego sposobu.Długie 14 dniowe peklowanie ma swoje wady.Stężenie solanki też nie powala.Literatura w tej sprawie znajduje się na stronie głównej.O przyprawach nie wspomnę, bo to już kwestia indywidualna Edytowane 18 Maja 2015 przez arkadiusz Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 18 Maja 2015 (edytowane) Nie polecam. Ja takiej metody nie bede napewno stosowac. Houston mamy problem! Dobra. Zobaczymy co mi wyjdzie. Gość w późniejszych filmikach robił z tego dalsze produkty. Żyje więc ja też będę. Edytowane 18 Maja 2015 przez davido31 Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
mikami Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 18 Maja 2015 Do czasu. Wkładanie mięsa do 40C to jak rosyjska ruletka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 18 Maja 2015 (edytowane) Napisałem do pana Artura pod filmikiem pytanie na temat tych 40 st. Zobaczymy co gość na to. A powiedzcie mi dlaczego tak nie wolno robić? Bo tak naprawdę to nikt jeszcze nie podał konkretów oprócz tego, że nie wolno. p.s. Jakby co to podaje link do kolejnego filmiku o tym co się działo dalej z mięsem które zapeklował pan Artur Nowicki Edytowane 18 Maja 2015 przez davido31 Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gontek Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 18 Maja 2015 Jest to b.dobra temperatura ale do rozwoju bakterii grzybów i innych pleśni. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 18 Maja 2015 Jest to b.dobra temperatura ale do rozwoju bakterii grzybów i innych pleśni. Rozumiem. Ale gość mówi, że wkładając zimne mięso temperatura wody spadnie. Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gontek Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 18 Maja 2015 Bakterie potrafią się rozmnażać bardzo szybko, nie warto ryzykować. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 18 Maja 2015 Następnym razem jak najbardziej zastosuje się do ogólnie przyjętych zasad. Ja wkładałem do dużo chłodniejszej wody. Tak że spać mogę spokojnie. Co do proporcji soli to dałem 18 gram na kilo mięsa plus 2 gramy soli wedzarniczej na kilo mięsa. Wody dałem 0.5l na kilo mięsa. Mięsa mam 2.5 kilo razem Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gontek Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 18 Maja 2015 Następnym razem jak najbardziej zastosuje się do ogólnie przyjętych zasad. Ja wkładałem do dużo chłodniejszej wody. Tak że spać mogę spokojnie. Co do proporcji soli to dałem 18 gram na kilo mięsa plus 2 gramy soli wedzarniczej na kilo mięsa. Wody dałem 0.5l na kilo mięsa.Mięsa mam 2.5 kilo razemNie wiem skąd takie proporcje. Radzę Tobie cofnąć się do postu nr.1 i dokładnie go przeczytać. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 18 Maja 2015 No tak podaje gość na YT Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 18 Maja 2015 Co do proporcji soli to dałem 18 gram na kilo mięsa plus 2 gramy soli wedzarniczej na kilo mięsa To robiłeś solankę z samej soli? .Po co ta sól wędzarnicza do solanki?.Porażka .Stężenie 40g/1l wody też masz do kitu.Niedługo jak nie weźmiesz się za korzystanie z opcji "szukaj" i czytanie tego co jest na stronie głównej forum to mięso wywalisz do kosza.Peklosól do solanki dodaję się w stosunku do ilości wody a nie do ilości mięsa. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gontek Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 18 Maja 2015 Twój wybór. Chciałem tylko zwrócić uwagę na niskie stężenie solanki Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 18 Maja 2015 18 gram peklosoli a sól wędzarniczą dałem do smaku bo szynkę będę tylko parzył. Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gontek Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 18 Maja 2015 (edytowane) :facepalm: Widzę że jesteś niereformowalny Edytowane 18 Maja 2015 przez gontek Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 18 Maja 2015 Sorki za niedomówienie ale pisze z phabletu za pomocą tapatalk i tak słownik przekrecil słowo peklosol na sól Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Pacan Wojciech Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 18 Maja 2015 davido31 , kazdy ma prawo robić co chce ze swoim zdrowiem ,w końcu ruletka -rosyjska -to tez gra , spójrz na problem trzeżwo , my peklujemy tutaj pekosolą ( w wiekszości ) wg, zasad które sa zamieszczone na forum ,są one podporzadkowane rygorom , by uzyskac produkt bezpieczny , wybarwiony , posiadajcy trwałość , by łatwo sie nie psuł , zalewając woda o temperaturze 40 stopni stwarzasz pozywke z miesa dla bakterii na nim sie mieszczacych , jest prawda ze mięso obniża temperature zalewy ale nie w takim stopniu jak myślisz , nikt nie wyssał z palca by peklowac mieso w temperaturze 2-6 stopni , ilośc peklosoli też jest niezgodna z przyjetymi w kalkulatorach , oczywiście orginalność jest w cenie i za to staje sie na czerwonym dywanie , z twoich postów wynika ze jestes rzetelny w odpowiedziach i zeznaniach - napisz proszę jak Ci produkt o którym piszesz smakował i oraz jak pachniał jestem b.ciekaw P.S. na forum sa umieszczone tez zasady i przepisy stosowane w zakładach zawodowych , dotrzyj do nich i sprwadz jakie tam sa normy - chyba nie masz watpliwości , ze w tym przyapdku ochrania sie zdrowie konsumentów , nawet stosujac dodoatkli typu E - produkcja masowa. Cytuj Wojciech Pacan Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 18 Maja 2015 (edytowane) my peklujemy tutaj pekosoląNo ja też. Dobra to mam 2.5 kilo mięsa, 1.2 litra wody w której rozpuszczone jest 45 gram peklosoli i 5 gram soli wędzarniczej. Z tego co wyczytałem na 1 stronie to ma być aż 100 gram peklosoli i 1 litr wody na 2.5kg mięsa. Mogę dosypać więc peklosoli czy zrobić nową solankę? zalewając woda o temperaturze 40 stopni stwarzasz pozywke z miesa dla bakterii na nim sie mieszczacych Pisałem, że ja zalałem wodą dużo chłodniejszą, nie wiem może miała 25 st. Mięso było wychłodzone. Edytowane 18 Maja 2015 przez davido31 Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 18 Maja 2015 Dobra to mam 2.5 kilo mięsa, 1.2 litra wodyMasz tu dwie tabele DZIADKA i jedną SZCZEPANA, wpisz 2,5 kg, to będziesz wiedział ile, czego na ile dni. Do kompletu masz jeszcze tabelę wg rogera, z której korzystałem na początku a i do tej pory parę rzeczy wg tych ilości pekluję. Zaufaj raczej technologom, niż panu Arturowi, bo swoje przepisy nie wiadomo skąd zaczerpnął. Wydaje się, że coś czytał na naszym forum, bo wie, że 0,4 - 0,5 L wody można ale ilość peklosoli pomylił z peklowaniem suchym kiełbas. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/ https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-sciagawka-dla-poczatkujacych/ Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
davido31 Opublikowano 18 Maja 2015 Autor Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 18 Maja 2015 Ok. Teraz mam już jasność. Zrobię nową solankę. Dziękuję za info. ???? Cytuj Jeśli chcesz uniknąć krytyki: - Nic nie mów - Nic nie rób - Bądź nikim (Arystoteles)Moja wędzarniaDymogenerator- Budowa i wymiary Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 18 Maja 2015 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 18 Maja 2015 Spróbuj bez przypraw, będziesz wiedział jak smakuje mięso no i już nigdy do przypraw nie powrócisz. (może oprócz jagnięciny czy dziczyzny) Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.