Osłonki poliamidowe do parówek.

[piksiak]

arkadiusz a parówkowa?

[arkadiusz]

Normalnie jak inne kiełbasy.

[Gość Dymowski]

A mnie się wydawało , że parówki to taki najprostszy wyrób.

[EAnna]

 

 

parówki to taki najprostszy wyrób.

Parówki należą do ambitnych, wymagających  wyrobów. Wymagany jest sprzęt i znajomość technologii.

Oczywiście te, o prawidłowej strukturze farszu.

Zauważ proszę, że wiejscy masarze nigdy parówek nie robią. 

[arkadiusz]

 

 

A mnie się wydawało ,

 

To tylko tak prosto wygląda a diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach.   

[Maad]

Parówki spokojnie można parzyć w temperaturze 70-72 stopni. Nic im się złego nie dzieje, a trwałość jest lepsza. Tak przynajmniej robimy od dwóch lat na Spółdzielni Mazowszanka. Trzeba tylko mieć dobry przepis

[arkawroc]

Ja swoich nie parzyłem za to lekko je "podpiekłem " w wędzarni do temp.ok65st.C przez 10-15 min.

[Gość Dymowski]

To podziel się Bracią tym tajnym przepisem Spółdzielni Mazowszanka , Maad.

[miro]

 

 

Trzeba tylko mieć dobry przepis

Nie tyle przepis, jak nie przegrać farszu podczas wyrabiania.

[Gość Dymowski]

Możliwość stosowania tajników technologicznych wiążą się często  z posiadaniem odpowiedniego sprzętu , ja mogą skorzystać z rady Poolsa , formować farsz w laski , mrozić je i dzięki temu szybciej napełniać maszynkę co znacznie skróci czas mielenia. 

[Maad]

Pierwszy raz robiliśmy parówki w dwóch zwykłych, domowych blenderach z misą. Wyszły zarąbiste ... w sumie nie miały wyjścia bo to był debiut naszej spółdzielni

Po przepis zwróć się do autora, czyli do kolegi pis67.

[Gość Dymowski]

W takim razie mam prośbę do pis67 proszę o ten przepis jeśli to nie tajemnica firmy.

[AleksanderB]

Ja tez poprosze

[scalarian]

No ładnie... i temat umarł... Ma ktoś jakiś update? Byłbym wdzięczny za wpis tego przepisu. 

[Wujaszek Tom]

Napiszcie do kolegi pis67 na PW , Piotr zawsze odpisuje i doradza.

[paweljack]

W takim razie mam prośbę do pis67 proszę o ten przepis jeśli to nie tajemnica firmy.

 

 

No ładnie... i temat umarł... Ma ktoś jakiś update? Byłbym wdzięczny za wpis tego przepisu. 

Tu jest, w skrócie: tłuszcz ze ścięgnami z dodatkiem tłuszczu. O przyprawach nie wspomnę. 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5651-parowki-i-parowkowa-przepisy-i-wariacje-pis67/?p=189201

[Gość Dymowski]

Nie o taki przepis mi chodzi , takie parówki wychodzą mi bez problemów , chodzi o cienkie parówki w osłonkach kalogenowych.

[paweljack]

Nie o taki przepis mi chodzi , takie parówki wychodzą mi bez problemów , chodzi o cienkie parówki w osłonkach kalogenowych.

To w co zapakujesz zależy od Ciebie przecież. Nie ma odzielnych receptur na osłonki kolagenowe.  

[Adrian Nomax]

Do parówek polecam osłonki celulozowe które są przepuszczalne dla dymu. Kalibry standardowe od 17-23, a także 32 na serdelki i parówkowe.

 

Osłonki celulozowe są dużo tańsze w stosunku do osłonek kolagenowych oraz wydłużymy sobie termin przydatności do spożycia.

Po napełnieniu osłonki suszymy w temp 55*C do osuszenia powierzchni, następnie wędzenie max 15minut i parzenie do 68*C. Jak przewędzimy parówki skórka zrobi się gorzka, a zależy nam na delikatnym posmaku i zapachu dymu wędzarniczego.

 

Co do osłonek poliamidowych na parówki to bardzo ciężko je przewędzić, w dużych zakładach stosuje się tzw. wędzenia z parą aby dym przedostał się do środka. W domowych warunkach będzie ciężko przewędzić te osłonki.

 

Na kiełbasy parówkowe można zastosować osłonki naturalne, niestety ich ceny w ostatnim czasie mocno szybują w górę.