Maxell Opublikowano 21 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 21 Marca 2017 (edytowane) Babka drożdżowa ciasto:150 ml mleka100 g cukru50 g wiórków kokosowych50 g masła50 g rodzynków20 g drożdży2 szklanki mąki pszennej2 żółtkaaromat rumowy polewa czekoladowa:50 g mlecznej czekolady1 łyżka mleka1 łyżka margaryny ponadto:tłuszcz do wysmarowania formywiórki kokosowe do dekoracji Sposób wykonania: Ciasto:Drożdże rozkruszyć, zasypać 1/4 częścią cukru, rozetrzeć i poczekać aż się rozpuszczą. Dodać 1/5 mąki i część podgrzanego mleka (tak aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany).Dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.Rodzynki sparzyć i osączyć na sicie.Żółtka utrzeć z pozostałą częścią cukru.Do wyrośniętego rozczynu dodać utarte żółtka, pozostałą mąkę, mleko i zarobić ciasto. Następnie wyrobić ciasto (powinno odchodzić od ręki).Masło roztopić i dodać do ciasta wraz z rodzynkami, wiórkami kokosowymi, aromatem rumowym i ponownie wyrobić.Ciasto włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy z tuleją o średnicy 21 cm i pozostawić do wyrośnięcia.Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze około 180oC przez 35 - 45 minut.Polewa czekoladowa:Składniki na polewę włożyć do rondla i podgrzać do połączenia składników mieszając, zagotować.Babka drożdżowa:Ostudzoną babkę oblać ciepłą polewą i obsypać wiórkami kokosowymi. Babka drożdżowa parzona ciasto:25 dag mąki5 żółtek1/2 szklanki cukru1/2 szklanki mleka6 - 7 dag masła3 dag drożdży5 dag rodzynkówłyżka spirytusuesencja rumowa lukier:10 dag cukru pudrusok z połowy cytrynyskórka pomarańczowa do dekoracjiSposób wykonania: Masło zagotować z mlekiem.Wsypać mąkę, energicznie wymieszać ciasto.Wystudzić.Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i zostawić na kilka minut w ciepłym miejscu.Do zaparzonego ciasta dodawać po jednym żółtku, ciągle ucierając.Na koniec dodać drożdże, resztę cukru, rodzynki, kilka kropel esencji i spirytus. Ciasto dobrze wyrobić, odstawić do wyrośnięcia na 20 - 25 minut, po czym znów wyrobić i jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia.Wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem, odczekać aż podrośnie, i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 - 170oC.Upiec na złoty kolor.Cukier połączyć z sokiem, dodać łyżkę przegotowanej letniej wody i ucierać około 20 minut.Gotową babkę oblać lukrem, ozdobić skórką pomarańczową. Babka petersburska ciasto:40 dag mąki18 jaj3,5 dag drożdży2 dag migdałów20 dag masła2/3 szklanki cukru2 szklanki śmietany1/3 szklanki mlekaskórka otarta z cytrynysól lukier:20 dag cukru pudru1,5 łyżki soku z pomarańczyłyżka soku z cytryny2 łyżki drobno posiekanej skórki pomarańczowej Sposób wykonania: Do utartego masła porcjami dodawać żółtka ubite z cukrem na pianę i nadal ucierając włożyć skórkę cytrynową, drobno posiekane migdały, wlać rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże, śmietanę, wsypać mąkę.Dodać pianę z białek ubitą ze szczyptą soli, ostrożnie wymieszać.Ciasto wyłożyć do wysmarowanych masłem lub margaryną form, wypełniając je do 1/3 wysokości.Przykryć czyst ą ściereczką i postawić w ciepłym miejscu.Gdy ciasto zwiększy swą objętość o 2/3, wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec około godziny.Cukier puder utrzeć z sokami na gęstą gadką masę, dodać skórkę pomarańczową i takim lukrem polać ostudzoną babkę. Babka rumowa ciasto:50 dag mąki5 dag drożdży15 dag cukru15 dag masła3 jaja3 żółtkaćwierć szklanki mleka1/2 szklanki gęstej śmietany3 łyżki rodzynek50 g rumuszczypta soli lukier4 łyżki cukru pudru2 łyżki soku z cytrynySposób wykonania: Rodzynki opłukać, zalać rumem.Mąkę przesiać do płaskiego naczynia, zrobić wgłębienie.Do dołka wsypać pokruszone drożdże, łyżkę cukru, wlać ciepłe mleko i wymieszać. Naczynie przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu.Jaja i żółtka ubić z cukrem i wymieszać ze śmietaną.Do wyrośniętego, dojrzałego rozczynu wlać masę jajeczną oraz rum z rodzynkami.Zagnieść ciasto, a gdy stanie się jednolite, wyrabiać je z wlewanym po trochu, stopionym, letnim tłuszczem, aż będzie błyszczące i zacznie odstawać od ręki.Dwie małe formy do babek lub jedną dużą (najlepiej z kominkiem) nasmarować tłuszczem i wypełnić ciastem do 2/3 wysokości.Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.Gdy ciasto wyraźnie się podniesie, wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec 40 - 50 minut w temperaturze 190 - 200oC.Ostudzoną babkę polać lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z sokiem cytrynowym (gdyby byś zbyt gęsty, dodać odrobinę wody) lub kieliszkiem wódki czy rumu. Babka z adwokatem ciasto:25 dag margaryny2 szklanki cukru2 opakowania cukru waniliowego6 jaj2,25 szklanki mąki15 łyżek oleju10 łyżek adwokata3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia2 łyżki posiekanych orzechówSposób wykonania: Margarynę, olej, alkohol, cukier, cukier waniliowy oraz dwie łyżki wody gotować 10 minut na wolnym ogniu.Przestudzoną masę wymieszać z żółtkami, pół szklanki odlać, a resztę starannie połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia i ubit ą na sztywno pian ą z białek.Wyłożyć ciasto do natłuszczonej formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec. Gorącą babkę posmarować pozostaśą masą i posypać migdałami. Babka żółtkowa ciasto:60 dag mąki150 ml mleka12 żółtekjajko20 dag masła17,5 dag cukru8 dag drożdży50 ml rumu lub spirytusu50 g smażonej skórki pomarańczowej10 dag jasnych rodzynekszczypta szafranuszczypta soliskórka otarta z 1 pomarańczy1/2 laski waniliicukier puder do posypaniaSposób wykonania: Wsyp szafran do alkoholu (lub kurkum, ale szafran jest znacznie lepszy), wymieszaj i odstaw.Dzięki tym przyprawom babka będzie miała piękny, słoneczny kolor, bez względu na jakość użytych jajek.Podgrzej w rondelku mleko - powinno być tylko letnie.Wsyp do salaterki 10 dag przesianej mąki, łyżkę cukru i drobno pokruszone, bardzo świeże drożdże.Wlej mleko, wszystko starannie wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe, ale nie gorące miejsce.Przesiej resztę mąki (ogrzanej na kaloryferze) do dużej miski.Sklaruj w rondelku masło, a gdy nabierze koloru orzecha laskowego, przelej przez gęste sito.Wsyp do emaliowanego garnka cukier i szczyptę soli.Wbij jajko i wlej wszystkie żółtka.Postaw garnek na maleńkim ogniu, mieszaj trzepaczką przez kilka minut, aż powstanie gęsty krem.Wlej dojrzały rozczyn do miski z mąki (po dotknięciu palcem dobry rozczyn powinien się zapaść), dodaj krem jajeczny i alkohol.Wyrabiaj ciasto - w ciepłej kuchni - przez 30 minut wtłaczając jak najwięcej powietrza - a więc ciasto unoś do góry, trochę ubijaj pięścią i tak aż do chwili, kiedy przestanie przyklejać się do rąk.Jeśli jednak ręce ciągle są oblepione, trzeba je umyć w gorącej wodzie, zanurzyć w ciepłym maśle i dalej wyrabiać ciasto przez 10 - 15 minut.Miękkie, "wyrastające pod ręką” ciasto (nieomylny znak jego "dobroci") posmaruj odrobiną sklarowanego masła, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.To może trwać i godzinę.Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy objętość, dodaj lekko podgrzane sklarowane masło (zostaw 2 łyżki w rondelku) i wyrabiaj starannie przez 5 minut.Wsyp rodzynki, drobno posiekaną, smażoną skórkę pomarańczową, skórkę otartą ze świeżej pomarańczy i drobniutko pociętą nożyczkami wanilię.Przykryj serwetką i odstaw do ponownego wyrośnięcia.Gotowe ciasto przełóż do posmarowanych masłem i poprószonych mąką foremek - powinno je wypełniać do połowy wysokości.Odstaw na pewien czas w ciepłe miejsce.Gdy ciasto już wypełni foremki, piecz w temperaturze 180oC.Po 40 minutach wbij patyczek, jeśli jest suchy po wyjęciu, babki są upieczone.Studź w foremkach przez 10 minut.Potem ostrożnie wyjmij, jeszcze ciepłe posmaruj sklarowanym masłem i posyp cukrem pudrem. Baranek z polewą cytrynową1 opakowanie ciasta cytrynowego (np. dr Oetkera)140 g masła2 jaja2 łyżki kakao2 łyżki buki tartej100 g wiórków kokosowych50 g płatków czekoladySposób wykonania: Do ciasta w proszku dodać 100 g miękkiego masła, jaja i 100 ml wody, ciasto przygotować według przepisu na opakowaniu.Dodać kakao i 1 łyżkę wody.Piekarnik rozgrzać do 175oC.Formę do pieczenia baranków natłuścić, oprószyć bułką i wyłożyć ciastem do 2/3 wysokości.Formę wstawić do piekarnika, baranka piec około 50 minut, przestudzić w formie, wyjąć i wystudzić.Polewę z ciasta cytrynowego wymieszać z 2 łyżkami gorącej wody i 40 g roztopionego masła, polać baranka.Wiórki kokosowe wymieszać z czekoladowymi, posypać baranka. Biszkopt z masą makowąbiszkopt:3 jajka4 łyżki mąki pszennej3 łyżki cukru1 paska łyżeczka proszku do pieczenia masa makowa:250 g masła lub margaryny2 żółtka3 łyżki cukru pudru2 łyżki maku lukier:1/2 szklanki cukrusok z 1/2 cytryny2 łyżki gorącej wody ponadto:tłuszcz do wysmarowania blaszki Sposób wykonania: Biszkopt:Jajka ubić z cukrem.Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, a następnie dodać do ubitych jaj. Masę przelać do wysmarowanej tłuszczem blaszki o wymiarach 25 x 25 cm. Piec około 20 minut w temperaturze 170oC.Masa:Mak zaparzyć w 125 ml wrzącej wody.Podgrzewać jeszcze 5 minut.Ostudzić pod przykryciem.Zimny mak wylać na gęste sito.Masło rozetrzeć na puszystą masę.Dodać cukier puder, żółtka oraz mak, wymieszać.Lukier:Cukier rozetrzeć z wod ą i sokiem z cytryny na gadką masę.Mazurek:Zimny biszkopt przekroić wzdłuż na 3 części.Paty ciasta przełożyć mas ą makową.Udekorować według uznania. Cesarska pieczeń cielęca składniki:2 kg udźca cielęcego20 dag słoniny10 dag masła1 laska cynamonu2 gałązki rozmarynu (lub łyżka suszonego)3 ząbki czosnku1/2 łyżeczki pieprzułyżka soli marynata1 szklanka octu z białego wina10 ząbków czosnku2 cebule1 marchewka10 ziarenek pieprzu5 ziaren ziela angielskiego10 ziaren jałowca1 listek laurowy1/2 łyżeczki cukruSposób wykonania: Wlej do rondelka ocet i szklankę wody.Wsyp cukier, wszystkie korzenne przyprawy, pokrojone w plasterki cebule i marchewkę.Gotuj pod przykryciem przez 10 minut.Włóż cielęcinę do niedużej miski, niewiele większej od mięsa, zalej wrzącą marynatą. Posyp posiekanym czosnkiem, przyciśnij cielęcinę talerzykiem i zostaw na 3 dni w chłodnym miejscu.Dwa razy dziennie przewracaj mięso w misce.Przed pieczeniem wyjmij cielęcinę z marynaty, dokładnie zeskrob przyprawy nożem, osusz mięso, a następnie natrzyj solą utartą z 3 ząbkami czosnku i zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz mieć łatwą do krojenia pieczeń, zasznuruj mięso grubą nicią.Na dnie brytfanny połóż kilka plasterków słoniny i 3 łyżki masła.Przenieś do brytfanny cielęcinę, przykryj plasterkami słoniny, polej gorącym masłem. Wsyp połamaną laskę cynamonu, a na wierzchu mięsa połóż gałązki rozmarynu.Wstaw do nagrzanego wcześniej piekarnika (190oC).Po 25 minutach wlej na dno brytfanny filiżankę marynaty razem z przyprawami korzennymi i kilkoma plastrami cebuli.Piecz około 90 minut, polewając cielęcinę co 20 minut sosem z dna brytfanny.Gdy mięso ładnie się przyrumieni, zmniejsz temperaturę do 175oC.Przed zgaszeniem piekarnika, wbij widelec w środek pieczeni, jeśli miękko wchodzi, a wypływający sok jest przezroczysty, mięso jest dobrze upieczone.Ale trzymaj je jeszcze przez 10 minut w ciepłym piekarniku - będzie smaczniejsze. Chrzan składniki:średniej wielkości laska chrzanu1/2 szklanki śmietanyjajo2 łyżki octu2 łyżki cukrułyżka masłaszczypta soliSposób wykonania: Wymieszać ocet, cukier i masło z odrobiną gotowanej wody. Dodać utarty chrzan.Rozkłócić jajo ze śmietaną i wlać do pozostałych składników. Zagotować i przez chwilę trzymać na małym ogniu, ochłodzić. Chrzan kawalerski składniki:słoik chrzanu2 winne jabłkamały słoik majonezu2 łyżki jogurtu naturalnego cukierSposób wykonania: Obrane jabłka utrzeć, wymieszać z chrzanem, majonezem i jogurtem. Doprawić do smaku cukrem. Ciasto nugatowe ciasto:10 żółtek6 białek125 g cukru80 g mąki pszennej40 g mąki ziemniaczanej40 g ciemnego kakao200 g gorzkiej czekolady200 g orzechów włoskich150 g cukru pudru100 ml śmietanki 12-proc.150 g masła2 łyżki spirytusu2 łyżki mioduSposób wykonania: Wbij 8 żółtek do rondla o grubym dnie i ubij na maleńkim ogniu z 50 g cukru. Następnie ubij sztywną pianę z 4 białek i 75 g cukru.Delikatnie połącz białka z żółtkami, potem wsyp przez sitko obydwie mąki wymieszane razem z kakao.Ostrożnie, ale dokładnie wymieszaj trzepaczką rózgową.Prostokątną foremkę wyłóż pergaminem posmarowanym masłem, wlej biszkoptowe ciasto i piecz w temperaturze 170oC.Gdy wyrośnie, zwiększ temperaturę do 180oC.Piecz przez około 20 - 25 minut na środkowym poziomie piekarnika.Wlej do rondla o grubym dnie śmietankę i miód, wsyp zmielone orzechy i gotuj masę nugatową na maleńkim ogniu.Gdy zgęstnieje, zdejmij ją z ognia.Ubij 2 białka z połową cukru pudru.Mocną, sztywną pianę wymieszaj delikatnie z masą nugatową i ponownie postaw rondelek na małym ogniu.Podgrzewaj tak długo - lekko mieszając od czasu do czasu łyżką - aż na powierzchni masy pojawią się bąbelki.Wtedy zdejmij z ognia i wystudź.Roztop w rondelku - ustawionym na garnku z wrzącą wodą - czekoladę.Utrzyj miękkie masło z resztą cukru pudru, wbij dwa żółtka, ucieraj dalej przez kilka minut.Potem dodaj połowę wystudzonej czekolady - ciągle ucierając - i masę nugatową. Na końcu wlej alkohol.Przekrój wystudzony biszkopt na trzy placki, posmaruj kremem.Oblej czekoladą i udekoruj orzechami. Ciasto z bakaliami składniki:2 szklanki mąki5 dag drożdży5 - 6 żółtek2/3 szklanki mleka10 dag masła10 dag cukruaromat waniliowyszczypta soli20 - 25 dag posiekanych bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, orzechów)tłuszcz do wysmarowania formySposób wykonania: W rondelku stopić masło.Z rozkruszonych drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki przygotować rozczyn.Odstawić w ciepłe miejsce.Żółtka utrzeć z cukrem, olejkiem zapachowym i solą.Do przesianej mąki wlać utarte żółtka, wyrośnięty rozczyn i wymieszać z częścią mąki. Zagnieść ciasto z pozostałą mąką i, wciąż zagniatając, powoli wlewać roztopiony letni tłuszcz.Wyrabiać ciasto, aż zacznie odstawać od ręki i ścianek naczynia.Pozostawić do wyrośnięcia.Następnie rozwałkować na stolnicy foremny prostokąt, którego krótszy bok będzie równy długości formy.Posypać placek bakaliami i zwinąć wzdłuż krótszego boku.Umieścił ciasto w wysmarowanej tłuszczem podłużnej formie i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni całą blachę, posmarować je rozmąconym jajem i posypać posiekanymi orzechami.Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 - 190oC.Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, foremkę przykryć folią aluminiową. Cielęcina nadziewana składniki:1,5 - 2 kg cielęciny18 - 20 pieczarekłodyga selera naciowego1/2 czerwonej papryki1/2 żółtej papryki25 dag fasolki szparagowej mrożonej60 dag małych ziemniaków2 ząbki czosnkuolejłyżka bułki tartejpomidor do dekoracjisól, pieprzSposób wykonania: Mięso umyć, osuszyć, zrobić dość głębokie nacięcie.Starannie natrzeć mięso zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem.Pieczarki, seler i paprykę umyć, z selera oberwać listki, a paprykę pokroić w cienkie paski.Połowę pieczarek pokroić na grube plastry.W kieszeni mięsa ułożyć łodygę selera, pokrojone pieczarki i paprykę, posolić. Mocno związać nitką.Obsmażyć mięso na patelni, przełożyć do brytfanny i piec w temperaturze 190oC do miękkości, skrapiając od czasu do czasu wodą i olejem.Pozostałe pieczarki dekoracyjnie ponacinać, osolić.Na 15 minut przed końcem pieczenia dodać je do mięsa.Fasolkę opłukać, wrzucić na 10 minut do niewielkiej ilości wrzącej osolonej wody. Osączyć, dodać bułkę tartą wymieszaną z łyżką ciepłego oleju.Ziemniaki umyć, obrać, skropić olejem, przyprawić solą, wstawić do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 25 minut.Pieczeń pokroić w plastry.Obok mięsa, na tym samym półmisku, ułożyć pieczarki, ziemniaki i fasolkę. Udekorować listkami selera i pomidorem. Czekoladowy comberskładniki:20 dag gorzkiej czekolady20 dag masła20 dag cukru pudru15 dag migdałów10 dag mąki2 łyżki ciemnego kakao6 jajekszczypta proszku do pieczenia50 ml rumu lub 30 ml spirytususzczypta soliSposób wykonania: Zalej migdały wrzącą wodą, a gdy wystygną, obierz z łupinek.10 odłóż do dekoracji ciasta, a resztę osusz na rozgrzanej, suchej patelni teflonowej. Potem zmiel w maszynce do orzechów.Oddziel żółtka od białek.Białka wstaw do lodówki.Rozgrzej w rondelku - na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając masę trzepaczką rózgową - 150 g czekolady i masło.Zdejmij z ognia, przelej do miski i natychmiast zacznij wbijać - ucierając masę - po jednym żółtku.Ubij pianę z 6 białek i szczypty soli.Wsypuj po łyżce cukier i ubijaj dalej, aż piana stanie się błyszcząca i bardzo sztywna. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia.Wsyp do masy czekoladowo-żółtkowej mąkę z dodatkami, wlej alkohol i starannie wymieszaj.Dodaj połowę piany i zmielone migdały - znów dokładnie wymieszaj.W końcu połóż na cieście resztę piany, tym razem delikatnie połącz ją z ciastem. Posmaruj podłużną foremkę masłem, oprósz mąką.Wlej ciasto i piecz najpierw w temperaturze 170oC, a gdy wyrośnie - 180oC.Mniej więcej po 40 minutach ciasto powinno być upieczone.Rozgrzej w rondelku 50 g czekolady, 3 łyżki wody i łyżkę cukru.Potnij w słupki odłożone migdały.Posmaruj wystudzone ciasto płynną (ale wystudzoną) czekoladą, wbij - jak kolce - migdały i posmaruj je resztką czekolady. Ćwikła wyśmienita składniki:1 kg buraków3 łyżki chrzanu2 winne jabłka1/2 kieliszka czerwonego wytrawnego winacytrynakilka goździkówgałązki natki pietruszki do dekoracjicukiersólSposób wykonania: Buraki umyć i ugotować lub upiec.Cytrynę umyć w gorącej wodzie, przekroić, wycisnąć sok.Wystudzone buraki obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach.Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na tej samej tarce, co buraki. Wymieszać buraki z jabłkami i chrzanem.Do wina wsypać utłuczone goździki, zagotować na małym ogniu, wystudzić i przecedzić. Wlać do ćwikły.Doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem, wymieszać. Wstawić na 2 godziny do lodówki.Przed podaniem udekorować zieleniną. Faworki składniki:400 g mąki luksusowej5 żółtek1 stołowa łyżka spirytusu3 łyżki kwaśnej śmietany ponadto:1 l oleju lub 1 kg margaryny do smażeniacukier puder do dekoracjiSposób wykonania: Wszystkie składniki wymieszać i bardzo dokładnie wyrobić.Ciasto rozwałkować na grubość około 2 cm i pokroić na prostokąty o wymiarach 2 x 10 cm.Przy rozwałkowaniu należy używać bardzo mało mąki, wtedy przy smażeniu olej "nie pieni się".Naciąć je po środku (około 3 - 4 cm), przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Faworki wkładać na rozgrzany tłuszcz i smażyć na jasnozłoty kolor.Osączone i zimne faworki posypać cukrem pudrem. Galaretka z chrzanu składniki:30 dag utartego chrzanu (średni słoik) z kwaskiem cytrynowym3/4 szklanki gęstej śmietanyłyżka żelatynygarść rodzynkówłyżka masłałyżeczka mąkicytrynacukiersólSposób wykonania: Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody.Do 1/4 szklanki wrzącej osolonej i ocukrzonej wody dodać chrzan wymieszany z masłem i mąką.Zagotować i po chwili dodać spęczniałą żelatynę.Energicznie mieszając (najlepiej rózgą) zagotować i ponownie odstawić.Dodać sparzone i osączone rodzynki, a gdy chrzan przestygnie (ale żelatyna jeszcze się nie zetnie), dodać śmietanę, doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny, wymieszać, przelać do salaterki i wstawić do lodówki.Przed podaniem wyłożyć galaretkę na talerz lub półmisek i udekorować gałązką natki oraz rodzynkami.Tak przyrządzony chrzan kroi się na małe porcje jak tort, a podaje do szynki, zimnych mięs i ryb. Galaretka z jajkami przepiórczymi składniki:200 g szynki konserwowej1 litr rosołu z kury (może być bulion z kostki)1 puszka groszku konserwowego10 jajek przepiórczych10 pomidorków winogronowych6 łyżeczek żelatynynatka pietruszki i liście sałaty do dekoracji Sposób wykonania: Żelatynę zalać sześcioma łyżeczkami wody, a gdy napęcznieje wymieszać z wrzącym rosołem i zagotować.Jajka przepiórcze ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół.Pomidorki umyć, pokroić na ćwiartki, a szynkę w kostkę.Groszek osączyć.Do niewielkich filiżanek lub pojemniczków włożyć po 2 połówki jajek.Udekorować natką pietruszki i pomidorkami.Zalać kilkoma łyżkami przygotowanego rosołu i odstawić do schłodzenia.Po zastygnięciu na galaretce ułożyć groszek i pokrojoną szynkę.Zalać pozostałym rosołem i ponownie pozostawić do schodzenia.Galaretkę ułożyć na paterze udekorowanej sałatą, pietruszką, pomidorami i groszkiem. Indyk nadziewany mięsem i warzywami składniki:cały indyk25 dag wołowiny25 dag wieprzowiny2 średnie marchewki2 małe pietruszki2 łodygi selera naciowego5 małych pieczarekmały porjabłko2 małe cebule4 ząbki czosnkumała czerwona papryka3 plastry wędzonej szynkimasło do wysmarowania formysól, pieprzSposób wykonania: Indyka posolić i natrzeć pieprzem.Warzywa obrać i bardzo starannie umyć.Mięso oraz warzywa posolić.Indyka wypełnić wszystkimi składnikami (w całości) i zaszyć, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, obłożyć kawałkami masła i piec, co jakiś czas polewając powstałym sosem.Po upieczeniu usunąć nitkę, którą zaszyty byś indyk, wyjąć nadzienie i ułożyć na półmisku wokół indyka.Podawać z borówkami lub owocami z kompotu. Indyk w maladze składniki:1 kg piersi indyka4 ząbki czosnku5 jagód jałowca1 łyżeczka estragonuszczypta pieprzu krajeńskiego3 goździki50 g masła350 ml malagi (lub cream sherry)50 g rodzynek2 łyżki płatków migdałowych1 czubata łyżka żelatyny (z agaru)sól, pieprz czarnySposób wykonania: Utrzyj w miseczce czosnek, estragon, pieprz czarny i krajeński (lub chili), łyżeczkę soli i pokruszone ziarna jałowca.Natrzyj tą aromatyczną pastą ładny, podłużny kawałek piersi indyczej.Zawiń w folię, odstaw w chłodne miejsce na 2 - 3 godziny.Ułóż mięso w brytfannie, polej roztopionym masłem, przykryj folią aluminiową i piecz w temperaturze 180oC.Po 25 minutach podlej filiżanką gorącej wody, piecz dalej i od czasu do czasu polej sosem z dna brytfanny.Gotowe wystudź w brytfannie.Z zimnego sosu zdejmij cały tłuszcz, potem podgrzej i przecedź.Podgrzej malagę z goździkami, rodzynkami i migdałami.Dodaj do wina 2 - 3 łyżki sosu - ostrożnie, chodzi tylko o przełamanie czysto winnego smaku.Wsyp żelatynę, starannie wymieszaj.Pokrój mięso w dość cienkie plastry, ułóż na półmisku i zalej malagą. Jaja w kolorowym sosie składniki:5 jajpuszka kukurydzy20 dag szynki lub innej chudej wędliny2 łyżki masła lub dobrej margaryny2 łyżki mąkikostka bulionowapęczek natki pietruszkipęczek szczypiorku3 łyżki ostrej musztardy5 dag startego żółtego serasól, pieprzSposób wykonania: Jaja ugotować na twardo, włożyć na chwilę do zimnej wody, po czym obrać i przekroić na połówki.Rozgrzany tłuszcz połączyć z mąką, rozprowadzić dwiema szklankami wody, doprawić sos kostką bulionową, solą, pieprzem i zagotować.Kukurydzę osączyć, szynkę pokroić w paseczki, szczypiorek i pietruszkę posiekać (kilka gałązek pietruszki odłożyć).Zieleninę, kukurydzę oraz wędlinę i musztardę wymieszać z sosem, doprawić do smaku solą i pieprzem, ewentualnie cukrem.Gotowy sos przelać na półmisek, ułożyć w nim połówki jaj.Przybrać szczypiorkiem i gałązkami natki pietruszki.Tak przygotowane jaja można też posypać żółtym serem, zapiec i podawać jako gorącą przekąskę. Edytowane 21 Marca 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 21 Marca 2017 (edytowane) Jajka faszerowane składniki:12 jaj10 dag startego żółtego sera1/2 puszki sardynek10 dag gotowanego kurczakakawałek seleramały słoik majonezu1/2 strąka dużej paprykidymkanatka pietruszkimusztardasól, pieprzSposób wykonania: Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupek, przepołowić wzdłuż i wyjąć żółtka. Przygotować farsze:Żółtka posiekać i wymieszać ze zmieloną papryką, łyżką startego żółtego sera i majonezem. Rozgniecione sardynki połączyć z przetartymi żółtkami, drobno posiekaną dymką i majonezem. Łyżkę żółtego sera wymieszać z przetartymi żółtkami, drobno startym selerem, musztardą, drobno posiekaną zieloną pietruszką. Ugotowane mięso kurczaka zemleć w maszynce, wymieszać z przetartymi żółtkami, drobno posiekaną dymką i majonezem.Farszami doprawionymi do smaku solą i pieprzem napełnić białka jaj, udekorować majonezem i zieleniną.Jajka faszerowane na siedem sposobówPrzed przystąpieniem do faszerowania jaj przeczytaj zasadyprzygotowywania jajek faszerowanychZ łososiem Weź na każde żółtko łyżeczkę majonezu, posól, popieprz, zmiksuj i napełnij połówki białek. Potnij patki wędzonego łososia w paseczki, ułóż dookoła nadzienia.Z tuńczykiemKup małą puszkę tuńczyka w oleju, odcedź, zmiksuj z żółtkami i gęstym majonezem. Przypraw solą, sokiem cytrynowym, curry. Wyciśnij krem przez szprycę, udekoruj koktajlowymi kolbami kukurydzy, czerwon ą cebul ą i kawiorem.Z anchoisPrzetarte żółtka zmiksuj z serkiem śmietankowym (1 żółtko - 1 łyżeczka serka) i łyżką wódki. Przypraw cytryną, pieprzem i solą, włóż krem w białka. Dookoła wetknij paseczki anchois i rzodkiewki, zielony pieprz i gałązkę śmietany.Z kawiorem i cytrynąWymieszaj przetarte przez sitko żółtka z gęstym majonezem, sokiem cytrynowym i skórką otartą z owocu. Przypraw tabasco (lub chili), solą i pieprzem. Napełnij kremem białka, udekoruj kawiorem i zieleniną.Z musztardą i rodzynkamiUtrzyj żółtka z ostrą musztardą i likierem jajecznym. Przypraw solą, pieprzem i przez szprycę wyciśnij we wgłębienie białek. Udekoruj połówkami jajek przepiórki, szczypiorkiem i rzodkiewkami.Z pieczarkamiWeź 4 nieduże pieczarki na każde jajko. Pokrój w paseczki i podsmaż razem z cebulą. Odłóż kilka ładnych plasterków, a resztę zmiksuj. Przypraw solą, pieprzem. Napełnij farszem białka, udekoruj kremem z żółtek i majonezu, a potem zieleniną i plasterkami pieczarek.Z kremem sardelowymZmiksuj żółtka z taką ilością majonezu, by powstała gęsta masa. Przypraw sokiem cytrynowym, łyżeczką wódki, solą, ostrą papryką i pieprzem. Napełnij białka, wyciśnij z tubki gotowy krem z sardeli, udekoruj zielonym pieprzem i kiełkami rzodkiewki. Jajka faszerowane pastą serową składniki:100 g żółtego sera50 g masła5 jajek3 pomidorki winogronowe2 łyżki majonezupietruszka do dekoracji przyprawy:sól, pieprzSposób wykonania: Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół i wydrążyć żółtka.Ser zetrzeć na bardzo drobnej tarce.Mado rozetrzeć z majonezem, dodać rozdrobnione żółtka, ser żółty i przyprawić. Powstałą masą szprycować dekoracyjnie połówki jaj.Udekorować cząstkami pomidorka i pietruszką. Jajka faszerowane pastą z makreli składniki:5 jajek3 ogórki korniszony1 mała makrela1/2 pęczka szczypiorku3 łyżki majonezu przyprawy:sól, pieprzsuszona paprykaSposób wykonania: Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić na pół i wydrążyć żółtka. Ogórki pokroić w kosteczkę.Szczypiorek drobno posiekać.Makrelę obrać z ości, dokładnie rozetrzeć z żółtkami.Dodać ogórek, szczypiorek i majonez.Przyprawić solą i pieprzem.Połówki jaj napełnić pastą z makreli.Udekorować suszoną papryką. Jaja faszerowane rybą i grzybkami składniki:6 jaj ugotowanych na twardo10 dag wędzonej ryby4 marynowane grzybki2 łyżki majonezu2 łyżki posiekanego szczypiorkukilka liści sałaty1/2 kolorowej paprykikilka rzodkiewekkilka gałązek natki pietruszkisól, pieprzSposób wykonania: Jaja obrać, przekroić wzdłuż na połowy, wyjąć żółtka.Rybę oczyścić z ości.Do żółtek dodać rybę, posiekane grzybki, część drobno pokrojonej papryki, majonez, łyżkę szczypiorku.Przyprawić do smaku i dokładnie wymieszać.Białka napełnić masą, ułożyć na półmisku, udekorować pozostałymi warzywami. Jajka marynowane składniki:12 jajek200 ml oleju100 ml octu winnego przyprawy:2 gałązki tymianku i rozmarynu3 ząbki czosnkulistek laurowykilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego1 łyżeczka cukru1 łyżeczka musztardysólSposób wykonania: Ugotowane, obrane ze skorupek jajka, zioła i czosnek włożyć do słoja.Ocet zagotować ze 500 ml wody, liściem laurowym, zielem angielskim, solą, cukrem i pieprzem.Całość połączyć z olejem i musztardą.Marynatę wlać do słoja i wstawić do lodówki na 3 dni. Jajka marynowane z cebulką składniki:8 jajek przepiórczych1/2 szklanki octuczerwona cebula3 łyżki cukru2 ząbki czosnku10 ziaren pieprzu2 ziarna ziela angielskiego1/2 łyżeczki ziaren gorczycySposób wykonania: Jajka ugotować na twardo, obrać.Cebulę obrać, pokroić w krążki.Do garnka wlać 2,5 szklanki wody, dodać ocet, cebulę, czosnek, cukier i przyprawy, zagotować, lekko przestudzić.Jajka włożyć do dużego słoja, zalać ciepłą marynatą, zakręcić, odstawić na 2 - 3 dni. Jajka mozaikowe składniki:6 jajekłyżka kurkumy1/3 szklanki sosu sojowegokilka gałązek natki pietruszkikilka plastrów cytrynySposób wykonania: Jajka ugotować na twardo, obtłuc na nich skorupkę tak, by w miarę równomiernie popękała na całej powierzchni.W garnku zagotować wodę, dodać kurkumę i sos sojowy, wymieszać.Włożyć jajka, podgrzewać kilka minut, ale nie zagotować.Jajka wyjąć z wody, ostudzić, obrać.Ułożyć na talerzu, udekorować natką i cytryną.Podawać z sosem majonezowym. Jajka oliwkowo-łososiowe składniki:6 jajek2 łyżki majonezu3 łyżki naturalnego jogurtu3 plastry wędzonego łososia16 zielonych oliwekkilka gałązek koperkusólSposób wykonania: Jajka ugotować na twardo, obrać, podzielić wzdłuż na połówki.Wyjąć żółtka, rozetrzeć je z łyżką majonezu na jednolitą masę.Dodać resztę majonezu oraz jogurt, przyprawiać do smaku solą.Dwa plastry łososia pokroić w drobną kosteczkę.10 oliwek posiekać.Łososia i oliwki dodać do masy, wymieszać, wypełnić połówki białek. Każde jajko udekorować połówką oliwki, kawałkiem łososia i koperkiem. Jajka po wiedeńsku na grzankach składniki:2 jajka250 ml wody8 plasterków ogórka2 kromki chleba tostowego2 liście sałaty1 pomidor2 łyżki majonezułyżeczka octuszczypta solipieprzSposób wykonania: Wodę zagotować z octem i szczyptą soli.Wbić delikatnie jaja i gotować 4 minuty.Gdy wypłyną na wierzch wyjąć łyżką cedzakową.Chleb opiec w tosterze i posmarować majonezem.Na każdą kromkę położyć sałatę, plasterki pomidora i ogórka. Na wierzchu ułożyć wcześniej przygotowane jaja.Przyprawić solą i pieprzem.Udekorować według uznania. Jajka tradycyjne składniki:4 jajkaugotowana marchewka3 łyżki zielonego groszku5 łyżek gęstego majonezułyżka posiekanego szczypiorku lub rzeżuchysólSposób wykonania: Jajka ugotować na twardo, obrać, pokroić wzdłuż na połówki.Groszek osączyć z zalewy, ułożyć na środku półmiska.Wokół położyć połówki jajek, oprószyć solą.Majonez włożyć do szprycy z gwiazdkową końcówką, udekorować każde jajko. Resztę majonezu wycisnąć na groszek.Marchewkę pociąć na cienkie kawałki, ułożyć z nich różyczkę,Mniejszymi kawałkami marchewki ozdobić jajka, posypać je zieleniną. Jajka tuńczykowe z kaparami składniki:6 jajek5 dag tuńczyka w sosie własnym2 łyżki majonezumała cebulałyżka posiekanego szczypiorku2 łyżki kaparówsólSposób wykonania: Jajka ugotować na twardo, obrać, przekroić na pół, wyjąć żółtka.Tuńczyka osączyć z zalewy.Cebulę obrać, drobno posiekać.Żółtka tuńczyka, cebulę, majonez i szczypiorek zmiksować na jednolitą masę. Przyprawić do smaku solą.Połówki białek wypełnić farszem, posypać kaparami. Jajka w sosie szczypiorkowym składniki:5 jajek10 łyżek majonezupęczek rzodkiewekpęczek szczypiorkukiełki pszenicy do dekoracji przyprawy:sól, pieprzSposób wykonania: Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek i przekroić na pół.Pół pęczka rzodkiewki zetrzeć na tarce, pół pęczka szczypiorku drobno posiekać. Oba składniki wymieszać z majonezem i przyprawić.Połówki jaj ułożyć na półmisku i zalać je sosem.Całość udekorować pozostałą rzodkiewką, szczypiorkiem i kiełkami pszenicy. Jajka w sosie tatarskim składniki:125 g majonezu6 jajek6 pieczarek konserwowych4 ogórki konserwowe przyprawy:sól, pieprz dekoracja:rzodkiewkaszczypiorkiełki pszenicySposób wykonania: Jajka ugotować na twardo i zalać zimną wodą. Obrać ze skorupek i przekroić na pół.Grzybki i ogórki konserwowe posiekać w bardzo drobną kosteczkę. Wymieszać z majonezem i przyprawić.Połówki jajek ułożyć na półmisku i oblać sosem tatarskim. Udekorować szczypiorkiem, rzodkiewką i kiełkami. Jajka w sosie ziołowym. składniki:6 jaj200 g kwaśnej śmietany125 g jogurtu (3,5%)175 g skondensowanego mleka1 łyżeczka soku z cytryny1 łyżka oleju słonecznikowego2 łyżki posiekanych ziół1,5 łyżeczki soli ziołowej1/2 czerwonej papryki1/2 zielonej papryki1/2 żółtej papryki3 nadziewane zielone oliwki3 nadziewane czarne oliwki2 pomidorki koktajlowe1 łyżeczka papryki w proszkuSposób wykonania: Jaja ugotować na twardo i obrać.Śmietanę wymieszać z jogurtem, mlekiem, sokiem z cytryny, olejem i ziołami, doprawić sol ą ziołową.1 jajo posiekać i dodać do sosu.Sos wlać na półmisek.Resztę jaj przekroić na pół i ułożyć na sosie.Papryki oczyścić, umyć, pokroić w cienkie paski i ułożyć między jajkami.Po 1 oliwce nabić na wykałaczki i ozdobić jajka.Pomidorki umyć, przekroić na pół, połówki przymocować wykałaczkami do jajek.Całość oprószyć sol ą i papryką. Jajka z łososiem w galarecie składniki:4 jajka na twardo4 plastry wędzonego łososiaszklanka bulionu warzywnegołyżka kaparów2 łyżeczki żelatyny instant Sposób wykonania: Jajka obrać, przekroić wzdłuż na połówki. Plastry łososia pokroić na równe kawałki.Warzywny bulion zagotować, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, a następnie schłodzić.Tężejącą galaretę wylać na półmisek, ułożyć na niej połówki jajek i udekorować je kawałkami łososia i kaparami.Półmisek wstawić na godzinę do lodówki. Jajka z pikantnym farszem składniki:7 jajek2 łyżki masła2 łyżki śmietany2 łyżki posiekanego szczypiorkutarta bukasałatasól, pieprzSposób wykonania: 6 jajek ugotować na twardo, ostudzić, ostrym nożem przekroić wzdłuż na pół.Wyjąć białka z żółtkami, skorupki zachować.Ugotowane jajka posiekać, dodać jajko surowe, łyżeczkę masła, śmietanę i szczypiorek; wymieszać.Farszem napełnić skorupki, wyrównać powierzchnię, posypać tartą bułką.Na patelni rozgrzać masło, podsmażyć jajka na złoto.Ułożyć je na liściach sałaty, udekorować natką pietruszki. Karkówka z ananasem składniki:1,2 kg karkówki bez kości1,5 puszki ananasów w plastrach3 łyżki posiekanej natki pietruszki3 nieduże pory4 łyżki buki tartejjajoolejsól, pieprzSposób wykonania: Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem.Obwiązać nitką i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.Przełożyć do brytfanny, piec 30 - 35 minut w temperaturze około 200oC, podlewając od czasu do czasu niewielką ilością wody.Ananasy osączyć na sitku, 3 - 4 krążki zostawić do dekoracji, a resztę podzielić na dwie równe porcje.Jedn ą porcję pokroić w grubą kostkę, a drugą zmiksować.Zmiksowane ananasy połączyć z bułką, żółtkiem i natką, doprawić solą i pieprzem. Białko ubić na pianę, dodać do masy ananasowej, wymieszać.Podpieczone mięso posmarować masą i piec jeszcze około 20 minut.Pory oczyścić, umyć (jeden zostawić do dekoracji), pozostałe pokroić na małe kawałki i podsmażyć.Do podsmażonych porów wlać odrobinę wody, dodać sól, pieprz i ananasy pokrojone na kawałki.Dusić pod przykryciem 3 - 5 minut.Pieczeń wyjąć, pokroić na plastry, ułożyć na półmisku razem z duszonymi ananasami i porami.Udekorować ponacinanymi listkami surowego pora i krążkami ananasa. Kiełbasa z pieca składniki:1 kg białej kiełbasy1/2 szklanki jasnego piwa1/2 szklanki rosołu3 cebule4 ząbki czosnku2 łyżki rodzynek5 ziaren ziela angielskiego5 ziaren jałowca2 liście laurowe1 łyżka majeranku1/2 łyżeczki ostrej papryki2 łyżeczki smalcu lub olejusól, pieprzSposób wykonania: Zwiąż końce kiełbasy grubą nitką i włóż do rondla.Zalej piwem i rosołem.Wsyp liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i jedną grubo pokrojoną cebulę.Gotuj przez 20 minut na małym ogniu - pod przykryciem.Wystudź, przykryj rondel folią i wstaw do lodówki.Tak przygotowaną białą kiełbasę można bez obawy przechowywać w chłodzie przez dwa dni.Przed podaniem kiełbasy na świąteczny stół, rozgrzej smalec.Włóż kiełbasę, dookoła rozsyp pokrojoną na ćwiartki cebulę (albo kilka małych cebul), ząbki czosnku i rodzynki.Wszystko oprósz pieprzem, odrobiną soli, ostrą mieloną papryką i majerankiem.Piecz w temperaturze 200oC, aż skórka pięknie się przyrumieni.Podaj kiełbasę na udekorowanym barwinkiem półmisku, razem z cebulą i rodzynkami. Dobrym dodatkiem jest mocny chrzan i domowa ćwikła. Królik duszony w winie składniki:1 sprawiony królik (około 1,2 kg)300 ml bulionu (może być z kostki)100 ml słodkiego białego wina50 g masła przyprawy:1/2 łyżeczki majerankutymianekrozmarynsólSposób wykonania: Tuszkę z królika umyć, osuszyć, natrzeć solą i pokroić. Mięso zrumienić na maśle, dodać wino, zioła i bulion. Przykryć i dusić do miękkości.Podawać z ryżem, groszkiem i marynowanymi buraczkami. Królik ze śliwkami składniki:1,5 - 2 kg królika20 dag boczku20 dag suszonych śliwek bez pestek10 dag pieczarek1/2 szklanki śmietany1/2 szklanki wytrawnego wina (lub 2 łyżki octu winnego)kieliszek koniakułyżeczka tymiankułyżeczka rozmarynulistek laurowysól, pieprzSposób wykonania: Rozkruszony listek laurowy wymieszać z rozmarynem, tymiankiem, łyżeczką soli i kilkoma szczyptami pieprzu.Oczyszczonego i pokrojonego na porcje królika natrzeć przyprawami, ułożyć w misce, skropić octem lub winem, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny. Następnego dnia umyć śliwki, zalać wodą, pozostawić na godzinę.Boczek pokroić w cienkie plasterki i podsmażyć na wolnym ogniu.Gdy się zrumieni, wyjąć plasterki, a na wytopionym tłuszczu podsmażyć kawałki królika, przełożyć do rondla, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, boczek, podlać marynatą i koniakiem, oprószyć solą i pieprzem.Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu.Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki i włożyć do duszącego się królika.Po godzinie dodać wydrylowane śliwki i dusić jeszcze 20 minut.Dodać śmietanę, wymieszać z sosem, zagotować.W razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem.Gotową potrawę ułożyć na półmisku, posypać posiekana natką pietruszki, udekorować sałatą.Podawać z frytkami lub ugotowanym na sypko ryżem oraz z surówkami, np. z selera z orzechami włoskimi i czerwonej kapusty. Kurczak w sosie cytrynowym składniki:kurczak (1,5 kg)przyprawa do drobiu2 czubate łyżki margaryny2 łyżki mąkisok z 2 cytryn2 surowe żółtkakilka łyżek śmietanypuszka fasolki konserwowejszklanka bulionu warzywnego z kostkiowoce z kompotucukiersólSposób wykonania: Kurczaka natrzeć solą, przyprawą do drobiu i upiec w całości.Przygotować sos: z margaryny i mąki sporządzić zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem warzywnym i, mieszając, zagotować.Żółtka roztrzepać ze śmietanką, wlać do sosu zdjętego z ognia, wymieszać i już nie gotować.Przyprawić sos sokiem z cytryny, solą i cukrem, podać w sosjerce.Upieczonego kurczaka ułożyć na półmisku, obłożyć podgrzaną fasolką konserwową, cząstkami drugiej cytryny, owocami z kompotu.Przybrać listkami zielonej pietruszki. Leniwy sernik składniki:1 kg półtłustego twarogu7 jajekpół kostki mada lub margaryny2 szklanki cukru2 łyżki mąki ziemniaczanej2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej polewapół kostki margaryny6 łyżek cukru2 łyżki kakao2 łyżki wody do posypania5 dag orzechów włoskich lub laskowych Sposób wykonania: Całe jaja ubić z cukrem końcówką miksującą miksera lub w malakserze, dodać posiekany tłuszcz i znowu zmiksować.Następnie włożyć pokruszony ser i zmiksować na jednolitą gadką masę.Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową.Wylać ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200oC.Polewę gotować, mieszając, aż składniki się połączą.Następnie lekko ją przestudzić i polać nią zimny sernik.Wierzch posypać posiekanymi orzechami. Mazurek biszkoptowy składniki:20 dag mąki4 jaja15 dag cukru pudrułyżeczka proszku do pieczenia20 dag bakaliigotowa polewa czekoladowaSposób wykonania: Jaja ubić z cukrem nad parą, aż masa będzie biała i puszysta.Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać.Część bakalii zostawić do dekoracji, a pozostałe dodać do ciasta.Blachę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto i piec około 30 minut w temperaturze 180oC.Wystudzony mazurek oblać polewą i udekorować bakaliami. Mazurek cygański I składniki:4 jaja15 dag cukru12 dag mąki5 dag rodzynek5 dag orzechów5 dag daktyli5 dag skórki pomarańczowej lub figsok z połowy cytrynyskórka cytrynowawafel do wyłożenia blachySposób wykonania: Na blachę położyć wafel.Żółtka utrzeć z cukrem.Dodać sok oraz otartą skórkę z cytryny.Rodzynki opłukać, osuszyć.Daktyle, orzechy, skórkę pomarańczową (lub figi) drobno pokroić. Ubić pianę z białek.Dodać do żółtek mąkę, pianę, bakalie.Wymieszać.Wyłożyć ciasto na wafel.Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC około 10 minut. Mazurek cygański II biszkopt:8 jaj8 łyżek mąki (krupczatki)8 łyżek cukruszczypta proszku do pieczenia ciasto makowe:15 dag masła25 dag cukru2 łyżki miodu6 jaj30 dag maku3 łyżki mąki ziemniaczanejesencja migdałowałyżeczka sodyłyżeczka cynamonułyżeczka kakao krem:25 dag masła3 jaja4 łyżki cukru3 łyżki kakaokieliszek spirytusucukier waniliowySposób wykonania: Ubić białka z cukrem, a gdy piana będzie sztywna, dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.Wylać ciasto do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, upiec.Mado przeznaczone na ciasto makowe utrzeć z cukrem, miodem i żółtkami, dodać wypłukany i 2 - 3 krotnie zmielony mak, mąkę, cynamon, kakao, zapach migdałowy i wymieszać z dobrze ubitą pianą z białek.Ciasto upiec w foremce wyłożonej papierem, takiej samej jak do biszkopta.Utrzeć mado przeznaczone na krem, dodawać po łyżce jaja ubite z cukrem na parze, kakao (wcześniej rozpuszczone w odrobinie wrzącego mleka), cukier waniliowy i spirytus.Biszkopt przekroić na dwie części.Na pierwszej ułożyć połowę kremu, potem ciasto makowe, znów warstwę kremu i drugą część biszkoptu.Całość obłożyć kremem i dowolnie udekorować. Mazurek cytrynowy ciasto:2 szklanki mąki20 dag margaryny1/2 szklanki cukru2 żółtkacukier waniliowyłyżeczka proszku do pieczeniałyżka spirytusu2 łyżki śmietany polewa cytrynowa:3 białka1,5 szklanki cukru pudrusok z połowy cytrynyrodzynkimigdałydowolne owoce kandyzowane do dekoracji Sposób wykonania: Z podstawowych składników szybko zagnieść ciasto i włożyć na 30 minut do lodówki. Prostokątną blachę średniej wielkości wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką, wyłożyć ciasto równą warstwą, nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor.Białka ucierać długo z cukrem, a gdy masa stanie się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny. Polać ciasto polewą i dowolnie udekorować. Mazurek czekoladowy ciasto:30 dag mąki20 dag margaryny10 dag cukru pudru polewa:50 dag czekolady1/2 litra tłustego mleka albo 12-proc. śmietanki20 dag cukru20 dag margaryny lub masłacukier waniliowyskórka pomarańczowamigdałySposób wykonania: Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki co najmniej na godzinę.Następnie uformować i upiec w nagrzanym piekarniku spód mazurka.Wszystkie składniki polewy włożyć do naczynia z grubym dnem i gotować do zgęstnienia, cały czas mieszając.Gotową polewę wylać na ciasto, równomiernie rozprowadzić nożem.Mazurek można udekorować pokrojoną w paski smażoną skórką pomarańczową i połówkami migdałów lub innymi bakaliami. Mazurek kajmakowy ciasto:30 dag mąki krupczatki3 żółtka10 dag masła lub margaryny10 dag cukru pudrutorebka cukru waniliowego (lub kilka kropel esencji) kajmak:1/2 litra mleka40 dag cukru pudru5 - 10 dag masłacukier waniliowyłyżka karmelukilka połówek orzechów włoskich Sposób wykonania: Mąkę połączyć z ugotowanymi na twardo i przetartymi przez sitko żółtkami, posiekać z masłem, cukrem i szybko zagnieść ciasto.Wstawić je do lodówki na 30 minut.Czwartą cześć ciasta odłożyć.Resztę rozwałkować na grubość 3/4 cm i uformować kwadrat z lekko podniesionymi brzegami, które należy posmarować masłem i nałożyć na nie wałeczek utoczony z odłożonego ciasta.Wałeczek posmarować rozmąconym jajem lub żółtkiem z mlekiem.Ciasto wsunąć do piekarnika rozgrzanego do 200 - 220oC i upiec na złoty kolor.Po ostygnięciu wyjąć łopatką na deskę.W płaskim rondelku gotować na silnym ogniu pół litra mleka z cukrem, cały czas mieszając.Gdy kropla masy nie będzie się rozlewała na talerzu, zdjąć garnek z ognia, dodać masło, cukier waniliowy oraz karmel i utrzeć pałką.Gdy masa zacznie stygnąć, wylać ją na upieczone ciasto.Jeszcze ciepły mazurek udekorować połówkami orzechów włoskich. Mazurek makowo-kokosowy ciasto:10 białekszklanka cukrupół kostki margarynyszklanka mąkiszklanka makupół małego proszku do pieczenia masa:2 szklanki mlekakostka masła3 łyżki krupczatki8 łyżek wiórków kokosowychżółtkoszklanka cukru pudrubudyńSposób wykonania: Białka ubić z cukrem i mieszając dodawać porcjami rozpuszczoną margarynę, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wypłukany suchy mak.Piec 30 - 40 minut.Do jednej szklanki mleka dodać wiórki, mąkę i wymieszać.Resztę zagotować i wlać mleko z mąką i wiórkami.Ogrzewać, aż zgęstnieje, cały czas mieszając, następnie ostudzić.Masło utrzeć z cukrem i żółtkiem.Porcjami dodawać budyń, ucierając do chwili, aż masa uzyska jednolitą konsystencję. Wystudzone ciasto przekroić na równe części i przełożyć masą.Wierzch ozdobić dowolnie , np. lukrem, bakaliami lub owocami. Mazurek orzechowy ciasto:250 g cukru200 g margaryny150 g cukru pudru2,5 szklanki mąki pszennej1 szklanka mąki krupczatki1 szklanka orzechów włoskich4 jaja3 łyżki śmietany1 łyżeczka proszku do pieczenia1 łyżeczka sody masa:500 ml mleka200 g masła1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem2 łyżki mąki pszennej2 łyżki mąki ziemniaczanej lukier:100 g cukru pudru1 łyżka soku z cytryny polewa:100 g mlecznej czekolady20 g masła3 łyżki stołowe śmietany 18% ponadto:150 g dowolnego dżemutłuszcz do wysmarowania blaszkiSposób wykonania: Ciasto:Oddzielić białka od żółtek.Oba rodzaje mąki wymieszać z margaryną, cukrem pudrem, żółtkami, śmietaną, proszkiem do pieczenia i sodą, a następnie zagnieść ciasto.Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować.Ubić pianę z białek i cukru.Każdy płat ciasta posmarować dżemem, posypać orzechami.Na wierzch wyłożyć ubitą pianę.Piec około 30 minut w 180oC w posmarowanej tłuszczem blaszce o średnicy 26 cm. Masa:Budyń wymieszać z mąką pszenną oraz ziemniaczaną i ugotować według przepisu na opakowaniu.Po ostudzeniu budyń utrzeć z masłem na pulchną masę.Lukier:Cukier utrzeć z łyżką gorącej wody i sokiem z cytryny.Polewa:Czekoladę i masło roztopić na parze (tzn. garnuszek z czekoladą i masłem postawić na garnku z gotującą się wodą).Wlać śmietanę, podgrzewać i wymieszać na jednolitą masę.Mazurek orzechowy:Płaty ciasta przełożyć masą budyniową i udekorować lukrem oraz polewą czekoladową. Nugat składniki:5 białek z dużych jaj35 dag cukru22 dag miodułyżeczka octu20 dag łuskanych orzechów laskowych20 dag łuskanych orzechów włoskich2 wafleSposób wykonania: Z cukru, 2/3 szklanki wody i octu ugotować syrop (za kroplą spuszczoną z łyżki powinna ciągnąć się nitka syropu).Dodać miód i mieszając, znowu gotować "do nitki”.Białka ubić na sztywno i cały czas ubijając, wlewać do piany cieniutką strugą bardzo gorący syrop.Następnie ustawić naczynie na garnku z wrzącą wodą i ubijać tak długo, aż masa stanie się gęsta i przestanie się ciągnąć.Bardzo trudno precyzyjnie określić czas ubijania, ale zwykle czynność ta zabiera nie mniej niż 45 minut.Orzechy posiekać na drobne kawałki, lekko uprażyć na patelni, ostudzić i wymieszać z masą.Nugat wyłożyć na wafel, przykryć drugim waflem, obciążyć deską kuchenną i wstawić do lodówki.Następnego dnia pokroić bardzo ostrym nożem-piłką. Edytowane 21 Marca 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 21 Marca 2017 (edytowane) Omlet z szynką i pieczarkami składniki:300 g wędzonej szynki300 g pieczarek3 jajka2 łyżki masła3 łyżki mleka przyprawy:sól, pieprzSposób wykonania: Szynkę i pieczarki pokroić w paseczki, podsmażyć na łyżce masła, zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.Jajka wbić do miski, dodać mleko, sól, pieprz, wymieszać i usmażyć na maśle. Nałożyć szynkę z pieczarkami, złożyć na pół i jeszcze chwilę podsmażać.Podawać na ciepłym talerzu. Orzechowy keks z białek składniki:7 - 8 białek2 szklanki cukrucukier waniliowy lub laska wanilii3 szklanki mąki25 dag mada lub margaryny25 dag łuskanych orzechów włoskichłyżeczka proszku do pieczeniaSposób wykonania: Ubić bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, cukier waniliowy i ucierać wałkiem 10 minut.Po zużyciu cukru wsypywać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dolewać po trochu roztopioną i przestudzoną margarynę.Na koniec dodać posiekane orzechy, wymieszać, wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut. Pascha łatwa składniki:50 dag tłustego białego sera3 żółtka3 łyżki miodu2 łyżki rodzynków3/4 szklanki cukru pudrucukier waniliowy2 łyżki posiekanych migdałów (obranych)2 łyżki pokrojonych moreli2 pokrojone figiskórka otarta z całej cytrynySposób wykonania: Ser zemleć trzy razy, połączyć z resztą składników i bardzo dokładnie wymieszać. Salaterkę wyłożyć wilgotną wazą, przełożyć do niej paschę i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.Wyjąć z lodówki bezpośrednio przed podaniem i przełożyć na paterę. Pascha tradycyjna składniki:3 l mleka3 szklanki kwaśnej śmietany9 żółtekszklanka cukru pudruszklanka stopionego masłalaska waniliiotarta skórka z cytrynygalaretka wieloowocowa bakalie:rodzynkismażona skórka pomarańczowamigdałyorzechySposób wykonania: Zagotować mleko z wanilią.Do wrzącego mleka wlać żółtka rozkłócone ze śmietaną i gotować na małym ogniu 3 - 4 minuty, po czym odstawić do ostygnięcia.Zimn ą zawiesinę wlać do płóciennego woreczka, aby ocieka serwatka.Potem włożyć woreczek pod deskę, obciążyć ją i pozostawić na noc, aby twaróg uzyskał właściwą konsystencję.Następnego dnia serek przełożyć do miski lub makutry, wlać roztopione masło, dodać cukier puder, otartą skórkę z cytryny i wszystko utrzeć na jednolitą, gadką masę. Pokroić skórkę pomarańczową i galaretkę, posiekać orzechy i migdały (sparzone i obrane ze skórki).Do masy serowej wsypać wszystkie bakalie, wymieszać i przełożyć paschę na wilgotny iwysmarowany masłem kawałek czystej gazy.Zawiniątko wstawić do lodówki na co najmniej kilkanaście godzin, aby pascha dobrze się oziębiła.Wyjąć paschę z gazy i przełożyć do salaterki bezpośrednio przed podaniem. Pasztet wyborny składniki:30 dag schabu karkowego (bez kości)30 dag cielęciny (bez kości)30 dag wołowiny (bez kości)30 dag piersi indyka lub królika30 dag wątróbek drobiowych50 dag surowego boczku4 - 5 suszonych grzybów3 cebule średniej wielkości6 jaj2 listki laurowe8 - 10 ziaren ziela angielskiegołyżeczka vegetyłyżeczka zmielonej gałki muszkatołowejbuka tartatłuszcz do nasmarowania formysól, pieprzSposób wykonania: Mięso opłukać, pokroić na niezbyt duże kawałki.Do garnka włożyć boczek, zalać wodą i chwilę gotować na małym ogniu.Dodać pozostałe mięso ( z wyjątkiem wątróbek), obraną cebulę, opukane grzyby, wegetę, sól, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe.Gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.Wątróbkę obgotować przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu.Ugotowane składniki osączyć, wystudzić i przekręcić 2 - 3 razy przez maszynkę.Dodać jaja, doprawić do smaku gałką, solą i pieprzem, dokładnie wyrobić.Dwie keksówkę wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą i napełnić masą, dokładnie ugniatając.Piec około godziny w temperaturze 200oC. Pasztet z kaczki składniki:2 piersi z kaczki ze skórą200 ml śmietany 36%50 g suszonych moreli50 g suszonych śliwek20 ml winiaku2 jaja przyprawy:sól, pieprzgałka muszkatołowaSposób wykonania: Piersi obrać ze skóry.Oddzielić białka od żółtek.Mięso lekko przemrozić, odłożyć dwie polędwiczki.Resztę zemleć dwukrotnie.Dodać żółtka i śmietanę.Przyprawić i zmiksować.Dodać ubite białka, pokrojone w paseczki śliwki i morele.Delikatnie wymieszać.Dodać winiak.Dno foremki wyłożyć skórą.Formę wypełnić do połowy masą.Po środku ułożyć polędwiczki i dopełnić masą.Całość włożyć do kąpieli wodnej (tzn. foremkę z pasztetem włożyć do blaszki z wodą). Piec przez 70 - 80 minut w temperaturze 120oC. Pasztet z łososia składniki:400 g filetów z łososia200 ml śmietany 36%150 g gotowanych brokułów100 g szyjek rakowych20 ml soku z cytryny2 jajka2 łyżki suszonych płatków czerwonej papryki2 łyżki siekanego, świeżego koperku przyprawy:sólpieprzSposób wykonania: Oddzielić białka od żółtek.Filety lekko przemrozić, zemleć dwukrotnie, przełożyć do malaksera, dodać żółtka, śmietanę i zmiksować.Doda ć ubite białka, szyjki rakowe, brokuły.Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem.Wlać winiak i delikatnie wymieszać.Masę przełożyć do foremki do pasztetu.Piec w kąpieli wodnej (tzn. foremkę z pasztetem włożyć do blaszki z wodą) w temperaturze 120oC około 1 godzinę.Po wystudzeniu wyjąć z foremki i podzielić na dwie części.Jedną obtoczyć w papryce, a drugą w koperku i pokroić w plastry. Pasztet z prawdziwkami składniki:30 dag wieprzowiny30 dag cielęciny30 dag wołowiny15 dag wątróbki cielęcej15 dag słoniny15 dag surowego boczku wieprzowego15 dag buki bez skórki3 jajka1 cebula50 g prawdziwków1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej5 ziaren ziela angielskiego3 liście laurowe1/2 łyżeczki majeranku1/2 łyżeczki soliSposób wykonania: Pokrój w kostkę boczek i cebulę.Podsmaż.Dodaj pokrojone na kawałki mięsa, wsyp ziele angielskie, liść laurowy, trochę pieprzu i soli.Duś do miękkości - pod przykryciem - na małym ogniu.Umytą wątróbkę ułóż na sicie, przepłucz wrzącą wodą.Włóż do miękkiego mięsa razem z bułką i duś wszystko jeszcze przez 15 minut.Odstaw w chłodne miejsce do następnego dnia.Ugotuj suszone prawdziwki.Wystudzone pokrój w cienkie paseczki.Mięsa i bułkę przepuść dwukrotnie przez maszynkę z gęstym sitem.Dodaj pokrojone grzyby, jajka, sól, pieprz, zmieloną gałkę muszkatołową i majeranek. Wyrabiaj starannie gadką masę - jeśli jest zbyt spoista, dodaj kilka łyżek wywaru grzybowego.Pokrojoną w cieniutkie plastry słoninę ułóż na dnie i bokach podłużnej foremki. Napełnij foremkę masą pasztetową, starannie ubij drewnianą łyżką i piecz około 50 minut w temperaturze 180oC.Podaj z sosem żurawinowym, który robi się z żurawiny do mięs, chrzanu i czerwonego mięsa. Perliczka nadziewana bakaliami składniki:1 perliczka (około 1,5 kg)300 g ugotowanego ryżu100 g bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, migdały)1 cebula2 łyżki masła przyprawy:sól, pieprz ponadto:wykałaczkiSposób wykonania: Sprawioną perliczkę umyć, natrzeć solą, pieprzem i odstawić.Bakalie sparzyć.Cebul ę obrać, posiekać, podsmażyć na maśle i dodać do ryżu wraz z bakaliami. Doprawić solą.Perliczkę nafaszerować i spiąć dokładnie wykałaczkami.Piec w temperaturze 170oC przez około 80 minut.Podawać na gorąco. Pieczeń cielęca składniki:1,5 kg cielęciny (najlepiej z udźca)2 suszone grzyby10 dag szynki wędzonej4 jaja5 dag masła"Vegeta"sól, biały pieprzSposób wykonania: Mięso umyć, rozbić tłuczkiem, natrzeć "vegetą", posypać zmielonymi suszonymi grzybami.Trzy jaja ugotować na twardo, obrać i posiekać.Dodać bardzo drobno pokrojoną szynkę i surowe jajo, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.Na płacie mięsa równomiernie rozsmarować przygotowany farsz.Mięso zwinąć, owiązać bawełnianą nicią, z wierzchu posolić.Włożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego, na wierzchu ułożyć wiórki masła. Wstawić mięso do niezbyt gorącego piekarnika i piec około godziny.W czasie pieczenia przewracać i od czasu do czasu skrapiać wodą. Podawać na gorąco lub na zimno. Pieczeń cielęca korzenna składniki:1 kg cielęciny pieczeniowej10 dag słoniny4 łyżki śmietanyłyżka przypraw (imbir, goździki, gałka muszkatołowa i szałwia)skórka otarta z połowy cytrynyvegetasól, pieprzSposób wykonania: Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą, wymieszanymi sproszkowanymi przyprawami i skórką z cytryny.Odstawić na dwie godziny do lodówki.Słoninę drobno pokroić, stopić na patelni i zrumienić na niej mięso ze wszystkich stron, posypać vegetą, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem (w trakcie duszenia uzupełniać sos wodą).Pod koniec duszenia wlać śmietanę, doprawić sos do smaku i jeszcze chwilę trzymać na ogniu.Podawać z ziemniakami z wody bądź kopytkami i sałatą w sosie winegret.Pieczeń korzenną można podawać również na zimno jako przystawkę. Pieczeń cielęca z sosem warzywnym składniki:1 kg cielęciny3 łyżki oleju2 marchewki3 łodygi selera naciowego1 cebula1 ząbek czosnku500 ml bulionu200 ml czerwonego wina1 łyżka mąki ziemniaczanejsól, pieprzSposób wykonania: Piekarnik rozgrzać do 200oC.Mięso opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem.W brytfannie rozgrzać olej, włożyć mięso i polać gorącym tłuszczem, garnek przykryć. Cielęcinę wstawić do piekarnika i piec, po 15 minutach zdjąć pokrywkę.Marchewki i seler oczyścić, umyć i pokroić w kostkę.Cebulę i czosnek obrać i posiekać.Warzywa ułożyć wokół mięsa po 60 minutach pieczenia, piec kilka minut, wlać bulion i wino.Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180oC, mięso piec jeszcze 40 minut, wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce.Sos zagęścić mąką ziemniaczaną i doprawić.Pieczeń pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem. Pieczeń w galarecie składniki:1,2 kg schabucebula4 szklanki bulionu warzywnego z kostkijajko na twardo1/2 pęczka rzodkiewek2 pomidory8 łyżeczek żelatyny instantolejsól, pieprz Sposób wykonania: Schab opłukać, natrzeć olejem, solą oraz pieprzem, wstawić na godzinę do lodówki. Cebulę obrać, pokroić w krążki.Schab włożyć do foliowego rękawa do pieczenia, obłożyć cebulą; piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180oC.Upieczony schab ostudzić.Bulion zagotować, dodać żelatynę, wymieszać, ostudzić.Jajko na twardo obrać, pokroić w plastry.Rzodkiewki oczyścić, pociąć w krążki.Pomidory opłukać, pokroić w plastry.Na dno podłużnej formy wylać nieco galarety.Gdy zastygnie, ułożyć na niej plastry jajka i rzodkiewki.Na wierzchu ułożyć mięso.Boki schabu obłożyć plastrami pomidorów, zalać resztą galarety, wstawić do lodówki na 2 godziny. Pieczeń wołowa a'la jardiniere składniki:1,5 kg wołowego mięsa pieczeniowego3 marchewkipietruszkakawałek selera2 cebulemała puszka fasoli szparagowej2 łyżki masła roślinnegołyżka masłaszklanka czerwonego winasól, pieprzSposób wykonania: Mięso zbić mocno, natrzeć solą, odstawić na półtorej godziny.Następnie obrumienić na maśle roślinnym.Jarzyny obrać, umyć, pokroić w plastry.Na dnie rondla ułożyć połowę warzyw, na nich mięso, przykryć resztą warzyw.Zalać szklanką czerwonego wina, dodać przyprawy, masło i dusić pod przykryciem, aż wołowina będzie miękka.Mięso wyjąć, wystudzić, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku.Połową warzyw obłożyć mięso.Pozostałe przetrzeć przez sito, połączyć z sosem, podgrzać i wlać do sosjerki. Pieczeń z boczku składniki:2 kg świeżego chudego boczku3 ząbki czosnku2 łyżki "Vegety"szklanka mlekanatka pietruszkisól, pieprzSposób wykonania: Boczek zemleć w maszynce.Czosnek obrać i rozetrzeć z "Vegetą", dodać do zmielonego boczku, wlać mleko, doprawić solą, pieprzem, posypać posiekaną natką pietruszki i wyrobić na jednolitą masę.Do wąskiej blaszki włożyć masę mięsną, szczelnie zawiniętą w folię aluminiową, i piec około półtorej godziny. Pieczona szynka po staropolsku składniki:1,5 - 2 kg surowej szynki3 - 4 kromki czerstwego chleba razowego15 goździków1/2 laski cynamonustarta skórka z 1/2 cytryny1,5 łyżki soli bejca:2 cebule3 ziarna ziela angielskiego3 liście laurowe0,7 l czerwonego wytrawnego wina Sposób wykonania: Bejca: cebule oczyścić i pokroić w plasterki.Warzywa zalać winem, dodać ziele angielskie i liście laurowe.Szynkę umyć i osuszyć, oczyścić tak, aby powstała warstewka tłuszczu (około 0,5 cm), natrzeć solą.Mięso zalać bejcą, odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na 1 - 2 dni, co jakiś czas odwracać.Piekarnik rozgrzać do 180oC.Szynkę wyjąć z marynaty, osuszyć i naciąć w kratkę, naszpikować goździkami i pokruszonym cynamonem.Mięso włożyć do brytfanny, piec około 2 godzin, najpierw polewając marynatą, a następnie wytworzonym sosem.Po około 1 godzinie szynkę posypać pokruszonym chlebem i skórką cytryny.Szynkę podawać na ciepło lub na zimno. Pieczony schab z migdałową skórką składniki:3 łyżki pokruszonego chleba tostowego1 łyżka posiekanej trybuli2 żółtka10 dag posiekanych migdałów1,2 kg schabu (bez kości)2 łyżki oleju1 cebula2 kopry włoskie1 papaja100 ml wytrawnego białego wina200 ml bulionu warzywnego300 ml śmietany50 g masłasok z cytrynycukiersól, pieprzSposób wykonania: Chleb wymieszać z trybulą, żółtkami i migdałami.Piekarnik rozgrzać do 175oC.Mięsa opłukać, osuszyć i doprawić.Obsmażyć na oleju, potem dusić w piekarniku około 60 minut.Schab posmarować masą migdałową i piec jeszcze 30 minut.Cebulę obrać i posiekać.Kopry oczyścić, przekroić na pół i pokroić w plastry.Papaje obrać, usunąć pestki, pokroić w cząstki.Wino zagotować z bulionem i cebulą, zredukować.Do sosu dodać lekko ubitą śmietanę, następnie 30 g masła, doprawić, dodać 2 łyżeczki soku z cytryny, wlać do sosjerki.Papaję i koper dusić na 20 g masła około 5 minut, doprawić, wyłożyć na półmisek razem z pieczenią. Polędwica marynowana składniki:1 kg polędwicy wołowej4 cebule4 ząbki czosnkułyżeczka bazyliiłyżeczka estragonułyżeczka cząbrukilka ziaren ziela angielskiego3 listki laurowe1/3 szklanki octu winnego2 łyżeczki smalcu4 łyżki olejunatka pietruszkisól, pieprzSposób wykonania: Polędwicę oczyścić z błon, natrzeć solą i zmiażdżonym czosnkiem, włożyć do kamiennego garnka, skropić octem i olejem, oprószyć bazylią, estragonem, cząbrem, dodać ziele angielskie, przykryć i pozostawić na 7 - 8 godzin.Następnie w rondlu rozgrzać smalec, obrumienić mięso, podlać połową szklanki gorącej wody, przykryć i poddusić.Po 15 minutach dodać pokrojoną w plasterki cebulę, listki laurowe i pieprz, ponownie podlać wodą i trzymać jeszcze kilkanaście minut na małym ogniu.Gdy mięso będzie miękkie, pokroić je w plastry, wyłożyć na półmisek i posypać natką pietruszki.Przecedzony sos wlać do sosjerki.Podawać ze szparagami lub fasolką szparagową, mizerią lub surówką z selera, marchwi i jabłek. Polędwica w ziołach składniki:1,5 kg polędwicyłyżka mąkipaska łyżeczka szałwiigałązka świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonegopół szklanki bulionu2 - 3 łyżki oliwykieliszek brandy1,5 łyżeczki czarnego pieprzusólSposób wykonania: Pieprz ziarnisty grubo zemleć, wymieszać z ziołami i mąką.Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą, obtoczyć w mieszance mąki i przypraw i odstawić na 30 minut.Następnie zrumienić na oleju, przełożyć do naczynia żaroodpornego, skropić brandy, podlać gorącym bulionem, przykryć i wstawić do gorącego piekarnika na 20 - 30 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę.Pokroić mięso na plastry i przełożyć na wygrzany półmisek.Sos podać w sosjerce.Podawać na gorąco z jarzynką z buraczków i ziemniakami puree lub kluskami francuskimi i cykorią. Pychotka ciasto:40 dag mąki25 dag margaryny25 dag cukru5 żółtek2 łyżeczki proszku do pieczeniaczubata łyżka mąki ziemniaczanejolejek rumowy krem:kostka masła2 szklanki mleka20 dag cukru2 czubate łyżki mąki5 żółtekolejek rumowySposób wykonania: Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po jednym żółtku.Do utartej masy wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, starannie wymieszać.Tak przygotowane ciasto podzielić na dwie równe części i kolejno upiec w tej samej formie.Przygotować krem.Cukier, mąkę i żółtka wymieszać z małą ilością zimnego mleka.Następnie wlać cienkim strumieniem, cały czas mieszając, do pozostałego, wrzącego mleka.Gotować przez chwilę na małym ogniu, nadal mieszając.Ostudzony budyń utrzeć z masłem i aromatem.Gdy ciasto wystygnie, przełożyć je kremem, polukrować i dowolnie udekorować. Rolada wieprzowa z papryką składniki:1 żółta papryka1 zielona papryka2 czerwone papryki20 dag mielonej cielęciny50 dag schabu rozkrojonego na plaster2 łyżki oleju200 ml śmietany1 łyżeczka bulionu w proszku1 łyżka mąki ziemniaczanej10 dag rozdrobnionego sera owczego1 łyżka szczypiorkusól, pieprzSposób wykonania: Papryki oczyścić i pokroić w kostkę, 1/2 porcji czerwonej odłożyć.Resztę papryki wymieszać z cielęciną, farsz doprawić.Schab opłukać, osuszyć, rozłożyć, wyłożyć farsz.Mięso zwinąć i obwiązać nicią.Roladę obsmażyć na oleju na ostrym ogniu, przykryć i dusić w piekarniku w 200oC około 45 minut, co jakiś czas przewracając.Odłożoną paprykę zagotować ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i bulionem, zagęścić mąką ziemniaczaną, dodać ser i szczypiorek Roladę pokroić, podawać z sosem. Rolada z indyka z farszem grzybowym składniki:15 dag pieczarek1 pęczek cebulki ze szczypiorkiem4 łyżki oleju1 kg filetu z indyka rozkrojonego na plaster20 dag twarożku ziołowegopapryka w proszku4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki1 gałązka rozmarynu9 gałązek tymiankucząstki cytryny do dekoracjisól, pieprzSposób wykonania: Grzyby i cebulki oczyścić, pokroić, podsmażyć na 2 łyżkach oleju, doprawić solą i pieprzem.Mięso opłukać, osuszyć, rozłożyć, posmarować twarożkiem i farszem grzybowym. Piekarnik rozgrzać do 175oC.Mięso zwinąć, 2 łyżki oleju wymieszać z solą, pieprzem i papryką, posmarować roladę. Gałązki ziół opukać i osuszyć i razem z plasterkami czosnku ułożyć na roladzie.Mięso obwiązać nicią kuchenną.Roladę położyć na blachę opukaną zimn ą wodą i piec około 60 minut.Wyjąć, pokroić w grube plastry i udekorować cząstkami cytryny. Rolada z boczkowym farszem składniki:1 kg schabu3 cebule20 dag boczku wędzonego2 łyżki musztardyjajkołyżka tartej bukiolejsól, pieprz Sposób wykonania: Schab opukać, rozciąć z trzech stron, rozłożyć z jak książkę.Starannie oprószyć z obu stron solą i pieprzem.Cebule obrać, posiekać.Z boczku odciąć skórę, resztę pokroić w drobną kostkę.Cebul ę wymieszać z boczkiem, musztardą, jajkiem oraz tartą bułką.Farsz przyprawić do smaku solą.Na rozłożonym mięsie równomiernie rozsmarować farsz, zwinąć go wzdłuż dłuższego boku, związać nicią.Roladę ułożyć w natłuszczonej olejem brytfance z pokrywką, wlać 1/3 szklanki wody.Piec około godziny w temperaturze 200oC.Gotową roladę pokroić w plastry, podawać z ziemniakami z wody i surówką z pomidorów oraz pora. Roladki z jaj i sałaty składniki:4 jaja ugotowane na twardo10 dag ostrego żółtego sera2 łyżki pestek słonecznika2 łyżki kiełków sojowychząbek czosnku3 łyżki majonezu2 łyżki gęstej śmietany 12-proc.8 - 10 liści sałatypęczek rzodkiewekcukiersól, pieprzSposób wykonania: Jaja obrać i drobno posiekać.Ser zetrzeć na tarce o oczkach średniej wielkości.Kilka umytych rzodkiewek pokroić w ćwierć plasterki.Pestki słonecznika uprażyć na patelni.Kiełki sojowe włożyć do wrzącej wody i gotować minutę, odcedzić i posiekać.Majonez starannie wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku odrobiną cukru, solą i pieprzem.Jaja, ser, pestki, kiełki i rzodkiewki włożyć do miseczki, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 3 łyżki sosu majonezowo-śmietanowego.Wszystko starannie wymieszać.Nałożyć farsz na umyte i osuszone liście sałaty, zwinąć je.Ułożyć roladki na półmisku, ozdobić resztą sosu i rzodkiewkami.Ochłodzić w lodówce.Podawać z tostami lub razowym pieczywem. Różowe jaja świąteczne z szynką składniki:4 jaja ugotowane na twardo5 plastrów szynkiłyżka oleju2 łyżki posiekanego szczypiorku2 łyżki ostrego ketchupułyżka majonezu4 listki sałatyszczypta imbirułyżka posiekanych orzechówsól, pieprzSposób wykonania: Jaja obrać, przekroić na połówki, wyjąć żółtka.Jeden plaster szynki drobno posiekać.Żółtka, jedną łyżkę ketchupu, jedn ą łyżkę oleju dobrze rozetrzeć, dodać sól, pieprz, następnie posiekany szczypior i pokrojoną szynkę, wymieszać.Jaja czubato wypełnić pastą.Ułożyć na szklanym półmisku pośrodku, z boku ułożyć listki sałaty.Plasterki szynki przekroić na połowy, każdą zwinąć w foremny rulonik i ułożyć na sałacie.Przygotować sos:Łyżkę majonezu wymieszać z łyżką ketchupu, dodać szczyptę imbiru, wsypać orzechy, odstawić na 15 minut.Na każde jajko nałożyć łyżkę sosu, udekorować domowymi marynatami i gałązkami pietruszki. Rulon staromiejski składniki:1 kg chudego, cienkiego boczku bez kości i skóry10 dag suszonych śliwek2 łyżki rodzynek2 łyżki kaszy manny6 ząbków czosnku5 liści laurowych1/2 łyżeczki majeranku1/2 łyżeczki cząbrułyżeczka pieprzu2 łyżki oleju2 łyżki wódkiłyżka soliSposób wykonania: Umyj i osusz boczek.Ostrym nożem zetnij nadmiar mięsa (przyda się do bigosu lub farszu do pasztecików) - powinien powstać płaski, łatwy do zrolowania pat surowego boczku.Rozetrzyj 3 ząbki czosnku z małą łyżeczką soli i pieprzu.Dodaj wódkę i majeranek.Marynatą natrzyj boczek, zroluj ściśle, zawiń w folię aluminiową i wstaw na noc do lodówki.Następnego dnia natnij ostrym nożem "tłustą” stronę boczku (czyli tę, z której zdjęto skórkę) w niezbyt głęboką kratkę.Ułóż kratką do spodu na drewnianej deseczce.W miseczce wymieszaj pokrojone w paseczki śliwki, rodzynki, kaszę, 3 zmiażdżone ząbki czosnku i cząber.Wlej 3 - 4 łyżki gorącej wody, wsyp trochę soli i pieprzu.Wymieszaj.Tak przygotowany farsz rozsmaruj na boczku.Zwiń - niezbyt ściśle - roladę, zepnij bok wykałaczkami i przeplatając grubą nitkę przez wykałaczki zesznuruj rulon.Posmaruj wąską brytfannę olejem, włóż rulon, przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym do 180oC piekarniku.Po 20 minutach wlej na dno pół filiżanki gorącej wody.Piecz dalej (około 40 minut) i od czasu do czasu polewaj boczek sosem z dna brytfanny. Gdy jest miękki, zdejmij folię i podpiecz na złoto.Wystudzony w brytfannie, zawiń w pergamin i włóż do lodówki.Podaj na zimno z sosem chrzanowym lub borówkowym. Edytowane 21 Marca 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 21 Marca 2017 Ryżowe babeczki składniki:2 szklanki ryżu3 łyżki starego żółtego sera2 łyżki madasól, pieprz dodatki2 łyżki serka homogenizowanegoząbek czosnkuczubata łyżka koncentratu pomidorowego3 łyżki ugotowanego szpinakuszczypta oreganołyżeczka currySposób wykonania: Ryż opłukać.Zagotować cztery i pół szklanki wody, posolić.Wrzucić ryż, ugotować na małym ogniu.Gdy woda wyparuje, wstawić na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika.Do miękkiego ryżu dodać stary ser, przyprawić pieprzem, wymieszać, podzielić na cztery części.Czosnek obrać, zmiażdżyć, wymieszać z serkiem homogenizowanym, przyprawić solą i oregano.Jedną porcję ryżu połączyć z przyprawionym serkiem homogenizowanym, drugą z curry, trzecią ze szpinakiem, a czwartą z koncentratem pomidorowym.Filiżanki lub małe foremki wysmarować masłem i napełnić kolorowym ryżem.Lekko ubić, odstawić na godzinę.Wyłożyć na półmisek lub tackę.Przed podaniem można podgrzać wstawiając razem z półmiskiem do lekko nagrzanego piekarnika, ale można też podawać zimne. Świetne do mięs, jarzyn, drobiu i ryb. Sałatka świąteczna składniki:główka sałaty15 dag sera goudakilkanaście jasnych winogrongarść obranych włoskich orzechów2 - 3 wąsy szczypiorku sos2 łyżki oleju słonecznikowegołyżka soku z cytrynypół łyżeczki cukrusól, pieprzSposób wykonania: Sałatę umyć, osuszyć, porwać na małe kawałki.Winogrona umyć, pokroić na połówki.Orzechy sparzyć. ser pokroić w małe słupki, szczypiorek posiekać.Sałatę ułożyć w salaterce, na niej rozłożyć winogrona, ser, orzechy i szczypiorek. Olej wymieszać z sokiem z cytryny, przyprawić.Sałatę polać sosem. Sałatka wielkanocna składniki:150 g krewetek cocktailowych130 g majonezu1 główka sałaty lodowej6 łodyg selera naciowego4 zielone szparagi4 jajka3 pomidory2 cebule2 strąki papryki1 ogórek150 ml naturalnego jogurtu przyprawy:sól, pieprzSposób wykonania: Jajka ugotować na twardo.Sałatę pokroić w paski.Paprykę, ogórek, seler naciowy i cebule pokroić w kostkę.Szparagi lekko obgotować.Pomidory i jajka pokroić w ósemki.Majonez wymieszać z jogurtem i przyprawić.Składniki sałatki ułożyć warstwami, zalać sosem majonezowym, posypać krewetkami i udekorować.Sałatkę wymieszać dopiero przed podaniem na stół. Sałatka, z łososiem i pstrągiem składniki:100 g wędzonego łososia100 g wędzonego pstrąga100 g ogórka3 cykorie2 pomidory1 mały grapefruit1 łyżeczka kawioru sos:125 ml białego, wytrawnego winasok z 2 cytryn1 cebulapół pęczka koperku2 łyżki oleju przyprawy:sól, pieprzSposób wykonania: Cykorie pokroić w paseczki, pomidory i ogórki w kostkę.Grapefruita okroić ze skórki, pokroić w kostkę i wymieszać z warzywami. Na wierzchu ułożyć łososia zwiniętego w różyczki i cząstki pstrąga. Łososia udekorować kawiorem.Sałatkę polać sosem i udekorować.Sos:Wino wymieszać z sokiem cytrynowym i zmiksowaną cebulą.Dodać olej, posiekany koperek i doprawić do smaku sol ą oraz pieprzem. Sałatka z melona i sera pleśniowego składniki:1 melon200 g ciemnych winogron150 g sera pleśniowego (np. Dor Blue)50 g orzechów włoskich30 ml oliwy z oliwek1 łyżka soku z cytrynybazylia przyprawy:sól, pieprzSposób wykonania: Melon podzielić na pół, wydrążyć kulki.Ser pokroi w kostkę.Do wydrążonego melona nałożyć ser, winogrona, kulki melona, orzechy. Przyprawić solą i pieprzem.Skropić sokiem z cytryny i oliwą.Udekorować bazylią. Schab nadziewany kiełbasą z dzika składniki:1 kg schabu z kości300 g cienkiej kiełbasy z dzikaolej do obsmażania przyprawy:tymianeksóljałowiecpieprz ponadto:folia aluminiowa Sposób wykonania: Schab umyć, oczyścić z błon.Cienkim, długim nożem przekuć i włożyć kiełbasę.Schab natrzeć solą, pieprzem, rozgniecionymi ziołami.Nadziać kiełbasą i wstawić do lodówki na 2 godziny.Obsmażyć na gorącym oleju, mocno zrumienić z każdej strony i owinąć folią aluminiową.Piec około 35 minut w temperaturze 180oC.Wystudzić, pokroić w plastry.Podawać jako zimną zakąskę. Schab rajców składniki:1,5 kg schabu bez kości3 małe jajka ugotowane na twardo1 białko1/2 puszki zielonego groszku1/2 łyżeczki kminku1 łyżeczka tymiankuszczypta zmielonej gałki muszkatołowejgłówka czosnku1 cebula30 ml wódki jałowcowej50 g masła3 łyżki smalcusól, pieprzSposób wykonania: Umyj schab, osusz i ostrym nożem zrób kieszeń od strony od strony odciętych przez rzeźnika kości.Rozbij lekko odcięty pat mięsa zwilżonym tłuczkiem.Cały schab natrzyj łyżeczką soli, pieprzem i 4 zmiażdżonymi ząbkami czosnku.Wstaw na 2 godziny do lodówki.Ubij białko ze szczyptą soli i gałki muszkatołowej.Wymieszaj z odcedzonym groszkiem i 3 posiekanymi ząbkami czosnku.Obierz jajka ze skorupki, jeśli "kieszeń" w schabie jest mała, każde przekrój wzdłuż na pół.Resztę czosnku posiekaj grubo nożem, cebule podziel na ćwiartki.Ułóż schab na desce, napełnij kieszeń groszkiem i jajkami (lepiej dać mniej farszu niż za dużo, pełni on gównie dekoracyjną rolę).Zepnij kieszeń wykałaczkami, przez które przepleć grubą nitkę, zabezpieczającą nadzienie.Na dno brytfanny wlej roztopiony smalec i masło, połóż schab - kieszenią do dołu - i wsyp czosnek, cebulę, tymianek i kminek.Polej schab tłuszczem z dna brytfanny (razem z przyprawami), wstaw do nagrzanego do 180oC piekarnika.Piecz około 2 godzin - gdy mięso trochę się przyrumieni, zmniejsz temperaturę do 170oC, wlej na dno brytfanny kilka łyżek gorącej wody, a schab przykryj płatkiem folii aluminiowej.Regularnie co kwadrans polewaj mięso sosem, który utworzy się podczas pieczenia. Podaj na zielonym postumencie ze szpinaku lub sałaty, udekorowany połówkami jajek ugotowanych na twardo. Schab w galarecie składniki:1 kg schabu bez kościmarchewkapietruszka3 ziarenka ziela angielskiego4 ziarenka pieprzu2 listki laurowevegeta3 łyżeczki żelatynykilka listków sałatypęczek natki pietruszkiSposób wykonania: Mięso zalać trzema szklankami wody, włożyć obrane warzywa, dodać trochę vegety, pieprz, ziele angielskie, listki i gotować około 40 minut na wolnym ogniu.Gdy schab i warzywa będą już miękkie, wyjąć je, a wywar (powinno pozostać pół litra płynu) przecedzić i doprawić do smaku vegetą.Do ciepłego wywaru wsypać żelatynę i cały czas mieszając podgrzewać, aż si ę rozpuści. Ozdobić półmisek liśćmi sałaty i natką pietruszki oraz pokrojonymi w plasterki marchewką i pietruszką.Schab pokroić w plastry o grubości pół centymetra, ułożyć na półmisku, zalać przestudzonym wywarem z żelatyną i pozostawić do zastygnięcia.Podawać z chrzanem, ćwikłą lub sosem śliwkowym. Schab z owocami składniki:1 kg schabu1/2 łyżeczki kminku1/2 łyżeczki tymianku2 średnie cebule3 ząbki czosnku2 łyżki oleju1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzułyżka soli a ponadtoopakowanie mrożonych śliwek2 mandarynki10 małych cebulek z octowej zalewy4 korniszony3 ząbki czosnku3 goździki3 ziarna ziela angielskiegoszczypta chiliłyżka cukrułyżka octu winnegołyżka żelatynyszczypta soli i pieprzuSposób wykonania: Natrzyj schab sol ą wymieszaną z czosnkiem, pieprzem i tymiankiem.Posyp kminkiem i ułóż w brytfannie posmarowanej olejem.Przykryj folią i piecz w dość niskiej temperaturze (170oC), by mięso pozostało soczyste. Jeśli schab nie ma cienkiej otoczki tłuszczu, wlej na dno brytfanny pół filiżanki wody i polewaj mięso sosem, który wytworzy się podczas pieczenia.Po 30 minutach wsyp pokrojoną w ósemki cebulę.Kilogramowy kawałek schabu piecze się około 70 minut.W tym czasie wsyp do rondla mrożone śliwki.Dodaj przyprawy: goździki, czosnek, chili, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie i ocet winny.Gotuj na małym ogniu około 10 minut.Kiedy są już dobre, wystudź je w korzennym syropie.Następnego dnia, gdy schab zastygnie w lodówce, pokrój go na plastry.Ułóż na półmisku.Udekoruj śliwkami, cząstkami mandarynek, cebulkami z octu i wachlarzykiem z korniszona.Syrop śliwkowy wymieszaj z 2 łyżkami sosu spod pieczenia i rozcieńcz szklanką wody. Przecedź, jeśli trzeba, przypraw cukrem.Zagotuj, wymieszaj z żelatyną, a gdy wystygnie, wylej na schab i owoce. Schab z owocami II składniki:1,5 kg schabu bez kości2 jabłka5 dag rodzynek6 suszonych morelijajko2 szklanki soku jabłkowegołyżka żelatyny instantsól, pieprzkolendraSposób wykonania: Schab opłukać, naciąć w połowie, ze środka wyciąć wąski pasek mięsa.Schab oprószyć kolendrą, solą i pieprzem, wstawić na godzinę do lodówki. Wykrojony pasek mięsa drobno posiekać lub zemleć.Jabłka obrać, pokroić na kawałki.Morele opłukać, pociąć na kawałki.Mięso wymieszać z owocami, rodzynkami i jajkiem.Przyprawić do smaku solą.Masę mięsno-owocową włożyć do środka schabu, obwiązać ściśle nicią, ułożyć w natłuszczonej brytfannie.Piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180oC.Upieczony, ostudzony schab pokroić w cienkie plastry.Sok jabłkowy zagotować, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, ostudzić. Tężejącą galaretką polać mięso, wstawić do lodówki. Sernik delikatny składniki:1 kg sera twarogowego9 jaj3/4 kostki masła1 - 1,5 szklanki cukru2 - 3 łyżki mąki pszennejgarść pokruszonych orzechów włoskichesencja waniliowałyżeczka proszku do pieczeniaSposób wykonania: Ser zemleć w maszynce lub przetrzeć przez drobne sitko.Mado roztopić i przestudzić.Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem, a następnie wymieszać z serem i masłem. Białka ubić na sztywną pianę, wyłożyć na przygotowaną masę serową, posypać mąką z proszkiem do pieczenia i delikatnie wszystko wymieszać.Wyłożyć masę na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką.Powierzchnię wyrówna łyżką lub nożem maczanym w gorącej wodzie i posypać pokruszonymi orzechami.Upiec sernik w średnio nagrzanym piekarniku. Sernik lekki składniki:50 dag tłustego sera twarogowego2 jaja5 białek1/2 szklanki cukru pudru1/2 szklanki mleka5 dag rodzynków1/2 torebki okrągłych biszkoptówkiwipomarańczawiórki kokosowe do dekoracji polewa:3 łyżki kakao3 łyżki gęstej śmietany3 łyżki cukru5 dag masłaSposób wykonania: Ser przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, mąkę, połowę cukru, cukier waniliowy i ucierać na jednolitą masę.Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać resztę cukru.Masę serową wymieszać z mlekiem, rodzynkami i pianą.Tortownicę wysmarować tłuszczem.Na dnie ułożyć warstwę biszkoptów, wyłożyć na nie masę serową.Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 - 200oC.Po kilkunastu minutach nieco zmniejszyć temperaturę.Piec około godziny.Wszystkie składniki polewy wymieszać w rondelku i ogrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia.Wystudzony sernik oblać polewą, udekorować owocami lub wiórkami. Serowiec ciasto:4 szklanki mąki4 jaja25 dag margarynyszklanka cukru2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia masa1,5 kg sera25 dag madałyżka mąki ziemniaczanej lub jasnego budyniu3 jaja1,5 szklanki cukru4 łyżki mlekaolejek zapachowy polewa3 łyżki mleka3 łyżki margaryny3 łyżki cukru2 łyżki kakaoorzechy do dekoracjiSposób wykonania: Posiekać margarynę z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, jaja i zagnieść ciasto.Wstawić do schłodzenia, następnie uformować i upiec 4 placki.Ser zemleć w maszynce do mięsa, włożyć do garnka, dodać mleko, masło, cukier, zapach oraz mąkę ziemniaczaną i stale mieszając zagotować.Gorącą masą serową przełożyć placki, obciążyć tacką, a gdy wystygną, oblać polewą, którą przygotowuje się podgrzewając podane składniki na wolnym ogniu, aż do zawrzenia.Serowiec udekorować orzechami. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 21 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 21 Marca 2017 (edytowane) Supermazurekciasto50 dag mąki25 dag cukru pudru25 dag margarynyłyżeczka proszku do pieczenia4 żółtka2 łyżki kakaotorebka cukru waniliowego do przełożenia4 białka20 dag cukru pudruokoło 15 dag posiekanych orzechów włoskich i migdałówmarmolada lub dżem polewałyżka margaryny8 łyżek cukru4 łyżki wody2 łyżki kakaoSposób wykonania: Zagnieść kruche ciasto, podzielić na trzy równe części, do jednej dodać kakao.Z białek i cukru ubić sztywną pianę.Na wysmarowanej blasze ułożyć jedną część białego ciasta, posmarować ją cienko marmoladą lub dżemem, wylać połowę piany, posypać orzechami i migdałami.Na warstwę piany zetrzeć na grubej tarce ciemne ciasto, wylać na nią resztę piany, po czym zetrzeć białe ciasto.Mazurek piec około 35 - 40 minut.Na ostudzony wylać polewę (robi się ją rozpuszczając na wolnym ogniu podane składniki) i dowolnie udekorować. Szynka na różowo składniki:szynka wieprzowa (około 2 kg)cebulamarchewkapietruszkaolej1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina4 ziarna ziela angielskiego4 ziarna pieprzu4 ziarna jałowca1/2 łyżeczki tymiankusólSposób wykonania: Cebulę, marchewkę oraz pietruszkę obrać, opłukać, pokroić na kawałki.Wino i szklankę wody wlać do garnka, dodać warzywa i przyprawy, zagotować. Marynatę odstawić, aż ostygnie.Szynkę opłukać, wyciąć z niej kości, odciąć tłuszcz.Mięso natrzeć solą, ułożyć w naczyniu i polać marynatą.Odstawić na 2 - 3 dni w chłodne miejsce.Codziennie obracać mięso.Mięso osączyć z marynaty, a marynatę zachować.Szynę związać ciasno nicią, ułożyć w lekko natłuszczonej brytfannie.Piec około 1,5 - 2 godziny w temperaturze 180oC.Co jakiś czas polewać szynkę marynatą.Gotową szynkę pokroić ostrym nożem w grube plastry.Podawać z chrzanem. Szynka pieczona składniki:2,5 kg surowej szynki z warstwą tłuszczu5 ząbków czosnku2 łyżki płynnego miodu15 goździkówłyżeczka pieprzu marynata2 szklanki czerwonego półwytrawnego wina3 cebule5 ziaren ziela angielskiego5 liści laurowychłyżeczka rozmarynułyżeczka jagód jałowca4 łyżki oleju z pestek winogroncytrynałyżka cukruSposób wykonania: Przygotuj emaliowane naczynie niewiele większe od szynki.Na dnie połóż kilka plasterków cytryny ze skórką i cebuli.Natrzyj szynkę solą, włóż do naczynia.Wlej do rondla wino, wsyp korzenne przyprawy potrzebne do marynaty, rozmaryn i cukier.Wrzuć resztę plasterków cebuli i cytryny.Podgrzewaj pod przykryciem 15 minut.Zalej mięso wystudzoną marynatą, wierzch posmaruj łyżką oleju i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny.Kilka razy przewracaj szynkę, za każdym razem polewając łyżką oleju.Wyjmij szynkę z marynaty, osusz i natnij w kratkę co 3 centymetry.Zasznuruj by nadać jej ładny kształt, naszpikuj goździkami i pociętymi ząbkami czosnku, posyp pieprzem i polej miodem.Odstaw na 2 godziny.Połóż szynkę na dnie brytfanny, wlej kilka łyżek marynaty i piecz w temperaturze 180oC.Przez pierwsze trzy kwadranse polewaj marynatą (razem z przyprawami), a potem sosem z brytfanny.Po 2,5 godzinach pieczenia szynka powinna być miękka i soczysta.Tak przygotowaną szynkę podaje się w całości na wielkanocny stół jako główną - obok mazurków i bab - tradycyjną ozdobę.Udekorowaną przyprawami z marynaty, pisankami. Szynka pieczona z ziemniakami składniki:1,5 kg szynki wieprzowej1,5 kg ziemniaków8 małych cebulek2 łyżeczki musztardy2 ząbki czosnkułyżeczka tymiankułyżeczka rozmarynułyżeczka szałwiilistek laurowynatka pietruszkitłuszcz do smażeniasól, pieprzSposób wykonania: Umyte mięso natrzeć musztardą wymieszaną ze zmiażdżonym czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem i odstawić na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce.Następnie mięso zasznurować, zrumienić na tłuszczu w dużym rondlu, wlać trochę gorącej wody, przykryć i dusić na małym ogniu.Po półtorej godziny dookoła pieczeni ułożyć obrane ziemniaki i cebulki, oprószyć je solą i pieprzem, dodać liść laurowy i wstawić do gorącego piekarnika na 50 - 60 minut. W czasie pieczenia ziemniaki obrócić.Miękką pieczeń po zdjęciu nici pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, otoczyć ziemniakami, polać przecedzonym sosem i posypać natką pietruszki.Podawać z sałatą lub surówką za kapusty pekińskiej i selera naciowego. Szynka szpikowana goździkami składniki:2 kg surowej szynki bez skóry lub łopatki bez kości100 g razowego chleba15 goździkówstarta skórka z cytryny2 łyżeczki soli marynata:700 ml czerwonego wytrawnego wina2 cebule3 ziarna ziela angielskiego3 liście laurowe sos:1 łyżka konfitury wiśniowej100 g sosu powstałego z pieczenia szynki2 goździki1 - 2 łyżeczki cukrusólSposób wykonania: Szynkę natrzeć solą, ułożyć w kamionkowym naczyniu, zalać marynatą, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 1 dzień.Szynkę wyjąć, osuszyć, naciąć kratkę i naszpikować goździkami.Piec w temperaturze 180oC około 1,5 godziny, podlewając tworzącym się sosem. Skórkę z cytryny oraz chleb zetrzeć na tarce i posypać szynkę.Podawać z pieczonymi kartoflami i sosem.Marynata:Cebule obrać, posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami.Sos:Konfiturę podsmażyć, dodać sos, cukier, goździki, sól i zagotować. Szynka w cieście francuskim składniki:30 dag mrożonego ciasta francuskiego1 kg wędzonej surowej i obgotowanej szynki (bez kości)1 białko1 żółtkoSposób wykonania: Ciasto rozmrozić.Piekarnik rozgrzać do 210oC.Ciasto złożyć i rozwałkować na duży prostokąt, na cieście ułożyć szynkę, brzegi ciasta posmarować białkiem.Ciasto zawinąć, brzegi docisnąć.Wystające kawałki ciasta odciąć i wykroić wielkanocne ozdoby.Szynkę w cieście ułożyć na blasze opukanej zimną wodą tak, aby złożenie ciasta było na spodzie.Resztę białka wymieszać z żółtkiem i posmarować ciasto.Na cieście ułożyć ozdoby i posmarować jajkiem.Szynkę piec około 30 minut, aż ciasto będzie złocisto brązowe.Do szynki można podać pieczone pomidory doprawione ziołami. Świąteczny zestaw wędlin200 g kiełbasy jałowcowej200 g surowej wędzonej szynki200 g kaszanki200 g kiełbasy ostródzkiej200 g pieczonego boczku100 g kiełbasy krakowskiej100 g kiełbasy polskiejchrzanćwikłaświeże pieczywowarzywa do dekoracjiSposób wykonania: Wędliny pokroić, ułożyć dekoracyjnie na desce lub półmisku. Udekorować warzywami.Podawać z chrzanem, ćwikłą i pieczywem. Torcik cytrynowy kruche ciasto:150 g mąki pszennej100 g masła50 g cukru1 żółtkomasa:700 g twarożku300 ml jogurtu naturalnego200 ml śmietany150 g cukru2 cytryny12 łyżeczek żelatyny ponadto:100 g okrągłych biszkoptów70 ml likieru amaretto1 opakowanie galaretki morelowej2 łyżeczki kawy rozpuszczalnejszklana miska o średnicy 22 cm i wysokości 10 cmtłuszcz do wysmarowania blaszkiSposób wykonania: Kruche ciasto:Z mąki, cukru, masła oraz żółtka zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po upływie podanego czasu ciasto rozwałkować, wyciąć krążek o średnicy 22 cm i przełożyć na natłuszczoną blachę.Ponakłuwać widelcem.Piec około 20 minut w temperaturze 180oC.Masa:Żelatynę rozpuścić w 125 ml ciepłej wody.Kawę rozpuścić w 250 ml letniej wody.Twarożek przetrzeć przez sito, utrzeć z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny. Połączyć z żelatyną.Śmietanę ubić i wymieszać z masą twarogową.Torcik cytrynowy:Miskę wstawić na 30 minut do zamrażalnika.Galaretkę przyrządzić według przepisu na opakowaniu.Lekko stężałą galaretką posmarować miskę (od wewnątrz) i wstawić ponownie do lodówki.Biszkopty nasączyć kawą z amaretto.Biszkopty układać w misce przekładając masą.Wierzch nakryć krążkiem z ciasta kruchego.Torcik wstawić do lodówki na 4 godziny.Misę wstawić do naczynia z gorącą wodą, następnie odwrócić i wyjąć tort. Udekorować owocami. Tort teściowej składniki:6 jaj15 dag mąki3 łyżki ciemnego kakaoniepełna szklanka cukrułyżeczka proszku do pieczenia krem:1/2 litra śmietany kremówki5 łyżek cukru pudru50 dag wiśni z kompotumała torebka (10 g) żelatynyszczypta cynamonucukier waniliowywiórki czekoladoweSposób wykonania: Jaja ubić z cukrem na parze.Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia i dodawać po trochu do puszystej masy jajecznej.Lekko wymieszać, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piec około 30 minut w temperaturze 190oC.Wystudzone ciasto przekroić na trzy krążki, nasączyć dwoma szklankami słodkiego kompotu.Z porcji wiśni odłożyć kilkanaście do dekoracji, a pozostałe wymieszać z kilkoma łyżkami kompotu, cynamonem i dwoma łyżkami cukru pudru.Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach zimnej wody.Gdy napęcznieje, podgrzać i połowę dodać do wiśni.Schłodzoną śmietanę ubić z trzema łyżkami cukru pudru.Dolać do niej resztę żelatyny, cukier waniliowy i jeszcze przez chwilę ubijać.Na jednym krążku rozłożyć 1/3 porcji śmietany, przykryć drugim krążkiem. Posmarować go masą wiśniową i przykryć trzecim krążkiem.Wierzch i boki tortu posmarować częścią śmietany.Ozdobić rozetkami z pozostałej śmietany, wiśniami oraz wiórkami czekoladowymi. Trójkątny przekładaniec ciasto:100 g mąki pszennej100 g cukru4 jajka2 łyżeczki kakao masa125 g margaryny125 g masła25 ml spirytusu1/2 szklanki cukru2 jajka ponadto:150 ml soku pomarańczowego25 ml spirytusu4 mandarynkiowoce do dekoracjipapier do pieczeniaSposób wykonania: Ciasto:Oddzielić białka od żółtek.Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać do jego rozpuszczenia.Dodać żółtka, dalej ubijając.Mąkę połączyć z kakao, przesiać i dodać do ubitych jajek.Delikatnie wymieszać.Na wyłożoną papierem formę o wymiarach 25 x 40 cm wylać ciasto, dokładnie rozprowadzić i wstawić do nagrzanego piekarnika.Piec w temperaturze około 160 - 180oC przez 15 - 20 minut.Masa:Jajka połączyć z cukrem, a następnie ubić na parze do momentu, aż masa zgęstnieje (miseczkę z jajkami i cukrem postawić na garnku z gotującą się wodą).Ubijając ostudzić.Margarynę rozetrzeć z masłem (tłuszcz należy wcześniej wyciągnąć z lodówki).Do utartego tłuszczu powoli dodawać ubite jajka, ciągle ucierając.Dodać spirytus i dokładnie połączyć.Przekładaniec:Ciasto ostudzić, wyciągnąć z blaszki i ściągnąć papier.Sok pomarańczowy połączyć ze spirytusem.Ciasto skropić sokiem pomarańczowym i posmarować masą.Tak przygotowany placek kroić kolejno na paski o szerokości 1,5; 3; 4,5; 5,5; 7; 8,5; 10 cmUkładać jeden na drugim.Pozostałą masą posmarować brzegi nadając odpowiedni kształt.Mandarynki obrać i podzielić na cząstki.Na cieście ułożyć mandarynki i udekorować masą oraz owocami. Warkocz wielkanocny składniki:50 dag mąki5 dag margaryny2 jajaszklanka mleka5 dag drożdży4 dag cukrucukier waniliowyskórka otarta z cytryny sólSposób wykonania: Przygotować rozczyn z połowy szklanki mleka, drożdży i łyżeczki cukru.Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek, wlać rozczyn, posypać go mąką i pozostawić w ciepłym miejscu.W rondelku rozpuścić, a następnie ostudzić margarynę.Do wyrośniętego rozczynu dodać jajo, resztę cukru, cukier waniliowy, skórkę z cytryny, mleko i margarynę.Wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki.Następnie przykryć je wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na trzy części.Uformować z nich długie wałki i zapleść warkocz.Na blasze posmarowanej tłuszczem ułożyć koliście warkocz i zlepić jego końce.Znowu zostawić do wyrośnięcia.Posmarować ciasto rozbitym jajem i piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200oC.Warkocz wielkanocny jest rodzajem wykwintnej bułki.Podaje się go do przekąsek. Wielkanocny krąg warzywny składniki:4 jaja ugotowane na twardo4 - 5 marchewekkilka łodyg selera naciowego50 dag brokułów (mogą być mrożone)3 kostki bulionu warzywnegopuszka szparagów sos:szklanka jogurtu naturalnego2 łyżki twarożku homogenizowanego2 łyżki oliwy z oliwek3 - 4 ząbki czosnku10 dag kiełków sojowychsól, biały pieprzSposób wykonania: Szparagi wyjąć z puszki i osączyć.Marchewki oskrobać, pokroić na długie słupki, seler obrać z włókien (dłuższe łodygi przekroić na pół), brokuły podzielić na różyczki, łodygi przeciąć wzdłuż na 2 lub 4 części.Każdą jarzynę (prócz szparagów) włożyć do osobnego garnka.Marchewkę i seler zalać wrzątkiem z kostką rosołową, a brokuły tylko osolonym i posłodzonym wrzątkiem i gotować.Miękkie, ale jędrne warzywa osączyć na sicie i ułożyć promieniście na półmisku lub talerzu.W środku ułożyć połówki jaj.Przygotować dip (sos do maczania).Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z twarożkiem, oliwą i jogurtem. Zblanszowane i osączone kiełki drobno posiekać i dodać do sosu.Doprawić dip pieprzem i przelać do miseczek.Każdy powinien dostać osobną miseczkę z sosem. Wielkanocny żurek składniki:0,7 l kiszonego żuru2 - 3 marchewki1 mały korzeń pietruszkikawałek korzenia selera2 - 3 suszone grzyby1 liść laurowy2 ziarna ziela angielskiego2 - 3 suszone grzyby1 łyżeczka suszonego majeranku50 g wędzonego boczku50 dag białej kiełbasy200 ml śmietanykawałek korzenia chrzanu startego w wiórkijaja ugotowane na twardosólSposób wykonania: Warzywa oczyścić i umyć.Grzyby opukać i namoczyć w zimnej wodzie.Do garnka wlać 1 litr wody, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i grzyby. Wywar gotować na zimnym ogniu pod przykryciem około 30 minut, przecedzić, warzywa usunąć, grzyby pokroić.Kiełbasę umyć, osuszyć, ponakłuwać, razem z boczkiem dodać do wywaru.Gotować na wolnym ogniu około 40 minut.Boczek i kiełbasę wyjąć, kiełbasę pokroić w plastry, boczek w kostkę.Do wywaru wlać żur, dodać majeranek, zmiażdżony czosnek i grzyby, doprowadzić do wrzenia, chwilę gotować na wolnym ogniu.Garnek zdjąć z ognia, do żuru dodać śmietanę, doprawić do smaku solą, dodać kiełbasę i boczek.Żur podawać z jajkami pokrojonymi w ćwiartki i chrzanem. Wieniec wiedeński składniki:15 dag mąki tortowej5 dag mąki ziemniaczanej15 dag cukru10 dag masła3 jaja4 łyżki mlekałyżeczka proszku do pieczeniaotarta skórka z 1 cytrynyłyżka soku z cytryny krem3 szklanki mleka1,5 torebki budyniu czekoladowegoszklanka cukru25 dag masła lub margarynytorebka cukru waniliowego do dekoracji12 dag utartych migdałówdowolna biała polewaczekoladaSposób wykonania: Mado utrzeć na pianę, dodać cukier, żółtka, mleko, sok i otartą skórkę z cytryny, po czym wsypywać stopniowo, cały czas ucierając, przesianą mąkę tortową zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną.Następnie dodać ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać.Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy z kominkiem i upiec w średnio gorącym piekarniku.Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować budyń, mieszając go, aż ostygnie. Mado ucierać na pianę, dodając małymi porcjami budyń.Ostudzone ciasto przekroić na 5 warstw i przełożyć kremem.Boki wieńca także posmarować kremem i obsypać migdałami, przysmażonymi z cukrem i masłem na brązowo.Wierzch polać białą polewą, ubrać owocami i nitkami rozpuszczonej czekolady. Zajączki składniki:40 dag mąki3 - 4 dag drożdży3 łyżki cukru2 łyżki mada2/3 szklanki mleka2 żółtkajajogarść rodzynkówgarść migdałówesencja cytrynowaSposób wykonania: Mleko lekko podgrzać, dodać łyżkę mąki, cukru i rozkruszone drożdże.Wymieszać, postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15 minut.Rozpuścić masło.Rozczyn połączyć z mąką, dodać resztę cukru, żółtka i wyrobić ciasto.Po kilku minutach dodać rozpuszczone, ostudzone masło, kilka kropel esencji cytrynowej i dalej wyrabiać, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni.Przykryć ściereczką, zostawić do wyrośnięcia mniej więcej na 30 minut.Przełożyć ciasto na stolnicę poprószoną mąką, rozwałkować na niezbyt cienki placek. Szklaneczką i kieliszkiem wyciąć tyle samo większych i mniejszych krążków.Mniejsze naciąć od góry tak, aby przypominały głowy zajączków z uszami i połączyć je z większymi krążkami.W dolnej części tułowi (większych krążków) przykleić po dwie małe kuleczki - łapki. Ozdobić je migdałami.W główki wcisnąć oczy z rodzynków.Rozkłócić jajo, posmarować nim ciastka i ułożyć je na natłuszczonej blaszce.Zostawić do wyrośnięcia.Piec 10 - 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku.Zajączki będą miłą niespodzianką dla gości oraz wspaniałą ozdobą wielkanocnego stołu. Zajączki wielkanocne składniki:60 dag mąki40 g drożdży250 ml letniego mleka10 dag masła2 jaja60 g cukrustarta skórka z 1/2 cytryny1 żółtko1 białko40 g cukru pudruczerwony, zielony i żółty barwnik spożywczyczekoladowe guziczkisólSposób wykonania: Blachę wyłożyć pergaminem.Do miski przesiać mąkę i zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże, wymieszać z mlekiem i odrobin ą mąki, odstawić na 15 minut.Masło roztopić i dodać do mąki z rozczynem.Następnie dodać jaja, szczyptę soli, cukier i skórkę z cytryny, zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.Ciasto rozwałkować na placek grubości 1 cmZ ciasta wykroić zajączki, posmarować żółtkiem, ułożyć na blasze i odstawić na 15 minut.Piekarnik rozgrzać do 200oC.Zajączki piec 10 - 15 minut.Białko utrzeć z cukrem pudrem, podzielić na 3 części, zabarwić barwnikami. Zajączki ozdobić lukrem i guziczkami z czekolady. Zraziki cielęce wyborne składniki:80 dag cielęciny z udźca8 cienkich plasterków słoninyolej do smażenia farsz:2 kajzerki1/2 szklanki mleka20 dag pieczarek2 ząbki czosnkupęczek natki pietruszkiłyka olejusól, pieprzSposób wykonania: Umyte pieczarki drobno pokroić, podsmażyć na oleju, natkę posiekać.Buki namoczyć w mleku, odcisnąć, wymieszać z pieczarkami i natką, doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.Mięso pokroić w poprzek włókien na 8 plastrów i rozbić na duże prostokątne paty. Każdy posmarować farszem, złożyć jak krokiet, owinąć plasterkiem słoniny i przewiązać na krzyż bawełnianą nicią.Obsmażyć zraziki na rozgrzanej oliwie, przełożyć do rondla, wlać szklankę wrzątku i dusić na małym ogniu 40 minut.Przed podaniem zdjąć nitkę i słoninę.Podawać z podsmażonymi kopytkami lub pieczonymi ziemniakami oraz surówką z cykorii. Zrazy zawijane składniki:1 kg wołowiny bez kości2 ogórki kiszone10 dag słoninycebula2 suszone grzybkiłyżka musztardyłyżka oliwyłyżka mąkiłyżeczka vegetytłuszcz do smażeniasól, pieprzSposób wykonania: Mięso umyć, osuszyć, pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1,5 - 2 cm Rozbić starannie tłuczkiem z obu stron, oprószyć solą i pieprzem, lekko skropić oliwą. Cebulę, ogórki i słoninę pokroić w drobniutką kostkę, wymieszać z musztardą.Nałożyć farsz na paty mięsa, ciasno je zwinąć i obwiązać nitką.Zrazy zrumienić na tłuszczu, przełożyć do rondla, dodać umyte grzybki, wegetę, podlać wodą (około 1,5 szklanki), przykryć przykrywką i dusić do miękkości na małym ogniu, w miarę potrzeby dodając wody.Miękkie zrazy wyjąć, usunąć nitki.Mąkę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody, dodać do sosu, zagotować, włożyć zrazy.Podawać z kaszą gryczaną na sypko i surówką z czerwonej kapusty. Zupa-krem z zielonego groszku składniki:400 g mrożonego zielonego groszku1,5 l wywaru z warzyw (może być bulion z kostki)1 cebula2 żółtka4 łyżki śmietany 36%2 łyżki madakoperekgrzanki przyprawy:sól, pieprzSposób wykonania: Groszek rozmrozić.Cebulę obrać, posiekać, zrumienić na maśle.Dodać groszek, podsmażyć.Dodać bulion, zmiksować i zagotować.Dodać śmietanę wymieszaną z żółtkami, przyprawić. Przed podaniem posypać świeżo posiekanym koperkiem. Podawać z grzankami. Żurek w chlebie składniki:4 male chleby o średnicy około 12 cm1 marchewka1 seler1 cebula500 ml zakwasu na żurek1 białko2 suszone podgrzybki2 liście laurowe3 ziarna ziela angielskiego2 łyżki śmietany2 ząbki czosnkuszczypta majerankusólSposób wykonania: Warzywa obrać, ugotować.Dodać sól, liście laurowe, ziele angielskie i grzyby.Gotować jeszcze około 1 godzinę.Wywar przecedzić, dolać zakwas i przetarty czosnek (zupa powinna być lekko zawiesista).Pod koniec dodać śmietanę i doprawić.Z chleba wydrążyć środek, od wewnątrz wysmarować białkiem.Zapiekać w temperaturze 180oC przez 10 minut.Do tak przygotowanych chlebów wlać gorący żurek.Można do środka włożyć gotowaną białą kiełbasę. Żurek wielkanocny składniki:dwie szklanki esencjonalnego wywaru z jarzynpółtora litra wywaru z szynki2 - ząbki czosnkumajeranekchrzansólzakwas na żur (około pół litra na litr wywaru) dodatki:trochę szynki, kiełbasy lub chudego boczkujaja ugotowane na twardo (pół jaja na porcję)W wielu domach na uroczysty posiłek w Niedzielę Wielkanocną, zwanych przez jednych śniadaniem, przez innych obiadem, podaje się jako jedyne danie na gorąco zwyczajny żurek, wzbogacony wszakże okolicznościowymi ingrediencjami, o które nietrudno w polskim domu w okresie przedświątecznym: będzie to wywar z czegoś wędzonego oraz jarzyn ugotowanych wcześniej na tradycyjną sałatkę jarzynową.Dawniej, kiedy szynkę często gotowało się w domu, robiono żur w tym aromatycznym (i tłustym!) wywarze, ale ty możesz użyć wywaru z wędzonego boczku, wędzonych żeberek lub ogonówki.Oczywiście możesz ściągnąć tłuszcz z powierzchni wywaru, jeśli wolisz nie mnożyć i tak wystarczająco dużej ilości kalorii na wielkanocnym stole.Oba wywary łączysz w dużym garnku, dodajesz dwa, trzy ząbki drobniutko pokrojonego lub zmiażdżonego czosnku i łyżkę majeranku, doprowadzasz płyn do wrzenia i na koniec, mieszając, wlewasz żur.Może to być zakwas zrobiony przez ciebie, może to być żur z butelki kupiony w sklepie albo na targu, a w ostateczności z torebki z napisem "Barszcz biały" lub "Żurek" (oczywiście wcześniej rozmieszany w wodzie).Nasz żur nie powinien być gęsty, raczej niech będzie rzadki, niemal przezroczysty, i mocno kwaśny.Do takiego żuru dodajesz dwie, trzy łyżeczki świeżo startego chrzanu.Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszasz, kosztujesz, solisz do smaku (z solą uważaj bo kupne żurki są słone, a i w wywarach jest trochę soli) i gotujesz parę minut.Niektórzy na koniec zabielają taki żur gęstą śmietaną, ale nie jest to konieczne.Gasisz więc gaz pod garnkiem - nawet rzadki żur zostawiony na małym ogniu łatwo przypalić, a przypalony nie nadaje się do zjedzenia.Do wazy wsypujesz pokrojone w kostkę wędliny - szynkę, kiełbasę, chudy boczek - dodajesz jajka na twardo i pokrajane na szóstki lub ósemki (możesz je pokroić na połówki i rozłożyć na talerzach lub podać na osobnym półmisku).Zalewasz to wszystko wrzącym żurem i podajesz na stół, przy którym biesiadnicy pałaszowali dotąd wędliny, sałatki, pasztety i inne świąteczne specjały.Jak zakisić żur domowym sposobem: w kamionkowym garnku mieszasz 3 - 4 łyżki mąki żytniej, najlepiej razowej (czyli grubo mielonej i nie przesianej, z otrębami) z dwiema szklankami przegotowanej letniej wody, wkładasz skórkę razowego chleba i 3 - 4 ząbki czosnku.Przykrywasz garnek deseczką lub talerzykiem i stawiasz w ciepłym miejscu.Po kilku dniach żur powinien być gotowy - wyraźnie kwaskowy i przyjemnie pachnący. Żur na kiełbasie składniki:duża porcja włoszczyznyszklanka zakwasu25 dag białej kiełbasypół szklanki śmietany3 jajałyżka startego chrzanuząbek czosnku3 liście laurowe2 - 3 ziarenka ziela angielskiegołyżeczka majerankusólSposób wykonania: Do garnka wlać półtora litra wody, włożyć włoszczyznę i gotować.Po paru minutach włożyć kiełbasę, ugotować ją i wyjąć, a wywar odcedzić, połączyć z zakwasem, dodać wszystkie przyprawy, zagotować i zaprawić śmietaną.Rozłożyć na talerzach pokrojoną kiełbasę oraz po 2 - 3 cząstki pokrojonych jaj ugotowanych na twardo, zalać żurem.Podawać z okraszonymi ziemniakami. Żur na wędzonce składniki:szklanka zakwasuduża porcja włoszczyznylitr wywaru z gotowanej wędzonej szynki lub boczkupół szklanki śmietany2 jajałyżka mąki2 - 3 ząbki czosnkuszczypta majerankusólSposób wykonania: Wywar z wędzonki wlać do garnka, zebrać z wierzchu nadmiar tłuszczu, włożyć włoszczyznę i posiekany czosnek, posolić.Gdy warzywa będą miękkie, wlać zakwas, zagotować i zaprawić śmietaną wymieszaną z mąką i znów zagotować.Rozlać żur na talerze, do każdego włożyć 2 - 3 ćwiartki jaj ugotowanych na twardo. Podawać z chlebem. Żur po kielecku składniki:szklanka kwasu z ogórkówkostka bulionu wołowegołyżeczka vegety10 dag śmietanyłyżka mąki20 dag cienkiej kiełbasyłyżka zieleninyząbek czosnkupieprzSposób wykonania: Do garnka wlać litr wrzątku i kwas z ogórków, dodać kostkę rosołową, wegetę i zagotować.Mąkę starannie wymieszać ze śmietaną, rozprowadzić kilkoma łyżkami gorącego płynu, wlać do garnka z zupą i jeszcze raz zagotować.Doprawić żurek pieprzem i roztartym czosnkiem.Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć bez tłuszczu.Rozłożyć kiełbasę na talerzach, zalać żurkiem i posypać zieleniną.Podawać z ziemniakami z wody polanymi stopioną słoniną lub z pieczywem. Żur zakopiański składniki:szklanka zakwasupół szklanki śmietany3 szklanki wywaru z włoszczyzny2 - 3 ząbki czosnku5 dag słoniny10 dag wędzonego boczku25 dag kiełbasyłyżka mąkisól, pieprzSposób wykonania: Do gorącego wywaru wrzucić drobno pokrojony czosnek.Wlać zakwas, dodać słoninę i boczek, pokrojone w kostkę i lekko podsmażone, oraz plasterki kiełbasy (najlepiej białej parzonej, ale może też być zwyczajna).Gotować, aż dodatki będą miękkie.Podprawić śmietaną wymieszaną z mąką, solą, pieprzem i zagotować, podawać z całymi ziemniakami lub puree polanymi słoninką z przesmażoną cebulą. Żur z kiełbasą składniki:1 - 1,5 szklanki dobrze ukwaszonego żytniego żurku4 ziemniaki30 dag cienkiej kiełbasykostka bulionu wołowego1/2 szklanki gęstej śmietanyząbek czosnkułyżeczka vegetyłyżka majeranku2 listki laurowe2 - 3 ziarenka ziela angielskiegosól, pieprzSposób wykonania: Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę, zalać 6 - 7 szklankami zimnej wody.Dodać bulion, pokrojoną w kawałki kiełbasę i gotować do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.Pod koniec gotowania dodać wegetę, roztarty z solą czosnek, listki, ziele i żurek przecedzony przez niezbyt gęste sito.Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem.Śmietanę zahartować, mieszają z kilkoma łyżkami gorącego żuru, po czym dolać do zupy.Zagotować.Żurek można podawać z cząstkami jaj na twardo. Żur z koncentratu składniki:30 dag surowej białej kiełbasytorebka białego barszczu w proszkumajeraneksól, pieprzSposób wykonania: Surową kiełbasę ugotować w lekko osolonej wodzie.Rozprowadzić koncentrat barszczu (zgodnie z przepisem na torebce) i, po wyjęciu kiełbasy, wlać do wywaru.Zagotować mieszając.Włożyć pokrojoną kiełbasę, dodać przyprawy.Podawać z okraszonymi ziemniakami. Zdjęcia: Bank Zdjęć WBDla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell Edytowane 21 Marca 2017 przez Maxell Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 21 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 21 Marca 2017 Nie ma to tamto trzeba rękawy zawijać Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 21 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 21 Marca 2017 Maxell dzięki za taki ogrom przepisów. Będzie ciężki wybór... :)tyle tego..ale na bank skorzystam . Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
skwarka Opublikowano 21 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 21 Marca 2017 W Zakopanem ktoś dał babkę drożdżową na stół ,jaka to była babka -zaparzana ,normalna drożdżowa, proszę podpowiedzieć. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 21 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 21 Marca 2017 Babka była wyśmienita..według mnie zaparzana.Ta babka byka z Podlasia...chyba Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JaGra Opublikowano 22 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 22 Marca 2017 babka byka z Podlasia...chyba A ten byk to kto ? Cytuj Nigdy nie walcz o przyjaźń.... O prawdziwą nie musisz, o fałszywą nie warto VanCana Jak wspaniale jest nic nie robić , a potem -odpocząć. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 22 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 22 Marca 2017 Wspaniały przegląd potraw wielkanocnych, i jak Halusia napisała, ciężko coś wybrać nowego na tradycyjny stół świąteczny. A jeśli chodzi o tradycję, to zapominamy o najbardziej świątecznej potrawie jakim był pieczony prosiak z jabłkiem w ryjku . Ja wiem że na forum jest kilka przepisów na prosiaka, ale może znajdzie się coś nowego. Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 22 Marca 2017 Autor Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 22 Marca 2017 PePe - dla Ciebie : Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
PePe Opublikowano 22 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 22 Marca 2017 Dzięki, śliczności . Już łykam ślinkę, może jeszcze kiedyś spróbuję, raz już próbowałem . Cytuj Sznurek od mojej wędzonki jest smaczniejszy od wędlin z marketu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Papcio Opublikowano 22 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 22 Marca 2017 Litości Mirku :) Cytuj W życiu dwa dni są najważniejsze: Ten w którym się urodziłeś. I ten kiedy zrozumiałeś po co M.Twain Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 22 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 22 Marca 2017 To nam dał zadanie na Świeta Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jezierza Opublikowano 22 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 22 Marca 2017 W Zakopanem ktoś dał babkę drożdżową na stół ,jaka to była babka -zaparzana ,normalna drożdżowa, proszę podpowiedzieć.To była babka drożdżowa . Cieszę się , że smakowała pozdrawiam Ziutek Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pebek Opublikowano 31 Marca 2017 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 31 Marca 2017 Sam uwielbiam jajka na wszelkie sposoby. Nie tylko te tradycyjn z pieczarkami. Warto jest dodać do nich dla urozmaicenia awokado czy kawior. To równiez dobrze się ze soba zgrywa.Pycha są również wielkanocne jaja zapiekane z szynką:https://www.przepisy.pl/przepis/wielkanocne-jajka-zapiekane-z-szynka-1 Nie jest to nic trudnego. Polecam jednak podawać jeszcze ciepłe.Wtedy są najsmaczniejsze. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 27 Marca 2018 Poczytałem Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
beatag Opublikowano 28 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 28 Marca 2018 100 lat to za mało,żeby to wszystko wypróbować....Zastanawiam się którą z tych bab wypróbować,zeby tradycji stało się zadość [bo my tak nie za bardzo za suchymi plackami nie przepadamy] Cytuj beata Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witt Opublikowano 29 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 29 Marca 2018 Poczytałem Waldku, nie tylko Ty poczytałeś.....wspaniałości, dzięki serdeczne Mirku Serdeczne Wielkanocne pozdrowienia Cytuj Przywileje kilku ludzi nie czynią ogólnego prawa.- Wincenty Kadłubek Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
El komendante Opublikowano 29 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 29 Marca 2018 PePe, spróbuj prosiaczka po filipińsku Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 29 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 29 Marca 2018 spróbuj prosiaczka po filipińskTo świnka morska? Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
El komendante Opublikowano 29 Marca 2018 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 29 Marca 2018 To świnka morska? Dobre :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Wprawdzie już dosyć późno, ale nie miałam od wczoraj internetu: kuny pogryzły światłowód:Klasyczna sałatka jarzynowa w wiosennej odsłonie.Dodam, że kwiaty pierwiosnków są jadalne: Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Twonk Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 20 Kwietnia 2019 Piękna sałatka. Zrobiłem się głodny. Zapodam fotkę mojego mazurka z bakaliami, prosty a smaczny: Polewa z czekolady 70% z pokruszonymi i solonymi prażonymi migdałami, orzechami laskowymi, pistacjami, figami i żurawiną. Cytuj Lubię sobie wędzić 😁 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.