Wyroby by Michał

[Michał Koperski]

A co mi tam. Pochwalę się i moimi wyrobami. Oczywiście nie będzie ich tyle co u doświadczonych forumowiczów i nie będą to moje autorskie przepisy tylko zapożyczone ze strony. Nie ta liga.

Na początek kilka fotek z produkcji 5 kg białej. 

[Baca]

 

 

Na początek kilka fotek z produkcji 5 kg białej. 

Wygląda to wcale wcale mam nadzieję,że innymi swoimi wyrobami też się pochwalisz  Pozdrawiam    

[ralf325]

I fajnie chwal sie wszystkim co robisz a poza tym to witam ziomka

[arkadiusz]

Misiu za wysoka temperatura parzenia

[miro]

Michał brawo. Napisz jak Ci smakuje ?

Pozdrawiam.

[KarKan]

Fajny wyrób! Co to za nadziewarka?

[Yerba]

Misiu za wysoka temperatura parzenia

 

Jeden ze sposobów przygotowania kiełbasy surowej do spożycia:

Parzenie polega na wrzuceniu surowej kiełbasy do wody o temp. ok. 73 st.C i parzeniu do chwili osiągnięcia temperatury 68-70 st.C wewnątrz kiełbasy (ok. 25 - 35 min.) jest wtedy soczysta i najlepsza.

... a to tylko uzupełnienie postu Arkadiusza ja korzystam z tego przepisu ze strony głównej i rzeczywiście jest super

[arkadiusz]

 

 

Co to za nadziewarka?

 

Chińczyk   

[Michał Koperski]

 

 

Wygląda to wcale wcale mam nadzieję,że innymi swoimi wyrobami też się pochwalisz  Pozdrawiam

Dzieki na razie nie ma czym sie chwalić. Tylko kopiuje sprawdzone przepisy. Ale radochę mam jak nie wiem co.

 

 

I fajnie chwal sie wszystkim co robisz a poza tym to witam ziomka

a witam, witam

 

 

Misiu za wysoka temperatura parzenia

Hej Arkadiusz tak wiem. Moja kuchenka zaczyna fiksować. Czasem nie wiedzieć czemu grzeje na maxa lub odwrotnie. Niby Bosch ale może to chiny?

 

 

Michał brawo. Napisz jak Ci smakuje ?

Cześć Miro    Fajnie że zajżałeś

Hmm uważam że to nie najlepsza biała jaką wykonałem. Po pierwsze podczas krojenia troche sie rozwala. Przeanalizowałem wszystkie czynności i doszedłem do wniosku że niezbyt dokładnie wymieszałem farsz, szczególnie klej z wołowiny. Było kilku kibiców, małe zamieszanie ale książek nie czytałem, zgodnie z twoimi zaleceniami Następnym razem muszę się do tego przyłożyć. Po drugie. Mam problem z czosnkiem . Jak dla mnie za mało. Rodzinka mówi że jest ok ale sam nie wiem. Ja go tam w ogóle nie czułem. Dałem około 50 gr/kg. Tym razem kupiłem u ogrodnika który przysiegał że to jego produkcja ale podczas obierania i wyciskania jakoś tak miał słaby power. Generalnie bardzo fanie wyszła, trochę pokombinowałem z solą i pieprzem i pod tym względem jak dla mnie super. Podczas poprzedniej produkcji kiełbasy Halusi psioczyłem na jelita ale teraz muszę to odszczekać. Użyłem tych samych ale poządnie je wymoczyłem i były ok. Miałem zamiar całość zamrozić ale po kiełbasie nie ma śladu.

 

 

Fajny wyrób! Co to za nadziewarka?

Nadziewarkę kupiłem w Sosnowcu. Nazywa się Oscar Cook i napisane jest że robiona w Austrii Arek pewnie ma racje że to Chiny ale jestem z niej zadowolony. Jak na moje umiejętności i skalę produkcji w zupełności mi wystarcza. Nie mam żadnych problemów. No poza tym że lejek jest do kitu bo nie ma odpowietrzenia - rowków lub frezów. Ale przy pomocy wykałaczki jakoś daję sobie radę. 

[Baca]

 

 

Dzieki na razie nie ma czym sie chwalić. Tylko kopiuje sprawdzone przepisy. Ale radochę mam jak nie wiem co.

Nie myśl sobie , że tylko ty masz patent na radochę , radochę to my mamy wszyscy jak robimy a jeszcze wiekszą jak wyjdzie dobry wyrób 

 

 

Misiu za wysoka temperatura parzenia

Ten to ma oczy De best z Ciebie Arku Pozdrawiam   

[jpionka]

 

 Po drugie. Mam problem z czosnkiem . Jak dla mnie za mało. Rodzinka mówi że jest ok ale sam nie wiem. Ja go tam w ogóle nie czułem. Dałem około 50 gr/kg. Tym razem kupiłem u ogrodnika który przysiegał że to jego produkcja ale podczas obierania i wyciskania jakoś tak miał słaby power.

 

 

Witam ,

 

też lubię czoch , ale Ty chyba trochę przegiąłeś.

Chciałeś pewnie napisać 5g/kg , co moim zdaniem w zależności od gatunku czosnku, 

może być ciut za  mało.

7-9 g/kg farszu jest już hard.... i na pewno  go czuć każdym wyrobie.

 

pozdrawiam

[Bandolini]

 

 

Nadziewarkę kupiłem w Sosnowcu. Nazywa się Oscar Cook i napisane jest że robiona w Austrii Arek pewnie ma racje że to Chiny ale jestem z niej zadowolony. Jak na moje umiejętności i skalę produkcji w zupełności mi wystarcza. Nie mam żadnych problemów. No poza tym że lejek jest do kitu bo nie ma odpowietrzenia - rowków lub frezów. Ale przy pomocy wykałaczki jakoś daję sobie radę. 

 

Kup taki lejek: http://www.allegromat.pl/aukcja0 i nałóż go na ten od nadziewarki, będziesz miał odpowietrzenie.

[EAnna]

 

 

to nie najlepsza biała jaką wykonałem. Po pierwsze podczas krojenia troche sie rozwala

IMO ją przeparzyłeś i dlatego się rozpada. Tym bardziej, że w składzie była wołowina.

Zresztą wcześniej arkadiusz zwrócił był już na to uwagę.

[Michał Koperski]

 

 

Chciałeś pewnie napisać 5g/kg

przepraszam. Oczywiście 5gr/kg  

[Michał Koperski]

Witam

Tym razem spróbowałem sie zmierzyć z kiełbasą słoikową by Miro. Przepisu nie nie będę kopiował, każdy wie gdzie go znaleźć. 

Zrobiłem dokładnie wg przepisu i wyszła rewelacyjnie. Słona w sam raz, pieprzy w sam raz. Tylko znów ten czosnek. Albo ja mam mega wysoki próg czucia czosnku albo ten czosnek był do kitu. Raczej to pierwsze, bo rodzinka mówiła że w sam raz. Dla mnie ciut mało ale to kwestia smaku. 

Generalnie kiełbasa super, z 1 kg karczku wyszły 3 słoiki 0,5 l. Jeden zniknął już wczoraj. Wisienka na torcie to ta galaretka  Polecam.

poniżej kilka fotek.

 

[kostek61]

 

 

Dla mnie ciut mało ale

Michał dla siebie zrób oddzielnie,dasz wtedy ile będziesz chciał,wyrób   

[Michał Koperski]

Poniżej kilka fotek z "produkcji" surowej polędwicy by Miro. Prace jakie trzeba wykonać są bajecznie proste i ograniczają się do zasolenia mięsa i obtoczeniu w kolorowym pieprzu. Tak przygotowane mięsko wiesza się w na kołu na około 5-7 dni. Wychodzi dość podsuszony ale soczysty w środku. Bardzo smaczny i godny polecenia. Po zrobieniu fotek polędwica zniknęła od razu. Tym razem nie jako zakąska, niestety ale na weekend jak najbardziej w tej roli wystąpi.

 

[Adek]

Michał cieniej , cieniej takie rarytasy kroimy :lol: ale masz rację kto bogatemu zabroni . Super Ci wyszło gratuluję

 

kliknięte z telefonu

 

 

[Michał Koperski]

Haa. kroiłem trochę grubo bo sie spieszyłem. Mięsko znikało dość szybko i nie było czasu na konwenanse

[eli55]

Brawo Michal, smacznie to wszystko wyglada :clap:

[świadziu]

Michał,

a jak tam smak konserw słoikowych ?

Polędwica naprawdę wygląda extra

[boob96]

Super polędwiczka , brawo
Przy okazji mam pytanie czy jestem w stanie też coś takiego zrobić w w mieszkaniu w bloku. Niestety nie dysponuję żadnym pomieszczeniem przewiewnym, kuchnia bez okna. Garaż mam ale tam teraz w nim  jest temperatura około 3 stopnie.

[Michał Koperski]

 

 

Przy okazji mam pytanie czy jestem w stanie też coś takiego zrobić w w mieszkaniu w bloku.

No jasne że masz szansę. Ja też pytałem Mirka czy można mięsko zawiesić np. w spiżarni gdzie jest około 20 stopni. Powiedział że tak i miał racje. Moja polędwiczka wisiała w tej temperaturze i wyszło ok. 

 

 

a jak tam smak konserw słoikowych ? Polędwica naprawdę wygląda extra

po słoikowych zostało tylko wspomnienie Ale są zapytania kiedy będą więc nie będę miał wyjścia. 

W tej chwili jestem w trakcie rozpracowywania przepisów na krakowską i pasztetową smarowną. W niedzielę próba. W tak zwanym międzyczasie soli się słoninka a wczoraj zapeklowałem na mokro 31 kg mięska już na święta.

[sverige2]

Tak jak pisze Michał.

Ja też wieszam polędwiczki, schabiki i baleroniki dojrzewające, w moje garderobie (pomieszczenie gospodarcze 2x4 m.) Przed chwilą kontrolowalem i temp wynosi 22 stopnie C. a wilgotność 35%, suszę tam też zawsze kiełbasy. Nigdy nie zdarzyło mi się aby produkty się zepsuły.

Pomieszczenie posiada oczywiście cyrkulację powietrza, w suficie kratka i wyciąg.

Edytowane 13 Grudnia 2013 przez sverige2

[boob96]

Dziękuję Wam za odpowiedzi, w takim razie i ja spróbuje zrobić polędwiczkę dojrzewającą