Cała aktywność

W ostatnim czasie coraz częściej można spotkać materiały publikowane przez osoby określające się mianem „technologów internetowych”. Samo wykonanie wyrobu wędliniarskiego nie jest jednak równoznaczne ze znajomością technologii jego obróbki. O jakości i bezpieczeństwie produktu decyduje przede wszystkim prawidłowo przeprowadzony proces technologiczny. W analizowanym przypadku po etapie osadzania zastosowano 2 godziny osuszania oraz 3 godziny wędzenia, co łącznie daje 5 godzin obróbki cieplno-dymowej. Takie podejście, oparte wyłącznie na sztywnych ramach czasowych, nie ma uzasadnienia technologicznego. Zarówno osuszanie, jak i wędzenie nie powinny być określane czasem, lecz stanem powierzchni produktu oraz kontrolowanymi parametrami procesu. Osuszanie należy prowadzić do momentu uzyskania suchej, lekko matowej powierzchni osłonki, umożliwiającej równomierne przyjmowanie dymu. Wędzenie natomiast wymaga kontroli temperatury, wilgotności, przepływu powietrza oraz gęstości dymu. Brak spójności pomiędzy tymi parametrami skutkuje nierównomiernym wybarwieniem wyrobu, co jest wyraźnym sygnałem błędów technologicznych. Dodatkowym i często pomijanym zagadnieniem jest powstawanie WWA (wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych). Nieprawidłowo prowadzony proces wędzenia, zwłaszcza przy złym doborze temperatury i dymu, może prowadzić do ich nadmiernej akumulacji, co ma bezpośrednie znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu. Proces wędzenia nie jest prostą sumą godzin, lecz ciągiem logicznie powiązanych etapów, wymagających wiedzy technologicznej, doświadczenia oraz stałej kontroli. Tylko takie podejście pozwala uzyskać wyrób stabilny jakościowo, powtarzalny i bezpieczny dla konsumenta.

Przepraszam mój nr telefonu to 692 422 803

Witam Jestem zainteresowany napędem elektrycznym do nadziewarki Hendi. Szukam takiego dla mojego kolegi. Proszę o kontakt najlepiej podanie nr telefonu (będzie szybciej) ewentualnie proszę zadzwonić do mnie 662 422 803 Pozdrawiam Piotrek

Mirku , ponieważ nie ma chyba? tylu chętnych z uprawnionych , czy można sie dopisać odpłatnie . Zależy mi na tym właśnie terminie .

https://www.guiltfree.pl/blog/2025/08/28/uwazaj-na-seler-w-bio-kielbasie-bez-azotynow/?srsltid=AfmBOopouKyyiwWfAq-x7jOd3AJd6yXVBccS2S0JgGnchkwrUbzyQsbt

Mariusz, moje wyroby to połączenie klasyki z nowymi technologiami, czego wymaga obecny czas oraz zmieniające się gusta konsumentów. Staram się sprostać wymaganiom klienta, który w dzisiejszych realiach jest bardzo wymagający. Przynosi to dobre efekty na rynku, jednak nie ukrywam, że jest to bardzo ciężka praca całego zespołu oraz bezwzględnego egzekutora, którym jestem ja. Zdecydowanie nie akceptuję nowego „zawodu”, który narodził się w ostatnich latach, zwanego „paetaczem”. Pozdrawiam.

100 latdla solenizantki🥂

Próbowałem , potwierdzam

Czołem Waszmościom. Bardzo proszę o porady dotyczące budowy wędzarni ogrodowej murowanej z grillem Założenia -> wędzarnia na zewnątrz murowana z klinkieru od góry do dołu, a jednocześnie podążająca za najlepszymi praktykami z forum -> nie wędzę ogromnych ilości ot od czasu do czasu jakiś wyrób dla 3 osobowej rodziny więc nie potrzebuje ogromnej wędzarni. Konstrukcja wędzarni -> Wędzarnie zamierzam postawić na wylewce betonowej - nie wiem czy jej grubość ma znaczenie -> Palenisko z cegieł w rozmiarze 3x3 cegły i wysokie na 9 warstw -> pierwsza warstwę cegieł zalewam betonem (celem łatwiejszej obsługi paleniska) -> Drzwiczki najszersze jakie uda mi się znaleźć + szuflada jeśli uda się znaleźć Zamierzam przeszukać lokalne skupy złomu może coś trafię -> Komora murowana na zewnątrz w środku obita deskami + na ściankach blacha -> U góry komory regulowane otwory oraz klapka z tyłu (otwierana do osuszania) -> Pozostałe elementy wg najlepszych praktyk budowy "kibelka" Teraz pytania / wątpliwości 1) Komora wędzarnicza, czy obijać również dach komory od wewnątrz drewnem? 2) Dach wędzarni, szukałem jakiś inspiracji ale większość kolegów idzie w drewno. Ciesielka jest mi obca chciałbym coś prostszego. Pomyślałem o: a) ułożeniu na górze cegieł, tak jak się robi ogrodzenia, ale boje się o przeciekanie wody do środka komory b) płytka / płytki gresowe grube robiące za dach dwu/jednospadowy. Konstrukcja grila, a) widziałem dużo projektów o konstrukcji otwartej, nie mam pojęcia czy to się sprawdza, a może lepiej zabudować od góry b) a może zamiast robić grila osobno wsadzić stworzyć grill-komorę (raczej nie grilluje i nie wędzę w jednym czasie? Będę wdzieczny za wszelkie sugestie.

Świetna robota wreszcie ktoś wyprodukował na naturalnych środkach. Ciekawa czy smakują selerem, jadł ktoś 🤔

Wpadło mi dziś to wideo. Wędliny ZERO-E od znanej polskiej firmy 🤔 Hit czy kolejna marketingowa bajka? https://www.facebook.com/watch/?v=1597862131236139

Kiedyś będę musiał dokonać zakupu waszych wyrobów na spróbowanie, jestem ciekaw czy zostanę pozytywnie zaskoczony, pewnie tak 😉, zwłaszcza że wielu ludzi chwali wasze wszelkie wyroby 👍

Coraz ładniej..... nabiera fajnego kształtu.... będzie się działo 👍

Eli55 wszystkiego najlepszego z okazji urodzin dużo zdrówka 💐

Eli, wszystkiego najlepszego urodzinowego P.S. Mam nadzieję, że kataklizmy Was ominęły

Z tak doświadczonym producentem kabanosów z mięsa z dzika trudno mi jest dyskutować, ale pozwolisz ,że pozostanę przy swoim zdaniu.

elii55 najlepszego

Jeszcze 2 miesiące temu byłem przekonany, że potrafię wedzić - mam wędzarnię od 2006 roku,jednak kiedy zacząłem pracować w profesjonalnym zakładzie, który wyrabia wędliny metodą tradycyjną nauczyłem się jak wiele czynników ma wpływ na proces wędzenia. Rodzaj mięsa- każdy gatunek przyjmuje inaczej dym,warunki atmosferyczne-ciśnienie,wilgotność powietrza, temperatura,siła i kierunek wiatru.Muszę jeszcze dodać rodzaj drewna,jego wilgotność, strukturę.Na prawdę poznałem olbrzymią wiedzę na temat nadawaniu wędlinom smaku oraz trwałośći.Oprocz pracy jest to dla mnie ogromne doświadczenie "studnia wiedzy teoretycznej jak i praktycznej.

Eli55 wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Przecież nic nie szkodzi dodać do mięsa dziczego te choćby 10 - 15% boczku wieprzowego (taka konieczność zawsze występuje przy wyrobie kiełbas z dzika). Niewielki dodatek wody też wydaje mi się sensowny.

eli55 Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin, zdrówka, spełnienia marzeń i wszystkiego naj, naj. 🍾🎂😚

siwydymek O jednym chyba zapomniałeś.😜 Tłuszcz jest nośnikiem smaku. Sam piszesz że mięso Dzicze (szczególnie o tej porze roku) Ja nie "widzę" kabanosów suchych i zwartych/twardych. Kabanosy robiłam parę razy i bym je określiła - kruche i soczyste..

Rzeczywiście Szczepan ma bardzo lekkie pióro, ale piszę bardzo wyraźnie i zrozumiale. Bardzo fajnie czyta się jego posty. Słówka są ubrane w w różne bukiety zapachowe, smakowe, niekiedy wydaje mi się że jestem w ogrodzie botanicznym, kwiaciarni a nie w masarni. Mnie się taki styl podoba. Pozdrawiam.👍

Sama prawda Szczepan 👍 na forum dużo się pisze, z dużym naciskiem na dobór wędzarni a na temat samego, a właściwie to całego procesu o którym piszesz to już sporadycznie i mało, ale cieszę się że opisujesz to wszystko, a co ważne to masz lekkie pióro i wszyscy rozumieją... dzięki 🍻