Cała aktywność

Dziś dwa w jednym 😉

Dla porównania zdjecia efektu Caso i Chińczyk za 150 zł (ostatnio widziałem za 250) z bardzo dobrymi opiniami😁 Polecam. Wymiata, a czas nieporównywalnie krótszy.

Sam robię w drewnie amatorsko ale to jest mega bardzo mi się podoba 😀

Hej kolejny wypiek Vermont na zakwasie. Przepis podawałem wcześniej. Wygląd mega idzie coraz lepiej. Ale jeszcze ładnie nie ruszył do góry.

Zawsze myślałem, iż wykonanie białej kiełbasy wg podstawowych zasad jest czynnością prostą / i dalej tak myślę/ . Ale proponuję zapoznać się z uwagą Szczepana na temat wykonania białej kiełbasy.

Wygląda ładnie, pokaż przekrój i napisz opininie rodziny.

Witam wszystkich zadymiarzy. Mam 32 lata i od niedawna zaczęłem hobbystycznie dymić, tak jak moi dziadkowie (niestety, dziadki są w niebie i nie mam żadnych informacji), ale próbuje odtworzyć ich procedury obróbki mięsa. Kiełbasy 12kg (9kg świni i 3 krowy). Rozeszło się po rodzinie jeszcze przed świętami Bożego Narodzenia.

A co to za "skarpetę" użyłeś na tych wędlinach? Czy poza nią była jeszcze jakaś osłonka między mięsem a zewnętrzną warstwą?

👍

Mam gwarancję... może wymienią.

Klasyczna wada sterownika. Sam nic z tym nie zrobisz, sterownik do wymiany.

Ostateczna wersja tabelki na moje własne potrzeby. ( Więcej zależności widać ) Tabelki podobnie wyglądające w poście 57 i 58 można usunąć.

Dzień dobry. Projekt fajny i zrobiłem bardzo podobną dojrzewalnię. Na razie z minimalnym wkładem testuje się. Napotkałem problem. Wszystko pracuje dobrze, jest zrobiona na ESM utrzymuje 81-83% i zadaną temperaturę, ale co jakiś czas (np. raz na dobę) dojrzewalnia osiąga 95% wilgotności. Najdziwniejsze jest że to nie jest skutek "rozpędzenia" nawilżacza lub problemów z nadmuchami. Jest 95% a nawilżacz dalej pracuje. Restart zasilania i zaczyna pracować normalnie. Nowy ESM i kleją się styki? Czy któryś z kolegów/koleżanek miał coś takiego?

W powszechnym odbiorze biała kiełbasa uchodzi za wyrób prosty, jednak w praktyce technologicznej jest to jedna z trudniejszych kiełbas. Sama nazwa nie stanowi o jakości wyrobu. Kluczowe znaczenie ma właściwy dobór surowca, proporcje mięsa chudego do tłustego, stopień rozdrobnienia oraz prawidłowe wypracowanie farszu. Odpowiednia struktura, soczystość i stabilność emulsji wymagają doświadczenia oraz precyzyjnego prowadzenia procesu. Każde odstępstwo — czy to w temperaturze mięsa, ilości dodanej wody, czy sposobie mieszania — skutkuje kiełbasą suchą, kruchą lub pozbawioną charakteru. Z tego względu biała kiełbasa w rzemiośle masarskim nie jest wyrobem łatwym i nie toleruje lekceważącego podejścia.

Wyszła przepyszna, mam nadzieje że to nie przywilej pierwszego razu

No powiem, że pychota wyszła

Która lista jest zamknięta? Bo o ile wiem, do tej pory wszystkie są otwarte.

Wszystko się zgadza , ale dziś kobitki od Szczepana stwierdziły, że z karkówką się tak nie da .

Pod koniec zwijania rozbijamy bardzo mocno końcówki rolad aż puszczą klej i zawijamy bez sznurka.

Super😉