Cała aktywność

Sama prawda Szczepan 👍 na forum dużo się pisze, z dużym naciskiem na dobór wędzarni a na temat samego, a właściwie to całego procesu o którym piszesz to już sporadycznie i mało, ale cieszę się że opisujesz to wszystko, a co ważne to masz lekkie pióro i wszyscy rozumieją... dzięki 🍻

Może zapomniałeś, że te moje planowane kabanosy dotyczą mięsa DZICZEGO, a ono ma inną strukturę, niż wieprzowe (szczególnie o tej porze roku). Jest bardziej suche i zwarte/twarde, więc spodziewam się, że nawet napełniając osłonki maszynką, kabanosy nie będą miały tej wady, gdyby były z mięsa wieprzowego. Wtedy pewnie bym się nawet za ich wyrób nie zabierał. Może się mylę, ale spróbuję (lubię eksperymentować 😊Mam nadzieję, że sam brak klasy III spowoduje, że farsz nie będzie się kleić (co najwyżej będzie bardziej rozdrobniony).

Prawdziwa sztuka wędzenia nie polega wyłącznie na utrzymaniu określonej temperatury czy ilości dymu. To świadome panowanie nad całym procesem, który zaczyna się dużo wcześniej niż samo wędzenie i kończy długo po nim. Obejmuje dobór surowca, odpowiednie peklowanie lub solenie, osuszanie, wybór rodzaju drewna, kontrolę spalania, gęstości i jakości dymu, a także czasu i etapów wędzenia. Kluczowe jest rozumienie reakcji zachodzących w produkcie — jak dym przenika strukturę mięsa, jak temperatura wpływa na białka i tłuszcze oraz jak wilgotność otoczenia kształtuje smak, aromat i trwałość wyrobu. Dopiero suma tych elementów, poparta doświadczeniem i wyczuciem, stanowi prawdziwą sztukę wędzenia, a nie jedynie mechaniczne trzymanie się ogólnych parametrów.

Nabiera ciekawego i ładnego kształtu 👍

Wszystkiego najlepszego dla solenizantek oraz solenizantów 🎂 🌸

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów

Girls From Your Town - No Selfie - Anonymous Casual Dating https://SecreLocal.com Girls From Your Town - Anonymous Adult Dating - No Verify

Pominę tą poradę milczeniem 😊 , ale zapewne nie zwróciłeś na bardzo ważną uwagę, którą zamieścił Dziadek.Nabijanie maszynką powoduje mielenie farszu przez ślimak.Jeśli przyjmiemy ,że kabanos ma być kruchy to w połączeniu z dodakiem wody spowoduje ,że farsz wychodzący z maszynki będzie puszczał klej co nie jest porządane w tym przypadku.O kruchości raczej bym zapomniał i jak napisał Dziadek wyjdzie kiełbasa w cienkim jelicie a nie kabanos. No i prawidłowo. Do 60 % jedynki z 40 % podgardla lub tłustego boczku bym śmiało dodał.

Tak mnie naszła wątpliwość. 100% kabanosy z dzika nie będą za suche?

Zanim kupiłem nadziewarkę 3 l poziomą to próbowałem nadziewać maszynką nr 22. Efekt marny ślimak zanim wepchał farsz do lejka to zmielił i wymieszał ten farsz. Duże opory stwarza lejek ,próbowałem różne dorabiane rozmiary jak również skracanie lejka do dlugości 5-7 cm, Wynik to kabanosy mielone inaczej smaczna mielonka w baranich jelitach

Brawo , możesz wystąpić o podwyżkę

Idziesz na Mistrza Karolku 😋

Pięknie Karolu. Smaka narobiłeś. 😚

Wygląda jak widać.👍 Ale to już nie jest detal. Niech Szczepan to ocenić 😁

Piękne

Smakowite

Moje pierwsze wędzenie w wędzarni u SZCZEPANA

Dzięki - to już jest pewna wskazówka, że opory zależą od długości i średnicy lejka. Tak samo skorzystam z porady EAnna dot. dodatku wody. Wypróbuję łącznie z dłuższym suszeniem 👍 Dziś w końcu kupiłem lejki do kabanosów (fi 12,5 i fi 15). Ten sklep (w Łodzi) nie miał jednak pilotów, ale spróbuję naciągać osłonkę na razie bez pilota. Teraz trzeba się zasadzić na dzika, gdy pogody się nieco poprawią 😉

Już pisałem - mięso jeszcze po lesie biega, a ja na razie chcę się teoretycznie podszkolić 😊

Chcę się dowiedzieć, czy ktoś już to ćwiczył i jakie miał wyniki. 🙂

Trudno czytać tę porady . Robisz 1. Kabanosy według Arkadiusza . Klasyfikujesz ,doprawiasz ,mieszasz , peklujesz mięso razem (I wpi II wp a III odkładasz na kiedyś używasz mięsa szynka , boczek , podgardle , karczek . Łopatka golonka nie ) mielisz wszystko na sitku 8 mm. (to jest trochę wbrew szkoły ale skuteczne). Już masz farsz nie mieszasz lub minimalnie tylko do nadziewarki 2. Nabijasz jelita osłonki . Jak Ci ciężko idzie to skracasz lejek (opory farszu głównie generuje lejek a one są zależne od farszu tego nie zmienisz woda olejem i innymi pomysłami , średnicy tą masz zadaną , długości lejka to możesz regulować . I tu jak np . zadawała cię długość jelita np. 4 m a opór jest akceptowalny to skracasz na taką odległość aby zmieścić 4 m jelita osłonki A jak np. 3 m Ci pasują co do oporu i długości to skracasz do tej długości . ( Jak odetniesz to papierem ściernym wyszlifowuj końcówkę aby nie kaleczył jelita osłonki ). Może trzeba będzie skrócić tak aby zmiescily się 2 m. Sam oceniasz 3. Nabijasz maszynka to jak Ci pisze Dziadek to nie będzie "ten" kabanos . Jak kupisz low costowe nadziewarke skrócisz z lejek dasz radę . 4. Wędzisz , pieczesz, suszysz , jesz i rozkoszujesz się smakiem

Jutro postaram się wrzucić tutaj programy obu kursów i dokumenty jakie otrzymałem. Jutro lub pojutrze mam także otrzymać dane dotyczące kosztów ponoszonych przez uczestników, oraz zasady uzyskania kwalifikacji zawodowych. Przypominam, iż te kilkanaście miejsc,które otrzymaliśmy, przeznaczone jest wyłącznie dla członków Klubów KPP i KPPS. Kursy w naszym Centrum Szkolenia będą prowadzone na nieco innych zasadach, o których poinformuję w odpowiednim czasie.