Cała aktywność

Poproszę 2 szt

Maxell, dziękuję za tą relację i zdjęcia. Świetnie się czyta i ogląda. Jeżeli pozwolisz, można i obejrzeć film:)

We wpisie Twonk po otwarciu linku wyczytałem ; "Utrzymywanie drobiu na własne potrzeby Jeśli dana osoba przeznacza jaja czy mięso pochodzące od własnego drobiu na własne potrzeby, będzie ona zwolniona z obowiązku rejestracji. Do czasu przyjęcia odpowiednich przepisów MRiRW zaleca powstrzymanie się od rejestracji takiego drobiu. Rozporzadzenie z 2023 roku. Chyba to jest podstawa do możliwości trzymania drobiu na własnej działce, nawet w mieście . Chyba że uchwała Rady Miasta jest w tej kwestii podjęta i jest to np.zakaz . Ludzie mają ogromne woliery z ptakami w mieście i nie słyszałem by był jakiś zakaz.

Nie wiem gdzie mieszkasz ale nawet w mieście można kury hodować o ile plan zagospodarowania przestrzennego nie zawiera zakazu . Musisz wziąć pod uwagę ,że kurnik nieco czuć więc lepiej by stał możliwe najdalej od upierdliwych sąsiadów i raczej odradzałabym Ci zakupu koguta bo nie każdy lubi pianie skoro świt .

Chłodzenie i jutro będzie można jeść, ale ogórki jak tylko pachną koprem to ....

W necie, wklepałem obie wersje i wyskoczył opis.

Mięso było zbyt mocno zbite, co spowodowało miejscowe odbarwienia. Przy tak małym stężeniu solanki nie należy go trzymać dłużej niż 7 dni.

Mazur123 Pisał że użył 50 g peklosoli na litr wody. A do peklowania zastosował 5 l wody. W drugim poście pisał że 5 kg mięsa zapeklował tą zalewą. Czyli realne stężenie solanki to 4,76% Później pisał że może to były 4 l ale tego to ja już nie wiem.

Jak widoczne na zdjęciu, przedstawione wędliny dojrzewające zostały wykonane przez kolegę Grzegorza, znanego na forum pod nickiem Grzewlod. Miałem przyjemność zostać obdarowany tymi wyrobami i postanowiłem poddać je ocenie jako zawodowy masarz z wieloletnim doświadczeniem. W swojej karierze miałem okazję zarówno produkować, jak i degustować wiele rodzajów wędlin dojrzewających, jednak muszę przyznać, że te wyroby wyjątkowo mnie zaskoczyły – i to pod wieloma względami. Pozwolę je teraz wymienić i szczegółowo omówić. Mistrzowska deska wędlin dojrzewających – polskie rzemiosło na najwyższym poziomie ! Ta deska wędlin to pokaz najwyższego kunsztu wędliniarskiego, który udowadnia, że polskie tradycje przetwórstwa mięsa mogą śmiało konkurować z najlepszymi włoskimi i hiszpańskimi szkołami dojrzewania. I. Charakterystyka ogólna Wędliny zostały wyprodukowane w Polsce, przy użyciu metod naturalnego peklowania, dojrzewania i suszenia w kontrolowanych warunkach klimatycznych, z poszanowaniem tradycji i wiedzy technologicznej. Deska prezentuje bogactwo kolorów, aromatów i tekstur – od delikatnych, subtelnych smaków po mocno przyprawione, intensywne dojrzewające kiełbasy. II. Ocena sensoryczna Wygląd i barwa – 5/5 Kompozycja jest perfekcyjna: różnorodne rodzaje wędlin ułożone harmonijnie, w cienkich, równych plastrach. Barwy – od różu prosciutto, przez marmurkową coppę, po ciemnoczerwone i paprykowe salami – tworzą wizualną symfonię, zachęcającą do degustacji. Komentarz: Estetyka i kolorystyka na poziomie międzynarodowych konkursów kulinarnych. Zapach – 5/5 Bogaty, naturalny aromat mięsa dojrzewającego, nut przypraw, lekkiego dymu i fermentacji. Wyczuwalne niuanse charakterystyczne dla dojrzewania w polskim mikroklimacie – lekka wilgotność i głęboki aromat mięsny. Komentarz: Zapach „żywy”, naturalny – świadczy o czystej fermentacji i braku konserwantów maskujących. Smak – 5/5 Smak głęboki, pełny, zrównoważony między słonością, tłuszczem i przyprawami. Wędliny łączą w sobie siłę polskiego mięsa (zwłaszcza wieprzowiny o wysokiej zawartości mioglobiny) z finezją dojrzewania charakterystyczną dla południowej Europy. Komentarz: Każdy rodzaj wnosi coś innego – od delikatności po pikantność. Konsystencja i tekstura – 5/5 Plastry elastyczne, ale zwarte. Widoczna równowaga mięsa i tłuszczu, tłuszcz jędrny i czysty, bez oznak utlenienia. Komentarz: Idealne dojrzewanie – wędlina nie przesuszona ani mazista. III. Walory technologiczne – 5/5 Proces peklowania i dojrzewania przeprowadzony perfekcyjnie. Barwa stabilna i jednolita. Brak objawów niedopeklowania czy rozwarstwienia farszu. Struktura tłuszczu równomierna – świadczy o kontroli temperatury i wilgotności. Komentarz: W polskich warunkach klimatycznych (zmienne temperatury, wyższa wilgotność) osiągnięcie takiej jakości wymaga ogromnego doświadczenia i dyscypliny technologicznej. Ta deska to dowód, że polskie rzemiosło mięsne osiągnęło poziom światowy. Umiejętne połączenie tradycji peklowania, naturalnego dojrzewania i precyzji krojenia sprawia, że produkt zasługuje na miano mistrzostwa smaku i technologii. W polskim klimacie, gdzie dojrzewanie wymaga szczególnej kontroli wilgotności i temperatury, takie efekty są dowodem doświadczenia i pasji producenta. Grzegorz, wyrazy uznania za mistrzowskie wykonanie.💪

Na paragonie było napisane schab. Boczek jest bez kości. Aromat dymu do objętosci mięsa bez konkurencji. Ameryki nie odkryłem ale przepis to czysta improwizacja. Uwagi i sugestie np. co do przypraw bardziej doświadczonych kolegów wskazane.

Przyznam, ze nie jestem znawcą tematu, wiosną i latem ogórki małosolne niestety szybko były puste i rozpadały się, kupowałem w Lidlu i Biedronce. Masz rację ,dziś jadłem do posiłku i wydawało mi się że faktycznie skóra jest twardsza- czyli grubsza, Te listopadowe się udały i powtórzę po 11 listopada jak otworzą sklepy. Nie mam dostępu do innego towaru.,

Grzewold nie używam AI, jedynie programu czy sprawdzającego czy to jest odpowiedz przygotowana przez AI , macie rację lepiej się znacie, macie więcej praktyki i doświadczenia. Zawsze jednak uważniej czytam Arkadiusza wpisy, gdyż on rzeczowo odpowiada. Reszta no cóż, widać w Waszych postach wolę walki i to jest ok. Nie publikuję robię tyle ile potrzebuję . Kalkulator, który wstawiłem jest z forum, więc pewnie go znacie - po otwarciu stoi tam napisane przed obliczeniami " słoność wg Dziadka wersja bardziej słona lub mniej słona " Korzystam z niego. Pozdrawiam

Stężenie solanki ma się nijak do ilości peklowanego mięsa tylko ilość użytej solanki ma znaczenie. Przy takim stężeniu i w tak długim czasie mięso nie powinno być peklowane w warunkach domowych. Wg mnie w żadnych warunkach przy założeniu że używamy jako normę 0,4l solanki na kg mięsa. Moim zdaniem się nadaje.To jest objaw utleniania powierzchniowego. Sprawdzisz to w ten sposób ,że skroisz cienki plasterek mięsa z innym kolorem i sprawdź co jest pod spodem. Jeśli mięso jest koloru różowego to moja teoria jest słuszna. Możesz też rzucić na suchą patelnię i podgrzać .Jak nie cuchnie przy podgrzewaniu to też mam rację. Przyprawy też miały wpływ na ten proces. Teraz wracając do peklowania kolegi. Jeśli użył 4 l solanki o stężeniu ok.5% to policzcie sobie bo mnie się nie chce i porównajcie ile w tej solance jest soli przyjmując za normą jest 0,4 l solanki na 1 kg mięsa i powinien na te 5 kg mięsa użyć 2 l.

Nie przejmuj się..... wiesz, u mnie mówią że.... człowiek nie świnia, wszystko zeżre 😁

Miał być w naturalnym jelicie ale okazało się że wołowe wiankowe mi się zepsuły

👍🤣. Moim zdaniem są to miejsca utlenione lub niedpeklowane jeśli mięso było mocno zbite. W związku z tym, że zalewa, której użył mazur123 ma bardzo niskie stężenie mogły również rozwinąć się niepożądane bakterie, które zapoczątkowały psucie. Jeśli mięso ma zapach kwaśny lub gnilny to nie ma wątpliwości. Natomiast jak zapach jest poprawny to celem upewnienia odkrój kawałek i wrzuć na patelnię. Jeśli podczas ogrzewania zapach będzie niepoprawny wtedy mięso nadaje się tylko do utylizacji.

Gdzie wyczytałeś, że to jest to?

Nie myślałem że szklarnia tak długo w tym roku będzie miała ogórki.Gorzej z liśćmi dębu i maliny a o wiśni już dawno zapomniałem.W tym roku znów zapomniałem o mrożeniu pakiecików( koper,liść dębu,maliny ,wiśni,winogrona) na wiosnne małosolne.

Żaden prowokator, tylko trzeźwo myślący człek wiedzący co potrafią niektórzy zrobić z tematu 😁

Nawet linka nie otwarłem 😁. Na pierwszy rzut oka widać błąd. Ze Szczepanem chyba Wojciechowi nie podrodze 😂 Dla mnie temat zakończony . . &mazur z tym mięsem nikt na 100 % Ci nie odpowie. Bo to co zrobiłeś jest niezgodne ze sztuką. A też nie podałeś temp its itp. Ja bym zrobił tak Usmaż kawałek jak zły smak zapach wyrzuć mięso . Jak oki uwedz i obrób termicznie.

Nie zazdroszczę, ale z tego powodu kurki lepiej trzymaj daleko od domu żeby nie dostrzegli.

Te Biedronkowe i Lidlowskie są jakieś takie gruboskórne nie zwracałem nigdy uwagi kto jest ich producentem.

Ostatnie kiszenie miało być ostatnim, a tu następne? wszystkie ogórasy wykupisz ludziom i co będą kisić? 😉😁

Raczej to drugie bo jakby się znał to zalinkowałby tabelę Dziadka lub metodę Szczepana a nie jakieś narzędzie, które jak widać potrafiło oszukać Wojciecha🤔.