Ranking

A ja uważam, że tak duża ilość mięsa ścięgnistego spowoduje dodatkowo .że parówki będą dość ścisłe co moim zdaniem nie będzie korzystne. Do żadnego ze swoich składów nie dodawałem więcej jak 30 % mięsa ścięgnistego z tendencją do jego zmniejszania nawet do 20 % i emulsja była zawsze stabilna.Żadnych wycieków ani tłuszczu ,ani wody z tym ,że tej wody było 15 % i obyło się bez mleka w proszku. Nie.Dla emulsji wystarczy

To znak, że emulsja jest niestabilna. 10g mleka przy małej ilości (braku) mięsa ścięgnistego i sporej ilości wody jak widać, nie daje rady. Uważam, że 50% mięsa z golonki i redukcja wody do 20% w stosunku do masy mięsno-tłuszczowej wzmocni emulsje tak, że parzenie w temp. 72st.C nie spowoduje ani wycieków wody, ani tłuszczu. Technologia rozdrabniania jak najbardziej O.K.

Aniu, jak się za karę siedzi w domu to się tego skubnie, za chwilę tego i potem cztery litery rosną. Taka prawda niestety. Jak robiłam wcześniej ciasto, to forma szła na cztery kawałki. Jak siedziałam w domu to w nagrodę, forma dzielona była na pięć części, tylko że dwie były moje . Trzeba było sobie osłodzić ciężkie czasy. Swoje połknęła i szłam na żebry do Zbyszka, czy dzieciaków. Po kuchni chodziłam jak ten krążownik. Jak tu nie korzystać, jak dajecie takie dobre, sprawdzone przepisy. 6 kg teraz się pozbyłam, ale psy jeszcze za mną nie ganiają 😚 Jak będzie duży wiatr to cegły, albo kamienie w kieszenie wrzucę 😜. Dam radę. Ps. A teraz mam chęć na papryki nadziewane serkiem Reni i śledzia z ananasem, orzechami włoskimi i selerem konserwowanym (tylko pierw muszę zrobić selera z przepisy Elektry).