Ranking

Trochę kiełbasy górnika z piekarnika sobie zrobiłem po wyciągnięciu z piekarnika a tak wygląda na drugi dzień rano po ostygnięciu

Interesujace chociaż "kłóci sie" to z moja linia pojmowania tych procesów. Dla przypomnienia zacytue - Tutaj nigdzie nie ma o zakwaszaniu wyrobow calomiesniowych. Dodatkowo z dawnej dyskusi - post kol. Redzed. Niech każdy kto jest zainteresowany tym tematem podkreśli sobie to zdanie. Jest to cala podstawa dojrzewania dojrzewania wędlin cało mięśniowych. Fermentacja nie jest pożadana i nie wchodzi do procesu. Obniżenie pH na początku jest minimalne, a końcowe mało się odróżnia od pH świeżego mięsa. NIemniej nie jest moim celem negowanie Twoich experymentow. Z zadowoleniem chcialbym poznac wyniki tychze. No coz - czesc potrafi spojjrzec poza czubek wlasnego nosa i poczucia wielkosci swojego ego - bez bla, bla, blania nie byloby takiego postepu

Tyndalizacja, to pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 st.C, przeprowadzanej co 24 godziny. Słoik 1,5 litrowy – pasteryzujemy przez: 120 + 80 + 60 minut, Słoik 1,0 litrowy – pasteryzujemy przez: 90 + 60 + 45 minut, Słoik 0,7 litra – pasteryzujemy przez: 80 + 50 + 35 minut, Słoik 500 mililitrów – pasteryzujemy przez: 60 + 40 + 30 minut, Słoik 350 mililitrów – pasteryzujemy przez: 40 + 25 + 20 minut, Słoik 250 mililitrów – pasteryzujemy przez: 30 + 20 + 15 minut. Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi ok. pół roku i dopuszczalne jest przechowywanie go w chłodnym pomieszczeniu, poza lodówką. Uwaga: Pamiętajmy, iż czas pasteryzacji właściwej, zaczynamy liczyć od momentu osiągnięcia temperatury 90-100 st.C w naczyniu pasteryzacyjnym.

Cierpliwy jesteś 😉😁

Czyli zamiast jelita będzie szkło jako opakowanie. Jednym słowem planujesz wykonać konserwę pasteryzowaną zwana popularnie " kiełbasa w słoiku". Peklowanie suche z dawką mniejszą peklosoli o 2g z czasem peklowania min. 48 godz. Proponuję uwędzić boczek tylko zmniejszyć czas wędzenia o połowę. Następnie rozdrabnianie, mieszanie i nadziewanie w słoiki. Obróbka termiczna zależna od masy i grubości słoika. https://www.facebook.com/photo?fbid=8602101303250443&set=pcb.2291733387886395 Po wystudzeniu nakrętki powinny być zassane. Jeśli wykonasz tylko jednorazową pasteryzację to konserwę należy przechowywać w lodówce w temp. < 4-6 C.

Porysowane OK. lecz dlaczego nierówno porysowane? dałbym na magnesówkę w celu wyrównania.

Zamówione... 😊 https://allegro.pl/oferta/reczna-mieszarka-do-farszu-przystawka-poj-10-litrow-szron-fme01-15231664512?utm_medium=afiliacja&utm_source=ctr_2&utm_campaign=11bc40e1-b44d-4da2-b884-1c063035963f&utm_content=63dbaec84062#

Akademię przeczytaj , ale nie wiem czy dalej nie będziesz miał wątpliwości bo słoność wyrobu w końcowym etapie zależy od tego jaki Ty masz próg słoności. Niestety jest tak ,że ten próg jest inny dla każdego z nas. Trzeba to niestety dobrać doświadczalnie bo inaczej się niestety nie da. Oczywiście są słoności bardziej uniwersalne i takie na początek proponuje zastosować. 1.Peklowanie na mokro. Solanka do peklowania 8-10 % dla wszystkich wędzonek .Słabsza do polędwicy i polędwiczki. Peklowanie od 8-10 dni.0,4- 0,5 l solanki na 1 kg mięsa. Nastrzyk na początku 5- 7 % wagi mięsa. Takie elementy jak boczek, podgardle nie wymagają nastrzyku. a.Mięso i podroby na wyroby podrobowe typu salceson peklujemy na mokro i ilość peklosoli zależy od tego jakiej osłonki użyjemy w późniejszym etapie. Jeśli jest to osłonka naturalna to wsad musi być nieco przesolony, jeśli sztuczna do wsad musi mieć słoność akurat. 2.Peklowanie na sucho. Głownie pekluje się mięso na kiełbasy , boczki ,podgardle. a.Mięso na kiełbasę w kawałkach 4X4 17-20 g /kg peklosoli 48-72h.Dla kiełbas pieczonych proponuje mniejszą ilość peklosoli. b.Boczek i podgardle ok.25g/kg peklosoli ok. 3 dni c.Mięso w kawałkach jak na kiełbasę na wyroby dojrzewające surowe typu salami min. 25g -30g/kg peklosoli d.Mięso na konserwy pekluję się w zależności od ilości dodanej wody. Jeśli jej nie dodajemy to peklujemy tak, żeby smak był akurat. Jeśli jest dodatek wody to w zależności od jej ilości nawet 23 g/kg Jest też peklowanie mieszane czyli początek na sucho a dalsza część na mokro , ale raczej tego w domowych wyrobach nie stosuje się.

Jak nie masz nadziewarki, choćby najprostszej to za parówki się nie zabieraj.