Ranking

To dzisiejszy efekt produkcji chlebka. Poproszę Was o ocenę. Wytknięcie błędów mile widziane.😚 Ciasto chlebowe pięknie pracuje z pozostawionym, odłożonym z poprzedniego wypieku (surowym) ciastem chlebowym. Pozdrawiam Was serdecznie. 😚

Dziś przyszedł czas na przyjacielski test i wnioski na przyszłość😋.

Odnoszę wrażenie iż kolega nie miał na myśli zrobienie białej tylko uwędzenie kupnej, takie trochę na skróty...

Myślę że sam zrobisz lepszą kiełbasę.

Też tak uczyniłem Ale nie odbierajmy frajdy koledze, jak to mówią ,,jak się nie przewrócisz to się nie nauczysz"

Ja tak zrobiłem na początku mojej drogi wędzarniczej. Jedno pętko uwędziłem takiej kiełbasy, dwa razy pierwszy i ostatni. Jednym słowem nie polecam

Tak nadaje się do wędzenia i dalszej obróbki ale wtedy to już nie będzie biała i możesz się zdziwić co z niej wyjdzie jesli chodzi o teksturę. Na forum Muski założył klub poświęcony białej kiełbasie tam się więcej dowiesz.

i wiesz z jakiego mięsa jest zrobiona, nie mówiąc już o jakiś "extra" dodatkach.

Na moje oko brakuje mu odrobiny masełka, plasterka świetnego salcesonu i kiszonego ogóreczka. No moge jeszcze zamienić na smalczyk z cebulką i skwarkami ale ogórka nie odpuszczę 😁

Brak zapachu nie czuć przez ekran to znaczy, że nie pieczony w piecu chlebowym który wybudowałeś 😉.

Błędów nie widać, bardzo udany wypiek. Wysłane z mojego SM-S928B przy użyciu Tapatalka

Mam taką, nie jest tania ale ostrzy bardzo dobrze https://allegro.pl/oferta/ostrzalka-elektryczna-work-sharp-knife-tool-sharpener-mk-ii-oselka-do-nozy-17288191053

Nie poruszyłem w poprzednim poście sprawy wzrostu wartości pH w czasie przechowywania. Pomiary pH wędlin po czasie przechowywania do 24 miesięcy wykazywały niski wzrost pH a raczej nazwałbym to błędem pomiaru lub tolerancją. Wzrost pH oscylował w granicach wartości 0.1 , nie było znaczenia czy wędliny były mrożone czy przechowywane w 2C. Moje doświadczenia z wędlinami wykazały, że bakterie po przerobieniu cukrów i zakończeniu przerobu kwasu mlekowego (do 6 miesiąca dojrzewania) stabilizują środowisko kwaśne na takim poziomie aby bakterie nie pożądane miały utrudnione warunki rozwoju oraz wzbogacają smak wędliny dają kwaskowatą nutę😋, natomiast sama wartość pH jest niższa od początkowej. Zwrócę jeszcze uwagę na długie mrożenie które negatywnie wpływa na smak i częściowo teksturę.

Dzięki za linki do materiałów. Tak na szybko spojrzałem na wykresy i zastanwia mnie jedna istotna sprawa. W większość przypadków wartść pH po zakończonym okresie dojrzewania jest większa od początkowego. Dobrze wiem, że skład farszu mięsno tłuszczowego ma zawsze wyższe pH bo podbija go tluszcz a pH mięsa po fermentacji w procesie dojrzewania zawsze wzrasta lecz nie na tyle żeby przewyższać wartość początkową. Nie ukrywam, że jest to dla mnie bardzo dziwne ponieważ nigdy nie miałem takich przypadków. Jest jakieś merytoryczne wytłumaczenie, uzasadnienie takiego przebiegu procesu?

Charakterystyczne ryflowanie to ślad po cięciu blachą trapezową, ale chlebek bardzo ładny

Możesz dodać wody (np. 20%), jednak musisz dodać taką ilość soli, jakby to było mięso. 2kg mięsa 40g soli do miesa 0,4l wody 8g soli do wody --------------------------- W 0,4l wody rozpuszczasz całą sól, czyli 48g. Z tej solanki robisz nastrzyk ile przyjmie. Reszta do woreczka z mięsem. Przy peklowaniu tego typu radzę nie zmniejszać ilości soli poniżej 20g/kg. Szczególnie, gdy planujesz parzenie po wędzeniu.