Ranking

Trza odkurzyć temat 😏 2.5 kg - mięso uda kurczaka (siatka 14mm) 1 kg - pierś z kurczaka (krojone w kostkę) 1 kg - wpII z podgardla (siatka 10mm) p-sól - 18g/kg czosnek gran. - 6g/kg pieprz ziołowy - 4g/kg woda zimna - 2 setki osłonka białkowa karmel fi 55mm peklowanie - 2 doby Po peklowaniu, rozdrobnieniu i nadzianiu, osadzanie około godzinki, osuszanie w Borniaku też około godzinki, dym godzinkę temp. +/- 50 st.C, kije tyłem na zad i kolejna godzinka i podpiekanie 80-90st.C tyle czasu aby było dobrze. Jak to mnie Andrzej (Bagno) nauczył, wędzenie "na macanego", znaczy bez wbijania termometru w towar, łapiesz dwoma palcami za batona i jak jest odpowiednio sprężysto-jędrne, znaczy koniec obróbki termicznej 😎 Dziś lekkie podwędzanie dymem o temp. dymu do 35st.C, kilka godzinek 👍 Prosta robota 😁😉

Dzisiaj przy okazji prac polowych zrobiliśmy trochę kiełbasy swojskiej oraz jałowcowej, niestety nie posiadam zdjęć po wędzeniu...jako że początek/otwarcie sezonu działkowego sąsiedzi dopisali i niewiele zostało...zrobiłem też Halusiowy krążek kiełbasiany na próbę do koszyczka

Szreku dzisiaj było wszystko....kompot też

Trochę dobroci 😋.

Hmmmm.... patrząc na rozmiar krążka to raczej zmień koszyczek na... kosz 😉😁 Ogólnie brawo... produkcja idzie pełną parą 🙂

Dlatego nie mając dojrzewalni robię raz w roku chorizo.

Brawo Wojtku 😚, kiełbasa piękna. Dobrze że mamy Andrzeja (Bagno). Niech nam żyje 100 lat. Ja też już zyskał na radach od niego.😃

Kolejny już raz kurier towar od pis'a dostarczył. Pasztetowa podwędzana, pasztetowa z suszonymi pomidorami, grillowa mazurska i polska wędzona 😎

Mortadela bolońska, pasztetowa, grillowa mazurska 😎 polecam wyroby pis'a👍 a jakie "schabowe" z mortadeli smaczniaste. W zamówieniu piszcie, że mortadela ze słoninką, chyba że ktoś słoniny nie uważa.

Metka wiejska wieprzowa wg. Kostka Składniki: Mięso wieprzowe klasy I - 1 kg. Mięso wieprzowe klasy II - 4kg. Mięso podzielone na kawałki (ja kroję na paski), peklujemy z użyciem peklosoli w dawce 23 g peklosoli na 1 kg mięsa, przez co najmniej 48 godzin – najlepiej w lodówce, w temperaturze 4-8 st.C. Następnie całość zapeklowanego mięsa mielimy na sitku o średnicy Ø 4. Przyprawy: Do zmielonego farszu dodajemy przyprawy w dawkach na 1 kg mięsa: - cukier 2 g, - pieprz czarny 1,5 g, - papryka słodka 1,5 g, - papryka ostra 1 g, - kolendra 0,3 g, - kminek 0,3 g, - gorczyca 0,5 g. Przyprawy oczywiście zmielone. Wszystko bardzo dokładnie wyrabiamy bez dodatku wody. Wyrobiony farsz nabijamy w osłonki białkowe Ø 45 o długości ca.30 cm. Po tej czynności batony kiełbasy wkładamy do lodówki na 24 godz. Przed wędzeniem batony wyciągamy z lodówki i na 1 godz. wieszamy w temp. pokojowej. Wędzenie. Osuszanie 30 min w temperaturze 40-45 st.C. Wędzenie właściwe 5 godzin w temperaturze do 35 st.C. W trakcie wędzenia ważna jest wilgotność dymu - na początku używamy drewna suchego, potem lekko wilgotnego. Efekt powalający. Smacznego kostek61