Ranking

Na Święta tradycyjnie przerobiłem półtuszę. Był salceson z głowy z ozorkami, kiełbasy i wędzonki. Doczekałem się też do wyjęcia pierwszej próbnej salami. Po 23 dniach kontrolny baton stracił 35% i wyciągnąłem najmniejszy baton na spróbowanie. Mięso jeszcze delikatnie "surowe", ale coraz bardziej twardnieje. W smaku bardzo dobre i nawet żona powiedziała że lepsze niż polędwiczki, które do tej pory jej najbardziej smakowały. Czuć fenkuła, ale nie wybija się za mocno, oraz lekką pikantność od chilli. Zmierzyłem PH w wyrobie końcowym i urosło do 6.29! Kolejny baton wyjedzie przy 40% utraty wagi i chcę pozostałe zostawić aż stracą 45%..

To nie jest wyrób dla początkujacych. Na wstępny trening proponuję kiełbasę chłopską Szczepana .

To zależy jakiej kiełbasy 😁 Zrób na próbę 5 kilogramów, może wystarczy dla rodziny. Empirycznie dojdziesz jaka ilość towaru wejdzie do twojej wędzarni. Moja rada lepiej mniej niż za dużo. Swobodny przepływ dymu pomiędzy wędzonkami to ważne. Jak już zdecydujesz się jaką kiełbasę chcesz wykonać to daj znać na forum. Na pewno znajdą się tu życzliwi ludzie którzy krok po kroku we wszystkim pomogą. Powodzenia.

Obiadek

Super. Nic dodać nic ująć. Tak trzymaj i nic nie kombinuj. W elektryku będzie jeszcze łatwiej.

Najlepiej

Jak to pierwszy raz to super Jak drugi raz będziesz wędził to wstaw zdjęcie przekroju.

No to trochę podymimy, kabanosiki od Halusi oraz cukiereczki bukowiańskie Radka (5g /kg chilli)... ☺️

👍 Tak trzymaj

Chwał się bo masz czym. Świetnie sobie poradziłeś 👏

Jak była ta temperatura wewnątrz wyrobu?

Świąteczny chlebek

Stopień Kruszynki to komandor porucznik ( podpułkownik)

Do zamieszczenia na forum tej fotorelacji zmobilizował mnie kol. EL GREGOR i jemu ten temat dedykuję . W środę zakupiłam 4,5l wiejskiego mleka jeszcze ciepłego, z porannego udoju W piątek rano sprawdziłam, czy jest już skrzep: Została zebrana śmietana w ilości ol. o,75l. Skrzep został nacięty na krzyż i raz wokoło środka garnka i włożony do piekarnika. Temperatura na początku 45st.C. Po uzyskaniu temperatury ok 30 st.C skrzep został dodatkowo nacięty: Skrzep pięknie się obkurcza i przy temperaturze ok. 35 st. C oceniam, że skrzep jest już dostatecznie ogrzany. Ogrzewanie było bardzo wolne, przy niewielkiej różnicy temperatur i trwało kilka godzin. Zaczynamy wyciąganie skrzepu łyżką cedzakową. Żadnego merdania ! Pielucha, robiąca za chustę serowarską została zawieszona do ocieknięcia. Twaróg został poddany prasowaniu, za prasę służył garnek z 5 litrami wody. Wyszło 48 dkg dobrze odciśniętego twarogu: wydajność ok. 13% kwaśnego mleka.

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Po oddzieleniu z kwaśnego mleka twarogu pozostaje kwaśna serwatka, w której rozpuszczone są białka zwane serwatkowymi (albuminy i globuliny). Serwatkę podgrzałam do 95 st. C, cały czas ją mieszając. Na drugim zdjęciu widać, że z roztworu wytrącił się precypitat. Serwatka została schłodzona i na następny dzień rano tak wyglądała: Pokazuję technikę odciągania serwatki i wybierania skrzepu tak, aby go nie rozpylić: Po wstępnym samoocieknięciu serka ściągamy go ze ścianek chusty. Pozostała serwatka jest zielonkawa, dość klarowna: Poszła do lodówki jako napój na upalne dni. Jest bezbiałkowa ale ma dużo soli mineralnych i wapnia. Chustę podwieszamy do dalszego samoociekania. Gdy serwatka przestanie kapać przekładamy serek do naczynia. Otrzymany serek ważył 22 dkg.

Robie podobnie, z tego przepisu, wykonanie bardzo proste a smakuje wysmienicie. Mozliwe ze ser od EAnny jest jeszcze lepszy, nie wiem nie probowalem ale sam wyrob jest lekko skomplikowany. Pozdrawiam yogi

mnie taki wyszedł

Wkładam naczynie z mlekiem do zamrażarki. Po jakimś czasie zamrozi się prawie sama woda z mleka. Wyławiam taką "krę" a to, co pozostaje to bardzo słodkie, bardzo tłuste, zagęszczone mleko. Trzeba pilnować tego momentu aby nie doszło do zamrożenia całości.

Dla maluchow najlepsze swierze, robione na bierzaco, wymaga to pracy ale zdrowo.