Ranking

Mamy różne doświadczenia na różnym sprzęcie i mogą się różnić. Dalsza licytacja to zaułek. Nocować jest gdzie, gitara jest kociołek się zrobi do podpłomyków i znajdzie się czas na testy i wymianę doświadczenia 😁👍

Nie możliwe, żaden VIP nie ma takich uprawnień i nie może dać bana . VIP to tylko tytuł honorowy i uznaniowy

Poprawiona wersja salcesonu 😊

To zależy kto jaki ma smak, i jak go robi, ale czym dłużej tym lepiej. Ja np. nie parzę ryby przed włożeniem do słoików tylko daję surową. Ma to moim zdaniem dwa plusy. Jeden to taki ,że paprykarz nie jest suchy i dwa zachowany jest smak ryby bo parzona jest tylko raz w słoiku.

Również używam dębu lub buka i to dość sporych polan, ale palą się i żarzą max godzinę, chyba że zasypujesz trocinami, to być może i wytrzymają 2 godziny, ale za to masz niską temperaturę ponieważ żarzą się. Nawet nie wyciągnąłem szabelki 😁, ot po prostu wiedziony własnym doświadczeniem poddałem pod wątpliwość czas palenia polan.... ot, zwykła wymiana doświadczeń i tyle.

Już widzę te cztery polana co spalają się 4 godziny 😉 🙂

Jak go włączysz nie wystrasz się że czasami dzwoni/drży czy wydaje dziwne dźwięki, wentylatorek w środku ma usuniętą jedną łopatkę żeby wpadał w wibracje co przekłada się na to że zrębki się nie zawieszają.

Nazwy jeszcze nie wymyśliłem, policzki fajna sprawa, ciężko dostać trzeba całą głowę więc trochę problem a skład przypraw jest taki: Pieprz- 3 g /kg Majeranek 1,5g/kg Kminek 4g/kg (połowa zmielona, połowa cała) Czosnek 3g/kg Gorczyca 1g/kg

A jak się nazywa ten salcefiks? Wygląda jak coś z czymś bez czegoś (bynajmniej nie jest to ucho)😉. Ja też nie lubię jak coś chrupie pod zębami w tak zacnym produkcie. Brakuje mi w nim głowizny a szczególnie policzka 😋, no i jakby było widać jakieś ziarenko kminku wtedy klasa premium😉.

U mnie z uszami yez by nie przeszedł. Podobnie jak Ty robię z golonki i dużo Ozorków. Twój wygląda bardzo apetycznie. 😋 Moje pierwsze wyglądały jak mielonka salcesonowa 🙈

Jakiś taki jednolity i usz... brak ten z postu#1031 był bardziej urozmaicony.

A dziś wykwintne danie na miarę gwiazdki michelin 😅

No to już lepiej wygląda.🖕

Twoja metoda nie bierze pod uwage ciśnienia osmotycznego. Z niższym stężeniem solanki sól wnika w mięso wolniej. Stężenia będą się wyrównywać w dłuższym czasie z rozcieńczoną solanką. Prawdopodobnie dla 10-14 dniowego peklowania nie zrobi to różnicy, ale dla krótszych może. Innym ryzykiem jest że osoba niezaznajomiona z peklowaniem może rozcieńczyć solankę poniżej 6% jeżeli będzie miała niodpowiednie naczynie.

Jak już nadziałeś mięso w jelito to było ją poddać obróbce termicznej jeśli nie miałeś czasu na jej uwędzenie. Wtedy można zamrozić kiełbasę teraz ryzyko jest po stronie konsumenta!. Moje zdanie jest jednoznaczne kiełbasa nie jest bezpieczna ja bym ją utylizował a ty zrobisz jak zechcesz.

Palenisko skończone czas na komorę wędzarni🙂

Wytrzyma , jak świeże mięso😁

Zasada mówi , że nie zamraża się powtórnie raz odmrożonego surowego mięsa. Należało tą kiełbasę poddać wędzeniu i obróbce termicznej i wtedy zamrozić.

Wprawdzie ja nie @SZCZEPAN, ale dorzucę swoje trzy grosze. Odradzam użycie łopatki do kabanosów ze względu na jej kleistość. Istotną, ważną cechą dobrego kabanosa jest jego delikatna kruchość. Najlepsze kabanosy IMO wychodzą z biodrówki (lub mięsień półbłoniasty szynki) + twardy tłuszcz. Docelowa ilość tłuszczu w świeżej masie mięsnej to 20 - 22%.

Panie Pacan Wojciech, proszę o wyjaśnienie, jakie warunki musi spełniać wędzarnia, aby mogła pracować prawidłowo oraz jakie czynniki atmosferyczne należy brać pod uwagę podczas jej użytkowania. Proszę również wskazać, jakie elementy konstrukcyjne i techniczne powinna posiadać wędzarnia, aby możliwe było precyzyjne sterowanie procesem wędzenia i uzyskiwanie powtarzalnych, oczekiwanych efektów. P.S Oczywiście biorę pod uwagę Pańską nieocenioną fachowość i ogromne doświadczenie w wędzeniu. Chętnie dowiem się czegoś nowego, bo przecież człowiek uczy się całe życie — zwłaszcza, gdy ma okazję słuchać takich autorytetów. Pozdrawiam.

OK. może i tak jest, a że jestem ciekaw więc kiedyś umówimy się jak będziesz wędził, i skoro nie mam do ciebie daleko to chętnie podjadę, choćby z samej ciekawości.... no i w celu potwierdzenia twojej tezy odnośnie czasu palenia i temperatury. Pozdrowionka 🙂

Czyli bez dodania drewna, na samym żarze temperatura się podniesie. Normalnie cuda. Jeszcze o czymś takim nie słyszałam.

Dzień dobry Dziękuję bardzo za wszelkie rady i uwagi. Pochwalę się jak będą gotowe. pozdrawiam tomcio

Pięknie Panocku. 😚 Teraz buda.

Ostatnio sporo było o parówkach więc i my zrobiliśmy test...woda 70'C czas 20 minut... wyszły super ☺️

Za oknem szaro i ponuro więc na rozchmurzenie wyprodukowaliśmy salcesonik...☺️

Wolne to i kabanosy się zrobiło, tyle ostatnio o nich pisania...