szrekPL

Póki co to do świąt mają labę ...

Bardzo dobrze widzisz, to maleństwo do produkcji parówek, mortadeli i parówkowej może wejdzie też krakowska żywiecka robię tego max 5kg jednorazowo, wymienię śruby na dłuższe ewentualnie długa nakrętka i dodatkowa śruba i będzie okej, swoją drogą skoro piszą że pasuje jedno do drugiego a wychodzą takie kwiatki to trochę lipa

Zawsze możesz dostać coś na zachętę...

Dojechało....

Bardzo dziękuję za życzenia...🍸

Przyjmijcie i moje najserdeczniejsze życzenia, zdrowia i spełnienia w życiu zawodowym i prywatnym ...

No niestety wszystko zmierza w tym kierunku nieuchronnie ale to nadal dość odległy temat...

No weź...nie podpowiadaj...mam już jedną(zelmerek) ale działa tak jak ta moja wędzarnia, czytałem trochę w waszych chyba wątkach tzn Twoim i Muskiego o krajalnicach nawet patrzyłem jakie, no i do najtańszych nie należą...Najpierw osprzęt do wędzenia później puszki, następnie to już się pomyśli ale jak znam życie i siebie to pH metr

No więc smak ma dobry nawet mnie zaskoczył myślałem że się nie uda, słoność idealna 35g/kg, konsystencja też bardzo fajna kolor taki jaki chciałem ale...wędzarka moja ten mały elektryk Mustang/Browin to jednak porażka co tylko mnie utwierdza żeby ją zmienić, izolacja do bani co chwilę musiałem załączać grzałkę aby utrzymać temp 22°C więcej zabawy niż przy tradycyjnym wędzeniu, dym niby był rzadki ale uważam że trochę zbyt mocno wyczuwalny ... będzie powtórka ale już na innej wędzarni, bardzo dziękuję koledze Grzewlod za udzielone porady i pomoc

Dziękuję 😊

Najpierw muszę doczytać dokładnie o pH i co się z tym wiąże, zasięgnąć języka u fachowców a w międzyczasie odkładać kasę bo to nie są tanie rzeczy... Póki co inne zabawki kompletuje ale mam na uwadze i pH metr 😉😁

Czerwonego wytrawnego jak rozumiem.

No właśnie nie jest taka że spięcie w mózgu i nic więcej nie poczujesz, moja młoda powiedziała że na pizzy lepiej jej smakuje od normalnej salami, w skali do 10 dałbym 7 nie wiem czy to tłuszcz czy co bo się na tym jeszcze nie znam, przy wyrabianiu oczy i nos czuły ostrość, próba z palca też zapowiadała piekło w ustach ale gdzieś to uleciało, jest ostre ale takie w sam raz. Zaraz będzie robiona następna partia tym razem dodam trochę wina o czym zapomniałem poprzednim razem niech tylko przyjedzie wilk bo nie mam czym się bawić póki co...

O kurcze zapomniałem się pochwalić, tak już była na chlebku taka żywa oraz na pizzy teraz pora na makaron. Bardzo dobra w smaku wchodzi na stałe do repertuaru zostawię sobie jak się uda kawałek bo resztę zabiera ze sobą młodzież do Wrocławia. Co do ostrości, na chlebie zjedliśmy we dwóch i uznaliśmy że ostra ale da się spokojnie jeść czuć po prostu natomiast po położeniu na pinse i po upieczeniu nabrała ostrości i czuć już było dość dobrze. My lubimy takie atrakcje więc teraz pora na makaron,zrobię foty następnym razem i wrzucę, póki co Bardzo dziękuje za przepis, jak ktoś lubi ostro to polecam bo bardzo smaczne....

Schinkenspeck wykonałem, peklowanie 23 dni w Chrisale(sól morska peklująca) 35g/kg + 0,3g/kg kwas L-askorbinowy,odlane osocze po 4 dniach i dalej Vacum, wędzenie 3 dni po 6h zimnym dymem 18-25 °C.

Dokładnie tak jest, opisane są na opakowaniach tzn opisane ich przeznaczenie...do kiszenia, na korniszony itd. Prostuję poprzedni wpis po konsultacji z wykonawcą...Kiszone zalewa zimną kranówą z łyżką soli na litr wody do tego dorzuca liście wiśni i czarnej porzeczki ewentualnie same liście dębu, dalej już standard chrzan liść i korzeń, czosnek, koper

Czasami dodajemy ale ostatnimi czasy króluje wiśnia i winogron oraz liść chrzanu...

O to z takich akcji typu nie wiem zawsze tak robiłam to moje szczęście obcina jeszcze końcoweczki ogóreczkom, żeby było ładnie czy coś tam ... Reszta przepisu kopia, bardzo smaczne...

To jest sitko Szrona

Jeśli otwór(10mm) jest tej samej średnicy to prawdopodobnie tak, mamuśka podawała dokładne wymiary kilka postów wcześniej.

Tyndalizacja, to pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 st.C, przeprowadzanej co 24 godziny. Słoik 1,5 litrowy – pasteryzujemy przez: 120 + 80 + 60 minut, Słoik 1,0 litrowy – pasteryzujemy przez: 90 + 60 + 45 minut, Słoik 0,7 litra – pasteryzujemy przez: 80 + 50 + 35 minut, Słoik 500 mililitrów – pasteryzujemy przez: 60 + 40 + 30 minut, Słoik 350 mililitrów – pasteryzujemy przez: 40 + 25 + 20 minut, Słoik 250 mililitrów – pasteryzujemy przez: 30 + 20 + 15 minut. Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi ok. pół roku i dopuszczalne jest przechowywanie go w chłodnym pomieszczeniu, poza lodówką. Uwaga: Pamiętajmy, iż czas pasteryzacji właściwej, zaczynamy liczyć od momentu osiągnięcia temperatury 90-100 st.C w naczyniu pasteryzacyjnym.

Oj nie nie panowie, to przemyślany zakup, następna będzie 20 ale ta potrzebna na już do takich właśnie po 5kg max. Dziękuję za podpowiedzi niebawem będę potrzebował kolejnych porad.

Ja dałem kiedyś do parówek z taką właśnie nadzieją i niestety nic tej soli nie było czuć oprócz słoności oczywiście... Ale do ziemniaków pieczonych albo w mundurkach się sprawdza 😁

Zamówione... 😊 https://allegro.pl/oferta/reczna-mieszarka-do-farszu-przystawka-poj-10-litrow-szron-fme01-15231664512?utm_medium=afiliacja&utm_source=ctr_2&utm_campaign=11bc40e1-b44d-4da2-b884-1c063035963f&utm_content=63dbaec84062#