Staszek7

W takim razie brawo do Justyny!! Coś pięknego aż miło popatrzeć.👍

Ściąga na moje własne potrzeby.

Metoda Szczepana do peklowania mięsa jest BARDZO PROSTA. Można ją zapamiętać na lata nie potrzeba mieć żadnej ściągi. Liczy się wszystko w pamięci łatwo i szybko. Czyli 1 litr wody na 1 kg mięsa. ALE: Jest to metoda na krótszy dystans. Wydaje mi się że peklowanie tym sposobem powinno się skończyć na siedmiu dniach ( 7 ) i stężeniu solanki około 6%. Wtedy by nie było takich awarii. Oczywiście odpowiedni nastrzyk w każdej metodzie zgodnie ze sztuką peklowania, przynajmniej ja tak robię. Osobiście korzystam ze swojej metody peklowania na wzór metody Dziadka ale mogę manewrować ilością wody. Gdy solanka nie przykrywa mięsa dorabiam wody o takim samym stężeniu ( przewidzianej do wody ) i dolewam, pomimo że wcześniej mięso było zapeklowane stężenie solanki w układzie jest takie samo nie zmienia się. A niektórzy mają z tym problem co zrobić jakie stężenie dorobić, gdy zalewa nie okrywa mięsa.

Mazur123 Pisał że użył 50 g peklosoli na litr wody. A do peklowania zastosował 5 l wody. W drugim poście pisał że 5 kg mięsa zapeklował tą zalewą. Czyli realne stężenie solanki to 4,76% Później pisał że może to były 4 l ale tego to ja już nie wiem.

Przy takim stężeniu to maksymalnie 5 kg mięsa powinno tutaj być peklowane. W takim czasie o jakim piszesz. A stężenie i tak jest ryzykowne.

Moja ma 50 obrotów na minutę silnik 1100 watów. Pasuje nasadka od klucza nr.19 mniejsza pewnie będzie miała mniejszy wałek. Współpracuje z maszynką 22

Takie cuda robiło się 40-50 lat temu. Każdy sobie radził na swój sposób. Sam miałem maszynkę napędzaną silnikiem 700 obrotów na maszynce, koło od rowera ( raczej wykorzystana obręcz ) plus dodatkowy napinacz na pasek klinowy, regulowało się go tak aby w razie czego pasek mógł się na kole obślizgnąć. I to wszystko ładnie śmigało. Ale trzeba było mieć trzeźwy umysł😀

Ładnie się prezentuje👍

Rzeczywiście w niektórych typach wędzarni (z małym przepływem powietrza mogłoby być to niebezpieczne dla zdrowia) dla osób początkujących który nie mają dostatecznej wiedzy. Dlatego proszę o usunięcie mojego postu przez moderatora lub właściciela forum.

To samo pisałem

Polega na szybkiej wymianie powietrza w wędzarni. To tak najprościej. Jak ktoś ma palenisko z rurą można się wspomóc palnikiem gazowym, w palenisku niech się rozpala drewno a palnik gazowy do rury aby przyspieszyć proces.

Zrobiłem też taką: To samo mięso inne przyprawy.

Podaję rozdrobnienie. Do mielenia wykorzystałem nową maszynkę Smapp nr. 8 1. Polędwicę mieliłem na SZARPAKU. 2. Szynkę kulkę również na SZARPAKU. 3. Boczek na sitku nr. 12 4. Wszystkie okrawki od polędwicy i szynki na sitku nr. 4 (dobrze wyrobiłem z dodatkiem wody) Pozostałe mięso było lekko wyrobione, tak aby nie rozetrzeć tych grubszych kawałków, szczególnie tłustego boczku.

Do kiełbasy dodałem czosnek niedźwiedzi, suszony.🤠

Mam trzy termometry i każdy wskazuje inną temperaturę. Gdy woda się gotuje jeden wskazuje idealnie 100 stopni Drugi 98°C Trzeci termometr 105°C Nawet ten co wskazuje 100 stopni kiedyś zaczął wariować pokazywał różne temperatury, wymienili mi na nowy. Ale ja od lat i tak zawsze sprawdzam temperaturę wędzonek, kiełbasy, dodatkowo drutem miedzianym lub igłą. Stara szkoła💪

Ja również👍

Kiełbaski z wczorajszego wędzenia. Skład: 2 kg polędwica 1.5 kg szynka kulka 4 kg boczek tłusty 5-7% wody Farsz bardzo lekko wyrobiony.

Kiełbasa biała. Tak na szybko bez planowania. Musiałem wypróbować nową maszynkę Smapp 2000 W którą będę traktował jako awaryjną. Ale tak naprawdę to kupiłem ją do kuchni żonie. Nawet nieźle się sprawuje ale nie ma porównania do maszynki 22 którą zwykle mielę. Mięso wczoraj kupione dziś rano kiełbasa zrobiona. Niedużo 2 kg. Przyprawy tradycyjne plus coś tam. Sól zwykła 17,5 g na kilogram Czosnek świeży 5 g na kilogram Pieprz czarny 3 g na kilogram Majeranek 1.5 g na kilogram Gorczyca 2 g na kilogram Ser żółty 5% wagi mięsa ( Prawie go nie widać ) Ale kroiłem go z plasterków bo taki miałem.

Na 1 litr wody ( kilogram ) do peklowania na mokro sypiemy np: 100 gram peklosoli i mówimy że to jest roztwór 10% tak ogólnie się przyjęło. A tak naprawdę jest to roztwór 9%. Nikt nie ma z tym problemu. A tu łapiemy się za słówka, wymieszać, bardzo dobrze wymieszać, super dobrze wymieszać. Wydaje mi się że służy to do nabijania postów i zaśmiecania forum. Nie wnikam jak tu jest na tym forum. Ale na forach z innej branży na których też jestem, liczą się tylko posty merytoryczne pozostałe nie są uwzględniane w rankingu. A nie wnoszące nic do tematu są kasowane. Ma to dobre ale też i złe strony, bo jak coś się VIP nie podoba łatwo to mogą skasować. Do dyskusji o wszystkim i o niczym są inne działy wolna dyskusja.🤔

Nie wiem czy warto wydobywać pełny bukiet smakowy czyli 100% smaku i aromatu na starcie. Jest to dobre ale w produkcji przemysłowej, kiedy dziś robimy jutro sprzedajemy, pojutrze jest zjedzone. Co się stanie z tym bukietem smakowym na przykład po dwóch, trzech, czterech tygodniach kiedy będziemy tą kiełbasę z własnego przerobu zjadać.🥀

Na to pytanie może odpowiedzieć tylko autor przepisu. Jak na razie CISZA🤫 chociaż w poście trzecim tego przepisu jednak coś tam tłumaczył🍾

Arkadiusz masz całkowitą rację do kiełbasy raczej używa się wody zimnej, nawet lodu. Gdyby na przykład zastosowano 16 deko soli na 0,5 litra wody, to pewnie cała sól by się rozpuściła, nawet w wodzie bardzo zimnej, tak to zostało 2 deko nierozpuszczone w przybliżeniu. Drugą możliwość to zamiast 0.5 lita wody zastosować 0,6 l i 18 dag peklosoli, już powinna się ta sól w tej ilości wody rozpuścić. I byłoby po kłopocie. A tak to chociaż sobie podyskutujemy😉 Rozpuszczalność soli w wodzie w różnych temperaturze od 0 do kilkudziesięciu stopni ma dosyć małe widełki. Ale jeśli koledze zostało deko może dwa w pół litrze wody to niestety będzie to widać. Pozdrawiam wszystkich biorących udział w tej dyskusji.

Rozpuszczenie 18 deko soli w 0,5 l wody jest możliwe. Jest to wartość graniczna którą możemy rozpuścić pod warunkiem że temperatura wody będzie miała co najmniej 20 stopni.😁 Temperatura wody ma znaczenie. Rodzaj wody też ( twarda, miękka ) Autor pewnie dobrze o tej wartości granicznej wiedział.