Staszek7

Moja ma 50 obrotów na minutę silnik 1100 watów. Pasuje nasadka od klucza nr.19 mniejsza pewnie będzie miała mniejszy wałek. Współpracuje z maszynką 22

Takie cuda robiło się 40-50 lat temu. Każdy sobie radził na swój sposób. Sam miałem maszynkę napędzaną silnikiem 700 obrotów na maszynce, koło od rowera ( raczej wykorzystana obręcz ) plus dodatkowy napinacz na pasek klinowy, regulowało się go tak aby w razie czego pasek mógł się na kole obślizgnąć. I to wszystko ładnie śmigało. Ale trzeba było mieć trzeźwy umysł😀

Ładnie się prezentuje👍

Rzeczywiście w niektórych typach wędzarni (z małym przepływem powietrza mogłoby być to niebezpieczne dla zdrowia) dla osób początkujących który nie mają dostatecznej wiedzy. Dlatego proszę o usunięcie mojego postu przez moderatora lub właściciela forum.

To samo pisałem

Polega na szybkiej wymianie powietrza w wędzarni. To tak najprościej. Jak ktoś ma palenisko z rurą można się wspomóc palnikiem gazowym, w palenisku niech się rozpala drewno a palnik gazowy do rury aby przyspieszyć proces.

Zrobiłem też taką: To samo mięso inne przyprawy.

Podaję rozdrobnienie. Do mielenia wykorzystałem nową maszynkę Smapp nr. 8 1. Polędwicę mieliłem na SZARPAKU. 2. Szynkę kulkę również na SZARPAKU. 3. Boczek na sitku nr. 12 4. Wszystkie okrawki od polędwicy i szynki na sitku nr. 4 (dobrze wyrobiłem z dodatkiem wody) Pozostałe mięso było lekko wyrobione, tak aby nie rozetrzeć tych grubszych kawałków, szczególnie tłustego boczku.

Do kiełbasy dodałem czosnek niedźwiedzi, suszony.🤠

Mam trzy termometry i każdy wskazuje inną temperaturę. Gdy woda się gotuje jeden wskazuje idealnie 100 stopni Drugi 98°C Trzeci termometr 105°C Nawet ten co wskazuje 100 stopni kiedyś zaczął wariować pokazywał różne temperatury, wymienili mi na nowy. Ale ja od lat i tak zawsze sprawdzam temperaturę wędzonek, kiełbasy, dodatkowo drutem miedzianym lub igłą. Stara szkoła💪

Ja również👍

Kiełbaski z wczorajszego wędzenia. Skład: 2 kg polędwica 1.5 kg szynka kulka 4 kg boczek tłusty 5-7% wody Farsz bardzo lekko wyrobiony.

Kiełbasa biała. Tak na szybko bez planowania. Musiałem wypróbować nową maszynkę Smapp 2000 W którą będę traktował jako awaryjną. Ale tak naprawdę to kupiłem ją do kuchni żonie. Nawet nieźle się sprawuje ale nie ma porównania do maszynki 22 którą zwykle mielę. Mięso wczoraj kupione dziś rano kiełbasa zrobiona. Niedużo 2 kg. Przyprawy tradycyjne plus coś tam. Sól zwykła 17,5 g na kilogram Czosnek świeży 5 g na kilogram Pieprz czarny 3 g na kilogram Majeranek 1.5 g na kilogram Gorczyca 2 g na kilogram Ser żółty 5% wagi mięsa ( Prawie go nie widać ) Ale kroiłem go z plasterków bo taki miałem.

Na 1 litr wody ( kilogram ) do peklowania na mokro sypiemy np: 100 gram peklosoli i mówimy że to jest roztwór 10% tak ogólnie się przyjęło. A tak naprawdę jest to roztwór 9%. Nikt nie ma z tym problemu. A tu łapiemy się za słówka, wymieszać, bardzo dobrze wymieszać, super dobrze wymieszać. Wydaje mi się że służy to do nabijania postów i zaśmiecania forum. Nie wnikam jak tu jest na tym forum. Ale na forach z innej branży na których też jestem, liczą się tylko posty merytoryczne pozostałe nie są uwzględniane w rankingu. A nie wnoszące nic do tematu są kasowane. Ma to dobre ale też i złe strony, bo jak coś się VIP nie podoba łatwo to mogą skasować. Do dyskusji o wszystkim i o niczym są inne działy wolna dyskusja.🤔

Nie wiem czy warto wydobywać pełny bukiet smakowy czyli 100% smaku i aromatu na starcie. Jest to dobre ale w produkcji przemysłowej, kiedy dziś robimy jutro sprzedajemy, pojutrze jest zjedzone. Co się stanie z tym bukietem smakowym na przykład po dwóch, trzech, czterech tygodniach kiedy będziemy tą kiełbasę z własnego przerobu zjadać.🥀

Na to pytanie może odpowiedzieć tylko autor przepisu. Jak na razie CISZA🤫 chociaż w poście trzecim tego przepisu jednak coś tam tłumaczył🍾

Arkadiusz masz całkowitą rację do kiełbasy raczej używa się wody zimnej, nawet lodu. Gdyby na przykład zastosowano 16 deko soli na 0,5 litra wody, to pewnie cała sól by się rozpuściła, nawet w wodzie bardzo zimnej, tak to zostało 2 deko nierozpuszczone w przybliżeniu. Drugą możliwość to zamiast 0.5 lita wody zastosować 0,6 l i 18 dag peklosoli, już powinna się ta sól w tej ilości wody rozpuścić. I byłoby po kłopocie. A tak to chociaż sobie podyskutujemy😉 Rozpuszczalność soli w wodzie w różnych temperaturze od 0 do kilkudziesięciu stopni ma dosyć małe widełki. Ale jeśli koledze zostało deko może dwa w pół litrze wody to niestety będzie to widać. Pozdrawiam wszystkich biorących udział w tej dyskusji.

Rozpuszczenie 18 deko soli w 0,5 l wody jest możliwe. Jest to wartość graniczna którą możemy rozpuścić pod warunkiem że temperatura wody będzie miała co najmniej 20 stopni.😁 Temperatura wody ma znaczenie. Rodzaj wody też ( twarda, miękka ) Autor pewnie dobrze o tej wartości granicznej wiedział.

Może warto przeczytać kilka razy.🤓 Osobiście dodawałem, niekiedy dodaję różne przyprawy z wodą i po lekkim zamieszaniu wlewam do farszu. Dla mnie przepis jest zrozumiały.

Co w tym przypisie jest takiego, co by nie pozwoliło tej nierozpuszczonej soli zareagować z mięsem?🤔 Słoneś kiełbasy będzie mniejsza? Nie dopekluje się? Dziwne rozumowanie.

Polski producent. Mam taką jako awaryjną. Firma zelmotor. Podobno części pasują do Zelmera.

Dawniej gdy robiłem kiełbasę ze swojego świniobicia, to starałem się jak najwięcej tłuszczu utopić w kiełbasie. Czym więcej tłuszczu to kiełbasa bardziej miękka. Mięso chude nawet boczek mieliłem na grubych oczkach. Ważne by nie rozdrabniać mięsa zbyt mocno bo kiełbasa będzie ścisła, zwięzła. Kiełbasa była tłusta, miękka i smaczna. Ale trzeba było uważać z wędzeniem. A jak kiełbasa jest smaczna to nikt nie pyta dlaczego jest taka tłusta.😀

Niektórzy nawet jak są świadomi to całej chemii z żywności nie wykluczą, jedynie ograniczą.🤭 Agencja rządowa FDA. W latach 70 dopuszczała 170 substancji do żywności. Obecnie mamy już dopuszczonych 10 000 takich substancji do żywności.🤔

Rzeczywiście rachunek jest dla hodowcy prosty. Za każdy dzień przedłużającego się tuczu hodowca płaci i to sporo, z własnej kieszeni. Świniak w okresie tuczu na potrzeby bytowe ( żeby mógł żyć) potrzebuje około pół kilograma ( 0.5 ) paszy pełnoporcjowej, na jeden dzień. Jeśli tucz przedłużymy o dwa miesiące to na potrzeby bytowe taki świniak zje więcej o 30 kg paszy pełnoporcjowej. A to zżera cały zysk. A co z amortyzacją budynku. Bo zamiast trzech rzutów w roku będziemy mieli na przykład dwa. Dlatego nie ma sentymentów tucz musi być jak najkrótszy. Krótki tucz dużo wody woda nie podbija smaku mięsa, dłuższy tucz więcej tłuszczu między tkankowego który podbija smak. Mówi się tu genetyce dla przykładu ubijam świniaka czteromiesięcznego który był szybko tłuczony 120 kg wagi na paszach pełnoporcjowych. Z tego samego miotu ubijam drugiego świniaka który był tłuczony sześć miesięcy na paszach naturalnych tradycyjnych jak dawniej i też miał 120 kg wagi I co ktoś mi powie że mięso z obydwóch będzie takie same no bo genetyka jest ta sama. To chyba nie wie co mówi.

Co zmieniła współczesna technologia. Ano zmieniła przede wszystkim skróciła szybkość tuczu. Dawniej jak tuczyło się świniaka na paszach naturalnych to rusł około osiem ( 8 ) miesięcy. Co za tym idzie to technolodzy powinni o tym doskonale wiedzieć. Teraz świniaka sprzedaje się do uboju jak od urodzenia do końca tuczu osiąga wiek czterech ( 4 ) miesięcy. Tucznik gdy szybko rośnie to każdy gram białka łączy w sobie do kilka gram wody. Skoro tucz się przedłuża woda zostaje wypychana a zastępuje ją tłuszcz między tkankowy. I wody w takim mięsie jest mało. Więc i struktura mięsa jest inna. Ale technolodzy to powinni wszystko wiedzieć a widać nie do końca, skoro o tym nie piszą.😜