Staszek7

Przy takim dodatku wołowiny struktura na pewno będzie ścisła. Ostatnio gdy robiłem kiełbasę dodałem na 14 kg farszu tylko: 0.5 kilograma wołowiny. 3.0 kg schabu 3.0 kg szynki 1.5 kg podgardla 6.0 kg boczku Kiełbasa wyszła miękka skórka ładnie odchodzi od farszu, jak zawsze. Może cukier robi robotę ja nie dodaję

Skład mięsa na kiełbasę. 1. Schab - 3 kg, sito 13 mm 2. Szynka - 3 kg, sito 13 mm 3. Boczek - 6 kg, sito 13 mm 4. Podgardle - 1.5 kg, 5 mm 5. Wołowina - 0.5 kg, 3 mm Razem 14 kg Przyprawy: Peklosól, czosnek świeży, czosnek niedźwiedzi, pieprz czarny, pieprz młotkowany, gorczyca biała. Jedna część kiełbasy była bez gorczycy druga część z gorczycą.

Wędzenie kilku lub kilkunastodniowe w kominie. Przygotowywanie jedzenia rozpalano np: dwa razy dziennie, to dwa razy dziennie było wędzone w międzyczasie było wychłodzone, itd. To takie zimne wędzenie.🥓

Dzięki Arkadiusz za miłe słowa. Po prostu staram się aby moje wyroby które od czasu do czasu robię, smakowały domownikom. Wędliniarstwo traktuję jako hobby i odskocznię od obowiązków dnia codziennego. Wiekiem na mistrza pewnie bym się nadawał😉 Pozdrawiam

A tak wygląda w przekroju.

Kolejne kiełbaski nabierały ładnej opalenizny w wędzarni.😉

Kolejne przekroje wędzonek. Dziś pakowanie próżniowe.

Dokładnie na tej zasadzie to działa.

Dodam tylko że pekluję według swojej tabelki peklowania, którą stworzyłem na własne potrzeby. A słoność wędzonych zawsze jest idealna pod moje kubki smakowe. Niezależnie czy zastosowałem 0,5 l wody 0,7. 0,8. 0,9 czy 1 litr wody na kilogram wędzonek.🤫

Ponawiam zdjęcia. Dwa posty ze zdjęciami się zdublowały chciałem jeden usunąć ale miałem komunikat że nie mogę a po kilkunastou godzinach zdjęcia w obydwu postach znikły. Wstawiam te zdjęcia bo kolega Bazyl przez awarię sprzętu ich nie widział a był pierwszy który chciał zobaczyć. Może teraz będą się wyświetlać dłużej bo nic nie kombinowałem z edytowaniem. Dziękuję za miłe słowa i nie tylko. Pozdrawiam

Przyszedł czas na degustację. Rodzinka w komplecie, bo dziś odpust w parafii.

Kolejne wędzonki🥓

Kolejne wędzonki🥓

Semolinę stosuje ale w innym hobby, jako przybitkę 🚀

Bardzo ładny przekrój aż ślinka leci. Muszę chyba potajemnie też taką zrobić bo za każdym razem gdy powiem o kiełbasie z serem to w domu są same sprzeciwy.✍️

A ja widzę tyle samo. Marketowa MANNA 💪

Ja mam coś takiego na własne potrzeby w sam raz. Do wędzarni można włożyć 15 kg wędzonek lub 15 kg kiełbasy cienkiej. Wędzarnia zrobiona z rury kwasówki średnica 65 cm w środku wysokość 120 cm, ocieplona wełną w środku na zewnątrz dodatkowa blacha ocynkowana. Od paleniska dochodzi rura fi 120. Można powiedzieć że w tego typu rozwiązaniu, odpada osuszanie i wygrzewanie wędzarni. Rozpalam w palenisku drzewo ale nie puszczam do wędzarni dymu. Jak się przepali dopiero podłączam rurę do wędzarni wkładam wędzonki. ( Po co zabrudzać wędzarnie niepotrzebnie nie tylko sadzami ) Po wstępnym osuszeniu przykrywam tylko workiem jutowym.

Marcin Kostrzewski ma swój kanał i niech się tam popisuje. Widziałem kilka filmików na YouTubie i mi to wystarczy więcej nie oglądam.🤕

U mnie jak żona zrobi placki ziemniaczane to na jednym się nie kończy 👍🍻

Czyżby Bazyl musiał jeszcze nęcić?🤔

Moje wędzonki. Z wczorajszego wędzenia. Oczywiście nie wszystko🍓

Może byłby i smaczny ale w tym rosołku coś mało oczków pływa, i skwarek nie widać😆

W takim razie życzę samych smakowitości.🤠

Nie chcę nikogo urazić, nie o to mi chodzi. Dania Arcymistrza powinny cieszyć oko a tu tego nie widać. Może więcej kolorystyki, to będą cieszyć oko, bo smaków w telefonie nie widać😉

Rodzaje i proporcje mięsa jakie dodaje do kiełbasy cienkiej.