Maxell

Witam po dłuższej przerwie. Ostatnio robiłem parówki dla moich wnuków. Przepis może się przydać początkującym. Andrzej z Mysłowic Przepis na parzone parówki od dziadka Andrzeja. Należy mieć duże doświadczenie i dobry sprzęt (mam na myśli kuter masarski do bardzo drobnego rozdrobnienia farszu), aby w domowych warunkach zrobić większą ilość parówek. Dlatego na początek mając doświadczenie w produkcji kiełbas i zapoznając się z wieloma przepisami i radami dotyczącymi parówek, postanowiłem krok po kroku zrobić ich niewielką ilość, ku uciesze moich wnuków, które je uwielbiają. Do zrobienia parówek w niewielkiej ilości wykorzystałem: Surowiec: 1. Wieprzowina kl.I - same mięśnie - 0,9 kg 2. Podgardle chude, b/s i gruczołów - 1 kg Przyprawy: 1. Pieprz czarny mielony - 4 g 2. Gałka muszkatołowa - 2 g 3. Kolendra mielona - 2 g 4. Cukier - 3 g Przyprawy do peklowania na 1,9kg surowca: 1. Peklosól - 23 g 2. Sól wędzarnicza - 4 g Inne dodatki: 1. Rozdrobniony lód - około 300 g 2. lub lodowata woda - około 300 ml Lód przed rozdrobnieniem Mikser (między innymi) do rozdrabniania lodu Lód po rozdrobnieniu Osłonki: 1. Celulozowa na parówki fi 26 mm Opis wykonania : 1. Oba gatunki mięsa pokroiłem w kostkę i oddzielnie zapeklowałem dodając peklosól w ilości 12 g na 1 kg mięsa + 2 g soli wędzarniczej. Proces peklowania prowadziłem w lodówce. 2. Po trzech dniach schłodzone mięso wstępnie rozdrobniłem na sitku fi 8 mm i przełożyłem na 10 min do zamrażarki. Następnie mieliłem na sitku fi 3 mm. A zrobiłem to po to aby ułatwić mojemu mikserowi dalsze rozdrabnianie. Podczas mielenia zwracamy uwagę aby mięso się nie nagrzało. Wieprzowina kl.I po zmieleniu na sitku fi 3 mm Podgardle po zmieleniu na sitku fi 3 mm 3. Po rozdrobnieniu obu gatunków mięsa na sitku o średnicy fi 3 mm mięso przekładamy do zamrażarki na 20 minut. 4. Następnie należy ręcznie wymieszać oba gatunki mięsa dodając uprzednio przygotowany lód lub wodę Wymieszane oba gatunki mięsa. 5. Z całości farszu odkladamy około 400 g i przekładamy do miksera. Pozostałą część przenosimy do zamrażarki. 6. Miksujemy (kutrujemy) kolejno poszczególne porcje 10 sekund i 20 sekund przerwy. Ten cykl powtarzamy 4 razy. W sumie kutrujemy 40 sekund każdą porcję. 7. Zmiksowany farsz przenosimy do lodówki. Temperatura zmiksowanego farszu nie może przekroczyć 12 st.C. Masa parówkowa gotowa do nadziewania na osłonkę. Dobrze zmiksowany farsz winien być bez gródek mięsa. 8. Do tak przygotowanego farszu dodajemy wcześniej odważoną ilość przypraw i ręcznie dokładnie należy je wymieszać. 9. Po dokładnym wymieszaniu przypraw z farszem nadziewamy go w osłonkę celulozową o średnicy około 26 mm. Gotowy wyrób przed parzeniem. 10. Osadzanie w lodówce około 12 godzin. 11. Parzenie w wodzie o temp. ok. 75 st.C. Przez ok. 20 min. 12. Studzenie w chłodnej wodzie do temperatury około 30 st.C. Wykonał dla swoich wnuków dziadek Andrzej z Mysłowic. Mysłowice, dn. 23 wrzesień 2017 r.

I rzecz najważniejsza. Proszę pamiętać, że piszemy tutaj o peklowaniu w woreczkach, w próżni na sucho. Peklowanie w podobnych warunkach (woreczki próżniowe) na mokro byłoby raczej problematyczne.,

Wirusie, ja nie piszę o woreczkach, tylko peklowaniu w próżni. Chodzi o setki ton mięsa. Przecież przemysł korzysta z próżniowych mieszarek np. przy produkcji wyrobów dojrzewających.

To samo zrobisz sokiem z buraka. Sok z selera nie pekluje, tylko utrzymuje barwę mięsa po obróbce termicznej - i to niezbyt dobrze. Pewnie gdyby można było dać dawkę kilkudziesięcioprocentową, to wygląd mięsa byłby taki jak po peklosoli, ale smak już nie. Mięso byłoby niejadalne. Dlatego dodają zaledwie kilka procent ze wspomaganiem (ukrytym) azotynem. Do tej pory nie wynaleziono środka, który zastąpiłby w pełni azotany i azotyny przy peklowaniu mięsa.

Brawo. Potwierdza się zasada, że Polak zawsze i wszędzie da sobie radę. Ty wędzisz w kartonie, a na stronie głównej jest gdzieś fotorelacja naszych żołnierzy (misja pokojowa w b. Jugosławii) którzy wędzili w zestawionych skrzynkach po granatach. Dawaj jak najwięcej zdjęć i oczywiście opisów. Bardzo fajnie czyta się Twoje komentarze.

Wróbel, jeśli masz bezpośredni wpływ na działalność forowiczów, to super. My, na forum, możemy jedynie przestrzegać (ostrzegać) i podawać sprawdzone przepisy i receptury. Każdy robi i tak sposobem, jaki wyda mu się najlepszy. PS. Fajna dyskusja, warto zatem zadać (na razie jedno ) pytanie: 1. Jak to jest, że nikt z technologów przemysłu mięsnego, nie wpadł dotychczas na ten pomysł, a on sam nie jest masowo stosowany w zakładach mięsnych? Przecież, gdyby został wdrożony, niesie ze sobą ogromne oszczędności czasowo-materiałowe.

Dyskusja jest na pewno pouczająca i jeśli będzie prowadzona w takiej formie, jak dotychczas, będzie ok. Jeśli jednak, forumowym zwyczajem skręci poza tory, będzie gorzej. Od Was tylko zależy, czy temat będzie się rozwijał we właściwym kierunku, czy też zrobi się z niego materiał do kosza. PS. Swoją drogą, każdy jest dorosły i może sobie peklować jak i w czym chce. To wyłącznie Jego sprawa.

Do tej chwili, zdjęcia nadesłali Koledzy: 1. paweljack 2. KURP

Krótko, ale z przytupem, czy długo i nudnie?

Jeszcze jest trochę czasu i pewnie kilka osób dokoptuje do składu.

No właśnie. Wszyscy dużo czytają, strzelają wiedzą o CB, ale tak naprawdę rzadko kto zadaje sobie takie pytanie, jak Maciek. Jeśli już piszemy o zagrożeniu CB, warto poszperać głębiej, gdyż okaże się, że większość podawanych parametrów dotyczy głównie konserw, które leżakują po kilka miesięcy lub lat. Przy obecnej technologii, dostępowi do sprawdzonego mięsa i higienie produkcyjnej, mała jest szansa na to, abyśmy wyprodukowali sobie wyrób skazony tą najgroźniejszą trucizną, jaką jest CB. Do tego niewielkie ilości wędlin, czy wędzonek, które dosyć szybko schodzą, a nadwyżki przechowujemy w lodówce. Możemy spotkać się jednak z wieloma innymi zagrożeniami, które potrafią być dokuczliwe.

Róbmy dalej swoje, a będzie dobrze.

Miro, tutaj zalecamy wszystkim początkującym zrobienie kilku wypróbowanych przepisów ściśle wg instrukcji tak, aby w międzyczasie poznali również możliwości swoich wędzarni i nauczyli się ich obsługi. Co z tego, że wykonasz wyrób idealnie zgodnie z instrukcją, skoro nieumiejętnie go uwędzisz lub sparzysz? Ktoś tutaj niedawno napisał, że: "...WD nie jest wyrocznią w kwestii produkcji wędlin....", z czym pozwolę się nie zgodzić. Byliśmy prekursorami w kwestii sprawdzonych i pewnych informacji na temat domowej produkcji masarskiej i nie tylko. Większość ludzi w internecie czerpało i czerpie z naszych zasobów, nie przyznając się do tego, jak i do tego, że u nas się doskonaliła. Nie korzystajcie jednak (przynajmniej na początku) z instrukcji takich jak filmiki YT, niesprawdzone strony, Grupy na portalach społecznościowych, gdyż może się to skończyć bardzo nieciekawie. Zwracajcie także baczną uwagę na literaturę tematu, przy jej wyborze.

Kiełbasa nie musiała być zepsuta. Mogła być kiepsko osuszona i z kwaśną powierzchnią zamrożona.

Powiedz Koledze, że w kilogramie kiełbasy domowej przy dodatku 20 g peklosoli na 1 kg farszu, jest kilka razy mniej azotanów niż w małej główce sałaty.

Zakładam listę chętnych na kalendarz Wędzarniczej Braci na rok 2018. Lista przyda się Koledze JackowiC, jeśli wyrazi zgodę na objęcie akcji swoim patronatem. Lista chętnych na kalendarz WB na rok 2018, trójdzielny z wklejkami: (podajemy nick z forum i liczbę egzemplarzy) 1. Maxell - 8 szt. 2. Kotunia - 1 szt. 3. Karolszymczak - 5 szt. 4. gruby7074 - 1szt. 5. binio1111 - 2 szt. 6. Zbój Madej - 1 szt. 7. dorau - 3 szt. 8. Tomasz_65 - 1 szt. 9. Jojo - 3 szt. 10. greg04 - 3 szt. 11. JacekC - 10 szt. 12. eland - 3 szt. 13. arkawroc - 1 szt. 14. Wiejas - 1 szt. 15. JaGra - 1 szt. 16. Maniek96 - 1 szt. 17. ryszpak - 5 szt. 18. Kamil_1 - 1 szt. 19. paweljack - 3 szt. 20. Wieloś - 1 szt. 21. CPN - 3 szt. 22. Zigo - 4 szt. 23. odyn06 - 1 szt. 24. przemek1978 - 1 szt. 25. Wiesiorek - 5 szt 26. Mireq46 - 1 szt. 27. Hahar - 2 szt. 28. łysy100 - 2 szt. 29. Andrewko - 1 szt. 30. Smorodina - 5 szt. 31. pokemon15 - 1 szt. 32. vtec - 2 szt. 33. dyzio - 2 szt. 34. ArkoGdynia - 1 szt. 35. Kruchy57 - 2 szt. 36. dadys - 3 szt. 37. kaszubka33 - 1 szt. 38. DZIADEK MACIEK - 4 szt. 39. naginajka - 1 szt. 40. gontek - 2 szt. 41. Bagno - 10 szt 42. STRAŻAK - 3 szt. 43. Szym-on - 3 szt. 44. Anerka - 2 szt. 45. EAnna - 4 szt. 46. Piotrek82 - 2 szt. 47. Pools - 4 szt. 48. waldero - 8 szt. 49. janoity - 2 szt. 50. wróbel75 - 3 szt. 51. mariusz_e - 3 szt. 52. Mesch - 2 szt. 53. Wujaszek Tom - 5 szt. 54. Franko - 2 szt. 55. Gregtom - 2 szt. 56. janusz_p - 1 szt. 57. frapio - 1 szt. Razem: 156 szt.

Zakładam listę chętnych na kalendarz Wędzarniczej Braci na rok 2018. Lista przyda się Koledze JackowiC, jeśli wyrazi zgodę na objęcie akcji swoim patronatem. Lista chętnych na kalendarz WB na rok 2018, trójdzielny z wklejkami: (podajemy nick z forum i liczbę egzemplarzy) 1. Maxell - 8 szt. 2. Kotunia - 1 szt. 3. Karolszymczak - 5 szt. 4. gruby7074 - 1szt. 5. binio1111 - 2 szt. 6. Zbój Madej - 1 szt. 7. dorau - 3 szt. 8. Tomasz_65 - 1 szt. 9. Jojo - 3 szt. 10. greg04 - 3 szt. 11. JacekC - 10 szt. 12. eland - 3 szt. 13. arkawroc - 1 szt. 14. Wiejas - 1 szt. 15. JaGra - 1 szt. 16. Maniek96 - 1 szt. 17. ryszpak - 5 szt. 18. Kamil_1 - 1 szt. 19. paweljack - 3 szt. 20. Wieloś - 1 szt. 21. CPN - 3 szt. 22. Zigo - 4 szt. 23. odyn06 - 1 szt. 24. przemek1978 - 1 szt. 25. Wiesiorek - 5 szt 26. Mireq46 - 1 szt. 27. Hahar - 2 szt. 28. łysy100 - 2 szt. 29. Andrewko - 1 szt. 30. Smorodina - 5 szt. 31. pokemon15 - 1 szt. 32. vtec - 2 szt. 33. dyzio - 2 szt. 34. ArkoGdynia - 1 szt. 35. Kruchy57 - 2 szt. 36. dadys - 3 szt. 37. kaszubka33 - 1 szt. 38. DZIADEK MACIEK - 4 szt. 39. naginajka - 1 szt. 40. gontek - 2 szt. 41. Bagno - 10 szt 42. STRAŻAK - 3 szt. 43. Szym-on - 3 szt. 44. Anerka - 2 szt. 45. EAnna - 4 szt. 46. Piotrek82 - 2 szt. 47. Pools - 4 szt. 48. waldero - 8 szt. 49. janoity - 2 szt. 50. wróbel75 - 3 szt. 51. mariusz_e - 3 szt. 52. Mesch - 2 szt. 53. Wujaszek Tom - 5 szt. 54. Franko - 2 szt. 55. Gregtom - 2 szt. Razem: 154 szt.

Ziomal, przywieź na Ryte - będziemy próbować.

Kamilu, ja także czytam posty i jestem w kontakcie z JackiemC. Jeśli dalej prowadzę temat, to na pewno jest on aktualny.

Zakładam listę chętnych na kalendarz Wędzarniczej Braci na rok 2018. Lista przyda się Koledze JackowiC, jeśli wyrazi zgodę na objęcie akcji swoim patronatem. Lista chętnych na kalendarz WB na rok 2018, trójdzielny z wklejkami: (podajemy nick z forum i liczbę egzemplarzy) 1. Maxell - 8 szt. 2. Kotunia - 1 szt. 3. Karolszymczak - 5 szt. 4. gruby7074 - 1szt. 5. binio1111 - 2 szt. 6. Zbój Madej - 1 szt. 7. dorau - 3 szt. 8. Tomasz_65 - 1 szt. 9. Jojo - 3 szt. 10. greg04 - 3 szt. 11. JacekC - 10 szt. 12. eland - 3 szt. 13. arkawroc - 1 szt. 14. Wiejas - 1 szt. 15. JaGra - 1 szt. 16. Maniek96 - 1 szt. 17. ryszpak - 5 szt. 18. Kamil_1 - 1 szt. 19. paweljack - 3 szt. 20. Wieloś - 1 szt. 21. CPN - 3 szt. 22. Zigo - 4 szt. 23. odyn06 - 1 szt. 24. przemek1978 - 1 szt. 25. Wiesiorek - 5 szt 26. Mireq46 - 1 szt. 27. Hahar - 2 szt. 28. łysy100 - 2 szt. 29. Andrewko - 1 szt. 30. Smorodina - 5 szt. 31. pokemon15 - 1 szt. 32. vtec - 2 szt. 33. dyzio - 2 szt. 34. ArkoGdynia - 1 szt. 35. Kruchy57 - 2 szt. 36. dadys - 3 szt. 37. kaszubka33 - 1 szt. 38. DZIADEK MACIEK - 4 szt. 39. naginajka - 1 szt. 40. gontek - 2 szt. 41. Bagno - 10 szt 42. STRAŻAK - 3 szt. 43. Szym-on - 3 szt. 44. Anerka - 2 szt. 45. EAnna - 4 szt. 46. Piotrek82 - 2 szt. 47. Pools - 4 szt. 48. waldero - 8 szt. 49. janoity - 2 szt. 50. wróbel75 - 3 szt. 51. mariusz_e - 3 szt. 52. Mesch - 2 szt. 53. Wujaszek Tom - 5 szt. 54. Franko - 2 szt. Razem: 152 szt.

Proszę o nadsyłanie na adres maxell11@wp.pl, zdjęć do naszego kalendarza na rok 2018. Zdjęcia powinny być dobrej jakości i o rozmiarze co najmniej 2500 px (szerokość). Najlepsze trzy zdjęcia zostaną nagrodzone ciekawymi nagrodami, poza umieszczeniem ich na naszym kalendarzu wraz z nickiem autora. Zdjęcia nadsyłamy do dnia 31 października 2017 r. Po tym dniu, wkleję do tego tematu miniatury otrzymanych fotografii i wszyscy forowicze, wybiorą zdjęcia do kalendarza WB na 2018 r.

Zakładam listę chętnych na kalendarz Wędzarniczej Braci na rok 2018. Lista przyda się Koledze JackowiC, jeśli wyrazi zgodę na objęcie akcji swoim patronatem. Lista chętnych na kalendarz WB na rok 2018, trójdzielny z wklejkami: (podajemy nick z forum i liczbę egzemplarzy) 1. Maxell - 8 szt. 2. Kotunia - 1 szt. 3. Karolszymczak - 5 szt. 4. gruby7074 - 1szt. 5. binio1111 - 2 szt. 6. Zbój Madej - 1 szt. 7. dorau - 3 szt. 8. Tomasz_65 - 1 szt. 9. Jojo - 3 szt. 10. greg04 - 3 szt. 11. JacekC - 10 szt. 12. eland - 3 szt. 13. arkawroc - 1 szt. 14. Wiejas - 1 szt. 15. JaGra - 1 szt. 16. Maniek96 - 1 szt. 17. ryszpak - 5 szt. 18. Kamil_1 - 1 szt. 19. paweljack - 3 szt. 20. Wieloś - 1 szt. 21. CPN - 3 szt. 22. Zigo - 4 szt. 23. odyn06 - 1 szt. 24. przemek1978 - 1 szt. 25. Wiesiorek - 5 szt 26. Mireq46 - 1 szt. 27. Hahar - 2 szt. 28. łysy100 - 2 szt. 29. Andrewko - 1 szt. 30. Smorodina - 5 szt. 31. pokemon15 - 1 szt. 32. vtec - 2 szt. 33. dyzio - 2 szt. 34. ArkoGdynia - 1 szt. 35. Kruchy57 - 2 szt. 36. dadys - 3 szt. 37. kaszubka33 - 1 szt. 38. DZIADEK MACIEK - 4 szt. 39. naginajka - 1 szt. 40. gontek - 2 szt. 41. Bagno - 10 szt 42. STRAŻAK - 3 szt. 43. Szym-on - 3 szt. 44. Anerka - 2 szt. 45. EAnna - 4 szt. 46. Piotrek82 - 2 szt. 47. Pools - 4 szt. 48. waldero - 8 szt. 49. janoity - 2 szt. 50. wróbel75 - 3 szt. 51. mariusz_e - 3 szt. Razem: 143 szt.

Zakładam listę chętnych na kalendarz Wędzarniczej Braci na rok 2018. Lista przyda się Koledze JackowiC, jeśli wyrazi zgodę na objęcie akcji swoim patronatem. Lista chętnych na kalendarz WB na rok 2018, trójdzielny z wklejkami: (podajemy nick z forum i liczbę egzemplarzy) 1. Maxell - 8 szt. 2. Kotunia - 1 szt. 3. Karolszymczak - 5 szt. 4. gruby7074 - 1szt. 5. binio1111 - 2 szt. 6. Zbój Madej - 1 szt. 7. dorau - 3 szt. 8. Tomasz_65 - 1 szt. 9. Jojo - 3 szt. 10. greg04 - 3 szt. 11. JacekC - 10 szt. 12. eland - 3 szt. 13. arkawroc - 1 szt. 14. Wiejas - 1 szt. 15. JaGra - 1 szt. 16. Maniek96 - 1 szt. 17. ryszpak - 5 szt. 18. Kamil_1 - 1 szt. 19. paweljack - 3 szt. 20. Wieloś - 1 szt. 21. CPN - 3 szt. 22. Zigo - 4 szt. 23. odyn06 - 1 szt. 24. przemek1978 - 1 szt. 25. Wiesiorek - 5 szt 26. Mireq46 - 1 szt. 27. Hahar - 2 szt. 28. łysy100 - 2 szt. 29. Andrewko - 1 szt. 30. Smorodina - 5 szt. 31. pokemon15 - 1 szt. 32. vtec - 2 szt. 33. dyzio - 2 szt. 34. ArkoGdynia - 1 szt. 35. Kruchy57 - 2 szt. 36. dadys - 3 szt. 37. kaszubka33 - 1 szt. 38. DZIADEK MACIEK - 4 szt. 39. naginajka - 1 szt. 40. gontek - 2 szt. 41. Bagno - 10 szt 42. STRAŻAK - 3 szt. 43. Szym-on - 3 szt. 44. Anerka - 2 szt. 45. EAnna - 4 szt. 46. Piotrek82 - 2 szt. 47. Pools - 4 szt. 48. waldero - 8 szt. 49. janoity - 2 szt. 50. wróbel75 - 3 szt. Razem: 140 szt.

Chce się Wam tak "rozflaczać" temat? Jesteście zaproszeni do Rytych i tam będzie okazja spróbować.

Napisz kilka zdań w obronie tego urządzenia, gdyż posiadacze kanałówek sa coraz ostrzej krytykowani, co zaczyna przybierać niepokojące rozmiary.