Maxell

Oglądaj na którymś z Discovery program Zgrillowani. Wczoraj było kilka odcinków. Tam masz wszystko wyjaśnione.

A od kiedy w podgardlu masz kl. III?

Na podstawie materiałów archiwalnych Wędzarniczej Braci, dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Być może jest to kopia ostatniego maszynopisu tego zbioru Przepisów Wewnętrznych, dlatego jest tak ważny w naszej tradycji.

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Na podstawie skanów wykonanych przez kolegę Papla, dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Na podstawie zasobów biblioteki WB, dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Co jakieś dwie godziny, cienkim patyczkiem oczyścić spiralę i powierzchnie grzałek dymogeneratora. Nie powinno być problemu.

I jeszcze kilka lat nie oczekuj odpowiedzi.

SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) WSTĘP – 3 ZARZĄDZENIE WPROWADZAJĄCE – 5 NORMA RESORTOWA NA WĘDLINY I WYROBY WĘDLINIARSKIE – RN-59 MPSiSMięs. 397 – 7 Wstęp – 7 Wymagania jakościowe – 9 Pochodzenie surowców – 9 Wykonanie – 9 Wymagania organoleptyczne i chemiczne – 9 Wędzonki – 10 Szynka z kością wędzona – 10 Szynka tylna sznurowana wędzona (z części szynki) – 12 Szynka tylna sznurowana wędzona (z całej szynki) – 14 Szynka przednia bez kości sznurowana wędzona (z części łopatki) – 16 Szynka przednia bez kości sznurowana wędzona (z całej łopatki) – 18 Szynka tylna gotowana, sznurowana lub prasowana – 20 Szynka przednia gotowana sznurowana lub prasowana – 23 Szynka tylna gotowana sznurowana w pęcherzu – 26 Ogonówka wędzona – 28 Bekon wędzony (środkowy) – 30 Bekon zwijany gotowany (środkowy) – 32 Szynka cielęca gotowana – 34 Rolada cielęca gotowana – 36 Rolada schabowa gotowana – 38 Schab polski pieczony – 40 Polędwica wędzona – 42 Polędwica łososiowa – 45 Polędwiczka wieprzowa pieczona – 47 Baleron wędzony – 49 Baleron gotowany – 52 Ozór wołowy wędzony – 55 Ozór wołowy gotowany – 57 Golonka wędzona – 59 Żeberka wędzone – 61 Boczek wędzony – 63 Boczek gotowany – 65 Słonina wędzona – 67 Słonina paprykowana – 68 Podgardle wędzone – 69 Nóżki wieprzowe wędzone – 71 Kiełbasy trwałe i półtrwałe wędzone surowe – 73 Salami – 73 Salami węgierskie – 76 Kiełbasa węgierska – 78 Kiełbasa polska wędzona – 80 Frankfurterki wędzone – 82 Metka – 84 Metka pomorska – 86 Metka brunszwicka – 88 Metka łososiowa – 90 Kiełbasy trwałe i półtrwałe pieczone lub parzone – 92 Kabanosy – 92 Kiełbasa myśliwska pieczona sucha – 94 Salami krakowskie pieczone suche – 96 Kiełbasa jałowcowa pieczona podsuszana – 99 Kiełbasa limanowska pieczona podsuszana – 101 Kiełbasa tuchowska pieczona podsuszana – 103 Kiełbasa rzeszowska pieczona – 105 Kiełbasa wiejska pieczona – 107 Kiełbasa krakowska krajana pieczona – 109 Kiełbasa krakowska parzona lub pieczona sucha – 111 Kiełbasa bałtycka parzona lub pieczona podsuszana – 114 Kiełbasa ukraińska parzona podsuszana – 116 Kiełbasa żywiecka parzona lub pieczona podsuszana – 119 Kiełbasa kujawska parzona podsuszana – 122 Kiełbasa litewska parzona lub pieczona podsuszana – 124 Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana – 127 Kiełbasa piwna parzona lub pieczona podsuszana – 129 Kiełbasy nietrwałe średnio lub grubo rozdrobnione – 132 Kiełbasa czosnkowa parzona – 132 Kiełbasa śląska parzona – 135 Kiełbasa zwyczajna parzona – 137 Kiełbasa krakowska parzona – 141 Kiełbasa cytrynowa parzona – 144 Kiełbasa szynkowa parzona – 147 Kiełbasa kminkowa parzona – 149 Kiełbasa gnieźnieńska parzona – 151 Kiełbasa bydgoska parzona – 153 Kiełbasa tomaszowska parzona – 156 Kiełbasy nietrwałe drobno rozdrobnione – 158 Serdelki parzone – 158 Kiełbasa parówkowa parzona – 161 Parówki parzone – 163 Kiełbasa serdelowa cielęca parzona – 167 Kiełbasa serdelowa parzona – 167 Mortadela parzona – 171 Mortadela cielęca parzona – 174 Kiełbaski porcjowe parzone – 177 Kiełbasa boczkowa parzona – 179 Kiełbasy nietrwałe surowe – 181 Kiełbasa biała surowa – 181 Salcesony – 183 Salceson włoski – 183 Salceson śląski – 186 Salceson brunszwicki – 188 Salceson ozorkowy – 190 Salceson czarny – 192 Salceson czarny pomorski – 195 Salceson wolsztyński – 198 Salceson podrobowy – 201 Salceson mazowiecki – 204 Salceson wiejski – 206 Głowizna wieprzowa prasowana – 208 Kiszki – 210 Kiszka pasztetowa – 210 Kiszka wątrobiana – 213 Kiszka wątrobiana obornicka – 215 Kiszka mózgowa – 217 Kiszka podgardlana – 219 Kiszka bułczana krwista – 221 Kiszka łódzka – 223 Kiszka krwista – 225 Kiszka krwista zwyczajna – 228 kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana – 230 Kiszka kaszana popularna jęczmienna lub gryczana – 232 Krupnioki śląskie – 234 Wymagania bakteriologiczne – 236 Pobieranie prób, badania i ocena – 236 Pobieranie prób – 236 Badania organoleptyczne – 236 Badania chemiczne – 236 Badania bakteriologiczne – 236 Ocena wyników badań – 236 Przechowywanie – 237 Wymagania odnośnie pomieszczeń magazynowych – 237 Technika magazynowania – 237 Temperatura przyjmowanego towaru – 237 Rozmieszczenie produktów w magazynie – 238 Dopuszczalny czas przechowywania wędlin i wyrobów wędliniarskich w magazynie producenta – 239 Kontrola magazynowanego towaru – 243 Przygotowanie towaru do wysyłki – 243 Opakowanie – 244 Zastosowanie – 244 Wymagania w stosunku do opakowania – 244 Sposób pakowania – 244 Transport – 245 Postanowienia przejściowe – 245 TABELA SKŁADU CHEMICZNEGO WĘDLIN I WYROBÓW WĘDLINIARSKICH – 246 NORMY ZWIĄZANE – 252 Wędliny i wyroby wędliniarskie. Stwierdzenie jakości – 252 Wędliny i wyroby wędliniarskie. Transport – 258 Słonina – PN-58/A-85800 – 266 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczenie zawartości wody – PN-56/A-82110 – 276 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczenie zawartości tłuszczu – PN-56/A-8211 – 279 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczenie zawartości soli kuchennej PN-56/A-82112 – 283 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczenie zawartości azotanów i azotynów PN-56/A-82114 – 285 Mięso i przetwory mięsne – Oznaczenie zawartości białka PN-56/A-82111 – 291 Spis treści opracował qba69

Czy ktoś z Państwa posiada opracowanie (w dobrych skanach) zbiór PW Nr 17? Prośba dotyczy także zbiorów, których nie ma jeszcze w naszym kąciku receptur branżowych.

Ejże, taka firma i nie znają podstawowych parametrów swoich urządzeń?

Tak, podobnie. Na forum jest sporo starych materiałów, gdzie takie określenie się przewija.