Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    W takim razie musisz jeszcze poczytać forum. Nie trafiłeś ani razu.
  2. Maxell
    Nie będziesz musiał moczyć mięsa, ale pilnuj temperatur i stanu solanki, gdyż jest ona stosunkowo "słaba". PS. Jeśli robisz bez nastrzyku, to 7 dni peklowania w takiej solance nie jest wystarczające. Jest to nasza firmowa solanka forumowa, zwana u "Szunajówką", przeznaczona do 14-to dniowego peklowania niewielkich elementów bez nastrzyku i bez konieczności moczenia mięsa.
  3. Maxell
    W przepisach branżowych stężenie solanki podawane jest w °Be. Przygotowałem kalkulator, który przelicza te jednostki na % wagowe oraz pozwala wyliczyć ilość soli peklującej oraz wody do przygotowania solanki. Kalkulator działa właściwie dla stężenia od 10 do 26 °Be. Do obliczeń używa gęstości wody i solanki w temperaturze 15°C. W rzeczywistości zmiana temperatury nie wpływa znacząco na wyniki . Mam nadzieję, że się przyda. Kalkulator_janusza.p.zip
  4. Maxell
    Dwa pytania z zakresu tradycyjnej technologii mięsa: 1. Kiedy masarze mówią o tzw. powierzchniowym ziębnięciu szynki? 2. Co nazywamy "latarniami"? I jeszcze jedno, aby nie rozbijać: 3. Czy szybkość i intensywność osuszania kiełbas i wędzonek, ma wpływ na jakość ich "upeklowania" (szczególnie wewnątrz)? Jeśli tak, to dlaczego?
  5. Maxell

    Kuchnia myśliwska 2

    Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Dziczyzna

  6. Maxell
    W grę mogą wchodzić jeszcze: tzw. przepeklowanie oraz wada mięsa, która powoduje, że mięso "nie przyjmuje" związków azotu (brak pełnej reakcji z mioglobiną).
  7. Maxell
    I ją otrzymał, jak widzę z nawiązką. .
  8. Maxell
    No, Panowie, wystarczy już tego. Przypominam o regulaminie. Proszę sobie takie sprawy załatwiać na PW, gdyż inaczej wywalam cały temat.
  9. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  10. Maxell
  11. Maxell
  12. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  13. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  14. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  15. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  16. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  17. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  18. Maxell
    Przy takich argumentach, niestety odpadam. Brak wystarczającej wiedzy.
  19. Maxell
    Zdjęcia: Muski Prezentację prowadzą Koledzy: Bagno i Dziadek Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  20. Maxell
  21. Maxell
    Poważnie pytasz? Gdyby już miała zapach, to wszystko byłoby do wywalenia. W pewnym stopniu masz rację, ale nie to jest najważniejsze.
  22. Maxell
    Tylko nie dawaj czosnku, ani innych przypraw oraz cukru! Czosnek zaczyna już rosnąć i nie nadaje się do zalew peklujących.
  23. Maxell
    Zrób zupełnie nową zalewę. Nie dodawaj przypraw (tylko woda i peklosól). Opłucz mięso w zimnej wodzie i zalej je nowa, czysta solanką.
  24. Maxell
    No i rzecz najważniejsza - temperatura peklowania.
  25. Maxell
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.