Maxell
-
Postów
46 111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Wszystko ładnie, pięknie, ale gdzie popychacze?
-
Bardzo ładne, jak zwykle.
-
Przyczyną gnicia nie była na pewno pogoda. Poczytaj sobie, zamieszczoną w dziale Wyroby gastronomiczne, książkę o kiszeniu kapusty. Jest to chyba najlepszy podręcznik na temat kiszenia kapusty, jaki można spotkać na naszym rynku (i pewnie nie tylko).
-
Henio, ile tam będzie osób załogi?
-
A w lecie może stać nawet na strychu w wyższej temperaturze. Sprawdzone.
-
Ten jeden raz i w dodatku przy temperaturze ok. 85 st.C. nie powinno zaszkodzić.
-
Na szybko, opinia lekarza z netu: "Dopóki w aluminiowym rondlu nie zaczniesz dusić kwaśnych potraw, takich jak bigos, kapuśniak, pomidorowa, czy kompot z suszu, nie masz się czego obawiać. Natomiast folia aluminiowa i inne naczynia z tego tworzywa, po kontakcie z kwasami uwalniają do potraw szkodliwy glin."
-
O zwierzętach mamy odrębny temat.
-
Tak się domyślam.
-
Kolego, a przywitałeś się Ty już z nami?
-
Jasne, że można, i to bez ograniczeń. Nalezy uważąć jedynie, by nie grillować w temp. powyżej 160 st.C kiełbas wykonanych z mięsa peklowanego.
-
Jak zrobić zdrową parówkę/kiełbasę - bez wędzenia
Maxell odpowiedział(a) na iwus_iwona temat w Mamo, zrób mi parówki
Jesteś pewny? -
Magda, ale szczujesz... Już czuję ten smaczek.
-
A mówiłes niedawno, że już nic Cię nie interesuje, bo te lata....
-
Nie dawaj psu solonego (i peklowanego) mięsa.
-
Ładne. Mam prośbę - wklejaj zdjęcia bezpośrednio na nasz serwer, by uniknąć ewentualnych "dziur" w przyszłości.
-
Może zaczniesz robić jakieś konserwy słoikowe?
-
Pozdrów serdecznie Z.O.Ł.Z.Ę.
-
Ładnie to wygląda. Mam nadzieję, że do Zakopanego coś zabierzesz?
-
No to ja spadam. Witaj na naszym forum.
-
Nie jest to prawdą. Przyczyną powstawania i osadzania się kwasu octowego na wędzonkach są błędy w wędzeniu. Przede wszystkim wilgoć i brak właściwego osuszenia wsadu przed wędzeniem. Druga przyczyna jest kiszenie w wędzarni, czyli brak przepływu dymu. U ciebie szczelny brezent blokował ruch dymu oraz pary wodnej i kiedy tylko dałeś blachę falista, dzięki jej falom powstał ruch w komorze, co pozwoliło na osuszenie jej wnętrza. Ciekawostka, która pewnie komuś przyda sie w tym "dymnym" okresie. Otóż jeśli już stwierdzicie, że Wasze produkty sa na zewnątrz kwaskowe: - wytrzyjcie je papierowymi ręcznikami i zostawcie w przewiewnym miejscu na 1-2 dni. Kwaśny posmak sam zginie. - jeśli brak jest czasu, można zastosować zwykłą reakcję chemiczną: przygotujcie naczynie, do którego nalejcie ok. 5 l wody i dosypcie kilka opakowań zwykłej sody spożywczej. całość wymieszajcie. Teraz do tego roztworu o odczynie zasadowym wkładajcie po kolei Wasze kwaśne produkty. Można nimi lekko zamieszać i potrzymać w roztworze kilka sekund. Wokół wędzonek powinno się lekko zaburzyć, co świadczy o prawidłowym przebiegu reakcji. Wynikiem tego zabiegu są odkwaszone wędzonki oraz dwutlenek węgla i woda. Oczywiście nasze produkty należy osuszyć.
-
Może dokupisz kurczaka i zrobisz pasztet?
-
To są jedynie metody zastępcze, kryjące błędy. Naszym zadaniem jest je wyeliminować, by Kolega mógł spokojnie wędzić i uzyskiwać wyroby pierwszej jakości. @Stalesz, suszy się do pełnego wysuszenia produktu, a nie na czas.
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
Odpowiadam na pytanie Kolegi i moja odpowiedź odnosi się bezpośrednio do zaistniałej sytuacji, czyli peklowania polędwic razem z szynkami.
