Maxell

W tabeli Dziadka znajdziesz wskazówki jak zapeklować mięso na wędzonki w 3 dni.

Nie ma takich słów, które mogłaby Cię Elu w takiej chwili pocieszyć, dlatego powiem jedynie, że łączę się w tym ogromnym smutku razem z Wami. Przyjmij proszę szczere wyrazy współczucia.

Brawo Kolego. :clap:

Ale skromna kobietka...

Aniu, to co robisz to Mistrzostwo Świata. Gratulacje i .... zostaw kawałek do spróbowania.

Jest na forum, w dziale Podstawy technologii, temat [Rok 1956] Podroby zwierzęce. Przygotowanie do przetwórstwa i obrotu /topic/13201-rok-1956-podroby-zwierz%C4%99ce-przygotowanie-do-przetw%C3%B3rstwa-i-obrotu/gdzie mozna przeczytać: d. Płuca Z płuc po oddzieleniu od ośrodka usuwa się tłuszcz i ewentualne strzępki mięsa, następnie płuca rozcina się na dwie części i przemywa. W razie zauważenia jakichkolwiek nieprawidłowości w budowie lub zmian chorobowych należy zwrócić się o decyzje do organu nadzoru weterynaryjnego. Po przemyciu płuca poddaje się ochłodzeniu. Płuca przeznaczone do produkcji pasztetu luksusowego i pasztetu popularnego po dokładnym wymyciu w zimnej wodzie moczy się ok. 2 godz. w zimnej bieżącej wodzie. Wymyte i wymoczone płuca gotuje się następnie w otwartych kotłach ok. 2 godz. i przekazuje do dalszej produkcji. Płuca przeznaczone do produkcji konserw (w opakowaniu szklanym) „gulasz podrobowy z pęczakiem" oraz „płucka na kwaśno" — moczy się w zimnej bieżącej wodzie ok. godziny, następnie rozbiera oddzielając poszczególne płaty płucne od przełyku. Wymoczone płuca rozdrabnia się na wilku (w stanie surowym) i przekazuje do dalszej przeróbki. Do produkcji mrożonek — „gulasz podrobowy" i „gulasz po węgiersku" — bierze się wyłącznie same płaty płucne. Płaty moczy się w zimnej wodzie ok. 12 do 15 godz. następnie zaś obgotowuje we wrzącej wodzie w ciągu ok. 30 min. Obgotowane płuca kraje się w kostkę o krawędzi ok. 20 mm i przekazuje do dalszej przeróbki. Płuca przeznaczone do produkcji kiszki kaszanej wyborowej moczy się krótko (ok. 15 min) w zimnej bieżącej wodzie, następnie obgotowuje i przekazuje do rozdrobnienia na wilku. Płuca do produkcji kiszki kaszanej popularnej moczy się przed gotowaniem ok. 2 do 3 godz., a do produkcji salcesonów (np. podrobowego) — ok. 0,5 do 1 godz. Procent płuc używany do poszczególnych przetworów mięsnych w stosunku do ogólnej masy surowca jest następujący: Gulasz podrobowy (mrożonka) 48 „ po węgiersku (mrożonka) 48 Pasztet podrobowy z pęczakiem 41 Pasztet popularny (konserwa) 35 „ „ pomorski 10 Płucka na kwaśno (konserwa) 93 Salceson ozorkowy do 10 Salceson czarny 5 Kiszka kaszana wyborowa 15 „ podgardlana do 25 „ bułczana krwista 15 „ wątrobiana obornicka 10 „ krwista 10

@Papciu, nie zawieruszyły Ci sie gdzieś na kompie schematy budowy samych mieszadeł?

Dzięki uprzejmości Kolegi @Papcio, wklejam schematy poszczególnych części mieszarki do farszu, a pod nimi te same rysunki, bardziej czytelne, w formacie pdf. 1-mieszałka 3.pdf 2-mieszałka 3.pdf mieszałka 4 złożenie x.pdf mieszałka 4 złożenie.pdf mieszałka 4-1.pdf mieszałka 4-2.pdf mieszałka 4-3.pdf mieszałka 4-4.pdf mieszałka 4-5.pdf mieszałka 4-6.pdf

Moja rada: jeśli faktycznie ktoś z Was pobierał ten film, sprawdźcie dokładnie wszystkie programy, które macie na komputerze. Nawet te, Waszym zdaniem, mało ważne. Chodzi o posiadanie na nie licencji. Jeśli Wasz komputer zostanie zabrany przez policję, poza bardzo dokładną kontrolą dysków, obowiązkowo zostaną sprawdzone wszystkie zainstalowane programy, a Wy poproszeni o licencje na każdy z nich. Tutaj mogą być o wiele większe schody niż przy plikach muzycznych lub filmowych. O zainstalowanych programach p2p już nie piszę, bo to chyba jasne. Skąd wiem? Otóż kiedyś, dzięki "uprzejmości" forumowicza, przeżyłem taką "przygodę".

Nie chodziło mi o czas zamrożenia mięsa od chwili jego pozyskania, ale o sposób samego zamrażania.

Zależy jak jest zamrażane: czy (prawidłowo) szybko, czy wolno.

@cris66, chciałbym Cie Kolego bardzo przeprosić za zaśmiecenie Twojego tematu. @Miro założył właśnie nowy, gdzie postaram się przenieść niektóre posty.

Mnie też sie podoba. Szkoda, że mieszkam tak daleko.

Proszę o poważne podejście do zapisów. 1.JacekC 2.JacekC 3.JacekC 4.JacekC 5.JacekC 6.JacekC 7.JacekC 8. dyzio 9. dyzio 10. dyzio 11. dyzio 12. dyzio 13. karolszymczak 14. karolszymczak 15. karolszymczak 16. karolszymczak 17. arkawroc 18. Małgoś 19. Maad 20. ArkoGdynia 21. ArkoGdynia 22. ArkoGdynia 23. Maxell 24. Maxell 25. Maxell 26. Maxell 27. Maxell 28. andrzej k 29. andzrej k 30. EAnna 31. EAnna 32. EAnna 33. przemek1978 34. Jojo 35. Jojo 36. Jojo 37. Jojo 38. DZIADEK MACIEK 39. DZIADEK MACIEK 40. DZIADEK MACIEK 41. DZIADEK MACIEK 42. Szym-on 43. Szym-on 44. Szym-on 45. Szym-on 46. Szostek 47. Szostek 48. Wiejas 49. Gregtom 50. Gregtom 51. Bagno 52. Bagno 53. Bagno 54. Bagno 55. Bagno 56. Bagno 57. Bagno 58. Bagno 59. Bagno 60. Bagno 61. jędrek12 62. jędrek12 63. wiesiorek 64. wiesiorek 65. wiesiorek 66. wiesiorek 67. wiesiorek 68. magdajack 69. sękacz 70. sękacz 71. sękacz 72. sękacz 73. gontek 74. gontek 75. ryszpak 76. ryszpak 77. ryszpak 78. ryszpak 79. ryszpak 80. chudziak 81. chudziak 82. abratek 83. abratek 84. jacinto 85. jacinto 86. Wieloś 87. Zbój Madej 88. tur100 89. tur100 90. WojtekW. 91. ziezielony 92. ziezielony 93. ziezielony 94. ziezielony 95. Pools 96. Pools 97. Pools 98. Hahar 99. Hahar 100. Sivon 101. Sivon 102. Filemonek 103. Odyn06 104. Odyn06 105. markoserwismm 106. markoserwismm 107. dadys 108. dadys 109. dadys 110. Baca 111. rimol 112. rimol 113. Waldek55 114. greg04 115. greg04 116. greg04 117. Kaszubka33 118. Kaszubka33 119. vtec 120. vtec 121. janusz_p 122. Andrzej132 123. Andzrej132 124. majsa 125. majsa 126. dorau 127. dorau 128. Yerba 129. Yerba 130. Yerba 131. Yerba 132. Yerba 133. Yerba 134. Yerba 135, Yerba 136. Yerba 137. Yerba 138. kotunia 139. kotunia 140. muniek123 141. Muski 142. Tomasz_65 143. pokemon15 144. pokemon15 145. pokemon15 146. pokemon15 147. pokemon15 148. muflon129 149. muflon129 150. Woocash 151. Woocash 152. CPN 153. CPN 154. CPN 155. misiek.b 156. misiek.b 157. naginajka 158. naginajka 159. gruby7074 160. Franko 161. Franko 162. Radek 163. Radek 164. Radek 165. Radek 166. Radek 167. zbig3133 168. zbig3133 169. zbig3133 170. tato 171. tato 172. tato 173. tato 174. tato 175. tato 176. tato 177. tato 178. tato 179. tato 180. piter 24 181. waldero 182. waldero 183. waldero 184. eland 185. eland 186. eland 187. Ela 188. Ela 189. Zigo 190. Zigo 191. Zigo 192. Zigo 193. paolodoro 194. paolodoro 195. paolodoro 196. Kamil_1 197. Łysy 100 198. Łysy 100 199. Skalar 50 200. JaGra Lista rezerwowa: 201. Wujaszek Tom 202. Wujaszek Tom 203. Wujaszek Tom 204. Zbyszek z lasu 205. luciola5 206. luciola5 207. Śniegol 208. CADDYVW 209.Sebastian 72 210. Biascun 211. Biascun 212. biascun 213. dietykon 214. Andrzej132 Kolor zielony oznacza wpłatę UWAGA .Jeśli do końca przyszłego tygodnia(czyli do 21.10.2016r.) dobijemy do 250 szt. będę jeszcze mógł domówić w tej samej cenie.Na dzień dzisiejszy jest zamówione 200szt. Osoby z listy rezerwowej,proszę nie wpłacać za kalendarze !!!!!!!!!!!

Nie pisz mi o sadzy, gdyż przy prawidłowym opalaniu nie ma prawa gromadzić się w komorze ani w kanale, o czym doskonale wiesz. Pisałem o wstępnym filtrowaniu (wyłapywaniu) cząstek stałych przez ścianki kanału (po prostu, zanim popiół i inne stałe elementy składowe dymu dotrą do komory, część z nich opadnie na dno kanału lub osadzi się na jego ściankach, zamiast na wędzonkach w komorze).

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 7/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 grudnia 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 2. Marcin Onyszkiewicz (wpłata 490,00 zł) 3. Alicja Kaczelnik (wpłata 245,00 zł) 4. Grzegorz Kaczelnik (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Piłat 6. Marcin Barbarzak (swpłata 490,00 zł) 7. Krzysztof Godek 8. Marek Kraszewski 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Pisałem o wstępnym filtrze mechanicznym. Nie w tym jednak problem. Zapoznaj się z materiałem, który, dzieki Koledze @miro drugi już raz gości na naszym forum i gdzie "stoi napisane", że najwięcej najniebezpieczniejszych związków WWA generują wędzarnie z paleniskiem bezpośrednim. Warto przeczytać całość.

Jest jeszcze jeden plus parzenia bezpośredniego w wodzie: wędzonki pozbywają się znacznej części ewentualnych zabrudzeń i pozostałości z wędzenia w tym wielu szkodliwych związków znajdujących się na ich powierzchni i w warstwach zewnętrznych.

Najpierw wypróbuj to co masz, bez dodatkowych nakładów. Nic nie kosztuje, a może poprawi sytuację. Nikt nie zna Twojej wędzarni poza Tobą.

Zanim zaczniesz przedłużać śruby, spróbuj go obniżyć. Możesz to robić sukcesywnie podczas wędzenia, obserwując wędzonki. Na dospawanie końcówek masz zawsze czas. I pamietaj o regulacji szybra, która powinieneś przeprowadzać sukcesywnie podczas wędzenia. Sam dojdziesz do ustalenia najlepszych parametrów dla swojego urządzenia. Gdyby wszystko zawiodło, jest jeszcze jedno wyjście z sytuacji. Gdzieś na forum o tym pisałem: przy tak skonstruowanym dachu i wylocie spalin, zakładano dawniej, u góry komory, podwieszany sufit składający się z dwóch blach (jedna na drugiej), które miały na całej powierzchni wycięte jednakowe otwory. Przesuwanie blach względem siebie ułatwiało lub utrudniało przepływ dymu. Nad blachami (między nimi i dachem) powstawała tzw. komora dymowa, która regulowała ciąg i niwelowała wszelkie zbyteczne ruchy dymu w komorze.

Rodzi się następny tasiemiec, więc tylko jedna uwaga na koniec: Bardzo proszę, aby na forum nie podawać tego typu informacji (co niestety, dosyć często się zdarza), bez poparcia ich konkretnymi dowodami. O zawartości związków WWA w produkcie przesądzić może jedynie seria badań laboratoryjnych wędzonek wyprodukowanych w różnych warunkach i w tym samym urządzeniu. Jesli takich wyników badań nie posiadamy, nie straszmy forumowiczów możliwością zatrucia. Jak zauważyłem, takie domniemane zagrożenia stwarzają tutaj głownie wędzarnie kanałowe, co jest co najmniej dziwne, gdyz długi kanał dymowy jest doskonałym, wstępnym filtrem mechanicznym dymu.

No, chyba wystarczy już tego. Cris, rób próby i chwal się.

I tak powinno wyglądać właśnie podsumowanie całej dyskusji. Każda wędzarnia, mimo podobieństwa zewnętrznego, jest inna i każdej "trzeba się nauczyć", a to już zadanie jej właściciela zwłaszcza, że jest przekonany do tego, co robi. Działaj Criss66.

Przecież o tym piszemy. Nie czytasz?