Maxell

Na Rapidzie mam filmy z tej serii: 1. Mięso - link: https://www.rapidshare.com/files/2910574915/Kuchenna_chemia_-_Mi%C4%99so__Lektor_PL_.mpg 2. Sól - link: https://www.rapidshare.com/files/218276389/Kuchenna_chemia_-_S%C3%B3l__Lektor_PL_.mpg Zapraszam. A na osłodę, Lody - link: https://www.rapidshare.com/files/1877176227/Kuchenna_chemia_-_Lody.mpg

1. Wioletta Lewińska 2. Mariola Tarnowska 3. Mania (opłata na miejscu) 4. Dorota Jędrkiewicz 5. Tomasz Jędrkiewicz 6. Agnieszka Zborowska 7. Andrzej Mikołajewicz 8. Jolanta Dawid 9. Dorota Wojtaś 10. Joanna Markiewicz 11. Marek Komarnicki (przyjazd pewny - opłata na miejscu) 12. Ilona Sterne 13. Paweł Jerzak 14. Tomasz Kaszyński przyjazd pewny - opłata na miejscu) 15. Dorota Stefańska 16. Wiktor Biedron 17. Anna Śmiechowska 18. Pis67(wpłata na miejscu) 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Rezerwacja pokoików: 1. Państwo: Agnieszka Zborowska i Andrzej Mikołajewicz (jeden pokój) 2. Państwo: Dorota Jędrkiewicz i Tomasz Jędrkiewicz (jeden pokój - dwa łóżka)

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na 44 już Kurs Podstawowy w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest na dni od 15.03 do 17.03.2013 r. Lista chętnych do uczestnictwa w 44 Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Dorota Stefańska 2. Andrzej Stefański 3. Robert Felek 4. Marek Ciborowski 5. Małgorzata Czarnowska 6. Szymon Wojciechowski 7. Józef Maciński 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Wczoraj wieczorem przelałem powyższą kwotę bezpośrednio na konto Małgosi, od której udało się zdobyć numer. Pieniądze już dotarły na miejsce. Wielkie podziekowania dla Wszystkich otwartych serc.

Bardzo Wam Koledzy dziekuję.

O 16.00.

Zawsze można iść do sklepu i kupić sobie "zdrową wędlinkę".

Na razie użyj kawałka skórki wieprzowej.

Wygaszajcie zbędne posty, gdyż zaczyna się bicie piany.

Pozwoliłem sobie wystawić na licytację książkę prof. Wincentego Pezackiego pt.: "Artykuły rzeźne. Zasadnicze i uboczne". Książka liczy sobie ponad 460 str., jest w doskonałym stanie technicznym. Do książki dodaję kalendarz Wędzarniczej Braci. Licytacja trwa przez 6 dni (do 25 lutego do godz. 20.00), a wylicytowanan kwota zostanie w całości przekazana rodzinie ŚP. Andrzeja. Rozpoczynamy od 10.00 zł.

Wczorajszej nocy, Kolega Tomek przygotował foto-colage pod tytułem "Pożegnanie Naszego Chłopa z Warmii". Materiał wspomnieniowy do pobrania pod linkiem: http://rapidshare.com/files/1097785121/Pozegnanie%20Chlopa%20z%20Warmii.wmv Dzięki Tomku.

Działania ratownicze... :D

O ile sobie przypominam, także w wilkach z dwoma zestawami noży, jeden jest dwuskrzydłowy.

Różne firmy stosuja teraz metody lekkiego nastrzyku mięsa z dodatkiem środków poprawiających jego wybarwienie na jak najdłuższy okres, głównie na czas "leżakowania" w sklepach. Stosowane dodatki mogą mieć wpływ na kolor farszu. Kolor farszu może być także podkreslony dzięki jelitom naturalnym, a własciwie poprzez pozostałości w nich związków azotowych, czy tez przez sól, w których sa konserwowane.

Aktualny stan konta: 3550,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzejów, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka, Krzyśka, Włodka, Pawła i Eli. Prosze pamiętać, że członkowie Wędzarniczej Braci zawsze pomagali i na pewno będą pomagać wszystkim swoim Koleżankom i Kolegom, a także ich Rodzinom, jeśli tylko znajdą się Oni w trudnej sytuacji życiowej, bez względu na jej przyczynę. Na WB możecie zawsze liczyć.

OBRÓBKA UBITYCH ZWIERZĄT RZEŹNYCH Po wystąpieniu śmierci zwierzęcia, ubitego jedną z metod, które omówione zostaną w odrebnym artykule, przystępuje się do obróbki, polegającej na oddzieleniu tuszy mięsnej i narządów wewnętrznych. Bydło duże Zwierzę kładzie się na grzbiecie i ustala w tym położeniu za pomocą, tzw. sań. Zdejmowanie skóry rozpoczyna się od głowy, którą następnie odcina się tak, aby kość potyliczna i rogi pozostały przy skórze, i zawiesza się za górną wargę na haku dźwigara, po uprzednim wydobyciu mózgu z czaszki i oddzieleniu języka w ten sposób, by jama gębowa, gardło i krtań były uwidocznione (ważne przy badaniu). W dalszej kolejności zdejmuje się skórę z kończyn aż do stawu napiąstkowego i skokowego i odcina się w tych stawach nogi ze skórą, które następnie parzy się. Po zdjęciu skóry z brzucha (od linii środkowej ku bokom), zawiesza się na rozpinaczu sztukę za ścięgna powyżej stawu skokowego i podnosząc ją do góry za pomocą dźwigu, oddziela się w dalszym ciągu skórę z wyjątkiem karku, gdzie skóra pozostaje aż do ukończenia obróbki. Skórę zdejmuje się ręcznie lub za pomocą przyrządu elektrycznego. Nie należy kaleczyć ani uszkadzać skóry oraz pozostawiać przy skórze resztek mięśni i tłuszczu, jako też części czaszki, głowy, warg, nozdrzy, worka mosznowego i ogona. Po zdjęciu skóry przecina się w całości ścianę brzuszną wzdłuż linii białej, co powoduje łatwe wydobycie na zewnątrz przewodu pokarmowego. Obróbka jamy brzusznej rozpoczyna się od wyjęcia sieci oraz usunięcia jelit, przedżołądków (żwacz, czepiec, księgi) i żołądka (trawieniec). Po oddzieleniu odbytnicy oraz prze cięciu dwunastnicy (tuż za odźwiernikiem) i zawiązaniu w pętlę, wydobywa się zwój jelit wraz z kreską i tłuszczem, po czym usuwa się przedżołądki wraz z żołądkiem, przełykiem i śledzioną, która pozostaje przy żwaczu. Wydobyte jelita przenosi się do płuczkami, po czym do szlamiarni. Przedżołądki przewozi się do gnojarki, po czym do płuczkami. Trzustka pozostaje po części przy żwaczu, wątrobie i dwunastnicy. Przeponę przecina się okrężnie na granicy pomiędzy częścią ścięgnistą a mięsną. Bezpośrednio po tej czynności usuwa się pęcherz moczowy, macicę i odbytnicę. Następnie przecina się filary przepony i aortę, oddziela tchawicę i wyjmuje tzw. ośrodek, tj. wątrobę wraz ze ścięgnistą częścią przepony oraz narządy klatki piersiowej (płuca, serce) wraz z częścią piersiową aorty. Nerki pozostają przy tuszy mięsnej. Po całkowitej obróbce dzieli się tuszę mięsną ręcznie za pomocą siekiery lub mechanicznie za pomocą odpowiedniego przyrządu na dwie połowy. Bydło małe Bydło małe (cielęta, owce, kozy, barany) wiesza się po uboju za tylne nogi, po czym z owiec i kóz ściąga się skórę, podobnie jak z bydła dużego, nie odcinając jednak przeważnie głowy. Z cieląt zdejmuje się skórę tuż przed ćwiartowaniem tuszy mięsnej, w celu uniemożliwienia wyschnięcia lub też bezpośrednio po uboju (rzadziej), początkowo w pozycji poziomej na koźle, po czym pionowej w okolicy grzbietu po uprzednim zawieszeniu na hakach dźwigara. Po przecięciu ściany brzusznej wzdłuż linii białej, wyjmuje się przewód pokarmowy (jelita cienkie oddziela się od kreski w jamie brzusznej), pęcherz moczowy i narządy rodne, potem po przecięciu mostka wydobywa się narządy klatki piersiowej (płuca, serce) łącznie z przeponą i wątrobą (tzw. ośrodek). U owiec macica pozostaje w jamie brzusznej. W porze zimowej przeważnie nie wydobywa się narządów klatki piersiowej cieląt w rzeźni, lecz dopiero w sklepie podczas sprzedaży mięsa. Z cieląt przeznaczonych do wywozu usuwa się tylko przewód pokarmowy, pęcherz moczowy i narządy rodne. Świnie Ubitą świnię wprowadza się za pomocą żurawia obrotowego lub pomostu ruchomego do parzelnika z gorącą wodą o temperaturze +6o° do +63°C i oparza się 3 do 5 minut, po czym przenosi na stół w celu odwłosienia, dokonywanego ręcznie nożem lub za pomocą przyrządu odwłosiającego. Oparzanie i odwłosianie świń. Po dokonaniu tej czynności odcina się siekierą racice i zawiesza za tylne nogi oczyszczoną sztukę na hakach dźwigara lub rozpinacza. Po podłużnym nacięciu dolnej części szyi, wydobywa się język i krtań na zewnątrz. Po przecięciu ściany brzusznej wzdłuż linii białej wyjmuje się jelita, żołądek, sieć i śledzionę w łączności ze sobą. Narządy klatki piersiowej usuwa się wraz z przeponą i wątrobą (tzw. ośrodek) podobnie jak u bydła (patrz wyżej). W końcu przepoławia się tuszę mięsną za pomocą siekiery lub odpowiedniego przyrządu na dwie połowy łącznie z głową, połączone ze sobą przy ryju. Ogon pozostaje przy połowie lewej. Konie Obróbka koni odbywa się podobnie jak bydła dużego (patrz wyżej). Opracowano na podstawie notatek prof.dr Alfreda Trawińskiego

Chciałbym w imieniu całej Wędzarniczej Braci podziękować Kolegom: Bagno, Zajasc'owi, Rimol'owi i trzem Kolegom, których nicki przedstawi Romol, za to, że reprezentowali nas na pogrzebie naszego Kolegi ŚP. Andrzeja i w naszym imieniu złożyli na Jego grobie wieniec od WB. Jeszcze raz bardzo Wam dziękuję.

Skąd brałeś mięso?

Aktualny stan konta: 3250,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka, Krzyśka, Włodka i Pawła.

Bardzo, ale to bardzo serdecznie dziękuję WSZYSTKIM, którzy o mnie pamiętali i pamietają. WSZYSTKIM, którzy pisali i dzwonili. DZIĘKUJĘ WAM. Swoją drogą, ciekawe kto sypnął.

Aktualny stan konta: 2800,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka i Krzyśka. [ Dodano: Pon 18 Lut, 2013 20:02 ] Aktualny stan konta: 3100,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka, Krzyśka i Włodka.

Odstawienie na 12 godzin w temperaturze pokojowej, to także peklowanie.

1. Wioletta Lewińska 2. Mariola Tarnowska 3. Mania (opłata na miejscu) 4. Dorota Jędrkiewicz 5. Tomasz Jędrkiewicz 6. Agnieszka Zborowska 7. Andrzej Mikołajewicz 8. Jolanta Dawid 9. Dorota Wojtaś 10. Joanna Markiewicz 11. Marek Komarnicki (przyjazd pewny - opłata na miejscu) 12. Ilona Sterne 13. Paweł Jerzak 14. Tomasz Kaszyński przyjazd pewny - opłata na miejscu) 15. Dorota Stefańska 16. Wiktor Biedron 17. Anna Śmiechowska 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Rezerwacja pokoików: 1. Państwo: Agnieszka Zborowska i Andrzej Mikołajewicz (jeden pokój) 2. Państwo: Dorota Jędrkiewicz i Tomasz Jędrkiewicz (jeden pokój - dwa łóżka)

Aktualny stan konta: 1850,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra i Wojtka.

Bardzo Was proszę o wsparcie dla Rodziny ŚP. Andrzeja. Jako WB staramy się i będziemy to robili zawsze, pomagać Rodzinom w tych niezwykle trudnych chwilach. Na razie na koncie mamy zarejestrowane wpłaty od 4 osób na kwotę 1150,00 zł. Dzięki Krysiu, Kaziu, Andrzeju i Marku.