Maxell

Różne firmy stosuja teraz metody lekkiego nastrzyku mięsa z dodatkiem środków poprawiających jego wybarwienie na jak najdłuższy okres, głównie na czas "leżakowania" w sklepach. Stosowane dodatki mogą mieć wpływ na kolor farszu. Kolor farszu może być także podkreslony dzięki jelitom naturalnym, a własciwie poprzez pozostałości w nich związków azotowych, czy tez przez sól, w których sa konserwowane.

Aktualny stan konta: 3550,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzejów, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka, Krzyśka, Włodka, Pawła i Eli. Prosze pamiętać, że członkowie Wędzarniczej Braci zawsze pomagali i na pewno będą pomagać wszystkim swoim Koleżankom i Kolegom, a także ich Rodzinom, jeśli tylko znajdą się Oni w trudnej sytuacji życiowej, bez względu na jej przyczynę. Na WB możecie zawsze liczyć.

OBRÓBKA UBITYCH ZWIERZĄT RZEŹNYCH Po wystąpieniu śmierci zwierzęcia, ubitego jedną z metod, które omówione zostaną w odrebnym artykule, przystępuje się do obróbki, polegającej na oddzieleniu tuszy mięsnej i narządów wewnętrznych. Bydło duże Zwierzę kładzie się na grzbiecie i ustala w tym położeniu za pomocą, tzw. sań. Zdejmowanie skóry rozpoczyna się od głowy, którą następnie odcina się tak, aby kość potyliczna i rogi pozostały przy skórze, i zawiesza się za górną wargę na haku dźwigara, po uprzednim wydobyciu mózgu z czaszki i oddzieleniu języka w ten sposób, by jama gębowa, gardło i krtań były uwidocznione (ważne przy badaniu). W dalszej kolejności zdejmuje się skórę z kończyn aż do stawu napiąstkowego i skokowego i odcina się w tych stawach nogi ze skórą, które następnie parzy się. Po zdjęciu skóry z brzucha (od linii środkowej ku bokom), zawiesza się na rozpinaczu sztukę za ścięgna powyżej stawu skokowego i podnosząc ją do góry za pomocą dźwigu, oddziela się w dalszym ciągu skórę z wyjątkiem karku, gdzie skóra pozostaje aż do ukończenia obróbki. Skórę zdejmuje się ręcznie lub za pomocą przyrządu elektrycznego. Nie należy kaleczyć ani uszkadzać skóry oraz pozostawiać przy skórze resztek mięśni i tłuszczu, jako też części czaszki, głowy, warg, nozdrzy, worka mosznowego i ogona. Po zdjęciu skóry przecina się w całości ścianę brzuszną wzdłuż linii białej, co powoduje łatwe wydobycie na zewnątrz przewodu pokarmowego. Obróbka jamy brzusznej rozpoczyna się od wyjęcia sieci oraz usunięcia jelit, przedżołądków (żwacz, czepiec, księgi) i żołądka (trawieniec). Po oddzieleniu odbytnicy oraz prze cięciu dwunastnicy (tuż za odźwiernikiem) i zawiązaniu w pętlę, wydobywa się zwój jelit wraz z kreską i tłuszczem, po czym usuwa się przedżołądki wraz z żołądkiem, przełykiem i śledzioną, która pozostaje przy żwaczu. Wydobyte jelita przenosi się do płuczkami, po czym do szlamiarni. Przedżołądki przewozi się do gnojarki, po czym do płuczkami. Trzustka pozostaje po części przy żwaczu, wątrobie i dwunastnicy. Przeponę przecina się okrężnie na granicy pomiędzy częścią ścięgnistą a mięsną. Bezpośrednio po tej czynności usuwa się pęcherz moczowy, macicę i odbytnicę. Następnie przecina się filary przepony i aortę, oddziela tchawicę i wyjmuje tzw. ośrodek, tj. wątrobę wraz ze ścięgnistą częścią przepony oraz narządy klatki piersiowej (płuca, serce) wraz z częścią piersiową aorty. Nerki pozostają przy tuszy mięsnej. Po całkowitej obróbce dzieli się tuszę mięsną ręcznie za pomocą siekiery lub mechanicznie za pomocą odpowiedniego przyrządu na dwie połowy. Bydło małe Bydło małe (cielęta, owce, kozy, barany) wiesza się po uboju za tylne nogi, po czym z owiec i kóz ściąga się skórę, podobnie jak z bydła dużego, nie odcinając jednak przeważnie głowy. Z cieląt zdejmuje się skórę tuż przed ćwiartowaniem tuszy mięsnej, w celu uniemożliwienia wyschnięcia lub też bezpośrednio po uboju (rzadziej), początkowo w pozycji poziomej na koźle, po czym pionowej w okolicy grzbietu po uprzednim zawieszeniu na hakach dźwigara. Po przecięciu ściany brzusznej wzdłuż linii białej, wyjmuje się przewód pokarmowy (jelita cienkie oddziela się od kreski w jamie brzusznej), pęcherz moczowy i narządy rodne, potem po przecięciu mostka wydobywa się narządy klatki piersiowej (płuca, serce) łącznie z przeponą i wątrobą (tzw. ośrodek). U owiec macica pozostaje w jamie brzusznej. W porze zimowej przeważnie nie wydobywa się narządów klatki piersiowej cieląt w rzeźni, lecz dopiero w sklepie podczas sprzedaży mięsa. Z cieląt przeznaczonych do wywozu usuwa się tylko przewód pokarmowy, pęcherz moczowy i narządy rodne. Świnie Ubitą świnię wprowadza się za pomocą żurawia obrotowego lub pomostu ruchomego do parzelnika z gorącą wodą o temperaturze +6o° do +63°C i oparza się 3 do 5 minut, po czym przenosi na stół w celu odwłosienia, dokonywanego ręcznie nożem lub za pomocą przyrządu odwłosiającego. Oparzanie i odwłosianie świń. Po dokonaniu tej czynności odcina się siekierą racice i zawiesza za tylne nogi oczyszczoną sztukę na hakach dźwigara lub rozpinacza. Po podłużnym nacięciu dolnej części szyi, wydobywa się język i krtań na zewnątrz. Po przecięciu ściany brzusznej wzdłuż linii białej wyjmuje się jelita, żołądek, sieć i śledzionę w łączności ze sobą. Narządy klatki piersiowej usuwa się wraz z przeponą i wątrobą (tzw. ośrodek) podobnie jak u bydła (patrz wyżej). W końcu przepoławia się tuszę mięsną za pomocą siekiery lub odpowiedniego przyrządu na dwie połowy łącznie z głową, połączone ze sobą przy ryju. Ogon pozostaje przy połowie lewej. Konie Obróbka koni odbywa się podobnie jak bydła dużego (patrz wyżej). Opracowano na podstawie notatek prof.dr Alfreda Trawińskiego

Chciałbym w imieniu całej Wędzarniczej Braci podziękować Kolegom: Bagno, Zajasc'owi, Rimol'owi i trzem Kolegom, których nicki przedstawi Romol, za to, że reprezentowali nas na pogrzebie naszego Kolegi ŚP. Andrzeja i w naszym imieniu złożyli na Jego grobie wieniec od WB. Jeszcze raz bardzo Wam dziękuję.

Skąd brałeś mięso?

Aktualny stan konta: 3250,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka, Krzyśka, Włodka i Pawła.

Bardzo, ale to bardzo serdecznie dziękuję WSZYSTKIM, którzy o mnie pamiętali i pamietają. WSZYSTKIM, którzy pisali i dzwonili. DZIĘKUJĘ WAM. Swoją drogą, ciekawe kto sypnął.

Aktualny stan konta: 2800,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka i Krzyśka. [ Dodano: Pon 18 Lut, 2013 20:02 ] Aktualny stan konta: 3100,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra, Wojtka, Kory, Waldka, Krzyśka i Włodka.

Odstawienie na 12 godzin w temperaturze pokojowej, to także peklowanie.

1. Wioletta Lewińska 2. Mariola Tarnowska 3. Mania (opłata na miejscu) 4. Dorota Jędrkiewicz 5. Tomasz Jędrkiewicz 6. Agnieszka Zborowska 7. Andrzej Mikołajewicz 8. Jolanta Dawid 9. Dorota Wojtaś 10. Joanna Markiewicz 11. Marek Komarnicki (przyjazd pewny - opłata na miejscu) 12. Ilona Sterne 13. Paweł Jerzak 14. Tomasz Kaszyński przyjazd pewny - opłata na miejscu) 15. Dorota Stefańska 16. Wiktor Biedron 17. Anna Śmiechowska 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Rezerwacja pokoików: 1. Państwo: Agnieszka Zborowska i Andrzej Mikołajewicz (jeden pokój) 2. Państwo: Dorota Jędrkiewicz i Tomasz Jędrkiewicz (jeden pokój - dwa łóżka)

Aktualny stan konta: 1850,00 zł. Podziękowania dla Krysi, Kazia, Andrzeja, Marka, Jacka, Piotra i Wojtka.

Bardzo Was proszę o wsparcie dla Rodziny ŚP. Andrzeja. Jako WB staramy się i będziemy to robili zawsze, pomagać Rodzinom w tych niezwykle trudnych chwilach. Na razie na koncie mamy zarejestrowane wpłaty od 4 osób na kwotę 1150,00 zł. Dzięki Krysiu, Kaziu, Andrzeju i Marku.

Przyprawy i sól dobierasz sobie do smaku, ale właśnie ten wrzatek stanowi sedno udanej kiełbasy kruchej. Ścinając kolagen, nie pozwala na wyprodukowanie podczas mieszania kleju spajającego farsz.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na 44 już Kurs Podstawowy w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest na dni od 15.03 do 17.03.2013 r. Lista chętnych do uczestnictwa w 44 Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Dorota Stefańska 2. Andrzej Stefański 3. Robert Felek 4. Marek Ciborowski 5. Małgorzata Czarnowska 6. Szymon Wojciechowski 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów

Zebrana suma pomocowa wynosi aktualnie 1150,00 zł. Wpłaciły 4 osoby. Dzieki.

Miło mi poinformować, że na koncie pomocowym odnotowano już dwie wpłaty. Dzieki Andrzeju i Marku.

???

Może być, ale nie musi. To jest subkonto dotychczasowego konta KPP. Konto jest na moje nazwisko i przeznaczone jest na takie właśnie akcje. Oczywiście, dzięki Andrzeju za przypomnienie odnośnie oznaczenia celu wpłaty.

Mam prośbę. Z uwagi na sytuację, wstrzymajcie się choc kilka dni z wrzutami w tym temacie. Dzięki za zrozumienie.

Znając trudną sytuację Rodziny Naszego Ś.P. Kolegi Chłopa z Warmii, oraz fakt, iż na Wędzarniczą Brać można zawsze liczyć, proszę Was o pomoc, która ułatwi życie Radzinie w tym najtrudniejszym okresie. Pomoc wpłacajcie na konto: Nazwa rachunku: eMAX plus Numer rachunku: 85 1140 2004 0000 3802 5651 8336 Numer rachunku IBAN: PL85 1140 2004 0000 3802 5651 8336 Numer BIC: BREXPLPWMBK Co kilka dni bedę podawał stan konta, a pozakończeniu akcji, podam kwotę, jaka została przesłana Teresce. Z góry dziękuję za zrozumienie i pomoc Waszych serc.

Zakładowe normy zużycia osłonek na 100kg 1 Parówki Finki ex –marszczone fi 24mm – 400mb 2 Kabanosy sopelki – baranie fi 23mm – 620 mb 3 Kanapkowa ex –osłonki magnum –fi-80mm –60mb- .klipsy 4 Biała surowa - jelita wp fi 26-28mm –199mb 5 Doktorska ex - osłonki magnum brązowe fi-80mm- 50mb 6 Farmerska – jelita wp. Fi 26-28mm –210 mb 7 Grillowa – jelita wp fi 26-28mm – 240mb 8 Grillowa z serem – jelita wp fi -26-28mm – 230mb 9 Jałowcowa -jelita wp fi 26-28mm – 168mb 10 Jarmarczna – jelita wp fi 26-28mm – 181mb 11 Kanapkowa – osłonki Visant fi 65mm- 60mb- klipsy 12 krakowska parz. – osł. Białkowe fi 65mm – 55mb- klipsy 13 Krakowska podsusz. osł. białkowe fi 60mm – 50mb-klipsy 14 Mielona – osł. białkowe fi 80 – 50mb- klipsy 15 Kiełbasa na ruszt – jelita wp. Fi 26-28mm – 220mb 16 Ostrołęcka – jelita wp. Fi 26-28mm – 220mb 17 Parówkowa – jelita wp. Fi 26-28mm – 228mb 18 Parówkowa drobiowa – jelita wp.fi 26-28mm –256mb 19. Parówkowa max- jelita wp. Fi 26-28mm – 323mb 20 Perska –osł. visant fi 60 – 55mm – klipsy , pętelki 21 Podwawelska – jelita wp fi 26-2mm – 184mb 22 Podwawelska II –jelita wp. 26-28mm – 200mb 23 Polska pieczona – jelita wp. FI 26-28mm – 171 mb 24 Polska wędzona – jelita wp. Fi 26-28mm - 175mb 25 Regionalna – jelita wp. Fi 26-28mm – 210mb 26 Swojska – jelita wp. Fi 26 – 28mm - 220 mb 27 Śląska – jelita wp. Fi 26-28mm – 197mb 28 Śląska F – jelita wp fi 26-28mm – 228mb 29 Śląska z indyka – jelita wp . 24-26mm – 207 mb 30 Tatrzańska . osł. białkowe fi 45mm - 70 mb 31 Toruńska - jelita wp. Fi 26-28mm – 168mb 32 Wiejska ex–osł wiankowo-kolagenowe fi 43mm – 80mb klipsy 33 Wiśniowa - jelita wp fi 26-28 – 255mb 34 Zakąskowa – jelita wp . fi 26-28mm – 180mb 35 Złota - jelita wp. Fi 26-28mm – 222mb 36 Zwyczajna – jelita wp. Fi 26-28mm – 171mb 37 zwyczajna z indyka jelita wp. Fi 26-28mm – 240mb 38 Żywiecka – osł. białkowe fi 60mm – 70mb – klipsy 39 Kiełbaski wprz. –osł. marszczone fi 24mm = 400 mb 40 Metka cebulowa - osł poliamidowe fi 63mm – 130mb 41 Metka łososiowa – osł wiankowo –kolagen. rude Fi 43 – 80mb 42 Metka tatarska – osł poliamidowe fi 40 – 140mb 44 Mortadela – osł. białkowe fi 80mm – 50mb 45 Mortadela drobiowa – Osł. poliamidowe białe fi 95 mm Inko sup.-50mb 46 Mortadela familijna –osł poliamidowe fi 73 mm –60mb 47 Mortadela śniadaniowa – osł poliam. Fi 73 mm – 57mb 48 Mortadela z papryka – osł. poliam. Fi 73 mm – 58 mb 49 Mortadela z fistacjami – osł. fi 60 mm – 55mb 50 Parówki – osł. marszczone fi 24 mm – 384mb 60 Parówki delikatesowe – jelita baranie fi 23 mm –666mb 61Parówki dobre jeszcze lepsze osł marszcz. Fi 24 mm 400mb 62 Parówki dobre stare – osł marszcz. Fi 24mm – 470mb 63 Parówki drobiowe – osł poliamid. Fi 23mm –441mb 64Parówki exspresowe osł. marszczone fi 24mm – 384 mb 65 Parówki exsport osł marszcz. Fi 23 mm – 470mb 66 Salami horizo – osł. Fibrus fi 50 mm- 70mb- klipsy 67 Salami cygańskie - osł. Visant fi 60 mm – 55mb- klipsy 68 Salami delikatesowe- osłonki PW Fi 55mm – 55mb- klipsy 69 Salami delikatesowe panierowane - osłonki visant fi 65 mm – 55 mm- klipsy 70 Salami ormiańskie – osł. Pw fi 55mm – 55mb- klipsy 71 Salami próba – Osłonki Faser fi 100 mm – 30mb – klipsy 72 Salami peperoni – osłonki fibrus fi 50mm – 70mb- klipsy 73 Salami tradycyjne - osł. Faser Fi 100mm – 30mb - klipsy 74 Salami urodzinowe –osłonki faser fi 45 mm-80mb – klipsy 75 Salami wegierskie – osł. fi 55 – 55 mb – klipsy 76 Faworytka – jelita wp. 24-26 mm – 320mb 77 Serdelki śniadaniowe – jelita wp. 26-28mm – 300mb 78 Serdelki z indyka – osł. celafonowe fi 32 mm –270 mb 79 Szynka mozaikowa – osł. fibrus fi 90 mm – 22 mb 80 Kiełbaski wp. 2 - osłonki Pecta fi 95 - 12 mb Ten materiał na pewno sie bardzo przyda wielu zadymiaczom.

Prośba do osób, które wybieraja się na pogrzeb Naszego Kolegi, aby skontaktowały sie ze mną na PW celem ustalenia kwestii zakupu wieńca od Wędzarniczej Braci.

Odszedł od nas Wspaniały Kolega. Wyrazy szczerego współczucia. [*][*][*] :sad:

1. Wioletta Lewińska 2. Mariola Tarnowska 3. Karolszymczak 4. Dorota Jędrkiewicz 5. Tomasz Jędrkiewicz 6. Agnieszka Zborowska 7. Andrzej Mikołajewicz 8. Jolanta Dawid 9. Dorota Wojtaś 10. Joanna Markiewicz 11. Marek Komarnicki 12. Ilona Sterne 13. Paweł Jerzak 14. Tomasz Kaszyński 15. Dorota Stefańska 16. Wiktor Biedron 17. Anna Śmiechowska 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata Rezerwacja pokoików: 1. Państwo: Agnieszka Zborowska i Andrzej Mikołajewicz (jeden pokój) 2. Państwo: Dorota Jędrkiewicz i Tomasz Jędrkiewicz (jeden pokój - dwa łóżka)