Maxell

Jestem otwarty na wszelkie dyskusje w temacie, gdyz czas nas goni. :grin: Zico, kilka osób juz od dawna pracuje nad tematem, ale tego nie załatwia się szybko. Niestety - polska biurokracja jest jak barykady.

Ile czasu pasteryzowałeś i w jakiej temperaturze?

Karolu, temat poruszyłem, byśmy wspólnie wypracowali jakąś koncepcję dowozu i przechowywania mięsa oraz półproduktów i produktów podczas szkoleń. Samo utrzymanie samochodu nie jest problemem, gdyż wydatki z tym związane można będzie pokryć z pozostałości szkoleń, opłat przewidywanych na doinwestowanie z naszej strony w budowę chłodni stacjonarnych w punktach SDM. Poza tym, taka chłodnia rozwiązuje nam problemy dowozu art. nietrwałych na zloty i ich przechowywania. Ważne, że jest mobilna i nasza. Nie musimy doinwestowywać w stałe konstrukcje. Co do leasingu, to tak daleko nie wybiegałem myślami. Mam jednak nadzieję, że wspólnymi siłami znajdziemy najbardziej optymalną opcję zwłaszcza, że niestety będzie coraz cieplej. Od razu zaznaczam, iz nie chcemy podnosić cen kursów.

Bioticie, jakich uczniów?

:grin: Bez przesady. Nic się nie stało. Pozdrawiam.

W załączeniu linki do tabel peklowania wg Dziadka i Szczepana wraz z instrukcją "obsługi". http://szkoladomowegomasarstwa.pl/images/roboczy/Tabela%20Dziadka%20i%20Szczepana.ods http://szkoladomowegomasarstwa.pl/images/roboczy/Tabela%20Dziadka%20i%20Szczepana.xls Opis działania: Tabela Dziadka i Szczepana. Plik zawiera trzy kompletne tabele peklowania Dziadka standardowa i mniejsza słoność, oraz tabela Szczepana z forum. Wystarczy wybrany plik zgrać na swój komputer, po uruchomieniu wpisać w komórce oznaczonej na żółto ilość kg mięsa. W pozostałych tabelach ilość skopiuje się automatycznie. Wtedy odczytujemy dla określonej tabeli ilość dni, wielkość nastrzyku i ilość peklosoli i wody. Myślę, że to dosyć czytelny sposób szybkiego wyliczenia wszystkich interesujących nas danych. Sylwek_57

Napisałem szkoda, gdyż chcąc wrzucić zdjęcia z całym poradnikiem na stronę główną, musze dysponować fotografiami bardzo dobrej jakości.

Heniu, myślę, że otwór dymowy jest za mały. Może dawać kwaśne wędzonki. :grin: :grin: :grin:

Pamiętaj, abyś na jutro wypisał urlop. Noooo, jeszcze zostaje zwolnienie lekarskie. :grin:

Roger szkoda, że z emocji aparat drżał Ci w rękach.

Na allegro masz Kolego uśrednione ceny, a o to Ci chyba chodziło. Poza tym, temat jest do przedyskutowania i wypracowania najlepszej koncepcji. Nic na razie nie kupujemy.

Kłania się np. allegro. :wink:

...z uwagi na wzrost cen paliwa... :grin:

Witam. Tak, jak wspomniałem w temacie płytek z materiałami szkoleniowymi naszych SDM, kiedy liczba chętnych zbliży się do setki, podam cel najbliższych naszych działań w zakresie zagospodarowania Waszych darowizn. Jak wiecie, aktualnie posiadamy trzy filie Szkoły Domowego Masarstwa WB. Staramy się, aby jak najszybciej wszystkie zostały wyposażone w nowy, najlepszej jakości sprzęt, który służył Wam będzie przez długie lata. Jesteśmy już bardzo bliscy osiągnięcia tego celu. Do zrealizowania, a co zatem idzie dopełnienia całości niezbędne jest wyposażenie wszystkich punktów w urządzenia chłodnicze. Jest to wymóg zarówno sanitarny, jak i praktyczny zważywszy, iż już wkrótce nadejdą upały. Chłodnię z prawdziwego zdarzenia posiada jedynie Filia SDM w Łazach. W pozostałych punktach są to urządzenia prowizoryczne, które nie spełniają wymogów technicznych. Nie chcemy uzależniać się w jakikolwiek sposób od właścicieli obiektów, na terenie których działają nasze ośrodki szkoleniowe, gdyż wiązałoby się to z koniecznością zwiększenia opłat za kursy, a w przypadku (ostatecznym) ewentualnego rozwiązania umowy, stwarzałoby problemy natury rozliczeniowej. Tak jak długo się da, ceny kursów będziemy starali się za wszelką cenę, utrzymać na jak najniższym poziomie. W końcu wszystko robimy dla naszych zadymiaczy i bez komercji. Ustaliliśmy, iż najlepszym wyjściem z sytuacji byłby zakup używanej chłodni samochodowej średniej pojemności (typu bus) z możliwością podłączenia agregatu do sieci energetycznej na postoju. Mało, że „obskoczyłaby ona” kursy w ośrodkach pozbawionych komór chłodniczych, szkolenia wyjazdowe itp., to jeszcze zabezpieczyłaby nasze zloty i ewentualnie większe spotkania. Dla przykładu, za wynajem chłodni na zlot płacimy 1000,00 zł (za VOZWB – 800,00 zł). Mamy już część środków w kwocie ok. 2000,00 zł, które udało się wygospodarować podczas kursów SDM oraz pochodzących z jednej darowizny. Bardzo przydałyby się środki zebrane z takich akcji jak płytki itp. Proszę o zapoznanie się z powyższym tekstem i podzielenie się swoimi przemyśleniami oraz uwagami. Urządzenie, o którym piszę zostałoby od razu zakupione i zarejestrowane na naszą Fundację, tak jak został na nią przekazany cały sprzęt który do tej pory spłynął od Darczyńców na moje ręce, oraz ten zakupiony ze środków zebranych. Pozostanie sprawa kierowcy, ale przy tylu zadymiaczach na forum, nie powinno być z tym kłopotów. Jeśli ktoś z Państwa zdecyduje się wesprzeć naszą inicjatywę choćby złotówką, zostanie umieszczony na specjalnej liście darczyńców, która znajdzie się na forum. Wpłaty proszę kierować na konto KPP z dopiskiem (ważne!) „Darowizna”. Z góry bardzo serdecznie dziękuję Wam za uwagę, zrozumienie i ewentualną pomoc.

Dziadku, takie przepisy to powinieneś zamieszczać w dziale Polska tradycja masarska. :smile:

:clap: :clap: :clap: Mieliście fajnie, gdyż Bazyl Wam śpiewał.

Pisałem. Uważnie czytać, zanim się odpowie. :wink:

:grin: Czyli na pewno mniej niż tydzień. :wink:

Nie Dziadku, "dnia" bardziej pasowało. :grin:

Ubrania jednorazowe (rękawiczki, fartuchy, czapeczki, narękawniki) otrzymacie na miejscu. Jeśli będzie zimno zabierzcie ze sobą cieplejsze ciuszki i buty. Najlepiej jakieś robocze. Jeśli ktoś chce, może zabrać np. swój ulubiony nóż, a na pewno musicie - wiarę w siebie, humor i jakieś tomiska do czytania. :wink:

Pis'u, tak dla uzupełnienia, miałem na myśli produkcję przymysłową, gdyż rozpatrywaliśmy przemysłową recepturę tej kiełbasy. :wink:

Ważna informacja: Kurs rozpocznie sie o godzinie 14.00 w piątek. Co do zaopatrzenia w surowce i produkty niezbędne do szkolenia to, robimy takie kursy od dawna i dopinamy je zawsze (przynajmniej bardzo się staramy :wink: ) na ostatni guzik. Jesli była mowa o kabanosach, to na pewno jesteśmy przygotowani do ich produkcji pod każdym względem. Pozdrawiam.

Oba załączniki wędzenie są takie same. Własnie m.in. z uwagi na długi proces wędzenia i suszenia, a co za tym iche 15-20% ubytki, jest to jedna z najrzadziej robionych kiełbas. Do tego dodajmy brak mozliwości "chrzczenia" jej wodą z uwagi na bezpieczeństwo. Chyba na dzisiaj wystarczy dyskusji w tym temacie. :wink:

Już "pojechał" do Vtec'a. :wink:

Co Ty dzisiaj, szaleju się najadłeś??? :grin: Jeszcze raz piszę, że w druku wszystko jest ok. Uważnie przeczytaj cały proces produkcji tej wyjątkowej kiełbasy, a zrozumiesz dlaczego tak się ją wędzi i suszy. Jak piszesz, jesteś amatorem, tak jak większość ludzi tutaj. Jeśli jednak chcesz kogoś czegoś nauczyć, to wyrażaj się precyzyjniej i do końca.