Maxell

Skąd się tutaj wzięła saletra? Peklowanie z użyciem saletry jest sporo dłuższe od peklowania z uzyciem nitrytu. Kolor mięsa utrwalany jest poprzez związki tlenków azotu (powstających z rozkładu nitrytu) z mioglobiną. Zweryfikuj swoje teksty napisane wyżej i dotyczące peklowania, gdyz mogą wprowadzac ludzi w błąd. Receptura Dziadka jest poprawna. Kiełbasa polska surowa jest chyba jedyną kiełbasą, którą własnie tak długo się wędzi. Dzięki swemu składowi i długiemu procesowi wędzenia, mimo braku obróbki termicznej, jest dosyć trwała w przechowywaniu.

Andyandy, tamto znam. Nie rozumiem o co Ci chodzi w konkretnie zacytowanym zdaniu? Pytam dlatego, że nitryt nic nie barwi. A w Twoim zdaniu nie wiadomo czy chodzi o zbyt duzo nitrytu, czy zbyt dużo mięsa. Do tego jeszcze ta reakcja termiczna. :shock:

Trzymaj się ilości podanych przez Dziadka.

Wszystko bardzo dobrze widoczne. Jeśli możesz, wyjaśnij to szerzej, gdyż nie bardzo "kumam o co kaman" jak pisze Kolega Fentelek.

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie majowym: 1. Jolanta Rykowska-Makarewicz 2. Julian Makarewicz 3. Alfred Fortuna 4. Radosław Nadgrodkiewicz 5. Osoba towarzysząca Radosławowi Nagrodkiewiczowi 6 i 7. Stanisław Pawelczyk + osoba towarzysząca 8. Bogdan Schmidt 9. Wojciech Jung 10. Mariola Jung 11. Jan Konstańczak 12. Bogusław Napiontek 13. Jarosław Komorowski 14. Dominik Dobruchowski 15. Grzegorz Ornacki 16. Elżbieta Piotrowska 17. Jerzy Hernik 18. Stanisław Fijałkowski 19. Anna Fijałkowska-Zabielska 20. Elżbieta Kisiel 21. Stefan Kisiel 22. 23. Andrzej 24. Wojtek Pozostało jedynie 1 wolne miejsce. Zapraszamy. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Dłub, dłub dalej, bo ładnie Ci idzie...

No to chyba monopolowy... :wink: :grin:

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1362-jak-zrobic-emulsje-ze-skorek-wieprzowych

Alehar, cały aromat suszu czosnkowego ujawnia się dopiero po pewnym czasie.

Trochę sporo kupiłeś tego czochu. :wink: Uważaj, aby Ci nie wywietrzał. Cytat ze strony głównej: "PRZYPRAWY NATURALNE: Przyprawy, przed użyciem do produkcji kiełbas i wędlin podrobowych, powinny być drobno zmielone i zmieszane w ilościach zgodnych z receptura dla danego asortymentu. Pieprz, ziele angielskie, jałowiec, imbir, karadmon, majeranek, gałkę muszkatołową, gorczyce, kminek, kolendrę należy drobno zemleć i przesiać przez sito. Pozostałe na sicie grubsze kawałki przypraw , zemleć ponownie. Czosnek świeży starannie obrać, drobno posiekać i zetrzeć w niewielkiej ilości soli, lub zemleć w maszynce do mięsa, na siatce o średnicy oczek 2 mm. Susz: W przypadku użycia suszu w miejsce cebuli lub czosnku świeżego, należy dawkę ustalić na podstawie deklaracji producenta podanej na opakowaniu. Najczęściej stosuje się 0,15 kg suszu zamiast 1,0 kg świeżej cebuli i 0,33 kg suszu zamiast 1,0 kg świeżego czosnku."

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 pokemon15 32 Paula 33 kabanos 34 Zico 35 Ted50 36 Straszny 37.Małgoś 38. EAnna 39. zbig3133 40.PePe 41.sd 42. chudziak 43.alehar 44.yogi 45. and6 46.adamP 47. wojciechz 48. Sławek 49. rimol 50. Piasek 51. qbson3 52. wiesław gil 53. iretaci 54. krzys59 55. paolodoro 56. Halusia 57. Darino 58.stolarzM 59. Dadys 60. Wiesiorek 61. rj1307 62. Kempes 63. Aron2 64. lestan 65. barman_pl 66. mario 67. honzaty 68. Sivon 69. Reju 70. BlackOnion 71. Kamilfree 72. cesiek 73. Radek 74. Podlasiak 75. anerka 76. ronin 77. A-Lee 78. Markus 79. moldy 80. beiot 81. Lesław Kępiński. Jeśli tak to ja się 'piszę" 1x 82. jakub2001

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 pokemon15 32 Paula 33 kabanos 34 Zico 35 Ted50 36 Straszny 37.Małgoś 38. EAnna 39. zbig3133 40.PePe 41.sd 42. chudziak 43.alehar 44.yogi 45. and6 46.adamP 47. wojciechz 48. Sławek 49. rimol 50. Piasek 51. qbson3 52. wiesław gil 53. iretaci 54. krzys59 55. paolodoro 56. Halusia 57. Darino 58.stolarzM 59. Dadys 60. Wiesiorek 61. rj1307 62. Kempes 63. Aron2 64. lestan 65. barman_pl 66. mario 67. honzaty 68. Sivon 69. Reju 70. BlackOnion 71. Kamilfree 72. cesiek 73. Radek 74. Podlasiak 75. anerka 76. ronin

Kiedy zapotrzebowanie przekroczy 100 szt. ruszamy z dystrybucją.

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie majowym: 1. Jolanta Rykowska-Makarewicz 2. Julian Makarewicz 3. Alfred Fortuna 4. Radosław Nadgrodkiewicz 5. Osoba towarzysząca Radosławowi Nagrodkiewiczowi 6 i 7. Stanisław Pawelczyk + osoba towarzysząca 8. Bogdan Schmidt 9. Wojciech Jung 10. Mariola Jung 11. Jan Konstańczak 12. Bogusław Napiontek 13. Jarosław Komorowski 14. Dominik Dobruchowski 15 Grzegorz Ornacki 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Andrzej 24. Wojtek Pozostało jedynie 7 wolnych miejsc. Zapraszamy. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Pisz Miro, pisz. Żartowałem. :grin: :grin:

Nie doczekasz się niestety. Nie sprzedajemy płytek.

:wink:

Frapio, słusznie prawisz, ale: - ktoś to tam umieścił, :grin: - hub prowadzony przez Kowo najprawdopodobniej już nie ruszy w poprzednim wydaniu na naszym forum. :wink: PS. Wyjście z torrentami warte jest przemyślenia zwłasza, iż obraz płytki jest gotowy.

Ale zawaluowana reklama. :tongue: :clap: :grin:

A uzyj do lisieckiej polędwicy wp., zgodnie z oryginalną recepturą, a zobaczysz jaki będzie smak. :grin:

Ta zawiera poza robiorem i klasyfikacją także zbiory receptur. Z chwilą oddania do użytku przez Andrzeja w pełni wyposażnej sali i zaplecza technicznego, ruszamy z produkcją filmu składającego się z 5-7 płyt DVD, przedstawiającego: pełną technologię obróbki mięsa sposobem domowym oraz produkcję kiełbas, wędzonek wszelkiej maści, szynkowarzenie, obsługę wędzarni itp., itp., itp. Profesjonalna ekipa filmowa już czeka.

Pisałem zgodnie z podpisem zdjęć jakie otrzymałem na pocztę.

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie majowym: 1. Jolanta Rykowska-Makarewicz 2. Julian Makarewicz 3. Alfred Fortuna 4 i 5. Radosław Nadgrodkiewicz + osoba towarzysząca 6 i 7. Stanisław Pawelczyk + osoba towarzysząca 8. Bogdan Schmidt 9. Wojciech Jung 10. Mariola Jung 11. Jan Konstańczak 12. Bogusław Napiontek 13. Jarosław Komorowski 14. Dominik Dobruchowski 15 Grzegorz Ornacki 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Andrzej 24. Wojtek Pozostało jedynie 7 wolnych miejsc. Zapraszamy. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Henio ma rację. Axe, my tutaj mamy kilkudzisięciu Kolegów, którzy na codzień pracują lub pracowali w ZM lub są ich właścicielami. Sporo jest lekarzy wet., znamy więc te tematy dosyć "głęboko". :grin:

Najlepsza zalewa peklująca do peklowania dłuższego (11-14 dni) to: 10 l wody + 0,85 kg peklosoli. Nie dodaję jakichkolwiek przypraw. Zalewy bierzesz ok. 40-50 %, czyli na 10 kg mięsa - 4-5 l. Co do ilości zmian - trudno powiedzieć. Musisz po kilku spróbować mięsa, dlatego do parzenia weź także ten kawałek, który został juz napoczęty. Jesteś pierwszą osobą, która przesłodziła mięso. Do tej pory mieliśmy przypadki przesolenia.