Maxell

Miło mi przedstawić Państwu szczegółowy program I Specjalistycznego Kursu Serowarstwa w Bukowinie Tatrzańskiej. Program został opracowany przez Koleżankę EAnnę, która będzie prowadziła zajęcia na kursie: Program warsztatów serowarskich: W ramach warsztatów planuje się wykonanie: - serków wędzonych a’la oscypek - sera ziołowego a’la koryciński - serków ziarnistych wiejskich - sera twarogowego - ricotty - pozyskanie śmietany i śmietanki - masła domowego Piątek: Godz. 16:00 1. Omówienie podstawowego składu mleka 2. Omówienie głównych grup serów 3. Nastawienie mleka na twaróg kwasowy Godz. 17:00 4. Wykonanie próby podpuszczki w 20 st.C dla 20h 5. Zaprawienie mleka do serka ziarnistego wiejskiego Godz. 18:00 do kolacji 1. Wykonanie próby podpuszczki dla oscypków 2. Zaprawienie mleka 3. Omówienie technologii serów wędzonych a’la oscypki z mleka krowiego 4. Obróbka skrzepu 5. Formowanie serków 6. Solenie serków i ociekanie Sobota: Godz. 9:00 1. Rozpoczęcie wędzenia serków 2. Pozyskiwanie śmietany podstojowe i wirówką 3. Próba podpuszczki dla skrzepu świeżego, naturalnego (buntz) 4. Zaprawienie mleka na ser a’la koryciński 5. Omówienie technologii serów podpuszczkowych naturalnych świeżych 6. Obróbka skrzepu 7. Formowanie serów z ziołami i ociekanie 8. Pielęgnacja serów Godz. 12:00 1. Podgrzewanie serwatki na ser ricotta 2. Omówienie technologii wytrącania precypitatu 3. Schłodzenie serwatki Godz. 15:00 1. Obróbka skrzepu na serek ziarnisty wiejski (po 20h) 2. Płukanie skrzepu i hartowanie 3. Porcjowanie serków Godz. 16:30 1. Podgrzewanie skrzepu kwasowego na twaróg 2. Wyrób masła domowego 3. Omówienie warunków optymalnego zmaślania 4. Wady masła Godz. 18:00 1. Obróbka skrzepu twarogowego 2. Prasowanie twarogu w warunkach domowych Niedziela: Godz. 9:00 1. Degustacja 2. Omówienie rezultatów warsztatów; przyczyn ew. niepowodzeń 3. Namnażanie zakwasów mezo- i termofilnych 4. Wpływ pH mleka na konsystencję sera 5. Jogurt; zasady produkcji 6. Biologia różnych gatunków serów; co decyduje o tym jaki gatunek sera uzyskamy Uwaga: Kolejność czynności wynika z czasów technologicznych poszczególnych wyrobów i może jeszcze ulec zmianie ze względu na czas dostarczenia poszczególnych partii mleka. Na przykład śmietankę odwirować można tylko z bardzo świeżego mleka po jego podgrzaniu do 45 -50 st.C., zaś np. skrzep na serek ziarnisty robi się 20h. itd. Wszelkie ewentualne zmiany będą na bieżąco nanoszone.

Przyjedź na zajęcia do SDM. Właśnie taką robią. :grin: Mogę coś na ten temat napisać, gdyż mieszkam pare kilometrów od Zelowa. :wink:

Można się już zapisywać na stronie SDM. Zapraszam.

Można się już zapisywać na stronie SDM. Zapraszam

Serdeczne podziękowania Reni i Andrzejowi za wspaniałe przyjęcie nas, rodzinną atmosferę, cierpliwość i wyrozumiałość przez kilka dni. Podziękowania również dla wszystkich tych, którzy poświęcili swój czas i przybyli do Łazów. Było super. Wielkie dzieki.

Lista chętnych do uczestnictwa w inauguracyjnym Kursie naszej III Filii SDM w Łazach k/Krasnosielca, który odbędzie się w dniach 13-15 maja 2011 r.: 1. Jagra 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Prowadzący: 27. Bagno 28. Dziadek Cena kursu: 410,00 zł od osoby. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Sukcesywnie będę uzupełniał informacje na temat obiektu i odpowiadał na Wasze pytania. Kilka zdjęć obiektu, wykonanych przez Kol. Podlasiaka. http://images8.fotosik.pl/1603/cfa3299cd2833b0a.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/3d51c493b0a6b03b.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/dc2fa525eaef96ca.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/8a854c18556eb2eb.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/799469e53cc6df5d.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/627ace2f376cc1f3.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/a0fe1625c1fb2829.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/be513665d9146429.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/9007433182920386.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/4d8aac27a03527c2.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/e85f33c905e98746.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/73b066e3a4eeb32e.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/e35fdda1aefa5bad.jpg

Zgodnie z zapowiedzią, przesłam kilka zdjęć autorstwa Kol. Podlasiaka, naszej nowy filii SDM w Łazach k/Krasnosielca: http://images8.fotosik.pl/1603/cfa3299cd2833b0a.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/3d51c493b0a6b03b.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/dc2fa525eaef96ca.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/8a854c18556eb2eb.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/799469e53cc6df5d.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/627ace2f376cc1f3.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/a0fe1625c1fb2829.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/be513665d9146429.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/9007433182920386.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/4d8aac27a03527c2.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/e85f33c905e98746.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/73b066e3a4eeb32e.jpg http://images8.fotosik.pl/1603/e35fdda1aefa5bad.jpg

Gregtom tutaj masz dwa "nasze" ośrodki: www.willawarszawianka.pl i www.lipowadolina.pl Już wkrótce zdjęcia z trzeciej bazy.

Kolego..... dla jakich firm??? Wszystko co robimy, robimy przede wszystkim i tylko dla Wędzarniczej Braci. Już wiem skąd się bierze komunał o naszej komercyjnej działalności, bardzo popularny za ścianą. :wink: PS. Laseczki zabiera się ze sobą do domu (w torbie). :grin:

Gdzie to wszystko czytałeś? :grin: Dopiero pisałem, że ceny we wszystkich filiach są i będą jednakowe. Na temat warunkó zakwaterowania poczytaj w temacie SDM/kursy aktualne/zamknięte oraz w temacie zlot w Bukowinie Tatrzańskiej. Aktualna cena kursu, trwającego od piatku do niedzieli, wynosi 410,00 zł od osoby. Z tego: - 250,00 zł to opłata za wyżywienie i noclegi w luksusowych warunkach, - 160,00 zł to koszty mięsa, dodatków, ubrań, itp oraz gaża dla prowadzących. Cała produkcja dzielona jest na wszystkich uczestników zlotu, poza tym, co zostanie wcześniej przez nich zjedzone. Nasze kursy przeznaczone są właśnie GŁÓWNIE DLA ŻÓŁTODZIOBÓW! Zabierasz ze sobą rzeczy jak na wyjazd w delegację. Na miejscu wszystko otrzymasz. Oczywiście możesz zabrać np. ulubiony nóż, czy fartuch.

Nie musisz krzyczeć. :grin: Otwarcie filii SDM, to nie taka prosta sprawa, jak wygląda na pierwszy rzut oka. Uzgodnienia, spełnienie wymogów sanitarno-weterynaryjnych, zapewnienie kursantom jak najlepszych warunków socjalno-bytowych no i kwestia wyposażenia w maszyny i urządzenia, a także sprzet pomocniczy (np. garnki, palniki gazowe itp., itp., itp.). Wszystko kosztuje i i naprawdę trzeba się "nażebrać". W każdym razie myślimy o tym od dawna. Postanwiliśmy sobie jako cel nadrzedny, otwarcie min. 5 filii SDM w całej Polsce. Chcemy je tak rozmieścić, by wszyscy chetni do uczestnictwa w kursach mieli jak najbliżej. Niektórzy uważają to za komercję (prawda Kol. Ł.? :grin: ) , ale zapewniam Was, iż tak nie jest. Walczymy o dobro naszych kursantów tak, by za jak najniższą cenę mieli jak najlepsze warunki szkoleniowo-socjalne i mogli uczyć się w najatrakcyjniejszych miejscach Polski.

Kuter się grzeje, a paróweczki cymesik. :grin:

A ja myślę, że mają znacznie lżej niz na innych forach. Naprawdę nasze forum jest bardzo przyjazne. :grin:

Materiały Twoje i wszystkie nadesłane (a nie opublikowane) są trzymane do wrzucenia na nową stronkę, gdzie niebawem się znajdą. Jednak nowa fotorelacja, zaprawionego już w bojach zadymiacza może być jeszcze ciekawsza. :grin:

Dostałem tę samą smutną wiadmość. Poprosiłem syna, by na forum zastąpił Tatę. [*] [*] [*]

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie majowym: 1. Jolanta Rykowska-Makarewicz 2. Julian Makarewicz 3. Alfred Fortuna 4 i 5. Radosław Nadgrodkiewicz + osoba towarzysząca 6 i 7. Stanisław Pawelczyk + osoba towarzysząca 8. Bogdan Schmidt 9. Wojciech Jung 10. Mariola Jung 11. Jan Konstańczak 12. Bogusław Napiontek 13. Jarosław Komorowski 14. Dominik Dobruchowski 15 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Andrzej 24. Wojtek Pozostało jedynie 8 wolnych miejsc. Zapraszamy. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Lista chętnych do uczestnictwa w kwietniowym kursie: 1. Marek Niziałek - Zigo 2. Andrzej Szych - AndrzejKTM72 3. Adam Kamiński 4. Krzysztof Kamiński 5. Krzysztof Polubiec 6. Szymon Jędrusik 7. Maria Wisińska-Kurz 8. Jacek Jędrzejewski 9. Jerzy Struzik 10. Pawel Teodorski 11. Bernard Gajewski 12. Mirosław Szmyt 13 i 14. Pawel Milewski x 2 15. Andrzej Konopka 16. Krzysztof Grzybczyk 17. Artur Wiśniewski 18. Władysław Borucki 19. Jerzy Czubiński 20. Robert Radko 21. Tomasz Karaś 22. Sebastian Stępień 23. Andrzej 24. Wojtek 25. Zbyszek Bakota (mieszka na miejscu) Lista rezerowowa: 1. Mirosław Kwaśniak 2. 3. 4. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących. Kolor czerwony oznacza zgodę na podwojenie produkcji

Ktoś w domu na pewno zostaje. :grin:

Zrób solankę 0,85 kg peklosoli na 10 l wody, dodaj jej do mięsa w ilości ok. 45-50% i trzymaj wszystko w temp. 4-6 st.C. Dwa tygodnie spokojnie sie będzie peklowało. Mięso co dwa dni przewracać i pamietaj, by było całkowicie przykryte solanką. Radze sprawdzić je teraz, gdyz w takiej temperaturze mogło już cos złapać.

Zimna solanka to 2-4 stopnie. Czasami tylko nie rozcieńczaj jej wodą! Kilka dni może sie peklować - oczywiście zależy od sposobu jaki przyjąłeś. Jesli pobyt w szpitalu będzie dłuższy, to solanka musi byc w temp. ok -1 do 0 st.C. Wtedy proces peklowania ustaje.

Masz załatwione.

Zrób fotorelację z rozbioru.

Witaj. W sierpniu (ostatni weekend) organizujemy w miejscowości Napoleonów k/Kamieńska woj. łódzkie VI już Ogólnopolski Zlot Wędzarniczej Braci. Miłym akcentem zlotu byłaby prezentacja Waszych wyrobów połączona z degustacją zwłaszcza, że ten segment rynku dopiero sie rozwija.

Skwarko i pozostali dzisiejsi jubilaci, przyjmijcie najserdeczniejsze życzenia urodzinowe.

Myślę, że BN będzie bardziej odpowiednie. A na poważnie, to wszystkie zdjęcia są juz na forum w tym temacie. Wystarczy tylko trochę pracy włożonej w ich odszukanie.