Maxell

Nie mam w tej materii doświadczenia. Po prostu jest bardzo dobra oferta i chciałbym wiedzieć jak to rozwiązać.

Większośc zadymiaczy wkłada do wędzarni wilgotne, a niekiedy mokre. To chyba normalne. :wink: Nie róbmy zamieszania w temacie ludziom, którzy dopiero się zarejestrowali.

A gdzie słoninka??? :shock:

Panowie uciekać z nalewkami do właściwego tematu.

Zbliżają się następne święta. Na pewno obok Was mieszkają starsi, samotni ludzie, którzy z różnych względów nie są w stanie załatwienia sobie, nie mówiąc o zrobieniu, domowej wędlinki, która przypomniałaby im czasy młodości. Nie wszystkich, choć może i maja takie możliwości, jest na to stać. Dajmy im chwilę radości wzbogacając świateczne stoły w domowe wędlinki. Nie musi to być jakiś kosztowny prezent. Kawałek kiełbasy i wędzonki w zupełności wystarczy. Im sprawi ogromną radość, a nam nie przyniesie to większego uszczerbku przy przedświątecznej produkcji.

Na stronie głónej jest chyba przepis Kol. Pis'a na, o ile pamiętam Galantyne ozorkową (z ozorów wołowych) i tam bardzo dokładnie cały proces był opisany.

Ja mam, gdyż przytrafiła mi się podobna historia i znalazłem przyczynę.

Naskurka :grin: nie zdejmiesz, ale naskórek po podgotowaniu i włożeniu ozorów wieprzowych do zimnej wody bardzo ładnie odchodzi.

Jak kiedyś wędziłem kurczaka wg Dziadka w wędzarni Grzegorza. Sama skórka była kwaśna. Przyczyna prosta - zbyt mały przewiew powietrza w komorze, wilgotne (stare) trociny (pomyliłem torby) i niedokładne osuszenie kuraka.

Możesz go włożyć do wędzarni gorącego, ale wędzić zaczynasz dopiero kiedy jest suchutki. Do tego czasu osuszasz gorącym powietrzem bez dymu.

Takie, że gorący kurczak błyskawicznie odparowuje i przesycha podczas stygnięcia.

Nie chodzi o to byś poznawał wszystko. Zapoznaj się choćby z tym tematem. /viewtopic.php?t=866&highlight=kwa%B6ne+w%EAdliny

Wszystko musi zostać bardzo dokładnie osuszone przed wędzeniem. Ten temat był już kilka razy wałkowany i sporo ciekawych informacji znajdziesz na forum. Włącz wyszukiwarkę. Wpisz np. kwaśne wędliny. PS. Mogą być wilgotne również zrębki.

Pod pytaniem "Co Wy na to?" kryje się nie tylko zapytanie o Wasze zdanie, ale także rozwiniętą i przekonywującą opinię. Na podstawie tych głosów mam podjąć dosyć ważną decyzję.

Nestorze, o tym to juz nawet nie piszemy. Pare dni temu dawałem bratu jelita, które były zasolone (w puszcze z wieczkiem) i stały w lodówce od dobrych 3 lat, jeśli nie więcej. Po otworzeniu puszki, zero zapachu, jelita cieniutkie i wysuszone na wiórki. Były problemy z ich rozplątaniem, jednak po kilkuminutowym namoczeniu odzyskały całkowicie swe właściwości. Stare, dobre polskie jelita. :grin:

Lista chętnych do uczestnictwa w kwietniowym kursie: 1. Marek Niziałek - Zigo 2. Andrzej Szych - AndrzejKTM72 3. Adam Kamiński 4. Krzysztof Kamiński 5. Krzysztof Polubiec 6. Szymon Jędrusik 7. Maria Wisińska-Kurz 8. Jacek Jędrzejewski 9. Jerzy Struzik 10. Pawel Teodorski 11. Bernard Gajewski 12. Mirosław Szmyt 13 i 14. Pawel Milewski x 2 15. Jacek Gardocki 16. Krzysztof Grzybczyk 17. Artur Wiśniewski 18. Władysław Borucki 19. Jerzy Czubiński 20. Robert Radko 21. Tomasz Karaś 22. Sebastian Stępień 23. Andrzej 24. Wojtek 25. Zbyszek Bakota (mieszka na miejscu) Lista rezerowowa: 1. Andrzej Konopka 2. 3. 4. 5. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących. Kolor czerwony oznacza zgodę na podwojenie produkcji

Materiały od Roger'a otrzymałem przedwczoraj. Jeszcze chwilka. :wink:

Kosaszeryf jeśli możesz, skontaktuj się na PW z Roger'em i dogadajcie temat. Z góry dzieki.

Miłało być tylko przekazanie praw wyłączności, ale doszło jeszcze tłumaczenie i przygotowanie do druku. :wink:

Z tego co wiem, u nas przepisy zakazują detalicznego obrotu kwasem octowym.

Zrób jeszcze zdjęcie tabliczki znamionowej.

No więc oto chodzi. Ma być piec opalany drewnem itd. :grin:

Ocet ma własciwości konserwujące (antybakteryjne), smakowe i znacząco zmniejsza pH mięsa, co z kolei ma wpływ na jego przygotowanie i marynowanie.

Maad, to nie tak. :wink: Po prostu musimy mieć jakies cele i je realizować. Inaczej to tylko bicie piany i ...postów. :grin:

Kto z Państwa będzie jechał samochodem z Warszawy? Pytam, gdyż jest do zabrania paczka (zostanie podrzucona w umówione miejsce) z dymogeneratorem Roger'a dla SDM. Wielkość paczki porównywalna do wielkości pudełka na buty.