Maxell

Witam. Wejdź na nasza stronę główną www.wedlinydomowe.pl i tam na beleczkasz szukaj: Dla początkujących oraz Mięso. Powodzenia

Proszę się także przygotować na wieczorną, bardzo miłą niespodziankę, dotyczącą Szkoły. :grin:

Czekam i czekam, ale widzę, że nasz Papla jest bardzo skromny. Otóż, miło mi donieść Państwu, że informacja o naszej szkole poszła w świat i do naszego Kolegi Papli, ustawiła się już kolejka stacji telewizyjnych (w tym TVP1) oraz radiowych. Wszyscy czekają :!: na wyznaczenie terminu dającego możliwość nakręcenia lub nagrania audycji o zajęciach w naszej szkole. Mam nadzieję, że szczegóły przedstawi Papla, skoro już zdradziłem ten sekret. :wink: W związku z tym prośba do uczestników szkoleń, by byli przygotowani, iż to, być może, właśnie na ich zajęciach odbędzie się kręcenie, nagrywanie i wywiady. :grin:

Nooo Aniu, jak na osóbkę o dość skromnej "posturze", nieźle się musiałaś namachać. Chwała Ci za wspaniałą robotę. :grin:

Napisz na PW wiadmość do Ligawy. Mieszka w Vancouwer (nie wiem czy dobrze napisałem :wink: )

... lub można przerobić na czarny salcesonik z kaszą. :grin:

Jeśli nie ma (wyszukiwarka) to jakiż problem załozyć w dziale Hyde park? :wink:

Papciu, odpowiedziałem tylko na liczne pytania jakie codziennie otrzymuję. Nic się nie stało, a moja odpowiedź może wreszcie będzie wystarczającym wyjasnieniem i będziemy mogli zabrać sie do roboty. :wink: Na tym koniec wyjasnień. Pozdrowionka dla Danusi.

Z tego co wiem, w tym roku za pieniądze pochodzące z dzierżawy, zostanie w pierwszej kolejności zakupiony elektryczny ogrzewacz wody ("siłowy") w cenie ok. 900 zł. Reszta kasy pójdzie na dofinansowanie radiotelefonów.

To także warto by trochę rozwinąć, gdyz temat potraktowałem po macoszemu. Kursy robione są wyłącznie w oparciu o finansowanie przez ich uczestników. każdy z nich otrzymuje bardzo szczegółowe rozliczenie. Nas jako WB, to nie interesuje, dopóki nie zostana przekroczone zasady ustalania wysokości składki. Mamy na bieżąco dostęp do dokumentów finansowych Szkoły, więc panujemy nad tematem. Wędzarnicza Brać ani nikt inny (również ja) nie otrzymujemy z tego tytułu jakichkolwiek pieniędzy. Osobną sprawą jest sprawa opłaty za dzierżawę sprzętu. I tutaj już temat dla nas interesujący. Dotychczas prawowitą własnością członków Wędzarniczej Braci był stół technologiczny, zakupiony z pieniędzy składkowych. Ustaliliśmy, że dzierżawa za niego będzie wynosiła 100,00 zł miesięcznie lub zakup jakiegoś niezbędnego nam urządzenia lub maszyny. Opłata za pozostały sprzęt stanowiący własność WB, ale pochodzący z darowizn, zostanie ustalona z chwilą otrzymania ostatniego egzemplarza wędzarni (o wartości ok. 12500 zł), co mam nadzieję, nastąpi w marcu.

Miałem na myśli formalne podejście do tematu, rozpoczynające się od zgłoszenia tego faktu włascicielowi Folwarku. :wink: Wszyscy zadymiacze i zzadymiaczki chcący odwiedzic kursantów, są zawsze bardzo mile widziani. Jeszcze milej, kiedy zjawiają się z załącznikami. :grin:

W odpowiedzi na pytania, które otrzymałem ostatnio od kilku osób, a dotyczyły naszej Szkoły Domowego Masarstwa, wyjaśniam. 1. Szkoła Domowego Masarstwa powstała na wniosek Wędzarniczej Braci i bez przerwy znajduje się pod naszym wyłącznym patronatem i nadzorem merytorycznym. 2. Sprzet, który został załatwiony dla stronki, jest własnością Wędzarniczej Braci, czasowo przekazany dla celów edukacyjnych do naszej Szkoły Domowego Masarstwa. Mam nad nim osobistą pieczę. Na nasze ogólnopolskie zloty, całość sprzętu będzie dostarczana przez jego czasowego użytkownika. 3. W chwili obecnej nie przewiduję możliwości wypożyczania całości lub części sprzetu indywidualnym użytkownikom. Piszę, w chwili obecnej, gdyż po opracowaniu odpowiednich dokumentów i ustaleniu kosztów dzierżawy, do tematu można zawsze powrócić. 4. Dla jasności w kwestii nadzoru: - Szkoła Domowego Masarstwa podlega nadzorowi merytorycznemu tylko i wyłącznie Wędzarniczej Braci, a ściślej, osób ją reprezentujących (nazwiska tych osób podam Państwu niebawem). Wszelkie kontrole, czy inspekcje szkoły przez osoby inne, niż wyznaczone, są bezprzedmiotowe. - Opiekę nad sprzętem stanowiącym naszą własność, a będącym w użytkowaniu SDM, będę sprawował sam, do czasu, aż zostanie wyznaczona osoba, która ten obowiązek przejmie. W tej sprawie od jakiegoś czasu toczą sie już rozmowy. Mam nadzieję, że odpowiedziałem w jednym poście na interesujące Państwa tematy. :wink: Na resztę pytań odpowiem wkrótce.

Fajnie to wygląda. :grin: Dopiero powstał scenariusz filmu i skompletowano profesjonalny sprzęt a tu, tak jak na niedźwiedziu, już dzieli się skórę. :wink: Powtarzam - film będzie robiony między kursami i nikt nikogo do niczego nie będzie zmuszał. Jak sama nazwa mówi, film będzie filmem szkoleniowym produkowanym głównie dla potrzeb naszej szkoły.

Tym samym, nasz Stary Wiarus Pasibrzuszek, zamknął listę chętnych do uczestnictwa w III turnusie Szkoły Domowego Masarstwa. :wink:

To bardzo dobrze. Nie mieszaj, tylko poprzekładaj mięso.

:grin: Qrde, już się odstresowałem. Hurrra. :grin:

Many, jeśli sama peklosól (polska) zawiera ok. 0,6% nitrytu (azotyn III) uzupełnionego 99,4% czystej soli, to Ty zmniejszyłeś tę dawkę jeszcze o połowę. Nie ma się więc czym martwić.

Marcus, mięso, tak samo jak i mleko, jest bardzo chłonne jeśli chodzi o różne zapachy i smaki. Nie wiem, czy Twoje wywody w temacie poparte są praktycznymi doświadczeniami, ale jeszcze raz mogę Cię zapewnić, że gdyby to było dobre, już dawno stosowano by ten sposób w przemyśle, zwłaszcza, iż w p[rzeróbce mięsa często stosowana jest cebula (w wyrobach podrobowych nawet w duzych ilościach). Są na rynku najróżniejsze barwniki syntetyczne i naturalne, wszystkie uważane za tzw. spożywcze, ale nie znajdziesz wśród nich wyciągu z cebuli własnie z uwagi na zawartość olejków eterycznych. Czy nie czułeś nigdy specyficznego zapachu podczas barwienia jaj w wodzie z łupinami (łuskami) cebulowymi?

Mięso przed nacieraniem musi być suche, by nie tworzył się już we wstępnej fazie nacierania "sztuczny" soczek wodny i aby tę wilgoć uzyskać na skutek intensywnego wcierania mieszanki. Poza tym, do mokrego mięsa przykleja się od razu mieszanka i wcieranie staje się nieefektywne, nie mówiąc już o bakteriach znajdujących się w wodzie na powierzchni mięsa.

Za wysoko stawiasz poprzeczkę. Nie mówmy tu o utracie autorytetu Ligawy i forum. :grin: W przepisie wyraźnie jest napisane, że peklosól dodajemy w minimalnych ilościach tak, by uzyskać jedynie kolorek mięsa. Dodam, że zminiejszając jeszcze ilość peklosoli, możemy dodać izoaskorbinian sodu i uzyskamy taki sam efekt. Osoby, które nie używają azotynów czy azotanów, mogą zrobić ten przysmak na samej soli. Jak wczesniej wspomniałem, stężenie soli w fazie peklowania będzie tak duże, iż z pewnością nie przetrwają jakiekolwiek bakterie. :wink: Nitryt w takim układzie nie ma do spełnienia zadania "zabójcy bakterii". Jeszcze sprawa ilości użytej mieszanki. na samym poczatku przepisu Ligawa pisze, by mięso przeznaczone do peklowania natrzeć bardzo dokladnie omawianą mieszanką ze wszystkich stron, a część jej wysypać na spód naczynia, w którym proces peklowania będzie przebiegał. Nie ma więc reguły: jesli będzie więcej mniejszych kawałkó, to ilość zużytej mieszanki wzrośnie (fizyka) i odwrotnie, jeśli kawałki będą większe, ilość się zmniejszy. Ważny jest póżniejszy proces moczenia.

:grin: Ale fajnie. Temat rzeczywiście zaczyna się robić antystresowy. :grin:

Na opakowaniach kanadyjskiej peklosoli, co zresztą widać na zdjęciach Ligawy, jest podana receptura dokładnego dawkowania "ichniej" peklosoli. Nie ma więc strachu, że czegoś nie dopatrzymy. Oni po prostu czytają wszystko co powinni na opakowaniach towarów już w sklepach, po czym dokonują wyborów. My się tego, niestety, dopiero uczymy.

Weź sobie pod uwagę także fakt, iż cebula, poza kolorem, nadaje produktom cebulowy smaczek. :wink:

Proszę Państwa, na III-cim turnusi pozostały już tylko dwa wolne miejsca. Proszę o szybkie podejmowanie decyzji. :grin:

Podziałaj i podeślij fotorelację. :wink: Mogę Cie tylko zapewnić, że gdyby to było takie proste, to już dawno w sklepach nie dostałbyś produktów wędzonych w wędzarnich. Koszty, ochrona środowiska, energia itp. :wink: