Maxell

Tutaj troche o dymogeneratorach przemysłowych z rysunkami http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=619 (podane źródło)

Zdjęcia i opisy budowy i działania dymogeneratorów domowych znajdziesz tu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1463 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1460 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1268

O wpływie rodzajów drewna na kolor i jakośc wędzonek - http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=411

Tutaj jest opis oraz zdjęcia zrębków wedzarniczych: http://www.zpdcieczko.pl/oferta.html Myslę, iż Kolega Miro rozszerzy ten temat jako, że prowadzi sprzedaż takowych w Swoim sklepiku. :wink: Tu zaś jest trochę o wędzeniu i jego wpływie na mięso http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1491 Żródło na poczatku art. Wszystko o wedzeniu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=145

Jako, że już jest "jutro", zaczynamy działać. Podam kilka danych, definicji, linków i tytułów. Drewno Jeżeli drewno będzie poddane działaniu temperatury, to zachodzić będą w nim następujące zjawiska: - w temp. do 110 st.C następuje odparowanie wody w warstwie zewnętrznej oraz wydzielają się lotne substancje : tlenek węgla, metan, etylen, dwutlenek węgla i inne. Powstające gazy po osiągnięciu temperatury zapłonu spalają się na powierzchni. - w temp. 110-:-150 st.C wzrasta intensywność wydzielania się lotnych substancji i odparowania wody, drewno zaczyna żółknąć. - w temp. 150-:-230 st.C drewno zaczyna się zwęglać. - w temp. 230-:-270 st.C powstaje węgiel piroforyczny o dużej zdolności pochłaniania tlenu, który zaczyna się słabo żarzyć. - w temp. 270-:-300 st.C odbywa się dalsze zwęglanie drewna. - w temp. 300-:-600 st.C utworzony węgiel zapala się i płonie. Temperatura zapalenia drewna uzależniona jest od rodzaju i wynosi : - dla drewna sosnowego i świerkowego (iglaste - miękkie) od 290-:-470 st.C - dla drewna dębowego, bukowego (liściaste - twarde) 600 st.C Ciepło spalania drewna wynosi 4400 kcal/kg Nas interesuje temperatura dymu do 400 st.C. W tej temp. wytwarzany jest on najlepszy , dla celów technologicznych. jest to istotne, gdyz w Polsce do wedzenia stowane jest jedynie drewno (w róznym rozdrobnieniu) z drzew liściastych twardych, jak dąb, buk, olcha, grab itp. Dym o temp. powyżej 400 st. C, zawiera juz związki rakotwórcze. Ważne: Im drewno bardziej rozdrobnione, tym proces palenia przebiega szbciej i gwałtowniej. Jest to związane z powiększaniem sie powierzchni drewna wraz z jego rozdrabnianiem.

Witaj. Po przeczytaniu "forum" bierz się za nasza stronke www.wedlinydomowe.pl

Jutro podam sporo źródeł, a jesli się uda, podeslę skany.

Na potwierdzenie: "Spalanie bezpłomieniowe- (tlenie): tak jak spalanie płomieniowe jest procesem w którym wydziela się ciepło w wyniku reakcji utleniania. W przypadku tlenia tworzy się front tlenia, lub fala tlenia rozchodząca się w macierzystym materiale z odpowiednią szybkością. Spalaniu bezpłomieniowemu ulegają substancje, które pod wpływem ogrzewania wytwarzają w warstwie sztywną, porowatą węglistą strukturę. Natomiast, jeżeli substancja wykazuje jaką kolwiek tendencję to topnienia, mięknięcia czy kurczenia się lub sublimacji- wykazuje brak skłonności do tlenia się. PRZYKŁADEM spalania bezpłomieniowego może być tlenie zwęglonej pozostałości popirolitycznej palnej substancji stałej. Tlenie może pojawić się również w początkowym stadium pożaru, w przypadku gdy moc źródła zapalenia okazuje się zbyt mała. TEMPERATURA TLENIA Za temperaturę tlenia uważa się najniższą temperaturę gorącej powierzchni, na której pył osiadły swobodnie w warstwie 10 mm ulega zatleniu w czasie do dwóch godzin. Normatywną definicję tej temperatury można znaleźć w normie PN-91/B-02840 Z reguły podczas spalania bezpłomienowego temperatura tlenia zawarta jest w granicach 600-700 stopni Celsjusza. Temperatura tlenia jest zależna od takich czynników jak: -grubości warstwy materiału tlącego się; -ruchu i wilgotności powietrza, -wielkości cząsteczek substancji tlącej się, -składu substancji, -wielkości powierzchni zewnętrznych i wewnętrznych materiału, -stężenia tlenu w atmosferze, -sposobu i szybkości ogrzewania materiału. Źródło informacji: Fizykochemia Spalania i Wybuchów pod redakcją Bożeny Katarzyny Szcześniak, Warszawa 1996.

W tym przypadku niewatpliwie chodzi o tlenie trocin, drewna i zrebków metoda bezpłomieniową, czyli pośrednio. Odpada np. palenisko umieszczone bezposrednio w wedzarni i podsycane drewnem. Nie za szeroko, gdyz to dopiero poczatek spisu treści - planu. Wystarczy, że na kazdy punkt napisze kilka zdań lub słów. Potem przejdziemy do tematu zasadniczego, który zakończymy krótkim opisem innych, nowoczesnych metod wytwarzania dymu i jedno zdanie o PKDW.

Najpierw jakis konstruktuwny plan. ja bym zaczął tak: I. Istota wedzenia Tu opisujesz troche historii, że wedzenie jest najstarszym sposobem konserwacji miesa, definicje wedzenia, itd. wg tego http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1491&page=1 II. Dym wedzarniczy. 1. definicja, 2. skład, 3. rodzaje, 4 zalety, 5, wpływ na mieso, 6. wpływ na kolor w zalezności od gatunku zastosowanego drewna, III. Sposoby otrzymywania dymu wędzarniczego Na razie to. Może jeszcze ktos coś zmieni, gdyz piszę z marszu. Resztę materiału znajdziesz na stronce w dziale Budowa wędzarni i wędzenie. Jak wróce podam dalej. Plan możesz przedstawić wykładowcy celem akceptacji i juz wiesz jak działac dalej.

Dobra, cos będziemy radzić. :wink: Teraz musze na jakies pół godzinki wybyć, ale jak wrócę, podam Ci czym dysponuje i co może sie przydać.

Nie wiem czy na pewno, ale chyba o to chodzi. Mam sporo materiałów w temacie, a i na naszej stronie sa dwa dymogeneratory zrobione przec Kolegów, które świetnie zdają egzamin. Napisz jednak bardziej szczegółowo czego potrzebujesz... Tutaj i na naszej stronce www.wedlinydomowe.pl, znajdziesz sporo materiałów. Mam dość dużo książek i starych i nowych na temat technologi mięsa i ryb oraz sposobów ich przetwarzania, tak, że nie jest źle. W ostateczności, jesli tutaj nic nie znajdziesz, to Ci je wypożyczę.

Na poczatek mozna dokonac podziału na: 1. Dym w. wytwarzany metodą mechaniczną. 2. Dym w. wytwarzany metoda termiczną. (pisze tutaj tylko o wytwarzaniu dymu za pomoca klocka drewnianego, trocin i zrebków) - tlenie. W pkt. wytwarza sie dym poprzez docisk mechaniczny klocka twardego drewna do wirującej, metalkowej tarczy ciernej, na skutek czego powstaje dym. W pkt. 2 mamy co najmniej dwie metody: a) bezpośrednie podgrzewanie trocin lub zrębków wędzarniczych w wędzarni, b) zastosowanie dymogeneratorów, czyli urządzeń, gdzie dym wytwarzany jest w generatorze dymu poprzez podgrzewanie płomieniem lub palnikiem elektrycznym (grzałka) i za pomoca przewodów i wentylatorów transportowany do komór wędzarniczych.

Nasza, pewnie najmłodsza, zadymiaczka potrzebuje pilnie pomocy. Ma do napisania pracę na temat "Bezpłomieniowa metoda wytwarzania dymu wędzarniczego wytlewaniem". Pomóżmy jej. Sprawa Pilna. Mam nadzieję, jako, że jest już zarejestrowana na forum, iż przedstawi temat i swe w tym zakresie oczekiwania, dokładniej.

Raulo, albo zrób serek serwatkowy EAnny...

Butelka jest bliżej od zsięgu łańcucha, a na obudowie autoalarmu - popitka. Pozostałośc po monterach.

A u nas, w Bełchatowie, tego samego banku pilnuje najnowszy, niemiecki system ostrzegawczy:

Mam nadzieję Kwl, iz jak już zbudujesz to ustrojstwo, to podzielisz sie tutaj z nami tajnikami jego konstrukcji???

Na pewno wypowiedzą sie tutaj jeszcze nasi eksperci, jak tylko się pojawią. Ja tu własciwie tylko czasem posprzatam. :wink: I pamiętaj, że zawsze, kiedy znajdziesz sie w kłopocie, możesz zadzwonić do któregoś "z lekarzy" naszego pogotowia zadymiarskiego, bez względu na porę. Wystarczy nacisnąć na banerek u góry z karetką.

Szkoda, że przed peklowaniem nie zapytałeś. Jesli to sa szynki dośc grube, to bez nastrzyku mogą sie w środku nie upeklować w tak krótkim czasie. Zalecam mały nastrzyk - do 7-8% wagi szynki, peklowanie przez 1-2 dni dodatkowo i wyjęcie. Po wyjęciu układaj mięso na jakiejś ażurowej kratce do ocieknięcia przez noc. Rano sprawdzisz słoność poprzez rozchylenie wytrybowanej (bez kości) szynki i wycięcie kawałka ze środka (szynkę możesz naciąć nożem w najgrubszym miejscu - i tak podczas dalszej obróbki ładnie się sklei - obecnie mięso przed wedzeniem nawet się nacina w specjalnych bębnach). Jesli będzie za słone, moczysz w zimnej, najlepiej bieżącej wodzie do skutku, to znaczy, do momentu, kiedy wyciety ze środka maleńki kawałek jest dla twego smaku odpowiednio słony. Teraz postepujesz wg zaleceń Dziadka. Ociekanie, sznurowanie lub siatka, osuszanie i wędzenie we wczesniej wygrzanej wedzarni. Odpowiadam na dlasze pytania: - kawałki twego mięsa nie sa duże, więc sprawdź je przed ewentualnym nastrzykiem - może się upeklowały, - zalewy powinno być ok. 40% w stosunku do wagi mięsa, - naczynie nalezy tak dobrać, by mięso podczas peklowania było cały czas nią pokryte - na wierzch talezryk i ew. zakręcony słoik z wodą (wszystko musi być dokładnie umyte przed uzyciem! Jesli mimo to, zalewa nie przkrywa mięsa (zbyt duże naczynie) w puste przestrzenie między kawałkami mięsa, możesz włozyc butelki PET z zimną wodą. Temperatura peklowania 4-8 st.C - na temat zalezności już napisałem, gdyz jak wspomniałem, ilość zalewy musi wynosić 40% wagi mięsa. - przy krótkoterminowym peklowaniu, nastrzyk jest niezbędny, celem równomiernego upeklowania całego kawałka mięsa. - moczenie nie zawsze jest konieczne, dlatego nalezy to sprawdzić smakowo.

Mielonego miesa z zasady nie peklujemy. Resztę znajdziesz w dziale Peklowanie na stronie głównej oraz w Akademii Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173 Jak się z tym zapoznasz i jeszcze będziesz miał wątpliwości i pytania (choć już nie powinieneś), pisz i bedziemy główkować.

Vtec, masz rację. Pewnie, że działa na podstawie tego samego lub podobnego skryptu co Miro i pewnie większośc sklepów w necie. Może za mało napisałem. Chodzi o oferowany towar i jego ustawienie na stronie. Już dzisiaj ktos podał, iż małpuje wszystko co tylko zobaczy, a co związane jest z art. masarskimi, i to się zgadza. Dla mnie, niech chłopina handluje do woli, byle przestrzegał pewnych zasad. Mam nadzieje, że będzie to robił, gdyz dość intensywnie sobie podyskutowaliśmy w tej sprawie na PW.

Widziałem. Ma teraz linki do naszej stronki pod zdjęciami. Warto jednak wejśc na tę aukcje i otworzyc inne jego aukcje. Ma tam maszynki 32 i 22 z silnikami w cenie 850 i 800 zł. Najfajniejsze, że ma także sklepik z art. masarskimi zupełnie podobny do sklepiku Miro (mam na mysli rozmieszczenie art. i układ graficzny.

Qrde Januszu, ten kawał był tutaj potrzebny wczoraj... :wink: Celem odprężenia proponuję mała terapię: http://www.wrzuta.pl/pliki/srPvRpuIXP/ , którą otrzymałem od Jarka Jaronia

Na stronie głównej wędlinek zamieściłem link graficzny do bardzo dużego forum związanego z kuchnią - Gazeta - Forum - Kuchnia. Znajdziecie tam bardzo duzo przepisów i porad związanych z gotowaniem i pieczeniem, odpowiedzi na trudne i ciekawe pytania, a także sporo informacji zaczerpnietych z naszej strony i forum. Na razie umieściłem ich banerek u nas, ale mam nadzieję, iz juz wkrótce pojawi sie tam nasze logo z linkiem (sa prowadzone w tym kierunku zaawansowane rozmowy). Praktycznie przeglądanie opisywanego forum zwalnia z obowiązku i konieczności poszukiwania odpowiedzi na swoje pytania w zakresie kuchni, na innych stronach w necie. Prym na forum wiedzie Kol. o nicku ba_nita. Przy okazji prosze zwrócić uwagę na sprawą działalność moderatorów. Nie znajdziecie tam jakichkolwiek postów i komentarzy do nich, które wykraczają poza temat, nie mówiąc już o wulgaryzmach, czy obrażaniu kogokolwiek. Ten cały chłam jest natychmiast usuwany.