miro

Nastrzyk ...no tylko czemu w środku jest różowa, a po bokach sina?

O ile do ilości zalewy na 8 kg nie ma się co za bardzo czepiać, bo dałeś trochę więcej niż powinno być, to kolor w przekroju sugeruje że coś jest nie tak. 5 dni też trochę za krótko, ale polędwica nie ma dużego przekroju więc powinna się zapeklować. Mięso jest siwe, nie zapeklowane. Moczenie też nie mogło ująć koloru po peklowaniu, więc raczej stawiam na problem z peklosolą lub odważaniem. Czy nie kombinowałeś zastępując peklosól solą?

Ta Pani może i dobrze gotuje, ale o wędzeniu nie ma żadnego pojęcia. Ten przepis to jeden wielki BUBEL...!!!

A w sosie chrzanowym...... Drugie danie jak znalazł, a roboty niewiele.

Wołowina jest niezbędnym składnikiem rosołu. Na szczęście tylko ja ją lubię, więc jest cała moja... Gdzieś wyczytałem, że na miękkość kury może wpłynąć odrobina cukru dodana do gotowania...ale jakoś mnie to nie przekonuje.

Zima już na finiszu, więc będę kombinował na przyszły sezon. To zawieszenie to pryszcz. Wystarczy machnąć parę razy pogrzebaczem i samo spadnie.

To byłby raczej cud, gdyby stara kura była miękka. Można rozgotować, ale to nie to.

Węgiel mam wysort z eko-groszku, to co nie przeszło przez sito, kawałki około 4x4x4 cm, mniejsze i większe. Taki kupiłem, bo akurat taki mieli na składzie, poza tym jest workowany a to mi bardzo pasuje. Luzu więcej nie kupię.

Pierwsze palenie górne za mną. Prawie 24 h palenia pieca na około 25 kg węgla. Rano był pełny, tak jak go zasypałem, myślałem że przygasł, ale poruszałem z dołu pogrzebaczem i po jakimś czasie węgiel rozpalił się na fioletowo. Cały zasyp po dwóch, trzech godzinach opadł i węgiel wypalił się prawie do zera. Popiołu mało, na ruszcie parę łopatek resztek niedopalonego koksu. Za bardzo nie było co sprzątać piec. Zasypałem od nowa i czekam żeby wieczorem zapalić. Szamot tak trzyma ciepło, że pomimo iż węgiel się nie pali, to piec ciepły na poziomie 55 C. Dopiero jak dosypałem nowy wsad węgla, temperatura zaczęła spadać. Dorobię jeszcze tylko kierownicę powietrza wtórnego i o paleniu z dołu mogę zapomnieć. Wbrew pozorom nie jest to takie upierdliwe. Żeby nie męczyć się z rozpaleniem, na górę węgla kładę parę kostek rozpałki + kupka szczapek drewna. Rozpala się błyskawicznie. Co mnie zdziwiło, piec już od początku szybciej się rozgrzewa w porównaniu do spalania od dołu. Temperatura prawie stała, 65-70 C. Dzięki za rady....opłacało się.

Do wiaderka, pojemnika i do lodówki. Jutro osuszysz, wygrzejesz i możesz wędzić.

No zero. Moja uwaga dla początkujących z paleniem od góry. Nie sypać węgla po samą górę, bo węgiel w trakcie palenia rośnie, tworząc kopczyk i jak przesadzimy z ilością, to może braknąć miejsca. W najbliższym czasie dorobię dopływ powietrza wtórnego, tylko zastanawia mnie tzw. kierownica.....potrzeba czy zbytek łaski?

Rosół ze swojskiej kury to prawdziwy rosół. Tylko że jak taki podasz "miastowemu" to mu przeszkadzają żółte oczka tłuszczu i ten smaczek też nie pasuje..... A jak jeszcze dołożę kluski wątrobowe, to mu śmierdzi. Nie wiedzą co dobre, bo nie znają....takie mamy czasy.

Tak są różne rodzaje, bodajże cztery czy pięć. Generalnie sprzedaję jak leci, a jak się trafi osoba znająca się na temacie i wymagająca "więcej", przeważnie masarz to wtedy wybieram mu konkretną stal. Jedni lubią twardsze inni miękkie, rzecz gustu i przyzwyczajenia.

Próbowałeś różnych stali Polkarsu, czy to opinia po użyciu jednego rodzaju noży?

Masz maszynę jak marzenie. Szkoda że tak mało wchodzi, ale za to mieli super.

Może, a może po prostu ci nie siadł. Używam Polkarsa już sporo lat. Ostrzyć trzeba, ale to jak każdy nóż.

Piec przerobiony wg waszych uwag. Nie mam tylko żaluzji doprowadzającej powietrze wtórne, więc rozszczelniłem bardzo lekko drzwiczki zasypowe węgla. Dziś palę pierwszy raz od góry. Rozpalił się bardzo szybko, nagrzał jeszcze szybciej, a górna warstwa węgla nie jest spalona, tylko jak dobrze myślę zamieniła się w koks. Teraz pytanie. Czy rozszczelnione drzwiczki nie spowodują, że pomimo zamknięcia miarkownika piec będzie się rozpalał dalej?

Nie zgadzam się. Noże Polkarsu są bardzo przyzwoite i nie ma im co zarzucić. Chyba tylko to że są polskie.....ale czy to wada?

Nad blachą.

Dziwna ta kura....bardziej przypomina kurczaka...

Nie ma zmiłuj. Chcesz kupić taniej, musisz kupić większą ilość.

Będzie Ci Paweł farsz wyrzucało górą, za duże obroty. Regulator obrotów do silnika załatwiłby sprawę, bez mechaniki.

To zleży ile ta mieszałka ma pracować. Przy ręcznej można wyjść z założenia, że będą to małe sporadyczne ilości i wtedy łożysko nie jet konieczne, co nie znaczy że gdyby było to będzie gorzej, wręcz odwrotnie. Przy większych ilościach przerobu i napędzie, łożyska są wręcz wskazane, zwłaszcza gdy napęd oparty jet na kołach zębatych i sile jaka wywierana jest na oś. Gdybym miał wybierać, wybrałbym mieszałkę z łożyskami.

Przeczytaj co piszą po Twoim wpisie koledzy i w jakim temacie napisałeś swój wpis, a potem myślę że cię źle traktuję. Byłem pewien, że pisząc o peklowaniu masz na myśli mój przepis, a ty wyskakujesz że masz sprawdzoną recepturę od kogoś tam... i to na jajko. Tym samym powstaje śmietnik w moim temacie, dlatego poprosiłem o usunięcie wpisu o peklowaniu na jajko. Trzeba jasno określić się pisząc posta, żeby nie było nieporozumień. [Dodano: 23 mar 2017 - 16:21] Komentarz napisałeś na moim blogu, nie na forum....więc nic nie znikło.

Dziwnie długi czas diety. Co to za badanie?