RaV22

hopek: zainwestuj w termometr, to naprawdę się przydaje, a kosztuje niewiele. Najprostszy na alledrogo za 14-15 zł. Za tyle samo kupisz w Castoramie (podejrzewam że i w innych marketach budowlanych także). Poza parzeniem nie wyobrażam sobie pieczenia mięsa bez termometru.

A nie za mało soli dajesz? 100 g przy siedmiodniowym peklowaniu to na 2 kg mięsa. Miałem raz podobną sytuację podczas peklowania na święta. W 100 litrowym akwarium peklowałem prawie 60 kg mięsa. Akwarium stało na strychu, okna były otwarte. Niestety temperatura na dworze wrosła i solanka zmętniała. Ja by stawiał na temperaturę. Moje problemy się skończyły gdy postawiłem na strychu lodówkę tylko do peklowania.

A ja właśnie miałem wsadzać karczek z Carrefura do pieca :rolleyes: Dobrze że nie z Lublina

A w jakiej temperaturze peklujesz? Zakładam że jednorazowo peklujesz 2 kg przez 11-13 dni.

Ja poszedłem na łatwiznę i mieszam w maszynie do pieczenia chleba. Nie piekę w niej, bo irytują mnie kształt bochenka i dziury po mieszadłach. Ale do wyrabiania jest idealna. A czy próbowaliście jako zakwas dawać zakwas żuru? Np Rolnika, taki gęsty, w słoikach? http://www.e-piotripawel.pl/zakupywarszawa/zurek-rolnik_ps-201876-27.html

Na dno piekarnika, zamiast spryskiwania, wrzucam kostki lodu. Jak długo wyrabiasz i czym?

Sam czasem piekę chlebek i mam praktyczne pytanie. Co robisz aby górna część chleba, ta wyrastająca trochę ponad brytfankę, nie oddzielała się od reszty? Mam z tym duży problem, bo podczas krojenia kromka prawie rozpada się na 2 części (właśnie w miejscu gdzie kończyła się brytfanka).

Dzięki za info. Oczywiście nie zamierzam wędzić przy -20, ale w okolicach -5 jeszcze tak. Teraz zostaje przekonać żonę , że wędzarnia na tarasie/balkonie to nie kosmos borniak jeszcze jedno pytanie. Jak z bezpieczeństwem (elektryka) podczas wędzenia w większej wilgotności/mżawce? Czy wędzarnia może stać nieosłonięta na deszczu? Niestety ze względów lokalowych nie mam możliwości wstawienia wędzarni do garażu lub pod inny dach. Edit. Ile waży cały zestaw i co jaki czas trzeba dosypywać zrębki?

Jaką temperaturę można osiągnąć w komorze? Czy ta grzałka 500W wystarcza do pieczenia? Robiliście testy przy niskiej temperaturze otoczenia? Chciał bym postawić wędzarnię na balkonie, ale obawiam się że przy ujemnych temperaturach ciężko będzie podczas wędzenia utrzymać właściwą temperaturę (50-60 °C)

Chyba za mało. Na 1 kg mięsa trzeba dać 10 g. Płaska łyżeczka to ok 5 g. Dziś zrobiłem szynkę parzoną z dodatkiem tej soli, w osłonce poliamidowej. Smaczne, ale spodziewałem się innego efektu. Sól dodałem do peklowania (24h na sucho). [mod]BTW Czy ktoś z okolic Warszawy będzie wędził na święta i mógł bym się do niego przyłączyć? Niewiele będę wędził, a drewno mam [/mod]

Odkurzę trochę wątek. Wiecie gdzie w Warszawie lub okolicy kupić móżdżek cielęcy?

Tez wypiekałem kiedyś chleb. Rozłaził mi się w miejscu, gdzie wyrasta ponad ramkę. Pomogło wydłużenie czasu wyrastania i wyrabiania. Ale to dla chleba pszennego! Chleby z mąki żytniej, zwłaszcza razowej wyrabiać krótko! Pszenne i pszenno-żytnie (nie na zakwasie) powinny wyrosnąc tak, aby podwoiły swoją objętość. Dopiero potem do pieca.

Moja z ligawy (25 zł/kg!!!) wyszła rewelacyjna, może trochę za wiele czosnku.... Nie dałem kozieratki, bo nigdzie nie mogłem kupić. W pracy dostałem zamówienia na następną produkcję

Nie ukrywam że właśnie na Twoim generatorze będę się wzorował Planuję natomiast zastosować drugi wentylator w kominie (regulowany), żeby dym nie uciekał przez dzwiczki wędzarki. Będzie to stało na tarasie i musi jak naj mniej przeszkadzać Sądzę że zrębki będą wygodniejsze, zwłaszcza dla mieszczucha

Trochę odgrzeję temat. Miro: jaka objętość ma 1 kilogram Twoich zrębek i na jaki czas wędzenia może wystarczyć. Zdecydowałem się na budowę niewielkiej wędzarni z generatorem dymu (z wentylatora). Mam już trochę wędzarniczych doświadczeń z wędzarnią opalaną drewnem.

Uprzejmości na bok, zaczynam Was męczyć 1. czy przez pierwsze 3 dni (te bez odlewania) obracać mięso? 2. czy sól, która pozostała w misce, (po odlaniu), nałożyć na mięso? 3. te 10 dni z odlewaniem to w lodówce czy na stryszek (na stryszku 12-13 stopni, ale jak uchylę okna to będzie chłodniej)? 4. czy to normalne, że zanurzona w odcieku część mięsa zmienia kolor na szary? 5. czy dodanie odrobiny saletry może zaszkodzić? Pozdrawiam świątecznie Rafał.

Pozazdrościłem wam trochę, a że do wędzarki chwilowo dostęp utrudniony, zaczynam dziś swoją beastrumę z ligawy. Robię wg pierwszego przepisu. ps. witam wszystkim po dłuuuuugiej przerwie

Witam. Przymierzam się do zaadaptowania szafy pancernej na wędzarnię elektryczno gazową i mam kilka wątpliwości. Będzie to szafa 180x100 x50 (wys-szer-głęb). Zamierzam wyciąć w podłodze 2 otwory i doprowadzić nimi dym. Przy dnie znajdować się będzie także grzałka do regulacji temperatury w komorze (słoneczko lub kuchenka elektryczna). Jako generator dymu posłużą trociny położone na blachę podgrzewaną od dołu przez gaz z butli. Jak rozwiązać problem zapalania się trocin? Tylko ich wilgotnością, czy w inny sposób? Macie jakieś doświadczenie w tej kwestii. Trociny, żeby się nie spalić powinny mieś ograniczony dostęp powietrza, ale czy wtedy nie wytworzy się czad? Czy trzeba zamontować jakiś wiatraczek wymuszający ruch dymu? Pozdrawiam .Rafał

Witam Wędzę od 1,5 roku i przypadkem trafiłem na tę wspaniałą stronę. Poczytałem trochę i mam kilka pytań. Jak to jest z tym ociekaniem? Konieczne czy nie? Dlaczego aż 24 godziny? Czy nie wystarczy powiesić na godzinę do obsuszenia w wędzarce? Ma to jakiś wpływ na produkt finalny? Moje szynki odciekają maksymalnie 1-2 h a tu wyczytałem że powinny dobę. Druga sprawa to peklowanie. Peklować całą szynkę czy wykrojone kawałki? Do tej pory peklowałem powykrawane kawałki, ale z lektury tej strony wynika że peklujecie całą szynkę? Czy ma to wpływ na jakość wyrobu, czy tylko skraca czas peklowania? Trzecia rzecz to substancja peklująca? Czy jest różnica pomiędzy peklowaniem peklosolą a solą z saletrą (a może to to samo)? Pozdrawiam .Rafał