Bagno
-
Postów
6 469 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
Nie wiem.
-
Bardzo ciepło i serdecznie wspominam rozmowy ze śp. Andrzejem. Ceniłem śp. Andrzeja za bardzo bogatą wiedzę w zakresie zdrowotności mięsa i jego " dbałość " nie stosowanie dodatkowych substancji w wyrobach mięsnych i produktach spożywczych. Będzie go brakować gdyż jako jedyny na forum potrafił rozwikłać problemy związane ze zdrowotnością mięsa. (*)(*)(*)
-
W opisie nie wykazano, czy 100g saletry należy użyć do sporządzenia mieszanki peklującej służącej do peklowania mokrego i suchego. Jeszcze w przepisach wewnętrznych z 1986r stosowano dwa rodzaje dawek saletry do sporządzania mieszaniny peklującej. Mieszanina do peklowania ( mokre - solanka ) mięsa na wędzonki - 100 kg soli i 3 kg saletry. Mieszanina do peklowania ( suche ) mięsa do kiełbas - 100 kg soli i 2 kg saletry. Zakładając, że peklujemy mięso na kiełbasy to potrzebujemy 2kg mieszanki soli i saletry na 100 kg mięsa. Zawartość saletry w 2 kg mieszaninie wynosi 40g, co daje 0,4g saletry w 1 kg mięsa na kiełbasy. Z opisu stosowania wynika, że 100g saletry przeznaczmy na 33 kg mięsa co daje 3 gramy / kg mięsa. Cytat ze strony sprzedającego "procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników, to „zadanie” spełnia saletra". Chętnie zapoznam się literaturą z której został przytoczony cytat. Czy na pewno odnosi się do mięsa?
-
Patrząc na wyroby miałeś pracowity koniec tygodnia. Gratulacje.
-
Przy wąskim lejku (fi 10) i bardzo zwięzłym farszu może to nie pomóc.
-
kiełbasa Problem z osłonką Fabios 65 fi karmel
Bagno odpowiedział(a) na Filiip10 temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
.. i nie odpowietrzać zawartości torebki wciskając -turbo. -
W Nowym Roku 2025, życzę Wam zdrowia i szczęścia .
-
EAnna szrekPL Todek Wiejas Życzę zdrowia, zdrowia i szczęścia.
-
Czyli zamiast jelita będzie szkło jako opakowanie. Jednym słowem planujesz wykonać konserwę pasteryzowaną zwana popularnie " kiełbasa w słoiku". Peklowanie suche z dawką mniejszą peklosoli o 2g z czasem peklowania min. 48 godz. Proponuję uwędzić boczek tylko zmniejszyć czas wędzenia o połowę. Następnie rozdrabnianie, mieszanie i nadziewanie w słoiki. Obróbka termiczna zależna od masy i grubości słoika. https://www.facebook.com/photo?fbid=8602101303250443&set=pcb.2291733387886395 Po wystudzeniu nakrętki powinny być zassane. Jeśli wykonasz tylko jednorazową pasteryzację to konserwę należy przechowywać w lodówce w temp. < 4-6 C.
-
Smaki Agi i Grzewloda
Bagno odpowiedział(a) na Grzewlod temat w Smaki Agi i Grzewloda Smaki Agi i Grzewłoda
Agnieszko i Grzegorz. Życzę zdrowia na wspólnej drodze do 50-lecia pożycia małżeńskiego. -
@Kanada Bardzo piękna inicjatywa, bardzo miło słyszeć i widzieć , że dbacie o kulturę i wiarę waszych przodków. Dziękuję bardzo za udostępnienie zdjęć i filmów. Błędami ortograficznymi nie przejmuj się.
-
Zupa z sosu własnego podczas pieczenia peklowanych mięs.
Bagno odpowiedział(a) na radyzio temat w Pierwsze pytania
Następnym razem proponuję przed zrobieniem sosu, włożenie kilka cienkich kawałków niepeklowanego mięsa do otrzymanego sosu. Włożyć na dobę do lodówki a później całość zagotować. Efekty mogą zaskoczyć. Ile jeszcze jest wolnego azotynu. -
Zepsuta lodówka, mięso w solance 6h w temp 10-12 stopni
Bagno odpowiedział(a) na Dawideo temat w Pierwsze pytania
Widać, że nauka nie idzie w las. Brawo. -
Pytanie o czas pracy silnika było "prowokacyjne". Zależało mi abyśmy czasami nie wpadali w euforię z powodu ceny, ciężaru itp. cech fizycznych powodujących akceptację o zakupie. Pamiętam jak na jednym ze zlotów korzystaliśmy z maszynki do mielenia mięsa od Waldka (Muski), której musieliśmy studzić korpus silnika. W tym czasie należało rozdrobnić 80 kg mięsa na rożnych siatkach.
-
Czy silnik maszynki z "postu 2204" służy do pracy ciągłej, czy okresowej? Doczytałem na stronie sprzedawcy - praca okresowa. Jak długo może pracować silnik przy dużym obciążeniu?
-
Nie ma, jak własne swojskie smaki. Pozdrawiam.
-
Zapraszam do zakupu.
-
Polecam zrobić próbę smakową. Przekrój większy kawałek na pół i odetnij plaster surowego mięsa i usmaż. Albo zrób parzenie małego kawałka w wodzie. Sprawdzisz zapach i smak mięsa. Jeśli smaki i zapachy będą nie akceptowalne to "kosza-lin".
-
Zapomniałeś napisać o przyprawach i mieszaniu. Ponadto brakuje masy wiążącej czyli kl III w ilości 10-15%( mięso chude i ścięgniste- pozyskaj z golonki). Powodzenia.
-
Moim zdaniem płyny również są w dobrym stanie. Gdyby peklowanie odbywało się w naczyniu, barwinki mięsa ( mioglobina i hemoglobina) swobodnie przemieszczały się do solanki reagując z tlenkiem azotu ( powstaje z azotynu sodu) . Kolor solanki ( płynu ) wynika z reakcji tlenu ( zawartego w wodzie) z małą ilością barwników i tlenku azotu .
-
Zapraszam do zakupu książki.
-
Kolega Piotr (pis67) zaprasza do zakupów internetowych
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w Polecamy wyroby naszych Koleżanek i Kolegów
Wyroby godne polecenia. Bardzo dobre jakościowo i smaczne. -
Jelita wołowe proste inaczej zwane -"środkowe".
-
Chętnych zapraszam do zakupu książki.
-
Guz między szynkami na nodze jelenia. Co to jest?
Bagno odpowiedział(a) na Agnieszka Klepacz temat w Jeleń i daniel
Zdjęcie bardziej wyraźne i widoczne dwie połowy rozciętego węzła chłonnego kolanowego.
