Bagno

Witaj Miro! Dzieki za wytknięcie błędu. Miałem na myśli "większe wydajności". Pozdrawiam.Bagno.

Witaj! Większość Wędzarniczej Braci jest zajęta przygotowaniem swoich wyrobów przed Świętami, dlatego tak mało osob było zainteresowanych tym tematem. Pozdrawiam. Bagno

Witaj! Przygotuję art na temat wad mięsa, tylko muszę mieć troche czasu. Pozdrawiam Bagno.

Witaj Yogi! Zacznę od zazdrości tj. sprzetu, to co wymieniłeś, niektórym tylko się marzy. Czy mógłbyc przesłac zdjecia twojego wyposażenia w szczegółności klipsownicy. Co do miesa. Czy mieso było tzw. uboju domowego, domyślam sie, że tak bo odwiedzałeś Polskę w czasie wakacji.Mięso kwaśne można uzyskać w zależności od rasy świń np. duroc-mięsna (francuska), które sa podatne na stres, stąd mięso PSE. Kwaskowate wyroby mogliście uzyskać, gdyż nie były przestrzegane pewne żelazne zasady, które obowiazują w przetwórstwie mięsnym-kwaśna śląska. Możesz zdradzić tricki, których sie nauczyłeś. Pozdrawiam drugi koniec półkuli.Bagno.Friday@buziaczek.pl

Wtiaj Miro! Będę upierał sie przy swoim. Szanuję innych zdanie.Wydaje mi się, że 2% to tylko do kielbas drobnorozdrobnionych przy małych wydzajnościach gotowego produktu. Pozdrawiam Bagno.

Witam! Myślę,że podałeś trochę zamało peklosoli w przepisie na peklowanie suche. Uważam, że powinno byc 2,3kg.Wówczas nie potrzeba dodawać soli do farszu miesnego przed napełnieniem. Pozdrowienia .Bagno.

Witam! Według mnie powodem jest temperatura. Za wysoka temp. w czasie peklowania lub w czasie osadzania(proces ujednolicenia składników). nie wiem czy kiełbasa była wędzona - mogła zrobić się kwaśna w czasie wędzenia? Rzadki dym , długi proces wędzenia przy złych parametrach. Napisz więcej o produkcji kiełbasy. A może za mało soli peklowej.- pekla =peklosól. Poczytaj o peklowaniu suchym i mokrym.Na kiełbasy peklyj tylko na sucho.Kiełbaska w piwnicy do wyrzucenia. Pozdrowionka.Friday@buziaczek.pl

Witam! Ilość mięsa będzie zależna od ilości tłuszczu (słoniny) w półtuszy. Często słyszy się w środkach masowego przekazu, że mięsność naszych świń wynosi 50-55%, ja to rozumiem ,że reszta to: kości, skórki, tłuszcz,ścięgna.Mięsność odnosi sie do półtusz. Czyli w 100kg wieprzka powinny być 40-45kg mięska. Pozdrawiam .Życzę smacznych wyrobów światecznych. Bagno. Friday@buziaczek.pl

drogi kolego. Jestem nowym uzytkowniem naszej strony internetowej.Przeglądając różne propozycje wykonania wyrobów we własnym zakresie,zatrzymałem sie na opisie "salceson". Mam zwiazku z tym pytanie.Co to jest pobrzusze(mięso z kością) oraz w jakim celu zalewać wrządkiem żołądek przed nałożeniem do nie go farszu ? pozdrawiam Bagno.