Bagno

Jeśli wolisz typ metki jako forma farszu typ parówki itp. Możesz zrobić. Dysponujesz kutrem?

Dorota. Ładny chleb. Czekam na następny.

Boczki z dzika należy parzy długo, tj nie ma bezpośredniego przełożenia czasowego, ile godz. Wszystko zależy od wieku zwierzęcia, może potrzeba 4-6 godz. Najważniejsze należy w czasie parzenia próbować stan miękkości. Coś więcej napisze EAnna?

Dodaj do "zdechlaka" tyle wody aby powstała konsystencja śmietany.

"mąka sitkowa – używa się jej do wyrobu chleba i bułek. Typ 1850 – mąka starogardzka – ten typ zaliczany jest już do mąki pełnoziarnistej, ale w przeciwieństwie do mąki razowej poddaje się ją kilkakrotnemu mieleniu. – mąka razowa – stosuje się ją do wyrobu chleba, bułek, klusek i makaronów." Pobrane z netu.

Przepis zaczerpnięty z PW 21 rok 1964. Wieprzowina kl II- zawartość tłuszczu 40% ana;lityczna zaw. <35%. Wieprzowina kl II z prod. eksportowej to przyjąłbym jako chudsza od wieprzowiny 60/40- 40% tłuszczu. Wołowina kl II (wg wymagań jakościowych dla mięs drobnych) - ścięgniste i nieścięgniste ze sztuk dorosłych.

Obydwa wyroby przemyć woda z octem. Osuszyć i wędzić zimnym dymem 2-6 godz. Jeśli skupiska pleśni pachną mocno pieśniowo, wówczas musisz zastanowić się nad utylizacją. Kup sorbinian potasu i spryskaj komorę i sprzęt wykonanym 1-2% roztworem. Przeczytaj kilkakrotnie tematy związane "wędliny dojrzewające".

Reginę i mnie napełnił wielki smutek na wiadomość o odejściu Kruszynki. Żegnamy miłego, sympatycznego, uśmiechniętego kolegę. Kaziu. Do zobaczenie po tamtej stronie. Wyrazy współczucia dla rodziny. (*)(*)(*)

Raczej zamawiającego etykietę. Czasy, gdy zecer składał czcionki do matrycy odeszły dawno do lamusa.

Nie wiem.

Bardzo ciepło i serdecznie wspominam rozmowy ze śp. Andrzejem. Ceniłem śp. Andrzeja za bardzo bogatą wiedzę w zakresie zdrowotności mięsa i jego " dbałość " nie stosowanie dodatkowych substancji w wyrobach mięsnych i produktach spożywczych. Będzie go brakować gdyż jako jedyny na forum potrafił rozwikłać problemy związane ze zdrowotnością mięsa. (*)(*)(*)

W opisie nie wykazano, czy 100g saletry należy użyć do sporządzenia mieszanki peklującej służącej do peklowania mokrego i suchego. Jeszcze w przepisach wewnętrznych z 1986r stosowano dwa rodzaje dawek saletry do sporządzania mieszaniny peklującej. Mieszanina do peklowania ( mokre - solanka ) mięsa na wędzonki - 100 kg soli i 3 kg saletry. Mieszanina do peklowania ( suche ) mięsa do kiełbas - 100 kg soli i 2 kg saletry. Zakładając, że peklujemy mięso na kiełbasy to potrzebujemy 2kg mieszanki soli i saletry na 100 kg mięsa. Zawartość saletry w 2 kg mieszaninie wynosi 40g, co daje 0,4g saletry w 1 kg mięsa na kiełbasy. Z opisu stosowania wynika, że 100g saletry przeznaczmy na 33 kg mięsa co daje 3 gramy / kg mięsa. Cytat ze strony sprzedającego "procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników, to „zadanie” spełnia saletra". Chętnie zapoznam się literaturą z której został przytoczony cytat. Czy na pewno odnosi się do mięsa?

Patrząc na wyroby miałeś pracowity koniec tygodnia. Gratulacje.

Przy wąskim lejku (fi 10) i bardzo zwięzłym farszu może to nie pomóc.

.. i nie odpowietrzać zawartości torebki wciskając -turbo.

W Nowym Roku 2025, życzę Wam zdrowia i szczęścia .

EAnna szrekPL Todek Wiejas Życzę zdrowia, zdrowia i szczęścia.

Czyli zamiast jelita będzie szkło jako opakowanie. Jednym słowem planujesz wykonać konserwę pasteryzowaną zwana popularnie " kiełbasa w słoiku". Peklowanie suche z dawką mniejszą peklosoli o 2g z czasem peklowania min. 48 godz. Proponuję uwędzić boczek tylko zmniejszyć czas wędzenia o połowę. Następnie rozdrabnianie, mieszanie i nadziewanie w słoiki. Obróbka termiczna zależna od masy i grubości słoika. https://www.facebook.com/photo?fbid=8602101303250443&set=pcb.2291733387886395 Po wystudzeniu nakrętki powinny być zassane. Jeśli wykonasz tylko jednorazową pasteryzację to konserwę należy przechowywać w lodówce w temp. < 4-6 C.

Agnieszko i Grzegorz. Życzę zdrowia na wspólnej drodze do 50-lecia pożycia małżeńskiego.

@Kanada Bardzo piękna inicjatywa, bardzo miło słyszeć i widzieć , że dbacie o kulturę i wiarę waszych przodków. Dziękuję bardzo za udostępnienie zdjęć i filmów. Błędami ortograficznymi nie przejmuj się.

Następnym razem proponuję przed zrobieniem sosu, włożenie kilka cienkich kawałków niepeklowanego mięsa do otrzymanego sosu. Włożyć na dobę do lodówki a później całość zagotować. Efekty mogą zaskoczyć. Ile jeszcze jest wolnego azotynu.

Widać, że nauka nie idzie w las. Brawo.

Pytanie o czas pracy silnika było "prowokacyjne". Zależało mi abyśmy czasami nie wpadali w euforię z powodu ceny, ciężaru itp. cech fizycznych powodujących akceptację o zakupie. Pamiętam jak na jednym ze zlotów korzystaliśmy z maszynki do mielenia mięsa od Waldka (Muski), której musieliśmy studzić korpus silnika. W tym czasie należało rozdrobnić 80 kg mięsa na rożnych siatkach.

Czy silnik maszynki z "postu 2204" służy do pracy ciągłej, czy okresowej? Doczytałem na stronie sprzedawcy - praca okresowa. Jak długo może pracować silnik przy dużym obciążeniu?

Nie ma, jak własne swojskie smaki. Pozdrawiam.