Bagno

agucha123, skoro znasz sie na technologii, to tak jak pisali koledzy sama opracuj kilka receptur i wrzuć je na forum a my ocenimy, czy "twoje" kiełbasy będą zjadliwe i... będzie spokój. Na naszym forum jest kilka ukrytych osób, które trochę wiedzą o technologii przetwórstwa mięsa. Myślę, że nawet specjalista od budownictwa się znajdzie. Możemy coś poradzić ale nie pisać za ciebie pracy.

Kiedyś na ten temat już dyskutowaliśmy /viewtopic.php?t=1798 i wierzę, że Szczepanowi nie są potrzebne inne dodatki aby wyjść na taka samą wydajność przy produkcji szynek, jaką otrzymuje większość z nas. Osobiście tak jak dla Pedra, Sokoza i wielu innych wolę szynki peklowane wg już słynnej tabeli Dziadka. Szczepan, poproś znajomych technologów o ustalenie składu solanki na peklowanie np. 5-cio dniowe. I jeszcze jedno, niech zrobią sobie próbę na peklowanie wg ich metody i "metody wg tabeli ", oczywiście całość musi być zrobiona w warunkach domowych.

bambino, Szkoda, że prof. nie wyjaśnił "braku wszystkich informacji", byłoby łatwiej szukać. Bądź mądry i odczytaj myśli profesora.

Szczepan, jeśli możesz to podaj te normy. Domyślam się dlaczego "odbiegają."

Chyba problem tkwi w czym innym, czyli w smaku o nazwie słony.

bambino, ... i jeszcze, żeby strona mogłaby się otworzyć, to było o.k.

1. przechowywana w nie odpowiednich warunkach (zbyt duża wilgotność z zarodnikami pleśni) lub zbyt długo 2.brak osuszenia powierzchni po obróbce termicznej Jakiego rodzaju była pleśń (biała, szara, rodzaj skupiska- punkciki, rozciągnięte białe plamy)?

Mam jeszcze jedno pytanie, czy wiesz na czym polega grawitacja w życiu codziennym? Jeśli domyślasz się , dlaczego liście spadają z drzew, to powinnaś wybrać odpowiedni "filtr grawitacyjny" z http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=619&page=1

Czy możesz konkretnie napisać co miałaś zawarte w swojej pracy? Skoro nie zaliczyłaś "projektu"-mam na myśli rysunek w tym linku http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=619&page=1

Dodam tylko, że zastosowanie termostatu z podgrzewacza wody jest bardzo praktyczne, gdyż wg mnie załącza się w zakresie + - 5 C, do tego dochodzi trwałość urządzenia. W tym miejscu pytanie do Jasia. Czy powodem uszkodzenia nie była zalegająca smoła drzewna przy łopatkach wentylatora? W mojej turbinie był podobny problem, gdyż silnik zaczynał przy rozruchu ciężko pracować a z czasem musiałem popychać łopatki wentylatora by móc uruchomić silnik. Kiedy postanowiłem całość rozebrać , to ku mojemu zdziwieniu na dnie komory, w której pracuje wentylator sporo smoły powodującej kłopoty z pracą wentylatora. Po oczyszczeniu turbinka pracuje jak nowa.

Osobiście do szynkowara polecam peklowanie suche(mniej galaretki po obróbce termicznej) , jeśli peklowanie na mokro, to wydłuż maksymalnie czas ociekania.

Wszystkim, smakoszom wędlin domowych składam najserdeczniejsze życzenia świąteczne.

Mięso do kiełbas peklujemy tylko na sucho.

Myślę, że należy poczekać do momentu wystudzenia wędzonek i dopiero wówczas ocenić stopień przesolenia.

Za szybko przeczytałem. :blush:

Plan dobry. Tylko nie wiem, czy wystarczy ci czasu na zrobienie kiełbas(mieszanie, nadziewanie i wędzenie), dlatego proponuję kiełbasy nadziać w piątek by móc, w sobotę skupić sie na wędzeniu i parzeniu. Pozostaje pytanie, czy masz odpowiednio pojemną wędzarnię by móc pomieścić zaplanowany asortyment w dwóch rzutach, gdyż w przeciwnym wypadku zastana cię Święta przy wędzeniu. Lepiej zostaw sobie część mięsa do zrobienia przy innej okazji. Mrożenie w ciągu dwóch tygodni prawie wcale nie płynie na jakość mięsa.

Można było kupić kilka dni temu.

Wszystko w porządku ale... powinien być nieperforowany bęben.

strampek, nie masz płytki technologicznej? Jeśli ją posiadasz, to zerknij do części drugiej, gdzie jest pokazany sposób wiązania kiełbas w osłonkach grubych.

Jednak są to nóżki przepony(dł. 2-5 cm) a z polędwiczkami nie maja nic wspólnego. Można jeść na surowo, przecież mięso było badane. Proponuje zrobić z tego mięska jakąś potrawkę. W przypadku mięsa wołowego nazywano -"świeczka. "

Wszystko zależy od przeznaczenia sprzętu, jeśli do przepoławiania tusz na półtusze proponuje najdłuższą, a jeśli ma służyć do rozbioru półtuszy wystarczy "30".

Papla, Mam pytanie. Czy posiadasz od kolegi mięśnie lędźwiowe większe polędwiczka, czy nóżki przepony? Jeśli są to polędwiczki- postępuj tak jak pisali koledzy i zerknij http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=822&highlight=pol%EAdwiczki+w%EAdzone

Tym sposobem regulował ilość dymu i temperatury w wędzarni. Często zapominamy, ze drewno suche powinno mieć wilgotność około 25% http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=146

Tzn. upieczona.

Sposób znany w przetwórstwie rybnym od dawien dawna a co gorsza wkradł się do całego sektora spożywczego.