Bagno

pedro, Dziubek służy do lepszego dopasowania noża do sitka, gdyż daje lepsze "wypoziomowanie" ślimaka. Ważna rzecz, przy dłuższym użytkowaniu sitka zmienia się średnica wewnętrzna i na zewnątrz(trzpienia) koncówki ślimaka.

Szczepan podał wielkości minimalne(przyjete od dawna), które są potrzebne aby mięso z danego rodzaju zwierzęcia mogło być poddane procesowi przetwórstwa i mogło być użyte do sporządania potraw w kuchni jako świeże ale o walorach pełnej smakowitości. Nie ma jednego czynnika kształtującego kruchość mięsa, gdyż w mięsie mamy do czynienia z wieloma, które się wzajemnie nakładają i jest trudno w sposób jednoznaczny(nawet dzisiejszej nauce-technologii) wyjaśnić wszystko do końca. Wszyscy na tym forum pamiętają, jak smakowały wyroby domowe w dawnych czasach, gdzie z powodu użycia saletry peklowano szynkę dwa tygodnie. A co się działo w mięsie, czy tylko następowała wymiana składników peklujących? Nie, w mięsie zachodziły powolne i bardzo zagmatwane procesy chemiczne, które kszałtowały smakowitośc naszych wyrobów. Dlatego, Wnuczek pekluje mięso na wędzonki tak długo. Ja również jestem zwolennikiem dłuższego peklowania nawet mięs drobnych, przy wolowinie staje się to koniecznością. Ci którzy zajmują się kuchnią bardziej lub mniej profesjonalnie widzą, że do szybszego skruszenia mięsa z dziczyzny należy moczyć(marynować) w przetworach mlecznych(jogurt, kwaśne mleko)zawierających produkt fermentacji mlekowej, czyli kwas mlekowy. A dlaczego, kwas mlekowy jak i nne kwasy działają destrukcyjnie(niszczenie ich struktury i podział na mniejsze fragenty) na białka mięsa, powodując, że w procesie konsumcji odczuwamy mięso mniej żylaste włókniste i itp. Przy tej okazji powiedziałem dlaczego polędwice sopocka i boczki po procesie parzenia pozostają krzywe http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1674&highlight=krzywe+pol%EAdwice W tym temacie pomimo mojej sugesti, nie było chętnych do poszukania na płytce z I zlotu co powoduje, że boczki niewyginaja się po parzeniu. W drugiej części filmu p. technolog mówi o kwasie mlekowym. Kto ma płytkę niech sobie przypomni.

I tak i nie. Nie chcę tutaj powtarzać tego o czym pisał Toschiba i inni ale zawsze jeśli mięso włożymy do roztworu solanki to układ bedzie dążył do wyrównania stężeń. Zawsze słoność wyrobu będzie zależna od stężenia solanki, temperatury solanki i czasu peklowania. Wartość 0,4 l solanki na 1 kg mięsa nie wzięła się z kosmosu tylko już dawniej (odkąd zacząłem się uczyć technologii była już wielkością, o której sie nie dyskutowało) została ustalona w sposób doświadczalny, gdzie uznano, że ilość będzie wielkością optymalną. Dlatego powinniśmy przestrzegać tego przy peklowaniu zalewowym.

miro, Wyjść wyjdzie, ale prawdziwego smaku szynki peklowanej conajmniej tydzień nie będzie. Dla niektórych osób może być mało słona.

Czy możesz się zapytać nauczycielki od technologii z jakiego podręcznika korzysta?

Oto mi chodziło. Pozdrawiam Pomało wszystko sie wyjaśnia. :grin:

Czy zlotowicze pamiętają ile dawaliśmy wody do kiełbas? Pamiętam, że Sławek(pomocnik Szczepana) na zlocie był zdziwiony, gdy parzyłem krócej krakowską. Nie słyszałem! Można prosić o wyjaśnienie. Szczepan, dlaczego podałeś tą samą wartość stężenia solanki dla peklowania 7 dni i 14 dni?

Mam nadzieję, że rodzina pomoże ci w jedzeniu. :grin: Powodzenia.

:grin:

...a ja z kolegą zrobiłiśmy pierwszą wspólna prywatkę (wykonanie wyrobów mięsnych u znajomych) depesz1415, czytając twoje posty o wyborze zawodu, przypomniały mi sie chwili, dlaczego i ja nauczyłem się masarstwa. Chciałbym aby twój wybór zawodu okazał się dla Ciebie trafnym wyborem.

Dla odmiany http://www.sol-klodawa.com.pl/component/option,com_joomlaboard/Itemid,107/func,view/id,24/catid,4/

... i gdzie taniej?

Czekam z niecierpliwością.

Jeśli ktoś ma możliwość zakupu to może ... http://cgi.ebay.de/32-Fleischwolf_W0QQitemZ160195474660QQihZ006QQcategoryZ62596QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem

Jest mi serdecznie miło powitać osobę, w której żyje cała parą masarstwo. P.S. Czy dwa fakultety zostały zdobyte w jednym cyklu nauczania?

Proponuje coś dla przypomnienia http://www.jogosps3.com/videos/video/Olbrychski/Mt-kHilp9ag/Przyjazd__Stoi_na_stacji_Egzekutywa_ oraz zerknięcie na www.kabarety.tworzymyhistorie.pl

Po przeczytaniu opisów wystawionych przedmiotów na Allegro wyrobiłem sobie własne zdanie o sprzedającym.

Dlatego należy robic to parokrotnie. Rozsmarowalność maśła bezpośrednio po wyjęciu wynika wg mnie z dwóch najważniejszych powodów; -skład kwasów tłuszczowych (inny w lato, inny w zimie) -szybkość wymiany ciepła pomiedzy otoczeniem a masą tłuszczową.

W Nowym Roku życzę Wam wszystkim : 12 miesięcy zdrowia, 53 tygodni szczęścia, 8760 godzin wytrwałości, 525600 minut pogody ducha i 31536000 sekund miłości oraz spełnienia marzeń obecnych a przyniesienia nowych do spełniania :-)

Tabela jest przeznaczona do peklowania elementów na wedzonki, które poźniej są parzone, bądź przeznaczone jako tylko wędzone. W innych przypadkach, należy brać poprawkę np. pieczenie mięs, ponadto każdy sam musi dojść do określonego smaku słonego w wyrobach. Innej możliwości nie widzę.

Otworzyłem stronę i ... czytam "osłonka kolagenowa białkowa". Już nie wiem, czy w ofercie są osłonki kolagenowe, czy białkowe a może 2 w 1? Proszę o odpowiedź?

Patrząc na wasze wspaniałe wyroby, to oko mnie cieszy, gdyż każdy z was doskonali warsztat. Gratulacje dla wszystkich.

Choinka wykonana jest w całości z naturalnych składników, które sa dostępne w naszej kuchni. Kolor zielony- zmiksowane kwiaty brokuła plus żelatyna. Łańcuch-pieprz kolorowy z żelatyną. Gwiazda i bąbki- zółtko jaja kurzego, odrobina soku z marchewki(podniesienie nasycenia barwy) i żelatyna. Pozostaje najważniejsze-sprawne ręce mojej córki.

U mnie trochę skromniej niż w ubiegłe lata. Więcej wędlin podrobowych pomimo, że na zdjeciu jest ich mniej.

Jeśli Edysia jest "początkująca" to mnie nie zawsze wychodzą tak wspaniałe wędliny.