Bagno

W moim rodzinnym domu, żar usuwało się zawsze. Potem próba z mąką i chlebek( po upieczeniu 10 cm wysokości) do pieca, piekł sie 2 - 2,5 godz. Jeśli dobrze pamiętam to, skórka musi być rumiana i "odchodzić" od brzegu blachy. Ponieważ twój piec posiada termometr to, dostosuj się do ogólnie przyjętych temp. dla danego rodzaju pieczywa.

Trochę sie wtrącę. Dostosowuję pewne urządzenie przydatne do produkcji parówek w warunkach domowych, to .... może ich produkcja będzie łatwiejsza, no cóż pozostanie problem nadziewania. Gdy urządzenie będzie sprawdzone, przedstawię je na stronie.

Jasiu, to są tajnik i produkcji. Był przepyszny!!!

Życzę Papciowi dużo zdrowia.

Najwięcej wie Toshiba.

TOSHIBA, Jest jeszcze jeden problem. Skórę należy faszerować już sparzoną, jeśli chcemy mieć nieprzeparzony farsz. Zresztą potrawy nie jadłem, więc nie wiem, co i jak.

Szkoda, że jest tak gorąco , bo w okresie zimowym wysłałbym nogi wieprzowe b/k. Może się skuszę zrobić na zlot.

Daj sobie spokój z prażeniem soli. W dawnych czasach było to normalna praktyką, obecnie nie ma takich zagrożeń zdrowotnych(inne warunki pozyskania, przechowywania itd.) by prażyć sól przed dodaniem do mięsa. Jeśli mieszam sól z peklosolą, to jej nie prażę. W roladzie szachownicowej, którą próbowałeś farsz jasny był zapeklowany mieszaniną soli i peklosoli w ilości pół na pół.

Jeszcze właściwa pamięć! Pozdrawiam.

Myślę, że ten wątek możesz wykorzystać http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=822&highlight=pol%EAdwiczki+w%EAdzone należy wcześniej je zapeklować metodą na mokro lub sucho.

.... a może, ktoś nagra i wrzuci do ściągnięcia?!

Dlaczego?

Cały ubiegły tydzień obfitował w bardzo wilgotne powietrze, to może być powód twoich kłopotów. Proponuje przestawić termostat (na niższą temperaturę) w obydwu lodówkach. Po parzeniu kiełbasy studzić na powietrzu aby nastąpiło odparowanie wody z powierzchni osłonki. Kiedy było mycie lodówki?

W okresie letnim tak już będzie. Związane jest to, ze zwiększona ilością karotenoidów i tokoferoli w mleku- powód: spożywanie przez krowy świeżej paszy.

Już nie. Mgr inż. konserwator powierzchni płaskich.

Musisz się z nim umówić, gdyż jest urzędnikiem państwowym, albo pojedź do sąsiedzkiego powiatu i spróbuj załatwić u innych. Musisz mieć projekt budowlany i technologiczny(wejdź do nadzoru budowlanego o wskazanie projektanta budowlanego w branży spoż.-mięsnej) w i jeszcze inne projekty i operaty oddziaływania twojego zakładu na środowisko,musisz spełniać określone standardy w zakresie lokalizacji zakładu: odległość od najbliższych sąsiadów, ujęć wody itp. Na dzień otwarcia zakładu musisz mieć napisany HACCP i związane z tym określone procedury a zakresie GHP, nie wspominając nic o maszynach i urządzeniach ze stali kwasoodpornej. Nie jestem pewien, czy nie musisz mieć w zakładzie stacji CIP. Najpierw policz jakie urządzenia są ci potrzebne a później zapytaj, ile kosztują. Jesli planujesz produkować 50kg kiełbasy /dzień to spełniasz takie same wymagania jak dla przerobu 500kg /dzień. Czasami lepiej wpłacić pieniądze na konto, niż użerać się z odbiorcami, którzy domagają się odroczonej zapłaty za towar. W tym państwie lepiej robić kiełbasę na czarno niż oficjalnie. Przykre.

Wszelkich informacji dostarczy ci, Powiatowa Inspekcja Weterynaryjna. Czy będziesz produkował wyroby tradycyjne, regionalne i inne to, obowiązują wszystkich producentów takie same wymagania. Powodzenia.

Ciekawa dyskusja. Odkąd pamiętam i obserwuje rynek mięsny z pozycji malutkiego przedsiębiorcy to: zawsze w okresie wakacyjnym drożało mięso i produkty mięsne. W tym roku doszło dodatkowe zło w postaci braku równowagi pomiędzy ceną sprzedaży żywca wieprzowego a paszami, dlatego drobni hodowcy zaprzestali lub wkrótce zaprzestana hodowli świń ( ile czasu można dopłacać z własnej kieszeni ). Znam takich hodowców a`la przemysłowych, którzy musieli szukać dodatkowego zajęcia by móc utrzymać rodzinę. Zawsze będzie źle do momentu, gdy przemysł i hodowcy nie usiądą do wspólnego stołu i nie ustalą cen żywca wieprzowego. Nie byłoby, takich cen jak w okresie zimowym 2,8-3,0 zł/kg żywca. A teraz wszyscy "mędrcy od ekonomi" mają za złe, że żywność drożeje.

[*] Serdeczne wyrazy współczucia. Parę miesięcy temu planował jak zbudować kuter. Nawet wymienialiśmy poglądy przez PW.

Tak. Zadzwoń na pogotowie zadymiarskie.

A, czy nie możesz zmniejszyć objętości wody, stosując wypełnione butelki np. PET? Zasada jest prosta. Bierzesz 4 litry solanki na 10 kg mięsa. U ciebie będzie 0,88 litra solanki( tj . 0,088kg peklosoli- przy założeniu, że stosujesz stężenie 10 %) Stężenie jest uzależnione od czasu peklowania. Można wyciągnąć kość z golonki tylnej, umieszcając mięso w innym garnku, tak by zalać potrzebna ilością solanki(0,88). Jeśli koniecznie chcesz peklować w 3l to wsyp 0,30 kg peklosoli i trzymaj całość przez tydzień i powinno być OK.

Konstruktorem wędzarni był ktoś, komu zależało na jednorazowym uwędzeniu znacznej ilości kiełbasy, wędzonek itd. Rozwiązanie polegające na rozdzieleniu dymu jest bardzo dobre, a wręcz rewelacyjne, gdzie jeden z boków komory jest bardzo długi. Czy wędzarnię można rozebrać na mniejsze elementy i ponownie ją zmontować?

Koniecznie pragniemy zobaczyć twoje zadymianie.

Gdy wstępna faza produkcji będzie zakończona to, koniecznie zrób prasowanie schabiku by wycisnąć wodę dodaną.

Uwaga praktyczna do większości, którzy czasami wykonują świniobicie. Zawsze należy "poderwać" tłuszcz około nerkowy (sadło) przylegający do mięśni brzusznych (boczku), zaraz po przepołowieniu tuszy, gdyż później po wystudzeniu czynność wykonuje się ciężko.