Bagno

Jarek. Najszczersze wyrazy współczucia.

Ale jest ilość mięsa peklowanego. Zachęcam do obejrzenia filmu o peklowaniu mięs drobnych. Ilość przypraw dozujesz wg własnego uznania. Ponadto minęło już sporo czasu od nagrania filmu i ... nie pamiętam dodanych ilości przypraw.

Od czwartej minuty filmu.

W czasie wolnym... kaszanka, salceson, pasztet(owa) etc.

Wiesz, że jestem średniego wzrostu. Ciekawostką w artykule jest od czego piekarze dostają astmy.

Dla chętnych //www.spozywczetechnologie.pl/piekarnicze-i-cukiernicze-technologie-2/dodatki-i-surowce/290/zabiegi-technologiczne-poprawiajace-jakosc-pieczywa

Jadłem i nawet piekłem. Był wilgotniejszy i "o dzień świeższy". Po kilku próbach zmieniałem zaparzanie 10 % maki żytniej na płatki ziemniaczane. Składniki na ciasto to 3/4 mąka żytnia 1/4 mąka pszenna( orkiszowa lub pszenna). Hydratacja około 70%. Kiedyś podejmę próbę wykonania chleba litewskiego z udziałam zaparzonej mąki.

Przepis jest na typową kiełbasę surową. Ubytek masy w czasie suszenia, dojrzewania powinien być zbliżony do 30-40%. Wyrób można wędzić zimnym dymem. Włosi z uwagi na odpowiednie warunki klimatyczne nie muszą wędzić wędlin. Wystarczy wysuszenie. Dla porównania przy okazji zrób małą porcję kiełbasy surowej przy małej dawce zasolenia 1,8-2% i 2,5%, uwędź i doprowadź do odpowiedniego ubytku masy. Wynik organoleptyczny może być zaskoczeniem.

Wybierz górną zrazową. Najlepiej część mięśnia od strony kości udowej.

Filip. Napisałem skrajną wersję kutrowanej metki. Napisałeś " wolę takie bardziej zhomogenizowane "- pytanie, co to znaczy bardziej?

Jeśli wolisz typ metki jako forma farszu typ parówki itp. Możesz zrobić. Dysponujesz kutrem?

Dorota. Ładny chleb. Czekam na następny.

Boczki z dzika należy parzy długo, tj nie ma bezpośredniego przełożenia czasowego, ile godz. Wszystko zależy od wieku zwierzęcia, może potrzeba 4-6 godz. Najważniejsze należy w czasie parzenia próbować stan miękkości. Coś więcej napisze EAnna?

Dodaj do "zdechlaka" tyle wody aby powstała konsystencja śmietany.

"mąka sitkowa – używa się jej do wyrobu chleba i bułek. Typ 1850 – mąka starogardzka – ten typ zaliczany jest już do mąki pełnoziarnistej, ale w przeciwieństwie do mąki razowej poddaje się ją kilkakrotnemu mieleniu. – mąka razowa – stosuje się ją do wyrobu chleba, bułek, klusek i makaronów." Pobrane z netu.

Przepis zaczerpnięty z PW 21 rok 1964. Wieprzowina kl II- zawartość tłuszczu 40% ana;lityczna zaw. <35%. Wieprzowina kl II z prod. eksportowej to przyjąłbym jako chudsza od wieprzowiny 60/40- 40% tłuszczu. Wołowina kl II (wg wymagań jakościowych dla mięs drobnych) - ścięgniste i nieścięgniste ze sztuk dorosłych.

Obydwa wyroby przemyć woda z octem. Osuszyć i wędzić zimnym dymem 2-6 godz. Jeśli skupiska pleśni pachną mocno pieśniowo, wówczas musisz zastanowić się nad utylizacją. Kup sorbinian potasu i spryskaj komorę i sprzęt wykonanym 1-2% roztworem. Przeczytaj kilkakrotnie tematy związane "wędliny dojrzewające".

Reginę i mnie napełnił wielki smutek na wiadomość o odejściu Kruszynki. Żegnamy miłego, sympatycznego, uśmiechniętego kolegę. Kaziu. Do zobaczenie po tamtej stronie. Wyrazy współczucia dla rodziny. (*)(*)(*)

Raczej zamawiającego etykietę. Czasy, gdy zecer składał czcionki do matrycy odeszły dawno do lamusa.

Nie wiem.

Bardzo ciepło i serdecznie wspominam rozmowy ze śp. Andrzejem. Ceniłem śp. Andrzeja za bardzo bogatą wiedzę w zakresie zdrowotności mięsa i jego " dbałość " nie stosowanie dodatkowych substancji w wyrobach mięsnych i produktach spożywczych. Będzie go brakować gdyż jako jedyny na forum potrafił rozwikłać problemy związane ze zdrowotnością mięsa. (*)(*)(*)

W opisie nie wykazano, czy 100g saletry należy użyć do sporządzenia mieszanki peklującej służącej do peklowania mokrego i suchego. Jeszcze w przepisach wewnętrznych z 1986r stosowano dwa rodzaje dawek saletry do sporządzania mieszaniny peklującej. Mieszanina do peklowania ( mokre - solanka ) mięsa na wędzonki - 100 kg soli i 3 kg saletry. Mieszanina do peklowania ( suche ) mięsa do kiełbas - 100 kg soli i 2 kg saletry. Zakładając, że peklujemy mięso na kiełbasy to potrzebujemy 2kg mieszanki soli i saletry na 100 kg mięsa. Zawartość saletry w 2 kg mieszaninie wynosi 40g, co daje 0,4g saletry w 1 kg mięsa na kiełbasy. Z opisu stosowania wynika, że 100g saletry przeznaczmy na 33 kg mięsa co daje 3 gramy / kg mięsa. Cytat ze strony sprzedającego "procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników, to „zadanie” spełnia saletra". Chętnie zapoznam się literaturą z której został przytoczony cytat. Czy na pewno odnosi się do mięsa?

Patrząc na wyroby miałeś pracowity koniec tygodnia. Gratulacje.

Przy wąskim lejku (fi 10) i bardzo zwięzłym farszu może to nie pomóc.

.. i nie odpowietrzać zawartości torebki wciskając -turbo.