Bagno

Woytas. Czy w zakładzie robiliście próby ( zamrażanie i ponowne rozmrażanie ) z mięsem nastrzykniętym? Czy wyniki były podobne?

Program byłby podzielony na szkolenie z serowarstwa i wędlin dojrzewających. Z powodu ograniczeń czasowych należy ograniczyć zakres tematyki z obydwu dziedzin.

Czyli zapisanych osób jest 11. Nie wiem, ile osób wpłaciło pełna opłatę. Konkludując, kurs do odwołania. Ponadto /topic/15618-dwa-komunikaty-sdm/

Termin szkolenia hybrydowego ( serowarstwo-wędliny dojrzewające) ustalam na 01.03.-03.03.2019r. Potwierdzam.

Tak. Ponadto powinni uiścić w terminie pełną opłatę za kurs.

Paweł. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tradycyjnie 10 szt.

Sto lat dla dzisiejszych solenizantów.

Adrian Popieram Zbyszka, gdyż nie ma sensu wędzić 20 kg wyrobów mięsnych w atmosie przemysłowym, który zużywa dużo energii na rozgrzanie by osiągnąć wymaganą temperaturę wędzenia. Koszt energii jest większy od wartości mięsa przeznaczonego do wędzenia. Możesz pochwalić się wpisem w https://prod.ceidg.gov.pl/ceidg.cms.engine/ ?

Zapraszam Cię na 16-stą ale jeśli masz dużo zajęć to 18-sta.Kurs II stopnia to nie kurs podstawowy będzie mniej do przerobienia mięsa a skupiamy się na problemach.

Osoby zapisane na kurs II stopnia informuj.e, że kurs odbędzie się w zaplanowanym terminie. Zagadnienia do wykonania na kursie.na kursie: 1. Jak pozbyć się "efektu twardego jelita" w kiełbasach cienkich? 2. Uzyskanie kiełbasy z galaretką z mięsa o symptomach wady DFD 3. Próba zastosowania enzymów proteolitycznych w domowym przetwórstwie mięsa. 4. Wpływ stosowania dojrzałych solanek na jakość wędzonek parzonych 5. Dlaczego dodajemy sól do mięs drobnych? Na życzenie kilku kursantów zostaną wykonane parówki. Sprawy organizacyjne. - kurs rozpoczynamy kolacją o godz. 18 - kursanci przywożą własne noże. - proszę o przywiezienie własnych opakowań na wyroby gotowe.

zzzt Moja wina. Czy pytałeś się o kurs II stopnia czy I stopnia? Jeśli na termin 23.11.-25.11. 2018r. nie będzie wymaganej liczby 15 osób , które zapłaciły pełna kwotę to.,. kurs będzie odwołany.

zzzt Kurs odbędzie sie w zaplanowanym terminie. Przygotuj trudne pytania i problemy do rozwiązania.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jacinto. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Nie miałem, jeśli dobrze pamiętam to kilka dobrych lat w wstecz na niemieckim ebeju osiągały wysokie ceny. Oferowany kuter posiada pokrywę z aluminium i chyba misę aluminiową. Gdyby był z silnikiem dwubiegowym to kupiłbym. Tak wygląda z kwasówki https://www.ebay.pl/itm/11-ltr-Kutter-Schneidmischer-Fleischkutter-Meat-Cutter-Tischkutter-Scharfen-/123364838259

W przyszłym tygodniu przedstawię zagadnienia z domowego przetwórstwa mięsa do rozwiązania na kursie I stopnia.

Przypomina Scharfen`a https://archiwum.allegro.pl/oferta/kuter-do-miesa-10-l-okazja-i7370102543.html

Arkadiusz, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Osoby, które dokonywały parówki wiedzą jak wykutrowana masa jest lepka i nie można jej porównywać do ciast przed pieczeniem ewentualnie do "mokrego" ciasta drożdżowego.

Najlepiej powiesić na kiju i zostawić na noc w temp otoczenia a rano uruchamiasz wędzarnię. Najlepiej zrobić pętelkę ( sznurek przekładasz przez mięso i zawiązujesz) i na kij.

Moja propozycja odnośnie okrągłych przestrzeni na przekroju wędlin drobnorozdrobnionych jest następująca. Patrzeć na przekrój bez okularów lub założyć by ich nie widzieć a rozkoszować się mięsnym smakiem wyrobu. Farsz wyciągam z misy kutra do pojemnika delikatnie uderzając o dno gdy farszu uzbiera mały kopczyk, wówczas porcje z misy wbijam w utworzony kopczyk. Do nadziewarki wkładam nie wielkie porcje, które za każdym razem okrągłymi, płytkimi ruchami dłoni wygładzam. Dodatkowo ubijam masę w cylindrze nadziewarki drewnianym stojakiem do ręczników https://duka.com/pl/acacia-stojak-na-reczniki-papierowe.html

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Grzegorz przywieś chętnie spróbuję.

Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.